ЛПЗ Розничная торговля продовольственными товарами. Методические рекомендации для выполнения практических работ по мдк 02. 01 Розничная торговля продовольственными товарами
 Скачать 119.62 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «КАРТАЛИНСКИЙ МНОГООТРАСЛЕВОЙ ТЕХНИКУМ» МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ для выполнения практических работ по «МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами» для специальности 38.01.02. Продавец, контролер-кассир Карталы 2020
Методические рекомендации для проведения практических занятий по «МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами» для специальности 38.01.02. Продавец, контролер-кассир: учебно – методическое пособие / сост. С.В. Казарцева – г. Карталы – 2020. – 42 с. Методические рекомендации подготовлены на основе ФГОС и предназначены для обучающихся по специальности 38.01.02. Продавец, контролер-кассир: в ГБПОУ «Карталинский многоотраслевой техникум» Введение Настоящий комплект практических работ предназначен в качестве методического пособия при проведении практических работ по программе «МДК 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами», утвержденной для специальности: 38.01.02. Продавец, контролер-кассир. Требования к знаниям и умениям при выполнении практических работ. В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: - Устанавливать вид и тип организации торговли по идентифицирующим признакам; - Определять критерии конкурентоспособности на основе покупательского спроса; - Применять правила торгового обслуживания и правила торговли в профессиональной деятельности; В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать: - Услуги розничной торговли, их классификацию и качество; - Виды розничной торговой сети и их характеристику; - Типизацию и специализацию розничной торговой сети; - Особенности технологических планировок организаций торговли; - Основы маркетинговой деятельности и менеджмента в торговле; - Основы товароснабжения в торговле; - Основные виды тары и тароматериалов, особенности товарооборота; - Технологию приемки, хранения, подготовки товаров к продаже, размещения и выкладки; - Правила торгового обслуживания и торговли товарами; - Требования к обслуживающему персоналу; - Нормативную документацию по защите прав потребителей. Правила выполнения практических работ Студент должен выполнить все практические работы в полном объеме. Задания практической работы выполняются в специальной тетради, предназначенной для выполнения практических работ. После выполнения работы тетрадь сдается на проверку преподавателю. Если студент не выполнил практическую работу или часть работы, то он может выполнить работу или оставшуюся часть работы во внеурочное время, согласованное с преподавателем. Оценку по практической работе студент получает с учетом выполненной работы в указанный срок, если: - задания выполнены правильно и в полном объеме; - студент может пояснить выполнение любого этапа работы; - работа выполнена в соответствии с требованиями к выполнению работы. Зачет по практическим работам студент получает при условии выполнения всех предусмотренных программой работ при удовлетворительных оценках. Освоение полученных знаний, поможет сформировать студентам следующие компетенции: ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). ПК 2.1. Осуществлять приёмку товаров и контроль, за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары. ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку. ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров. ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов. ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования. ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей. ПК 2.7. Изучать спрос покупателей. Практическая работа № 1 Тема: Определение видов и органолептическая оценка качества макаронных изделий Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности макаронных изделий, научиться распознавать основные виды макаронных изделий, определять качество органолептическим методом Ход работы: 1. Изучить ассортимент макаронных изделий по представленным натуральным образцам и ГОСТам. 2.Определить, вид, сорт макаронных изделий определить диаметр макаронных изделий. 3. Провести органолептическую оценку качества имеющихся образцов макаронных изделий, определить соответствие качества по ГОСТам: а) изучить стандарт на каждый образец изделия; б) определить тип макаронных изделий; в) определить цвет макаронных изделий; г) сделать вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий д) полученные данные свести в следующую таблицу:
6. Защитить практическую работу. Практическая работа № 2,3 Тема: Определение видов и органолептическая оценка качества круп Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности круп. Определить качество органолептическим методом Ход работы: 1.Изучить ассортимент круп по представленным натуральным образцам и ГОСТам. Используя натуральные образцы круп (в ассортименте), и методические рекомендации определить: - из какого зерна выработаны данные крупы, - вид и наименование крупы. 2.Провести органолептическую оценку образцов круп по ГОСТам: а) определить цвет крупы, сравнивая образец с характеристикой, данной в стандарте; для этого на чистый лист бумаги насыпать крупу тонким слоем и внимательно рассмотреть ее при дневном свете; б) определить вкус крупы, путем разжевывания небольшого ее количества во рту; в) определить запах крупы; согрев дыханием образец, или зажав его в ладони (несвежая крупа имеет затхлый или плесневелый запах); 3.Используя электронные весы, взвесьте крупу; - отсортируйте сорную примесь и взвесьте ее; - пересчитайте количество сорной примести и, пользуясь ГОСТом, определите сорт крупы. 4.Полученные данные сведите в следующую таблицу:
9. Защитить практическую работу. Практическая работа № 5,6 Тема: Оценка качества свежих овощей по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности овощей, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомиться с имеющимися натуральными образцами: картофель, морковь, свекла, редька, белокочанная капуста, лук репчатый, чеснок, помидоры, перец горький стручковатый, огурец тепличный, тыква. Определить группу овощей: вегетативная, плодовая. Охарактеризовать каждый вид натурального образца, распределив овощи по группам (клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые овощи томатные, тыквенные и т.д.). Дать качественную характеристику. Для каждой группы овощей выписать условия хранения (из методических рекомендаций). Итогом работы является отчет-характеристика групп овощей. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
6. Защитить практическую работу. Практическая работа № 7,8 Тема: Оценка качества свежих плодов по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности плодов, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомиться с имеющимися натуральными образцами: яблоки, груши, апельсины, гранаты, бананы, грецкие орехи, кедровые орехи. Распределить плоды по группам согласно классификации. Охарактеризовать каждый из предложенных натуральных образцов. Записать в тетрадь из методических рекомендаций сроки и условия хранения. Проведите органолептическую оценку образцов плодов по ГОСТам: Защитить практическую работу. Практическая работа № 9 Тема: Оценка качества карамели по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности карамели, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомиться с имеющимися натуральными образцами карамели. Определить вид изделия, вид начинки (если имеется). Органолептическим методом определить качество изделий (карамели). Сделать описание каждого вида изделий. Работу выполнить в таблице (образец прилагается) Таблица. Характеристика карамели
Практическая работа № 10,11 Тема: Оценка качества печенья по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности печенья, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомиться с имеющимися натуральными образцами мучных кондитерских изделий. Определить: Вид печенья (простое, сдобное, сахарное, затяжное, полусахарное) определить качество. Вид прямиков (сырцовые, заварные). Определить качество вафель и вид начинки. Вид пирожного в зависимости от вида теста. Определить качество. Сделать описание качественных характеристик каждого натурального образца. Сделать выводы. Практическая работа № 12 Тема: Оценка качества молока (сметаны) по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности молока (сметаны), определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомление с имеющимися натуральными образцами. Работа с натуральными образцами – упаковка, маркировка, срок реализации, внешний вид. - органолептическим методом определить качества (вкус, цвет, запах), консистенция, наличие посторонних привкусов, запахов - сравнить вкусовые качества различных продуктов. - сделать выводы. Защитить практическую работу Практическая работа № 13 Тема: Оценка качества сыра по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности сыра, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомление с имеющимися натуральными образцами. Работа с натуральными образцами: - определить качества органолептическим методом (внешний вид, форма, цвет сырного теста, консистенция, запах, вкус, форма глазков и т.д.). - сделать описание каждого вида образца и вывод. Использовать 100-бальную систему оценки качества. Изучить ассортимент твердосычужных, мягкосычужных, рассольных, кисломолочных и переработанных сыров по методическим рекомендациям. Законспектировать. Изучить пороки сыров. Заполнить таблицу
Вопросы для защиты работы. а) Охарактеризовать твердые сычужные сыры; б) Отличительные особенности сыров группы Швейцарского; в) Отличительные особенности сыров группы Голландского; г) Отличительные особенности сыров группы Волжского; д) Отличительные особенности сыров группы Чеддер; е) Охарактеризовать мягкие сычужные сыры; ж) Охарактеризовать сыры рассольные и брынзу; з) Охарактеризовать кисломолочные и переработанные сыры. Практическая работа № 14 Тема: Оценка качества масла коровьего по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности масла коровьего, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомление с имеющимися натуральными образцами и порядком выполнения работы. Работа с натуральными образцами: - определить качества органолептическим методом (внешний вид, форма, цвет, консистенция, запах, вкус, наличие посторонних привкусов и запахов) - сравнить вкусовые качества различных видов масла. - сделать выводы. Ознакомиться с дефектами масла коровьего. Решить ситуационную задачу (по карточкам) Практическая работа № 15 Тема: Определение видов жиров Цель: Сформировать умение определять виды жира Ход работы: Определите запах образца. Для этого чистым ножом разрежьте полученный образец и понюхайте свежий срез. Определите вкус образца. Для этого возьмите небольшие жира, разжевывая их определите вкус и привкус добавки. Установите консистенцию образца. Для этого, сделав новый срез, надавливайте на него шпателем. Установите вид жира. Результаты оформите в виде таблицы.
Практическая работа № 16 Тема: Оценка качества пищевых жиров по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности пищевых жиров, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомление с имеющимися натуральными образцами - определить качество жира органолептическим методом; - составить характеристику, сделать выводы; Защитить практическую работу. Практическая работа № 17,18 Тема: Оценка качества колбас по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности колбас, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Составить характеристику колбасных изделий с учетом отличительных особенностей рецептуры изготовления. Определить качество колбасных изделий по натуральным образцам органолептическим методом. Решить ситуационную задачу (по карточкам) Сделать выводы. Практическая работа № 19 Тема: Оценка качества мясных консервов по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности мясных консервов, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Составить характеристику мясных консервов с учетом отличительных особенностей рецептуры изготовления. Определить качество мясных консервов по натуральным образцам органолептическим методом. Решить ситуационную задачу (по карточкам) Сделать выводы. Практическая работа № 20 Тема: Определение вида, категории свежести яиц Цель: Изучить ассортимент яиц и яичных товаров, определять качество органолептическим методом по натуральным образцам с использованием ГОСТов Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Определить качество яиц органолептическим методом, категорию, состояние белка и желтка, сделать вывод Решить ситуационную задачу (по карточкам) Защитить практическую работу Практическая работа № 21 Тема: Оценка качества соленой сельди по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности соленой сельди, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Составить характеристику соленой сельди с учетом отличительных особенностей рецептуры изготовления. Определить качество соленой сельди по натуральным образцам органолептическим методом. Решить ситуационную задачу (по карточкам) Сделать выводы. Практическая работа № 22 Тема: Оценка качества рыбных консервов по органолептическим показателям Цель: Закрепить основные понятия. Изучить отличительные особенности рыбных консервов, определить качество органолептическим методом Ход работы: Ознакомление с методическими рекомендациями. Ознакомление с отличительными особенностями и характеристикой основных семейств промысловых рыб. Изучение основных требований предъявляемых к качеству рыбы. Сгруппировать по семействам: лосось, белуга, сельдь атлантическая, стерлядь, нельма, форель, карась, Калуга, севрюга, шип, осетр, семга, кета, нерка, карп, сазан, сельдь тихоокеанская, пелядь, окунь, вобла, тарань, лещ, шемая, жерех, чехонь, судак, налим, треска, пикша, сайда, сайка, салака, снежок, камбала, корюшка, килька, сельдь каспийская, щука, палтус, скумбрия, омуль, форель. 5. Определить практически по натуральным образцам и карточкам виды рыбы и рыбных товаров, их качество. Сделать выводы.
6. Определить практически по натуральным образцам и карточкам виды рыбных товаров, их качество. Результаты оформит в таблице
Сельдь холодного копчения, вобла вяленая, лещ сушеный, балычные изделия – теша, натуральные консервы «Лосось», консервы., рыба в томатном соусе «Килька». По каждому виду сделать вывод. 7. Защитить практическую работу Практическая работа № 23,24 Тема: Работа с товарно-сопроводительными документами Цель: Ознакомиться с классификацией товарно-сопроводительных документов Ход работы: Задание 1. Ознакомиться с основными видами товарно – сопроводительных документов (количественные, качественные, расчетные и комплексные). Определить назначение каждого вида товарно – сопроводительных документов (ТСД). Задание 2. Научиться заполнять следующие виды ТСД: счет; счет - фактура; товарная накладная. Преподаватель демонстрирует формы и правила заполнения ТСД на интерактивной панели. Каждому студенту выдаются бланки ТСД на бумажном носителе. Форма отчетности: письменно заполнить бланк ТСД. Задание 3 (для самостоятельной работы). Изучить современные технологии работы с ТСД. Используя учебную литературу, источники текущей периодики и интернет - ресурсов изучить современные технологии работы с ТСД с использованием автоматизированных систем. Форта отчетности - письменный реферат. Практическая работа № 25,26 Тема: Приемка различных групп продовольственных товаров по количеству и качеству Цель: Научить учащихся оформлять товарно-сопроводительные документы в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 29.07.1996 №914, производить сверку товарно-сопроводительных документов с книгой приемки товаров Ход работы: Задание. Изучить документы, регламентирующие порядок приемки товаров по количеству и качеству, и ответить на следующие вопросы: 1. При приемке груза от органов транспорта, прежде всего, что должен проверить эксперт? 2. В каких случаях при приемочной экспертизе составляется коммерческий акт? 3. На соответствие каким документам проводится приемочная экспертиза по количеству и качеству? Аргументируйте действия эксперта при их отсутствии? 4. В каких случаях при приемочной экспертизе вызывается представитель поставщика? Сроки прибытия представителя поставщика? 5. В какие сроки предприятия розничной торговли имеют право активировать производственные недостатки? 6. Охарактеризуйте порядок отбора проб при проведении товароведной экспертизы по качеству и правила составления акта отбора проб. 7. Начертите схему порядка проведения товароведной экспертизы продукции по количеству и качеству. Практическая работа № 27,28 Тема: Выкладка основных групп продовольственных товаров на торгово- технологическом оборудовании применяя различные методы Цель: изучить правила выкладки основных групп продовольственных товаров на торгово - технологическом оборудовании применяя различные методы Ход работы: Задание № 1. Выберите правильный ответ на вопросы: 1) При размещении торговых помещений учитывается: а) площадь б) функции помещения в) размер площадей помещений г) материальная возможность покупателей 2) Рядом с основным отделом целесообразнее разместить: а) помещение для фасовки товара б) бухгалтерию 3) Помещение для приемки товара должно быть снабжено: а) проходными дверями б) навесом в) оборудованием для перевеса товара 4) Помещения для хранения товарного запаса должны размещаться: а) на первых этажах б) в подвале помещения в) отдельно от здания торгового помещения 5) При размещении продовольственных товаров необходимо соблюдать: а) товарное соседство б) ассортиментный состав в) вкусы покупателей 6) Выкладку товаров на торговом оборудовании целесообразнее производить учитывая: а) размер полок б) назначение холодильных камер и прилавков в) метод продажи 7) Для размещения товаров в торговом зале используют: а) пристенные горки б) островные горки в) охлаждаемые прилавки г) контейнеры д) конвейеры 8) К способам размещения товаров на полках пристенных горок относится: а) горизонтальный б) вертикальный в) поперечный 9) Горизонтальный способ размещения товаров в торговом зале может быть выполнен следующим способом: а) декоративным б) накидным в) шахматным г) штабелями 10) Вертикальный способ размещения товаров в торговом зале может быть выполнен следующим способом: а) декоративным б) пирамида в) стопками 11. Размещенные на полках товары должны снабжаться: а) ценниками б) рекламными буклетами в) специальными вывесками 12. Сопутствующие товары могут быть размещены по отношению к основному товару: а) рядом б) подальше от основного товара в) у входа в помещение торгового зала 13. Взаимозаменяющие товары целесообразнее разместить: а) на месте основных товаров б) рядом с основным товаром в) в другом месте 14. Товары бытовой химии целесообразнее размещать: а) в специальных отделах б) рядом с посудохозяйственными товарами в) все равно где 15. Мелкоштучные товары, не требующие специального размещения лучше поместить: а) на узле расчета б) в контейнере в) отдельном месте подальше от всех товаров г) так чтобы не нашел покупатель 2. Сформулируй ответ к понятиям: 1) Товар – это… 2) Сопутствующий товар – это… 3) Взаимозаменяющий товар – это .. 4) Пристенная горка – это… 5) Островная горка – это… 6) Охлаждаемый прилавок – это… 7) Способ выкладки товара – это… 8) Товарное соседство – это … 9) Торговый зал – это… 10) Подсобное помещение – это… 11) Метод свободной продажи предполагает … 12) Метод традиционной продажи предполагает … Задание № 2. Выполнить схему поступления товара из подсобного помещения в торговый зал, указав номер по порядку к каждой торговой операции: 1. Оформление заявки на товар по секциям – 2. Информирование старшего продавца о недостающем товаре - 3. Оформление ценников на товар – 4. Оформление накладной со склада на товар – 5. Отпуск товара со склада в подотчет материально - ответственного лица (продавца) - 6. Размещение товара на торговом оборудовании – 7. Пересчет и перевес товара принимаемого в подотчет -  Задание № 3. Заполнить таблицу, выполнив поиск информации из источников: учебник «Технология розничной торговли» О.В. Памбухчиянц стр.128 - 135, учебник «Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология» Н.С. Никифорова, стр.468-473.
Задание № 4. Оформить ценники (Приложение № 1) на товары по следующим условиям: В торговый отдел «Обувь», поступили со склада магазина, по «Накладной» № 5: А) Туфли женские артикул № 1234, цвет черный, размер 40, по цене 3000 руб., датой поступления товара для реализации согласно «Счет - фактуре», указать: 12.12.12 г., лицом оформившим ценник указать себя в должности продавца. Б) Оформить ценники на товары согласно данным «Накладной» (Приложение № 2) и «Счет – фактуры» (Приложение № 3): Приложение № 1. «Ценник» Лицевая сторона.
«Ценник» Оборотная сторона.
Приложение № 2. «12» декабря 2012 года НАКЛАДНАЯ № 1. Кому Магазину «Продукты», отдел «Бакалея». . От кого склад магазина «Продукты». .
М.П. Сдал: . . подпись Принял. подпись Приложение № 3. СЧЕТ-ФАКТУРА № 12 от 10 декабря 2012 года. Продавец База «Здоровые продукты». Адрес г.Биробиджан. ИНН/КПП 12345555550005566 Грузоотправитель База «Здоровые продукты», г.Биробиджан ул. Набережная 22. Грузополучатель и его адрес Магазин «Продукты», с.Амурзет, ул. Невельского 24 . К платежному расчетному документу: № 123 от 9 декабря 2012 года. Покупатель: Магазин «Продукты». Адрес Магазин «Продукты», с.Амурзет, ул. Невельского 24. ИНН/КПП покупателя 45545555555557777
Руководитель организации. . Главный бухгалтер.. (подпись) (ф.и.о.) (подпись) (ф.и.о) Индивидуальный предприниматель... (подпись) (ф.и.о.) (реквизиты свидетельства о государственной регистрации Индивидуального предпринимателя) *Примечание первый экземпляр предпринимателю, второй - продавцу. Практическая работа № 29,30 Тема: Обслуживание покупателей с использованием различных методов продажи (традиционный, прогрессивный) Цель: изучить технологический процесс обслуживания покупателей с использованием различных методов продажи Ход работы: Существуют различные формы и методы продажи товаров народного потребления: 1. Продажа товаров через прилавок обслуживания. Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок. Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т.д. Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира. 2. Продажа товаров методом самообслуживания. Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина. В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю над их сохранностью, выполнению расчетных операций. Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т.д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность. Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров. 3. Продажа товаров по заказам на дому у покупателей. Продажа по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магазине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 час. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших населенных пунктов, которые через магазины «Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения. 4. Современные формы продажи товаров, Интернет-магазин. Помимо рассмотренных выше методов розничной продажи товаров в современной торговой практике получили и другие, достаточно эффективные методы продажи товаров. Растущая тенденция - приближение розничного обслуживания к потребителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы. С помощью автоматов продаются, кроме табачных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметические товары, канцелярские принадлежности и предметы домашнего обихода. Имеются полностью автоматизированные магазины, где торговля производится круглосуточно.В последние годы появляется новый вид торговли, имеющей много общего с почтовой, - «электронная» торговля через Интернет-магазины. Под «электронной» торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при помощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар. 5. Посылочная торговля. Посылочная торговля - особая форма универсальной торговли без магазина. Посылочная торговля получила большое распространение в высокоразвитых капиталистических странах. Главное удобство посылочной торговли для населения - это продажа товаров в кредит с рассрочкой платежа. Торговля по почте особенно популярна среди работающих замужних женщин, а также в районах, где недостаточно развита розничная торговая сеть. Практическая работа № 31,32,33 Тема: Работа с методическим пособием «Закон о защите прав потребителей» Цель: изучить технологический процесс обслуживания покупателей с использованием различных методов продажи Ход работы: Рассмотрите ФЗ РФ «О защите прав потребителей». Укажите в тетради его структуру, какие главы он содержит. Изучите основные понятия закона и отразите их определения в тетради: потребитель; изготовитель; исполнитель; продавец; недостаток товара; существенный недостаток товара; безопасность товара4 импортер. Ответьте на вопросы: Каковы важнейшие категории Закона РФ «О защите прав потребителей»? Каковы основные задачи государства в отстаивании прав потребителей? Дайте определение «потребитель». Дайте определение «исполнитель», «продавец». Дайте определение «изготовитель». Прочтите ст.1-3 ФЗ «О защите прав потребителей». Перечислите нормативные акты, осуществляющие правовое регулирование отношений в области защиты прав потребителей. Найдите ответы на вопросы и отразите их в тетради: В каких случаях применяются правила международного договора в целях защиты прав потребителей? Как реализуется право потребителей на просвещение в области защиты прав потребителей? Выполните тестовое задание по теме «Законодательная защита прав потребителей». Тестовые задания по теме «Основные понятия законодательства о защите прав потребителей» Выберите правильный ответ на каждый из приведенных ниже тестов 1. Под действие Закона "О защите прав потребителей" не подпадают отношения, вытекающие: а) из безвозмездных гражданско-правовых договоров; б) из договоров, связанных с приобретением товаров; в) из международных договоров. 2. Отношения с участием потребителей по законодательству о защите прав потребителей носят: а) публичный характер; б) частно-публичный характер; в) плановый характер; г) частный характер. 3. Гражданско-правовые нормы Закона "О защите прав потребителей" носят: а) всегда императивный характер; б) императивный и диспозитивный характер; в) всегда диспозитивный характер. 4. Потребитель по законодательству о защите прав потребителей - это: а) гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности; б) гражданин, не имеющий намерения заказать, но имеющий намерения приобрести и использовать товары (работы, услуги) исключительно для предпринимательских целей; в) гражданин, имеющий намерения заказать и использовать товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных и иных нужд, не связанных с извлечением прибыли. 5. Изготовитель по законодательству о защите прав потребителей - это: а) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору; б) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли-продажи; в) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, производящие товары для реализации потребителям. 6. Исполнитель по законодательству о защите прав потребителей - это: а) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору; б) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, производящие товары для реализации потребителям; в) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли-продажи. 7. Продавец по законодательству о защите прав потребителей - это: а) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, производящие товары для реализации потребителям; б) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли-продажи; в) организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору. 8. Импортер по законодательству о защите прав потребителей - это: а) индивидуальный предприниматель, осуществляющий импорт товара для его последующей реализации на территории РФ; б) организация независимо от организационно-правовой формы, осуществляющая импорт товара для его последующей реализации на территории РФ; в) организация независимо от организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, осуществляющие импорт товара для его последующей реализации на территории РФ. 9. Отношения в области защиты прав потребителей регулируются: а) Законом "О защите прав потребителей", Гражданским кодексом РФ; б) Законом "О защите прав потребителей", Гражданским кодексом РФ, а также принимаемыми в соответствии с ним иными федеральными законами и правовыми актами РФ; в) Гражданским кодексом РФ, а также принимаемыми в соответствии с ним иными федеральными законами и правовыми актами РФ. 10. Закон "О защите прав потребителей" применяется: а) к отдельным видам гражданско-правовых договоров в части, не противоречащей Гражданскому кодексу РФ; б) ко всем договорам только в части, не противоречащей части первой ГК РФ; в) ко всем видам гражданско-правовых договоров. 11. Какому органу Правительство РФ не вправе поручать принимать акты, содержащие нормы о защите прав потребителей? а) органам судебной защиты; б) органам юстиции; в) федеральным органам исполнительной власти. Практическая работа № 34 Тема: Решение ситуационных задач Цель: Решение ситуационных задач Ход работы: Ситуационное задание № 1 по теме: «Продать товар» Покупательница приобрела стиральный порошок «Миф». Через 2 часа она вернулась в магазин, сказав, что ей нужен порошок для хлопчатобумажных тканей, а она купила стиральный порошок для шерстяных тканей, попросила обменять. Как должен поступить продавец? Каким документом он должен руководствоваться при принятии решения. Ситуационное задание № 2 по теме: «Продать товар» Покупательница купила моющее средство для мытья посуды «Sorti» . На следующий день она вернулась в магазин с просьбой обменять моющее средство, т.к. запах показался ей очень резким. Имеет кассовый чек, подтверждающий покупку. Какое решение должен принять продавец? Каким документом он должен руководствоваться? Ситуационное задание № 3 по теме: «Продать товар» Покупательница 10.12.10 приобрела гель для мытья стеклянных поверхностей. Придя домой, обнаружила несвойственный запах, осадок и изменение консистенции. Вернувшись в магазин 11.12.10, она попросила продавца обменять данный товар на аналогичный. Как должен поступить продавец? Каким документом он должен руководствоваться при принятии решения. Ситуационное задание № 4 по теме: «Продажа товаров» Покупательница при покупке чистящего средства в аэрозольной упаковке попросила продавца проверить функционирование упаковки в торговом зале. Как должен поступить продавец? Каким документом он должен руководствоваться при принятии решения? Практическая работа № 35,36,37 Тема: Заполнение договора о материальной ответственности Цель: Изучить порядок составления договора о материальной ответственности Ход работы: Для обеспечения сохранности количества и качества товарно- материальных ценностей и наличных денег на работников торговли возлагается материальная ответственность. Под материальной ответственностью понимают обязанность работников возместить имущественный ущерб, причиненный предприятию по их вине. В магазинах государственной торговли применяют два вида материальной ответственности работников за причиненный ими при исполнении трудовых обязанностей ущерб- индивидуальную и бригадную. При индивидуальной материальной ответственности товарно- материальные ценности вручаются непосредственно под отчет работнику, который в случае недостачи несет личную имущественную ответственность. Договор о полной индивидуальной материальной ответственности за необеспечение сохранности ценностей, переданных для хранения, обработки, продажи, перевозки, может быть заключен лишь при наличии следующих условий: - Товарно-материальные ценности передают работнику под отчет, т.е. на него лично возлагается обязанность по их сохранности и реализации, он один имеет доступ к этим ценностям, самостоятельно за них отчитывается и поэтому в случае их недостачи или порчи возмещает ущерб, если не будет установлена вина других лиц; - Работнику предоставляют отдельное изолированное помещение или соответствующее место для хранения, продажи или переработки ценностей; - Работник самостоятельно отчитывается перед бухгалтерией предприятия за вверенные ему ценности. Договор о полной материальной ответственности заключается в письменном виде с работниками, достигшими 18- летнего возраста. В отличие от индивидуальной при бригадной ответственности ценности вручают не отдельному работнику, а группе работников магазина(отдела), которые отвечают за их сохранность и реализацию. Бригадная материальная ответственность работников вводится в магазинах обычного типа, в магазинах самообслуживания и других розничных торговых предприятиях, где работают не менее двух продавцов, при согласии работников и профкома; если в магазине нет профкома, то с согласия вышестоящего профсоюзного органа. Состав бригады не должен превышать, как правило, 10-14 человек. Бригада принимает на себя полную материальную ответственность за все переданные ей под отчет товарно- материальные ценности, за недостачу товаров сверх установленных норм естественной убыли, а также за хищение и порчу товаров в размере недостающих товаров розничным ценам. Задание № 1 Заполнить договор индивидуальной материальной ответственности. Задание № 2 Заполнить договор бригадной материальной ответственности. Перечень рекомендуемых источников Арустамов Э.А Оборудование предприятий торговли М,: Академия, 2009 Барановский В.А Продавец Ростов на Дону - М,: Феникс 2017 Барановский В.А. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ и лицеев. «Продавец», - Ростов н\Д: 2016 Голубкина Т.С. Торговые вычисления – М.: «Академия», 2016. Закон РФ от 7 февраля 1992 года №2300-1 «О защите прав потребителей» (с изм. От 23.07.2008 г.) Косарева Г.С. Контролёр-кассир торгового зала М.: «Академия», 2018 Муравина И.В. Основы товароведения: учеб. Пособие для нач. проф. образования / - М.: Академия, 2019. – 224с. Никитченко Л.И. Контрольно-кассовые машины – М.: «Академия», 2019. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник для начального профессионального образования по профессии «Продавец, контролер кассир».- 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско – книготорговый центр «Маркетинг», 2019.-284с. Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий М.: «Академия», 2018. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. Для нач. проф. образования\ А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. – М.: Проф- ОбрИздат, 2019. – 480с. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||