Методические указания по организации и проведению производственной практики по пм 06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
 Скачать 295 Kb.
|
|
Раздел 1 Планирование работы структурного подразделения. Описать структурное подразделение организации. Установить характеристику предприятия общественного питания по организационно-правовой форме, месторасположения, вида и типа, специализации, формы продажи. Описать режим работы организации и организацией охраны труда, организацию рабочих мест в производственных помещениях. Описать квалификационные требования к работникам предприятий общественного питания в соответствии с действующими нормативными документами. Описать план работы подразделения (годовой, квартальный и на ближайший рабочий день). Виды меню, блюд. Описать организацию технологического процесса и контроль качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню. Раздел 2 Оценка эффективности деятельности структурного подразделения. Описать, как производится расчет заработной платы различным категориям работников при различных формах оплаты труда. Выполнение расчёта выхода готовой продукции для различных групп блюд и кулинарных изделий (1- 2 блюд). Раздел 3 Принятие управленческих решений. Описать этапы принятия решений в структурном подразделении и наиболее распространенные проблемы и вопросы, по которым принимаются производственные решения. Описать планирование деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями. В заключение отчета по прохождению производственной практики должны быть сделаны выводы по отработке практических навыков во время прохождения практики. Разработать предложения по улучшению режима и условий работы организации (при необходимости). Проанализировать работу подразделения и разработать предложения по его совершенствованию. В приложении необходимо предоставить ассортимент кулинарной продукции реализуемой на профильном предприятии в виде меню или плана-меню. Выполненный отчет не должен дублировать письменные работы других обучающихся. В этом случае отчет по производственной практике расценивается как выполненный на оценку «неудовлетворительно». Руководитель практики от образовательной организации проверяет представленный студентом отчет по практике и выставляет оценку. При выставлении оценки за практику учитывается характеристика, представленная на обучающегося руководителем практики от профильной организации. В случае выявления несоответствия оформления и содержания, отчёт возвращается на доработку. Обучающийся, не предоставивший в установленные сроки отчет по производственной практике, считается имеющим академическую задолженность. Требования к оформлению отчета по производственной практике Отчет по производственной практике выполняется на одной стороне стандартного листа А4 (210х297) и сброшюрован с использованием скоросшивателя. Текстовая часть работы должна быть оформлена машинописным способом. Шрифт должен быть четким, черного цвета. Текст набирается шрифтом Times New Roman размером кегля 12, межстрочным интервалом 1,5 и соблюдением полей: верхнее - 20 мм, левое - 30 мм, правое - 15 мм, нижнее - 25 мм. Форматирование основного текста по ширине. Можно использовать автоматическую расстановку переноса слов. Абзацный отступ - 1,25 см. Текст работы должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется. В элементе «Содержание» приводят порядковые номера и заголовки разделов (при необходимости — подразделов) отчета, обозначения и заголовки его приложений. При этом после заголовка каждого из указанных структурных элементов ставят отточие, а затем приводят номер страницы на которой начинается данный структурный элемент. Наименования структурных элементов документа, включенные в содержание, записывают с прописной буквы. В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа. Каждый элемент «Приложение» следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Элемент «Приложение» должен иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Элемент «Приложение» обозначают прописными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, 3, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. Элементы «Приложение» должны иметь общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. Каждый раздел отчета должен начинаться с новой страницы. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего отчета, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацного отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится. Разделы, как и подразделы, могут состоять из одного или нескольких пунктов. Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов. Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, полужирным шрифтом, не подчеркивая. Переносы слов в заголовках не допускаются. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Расстояние между заголовком раздела (подраздела) и предыдущим или последующим текстом, а также между заголовками раздела и подраздела должно быть равно не менее чем двум высотам шрифта, которым набран основной текст отчета. Наименования «Введение», «Заключение», «Список использованной литературы» служат заголовками и не нумеруются. Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Наименование таблицы, при его наличии, должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Наименование следует помещать над таблицей. Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. На все таблицы документа должны быть приведены ссылки в тексте документа, при ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера. Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф — со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Заголовки и подзаголовки граф указывают в единственном числе. Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями. Пример: Пищевая и энергетическая ценность блюд приведена в таблице 1. Таблица 1 – Пищевая и энергетическая ценность блюд
При делении таблицы на части допускается ее головку или боковик заменять соответственно номером граф и строк. При этом нумеруют арабскими цифрами графы и (или) строки первой части таблицы. Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера (обозначения) таблицы. Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается. При необходимости нумерации показателей, параметров или других данных порядковые номера следует указывать в первой графе (боковике) таблицы непосредственно перед их наименованием. При отсутствии отдельных данных в таблице следует ставить прочерк (тире). Цифры в графах таблиц должны проставляться так, чтобы разряды чисел во всей графе были расположены один под другим, если они относятся к одному показателю. В одной графе должно быть соблюдено, как правило, одинаковое количество десятичных знаков для всех значений величин. Пример: Перечень блюд на банкет приведен в таблице 2. Таблица 2 – Перечень блюд на банкет
Продолжение таблицы 2
|