диплом. М инистерство общего и профессионального образования ростовской области
 Скачать 89.86 Kb.
|
|
2.2 Анализ эффективности использования торгово-технологического оборудования Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, торговое холодильное оборудование. Продавцы понимают важность рационального расположения товаров на торговом оборудовании, то есть эффективного использования площади выкладки и ёмкости торгового оборудования и предоставление покупателям максимум удобств для отборки товаров. В исследуемом магазине выделяют несколько зон, отличающихся друг от друга ценностью или объёмом товарооборота, приходящегося на 1  торговой площади. В зоне, непосредственно примыкающей к передней стене магазина, реализуется около 35 - 40 процентов всего товарооборота магазина, зона, находящаяся напротив, даёт 25 - 30 процентов товарооборота, остальные стороны дают соответственно 10 и 20 процентов товарооборота.При размещении отделов принимают во внимание специфические особенности товаров, входящих в ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие товары, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее интенсивны, так как покупатели не будут специально искать эти товары. Для ведения торговли магазин оснащён необходимым торгово-технологическим оборудованием. В зале установлено следующее торгово-технологическое оборудование: — четыре холодильных шкафа марки СТАНДЕС для хранения алкогольной продукции (преимущественно пива и слабоалкогольной продукции); — пять морозильных ларей для хранения рыбных, мясных продуктов, мороженного и полуфабрикатов (марки СТАНДЕС); — две холодильные витрины ( представлены марками Премьер Neo 1,0 и Лилия Титаниум ВС5-180) для хранения молочных продуктов и колбасных изделий; — стеллажи пристенные с полками высотой 2400 мм для хранения бакалейных, кондитерских, хлебобулочных товаров, а так же алкогольных и безалкогольных напитков — 7 штук; с полками высотой 2000 мм для хранения овощей и фруктов — 2 штуки; — прилавок металлический остекленный с двумя стеклянными полками ПР1 (для хранения шоколада, мармелада, жвачки и т.д.) так же на нём располагаются весы; — торговый прилавок из ДСП на котором располагаются весы; — торговая стойка шириной 440 мм для хранения чипсов Lays и Pringles и торговая стойка шириной 625 мм для хранения чипсов менее известной марки, сухариков, орешков и всевозможной продукции «к пиву»; — две монетницы прямоугольных пластмассовых; — ценникодержатели (примерно 200 штук); — два кассовых аппарата АМС 100К (версия 01) с ящиком; — защищенная кабина у ККМ с витриной мелкоштучных изделий (2 единицы). Таблица 2 — Стоимостные характеристики используемого торгово-технологического оборудования
Зная площадь торгового зала — 46 кв. м. и зная площадь, занятую торговым оборудованием для выкладки товаров, а также площадь занимаемую оборудованием для проведения денежных расчетов с покупателями, с помощью коэффициента установочной площади определим эффективность использования площади торгового зала по формуле Ку =  , где Sy — сумма площадей всех оснований торгового оборудования (кв.м); Sт — площадь торгового зала, (кв.м). Ку =  = 0,37.Оптимальная величина коэффициента установочной площади зависит от ассортимента реализуемых товаров: для магазинов продовольственных товаров — 0,30 - 0,32. Полученное значение коэффициента свидетельствует о перенасыщении зала оборудованием, что приводит к неудобствам, как покупателей, так и продавцов. С помощью коэффициента экспозиционной площади можно определить степень использования площади торгового зала под выкладку товаров по формуле Кэксп. =  , где  — экспозиционная площадь магазина, т.е.площадь выкладки товаров, слагаемая из площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров (кв.м); — установочная площадь магазина, (кв.м).Кэксп =  = 0,87.Полученный коэффициент достаточно высок, т.к. оптимальным считается соотношение примерно равное 0,7. Данное значение свидетельствует о неудобствах при выкладке товаров, приводит к ухудшению обозрения товаров. Расчет установочной и выставочной площадей, определение коэффициента емкости оборудования (табл. 3). Таблица 3 - Расчет установочной и выставочной площадей в магазине
Проанализировав материально-техническое оснащение торгового предприятия ООО «Меркурий», был сделан вывод, что для такой площади достаточно много оборудования, и оно используется под выставление товара достаточно хорошо. Но складывается ощущение, что иногда торгово-технологическое оборудование слишком загружают товаром и покупатель не очень обращает внимание на весь выставленный на него товар. 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОГО ОСНАЩЕНИЯ ООО «МЕРКУРИЙ» ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ОБОРУДОВАНИЕ 3.1 Модернизация торгово-технологического оборудования торговый оборудование инвентарь стандартизация Прогресс не стоит на месте, все находится в постоянном развитии, в том числе, усовершенствуется и модернизируется торгово-технологическое оборудование. Поэтому предприятия торговли должны следить за меняющимся ассортиментом торгового оборудования и проводить его модернизацию, чтобы идти в ногу со временем. В условиях увеличения числа торговых предприятий и борьбы за потребителя, торгово-технологическое оборудование является одним из важных факторов конкурентоспособности. Проведя анализ торгово-технологического оборудования продуктового магазина ООО «Меркурий», напрашивается вывод, что оборудование технически исправно, но требует обновления для оптимизации процесса торговли. В зарубежных странах давно отошли от торговли через прилавок, так как современное торгово-технологическое оборудование позволяет использовать торговые площади любой величины под магазины самообслуживания, что позволяет увеличить товарооборот, пропускную способность и дает возможность покупателям самостоятельно выбирать нужный товар. Изучив рынок торгово-технологического оборудования, его возможности, я бы рекомендовала преобразовать ООО «Меркурий» в магазин самообслуживания. Для этого необходимо модернизировать торгово-технологическое оборудование. Это потребует одномоментных дополнительных затрат, но в скором времени это окупится, благодаря увеличению пропускной способности магазина. Для реализации моего предложения я предлагаю: для молочной и колбасной продукции использовать горки холодильные напольные. Они позволят мерчандайзерам разложить продукцию в соответствии с предпочтениями потребителей. На мой взгляд, наиболее рациональным будет оборудование ВХСд-1,3 Carboma. Для ООО «Меркурий» считаю достаточным две единицы; для кондитерских и бакалейных изделий использовать стеллаж островной двухсторонний «ШТРИХ-М» (2 единицы); для хлебобулочных изделий использовать стеллаж хлебный вариант 2200 от фабрики торгового оборудования СТАНДЕКС; для выкладки овощей и фруктов — стеллаж овощной с зеркалом L=1000 H=2300 от торговой фирмы КЛЁН. Для нашего магазина, на мой взгляд, достаточно будет две единицы; для хранения мяса, мясных продуктов и полуфабрикатов предлагаю использовать морозильные бонеты «Купец» — 4 единицы; для расстановки алкогольной и безалкогольной продукции следует использовать шкафы холодильные Капри (для охлаждения напитков) – 3 единицы и стеллажи торговые пристенные с полками — 3 единицы; необходимо поставить два кассовых бокса КБ-1,9 и POS-терминал EasyPOS lite 7' со считывающим устройством (так же две единицы, так как в смену работают два продавца); для удобства покупателей требуется закупить покупательские корзины, разграничитель покупок на транспортёре и сопутствующее оборудование (терминал для оплаты мобильной сети и другие); как и во всех магазинах самообслуживания рекомендуется перед кассой ставить прикассовые зоны, где разместится жевательная резинка, шоколад и другие мелочи. Для обеспечения безопасности и предотвращения краж в магазине, я бы порекомендовала установить специальное оборудование, такое как ограничители прохода, камеры видео наблюдения, электромагнитные противокражные системы. Все эти манипуляции с оборудованием позволят покупателям чувствовать себя уютнее, так как они смогут самостоятельно отобрать и рассмотреть товар, а так же привлечь новых покупателей. 3.2 Расположение товарных групп на торговом оборудовании в магазине ООО «Меркурий» В ООО «Меркурий» оборудование занимает площадь равную 47,85м2. Каждый товар занимает определённое количество и вид оборудования. Рассмотрим всё используемое магазином оборудование и товарные группы, располагаемые на нём: пристенные холодильные прилавки - предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи охлаждённых продуктов (молочных продуктов, фруктов и овощей), оснащённые специальными лампами для лучшего освещения, универсальные прилавки - предназначенные для выкладки хлебобулочных изделий; бонеты - предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи замороженных продуктов (мясных продуктов, рыбной продукции); пристенные стеллажи - предназначены для демонстрации виноводочной продукции, детского питания, диабетической продукции; суперструктуры - предназначены для выставки майонезов и соусов; островные стеллажи - предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи бакалеи; сетчатые контейнеры - предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи семечек, орехов, фисташек, чипсов, лапши быстрого приготовления; холодильные прилавки-витрины - предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов (кондитерских и гастрономических изделий); морозильные лари - предназначенные для продажи мороженого; холодильные шкафы - предназначенные для показа пивной продукции; стеллажи - для выкладки другой мелкой продукции. Каждое оборудование служит для выкладки определённых товарных групп. Эффективное размещение торгового оборудования в магазине определяет прибыльность работы предприятия, его конкурентоспособность и перспективы развития. Ведь покупатель оценивает в первую очередь планировку зала, комфортность передвижения и логичное распределение товара. Если все эргономические и эстетические особенности учтены при проектировании магазина, то клиенты будут сюда возвращаться снова и снова, и, скорее всего, сделают торговому предприятию дополнительную рекламу среди знакомых и друзей. Если сравнивать европейские и американские магазины с российским торговыми предприятиями, можно заметить, что за границей размещением торгового оборудования в зале занимаются специально обученные люди — мерчандайзеры. Именно они определяют: какой товар и где должен находиться, как оптимально расположить стеллажи и витрины в магазине, и каким образом «убедить» клиентов потратить больше денег, чем те рассчитывали. В России мерчандайзинг — новое направление. И хотя почти все руководители магазинов знакомы с этим названием, принципы этой науки мало кто использует в полной мере. Мерчандайзеры у нас отвечают за пополнение товара в магазине и за расположение его на полках. Вопросами размещения оборудования в магазине обычно занимаются дизайнеры и руководители. Однако чтобы планировка в дальнейшем давала максимальный финансовый результат, необходимо учитывать массу нюансов. Сюда можно отнести такие моменты: форма торгового зала; схема расстановки оборудования; зависимость поведения покупателя от планировки магазина; особенности расстановки оборудования в магазинах разного типа; общие требования к торговому оборудованию. При размещении торгового оборудования в магазине стоит учитывать следующие правила: – около 60% площади зала должно быть выделено покупателям, для проходов между стеллажами, для комфортного доступа к прилавкам и холодильному оборудованию, для достаточного обзора витрин; – товар повседневного спроса, распродажный ассортимент или особо привлекательные коллекции необходимо располагать в зонах, удаленных от входа или «мертвых» зонах, с минимальным наплывом посетителей. И в этом нет парадокса, так как всегда есть продукция, ради которой клиент готов пересечь весь магазин. Однако по пути он может заинтересоваться и иным ассортиментом – провокация импульсного спроса всегда повышает величину среднего чека на торговых предприятиях; – в магазине любой конфигурации необходимо создать максимально возможное количество «горячих» зон, где товар представлен наиболее выигрышно и привлекательно для покупателя. – большинство покупателей начинают движение по правую руку от входного турникета и движутся по периметру зала. Обычно план размещения торгового оборудования прорисовывается по типу «решетки». Это значит, стеллажи и прилавки размещаются линейно и разделяются проходами фиксированной ширины. При этом учитываются следующие пропорции: — чем выше стеллаж, тем шире проход; — при наличии в магазине только покупательских корзин предусмотреть проход шириной около 0,8 метров; — при использовании покупателями тележек ширина прохода должна быть от 1,4 до 2 метров; — при низком расположении товара доступ к стеллажам должен составлять не менее 1 метра. Что касается самих стеллажей, то не стоит их делать очень длинными, так как это затрудняет путь покупателя, приводит к усталости и недовольству клиентов. Специалисты РАО «Консалтинг» предлагают следующие расчёты по количеству стеллажей на единицу торговой площади. Таблица 3 – Количество торговых стеллажей на единицу торговой площади
Используют следующие основные формы размещения оборудования в торговом зале: — линейная планировка позволяет формировать желаемые направления потоков покупателей, проектировать единый узел расчета, создать лучшие условия для выкладки и отбора товара, а также просмотра торгового зала. При ширине торгового зала до 12 м целесообразно применять линейную планировку с продольной расстановкой оборудования, от 12 до 24 м — с поперечным размещением; — боксовая планировка торгового зала используется в том случае, если возникает необходимость выделить секции (отделы) в магазинах с относительно большой торговой площадью. При этом в каждом боксе проектируется самостоятельный узел расчета. Такая планировка менее эффективна по сравнению с линейной; — выставочная планировка целесообразна в том случае, когда требуется представить покупателю для осмотра и выбора предлагаемые к продаже образцы товаров, как правило, тканей, крупногабаритных и других товаров. Проектирование выставочных помещений имеет свои особенности. Главная задача — показать товар, обратить внимание на все его преимущества; — смешанная планировка используется, как правило, в крупных магазинах, с широким торговым залом (более 24 м), торгующих товарами, требующими различных условий продажи. В таком случае возникает необходимость сочетать линейную, боксовую, выставочную части помещения. Иногда возникает необходимость проектировать размещение рабочих мест продавцов в виде отдельных островков. Это позволяет создать необходимые условия торговли для каждой товарной группы с учетом их специфики. Если в торговом зале есть несущие колонны, их следует «вписывать» в линии оборудования, чтобы они не мешали движению. Учитывая размер торгового зала, для ООО «Меркурий» я предлагаю линейную планировку. По моему мнению, это повысит презентабельность магазина, увеличит конкурентоспособность, привлечёт новых покупателей и в конечном итоге повысит прибыль магазина. |