Методические указания по организации и проведению производственной практики по пм 06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала

Название	Методические указания по организации и проведению производственной практики по пм 06 Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
Дата	24.03.2023
Размер	295 Kb.
Формат файла
Имя файла	Metodichka_PP06.doc
Тип	Методические указания #1013138
страница	1 из 4

1 2 3 4

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции» Чувашской Республики

Министерства образования и молодёжной политики Чувашской Республики

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

по ПМ 06 «Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала»

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Рассмотрено и утверждено

на заседании Методического совета

Протокол № ___ от ______________

Ч

ебоксары, 202__ г.
ББК 74.47

У ДК 379.851

Авторы- составители: _______________________

Рецензент - ________________________________

Методические указания по организации и проведению производственной практики (далее – методические указания) являются частью учебно-методического комплекса (УМК) по ПМ 06 «Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала».

Методические указания определяют цели и задачи, конкретное содержание, особенности организации и порядок проведения производственной практики для обучающихся, а также содержат требования по подготовке отчета о прохождении производственной практике.

Методические указания адресованы обучающимся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

Рассмотрено на заседании ЦК

Протокол №_____от «___ » __________ 202__ г

Содержание

1 Цели и задачи производственной практики…………………………………………….	4
1.1 Перечень общих компетенций и личностных результатов…………………………..	4
1.2 Профессиональные компетенции……………………………………………………..	4
2 Содержание производственной практики………………………………………………	7
2.1 Обязанности руководителей практик и обучающихся при организации и прохождении производственной практики..……………………………………….….	7
3 Оформление результатов производственной практики……………………………….	10
3.1 Дневник производственной практики……………………………………………….	10
3.2 Требования к структуре и оформлению отчета по производственной практике…	11
3.3 Подведение итогов производственной практики……………………………………	16
4 Список рекомендуемой литературы……………………………………………………	17
Приложение 1. Титульный лист дневника……………………………………..................	19
Приложение 2. Форма дневника практики………………………………………………	20
Приложение 3. Титульный лист отчета………………………………………………….	24
Приложение 4. Лист задания на производственную практику…………………………	25
Приложение 5. Производственная характеристика…………………………………...…	26
Приложение 6. Аттестационный лист……………………………………………………	28

.

.

.

Цели и задачи производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики профессионального модуля является овладение обучающимися видом деятельности (ВД 6) «Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала» и соответствующие ему общие компетенции (ОК), профессиональные компетенции (ПК) и личностные результаты (ЛР):
1.1 Перечень общих компетенций и личностных результатов

Код	Наименование результата обучения
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03.	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05.	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06.	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10.	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11.	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ЛР 3	Соблюдающий нормы правопорядка, следующий идеалам гражданского общества, обеспечения безопасности, прав и свобод граждан России. Лояльный к установкам и проявлениям представителей субкультур, отличающий их от групп с деструктивным и девиантным поведением. Демонстрирующий неприятие и предупреждающий социально опасное поведение окружающих
ЛР 4	Проявляющий и демонстрирующий уважение к людям труда, осознающий ценность собственного труда. Стремящийся к формированию в сетевой среде личностно и профессионального конструктивного «цифрового следа»
ЛР 7	Осознающий приоритетную ценность личности человека; уважающий собственную и чужую уникальность в различных ситуациях, во всех формах и видах деятельности.
ЛР 11	Проявляющий уважение к эстетическим ценностям, обладающий основами эстетической культуры

Профессиональные компетенции

Код	Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД 6	Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала
ПК 6.1.	Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 6.2.	Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3.	Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.4.	Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.5.	Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни на рабочем месте.

В результате освоения профессионального модуля студент должен иметь практический опыт в:

- разработке различных видов меню, разработке и адаптации рецептур блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- организации ресурсного обеспечения деятельности подчиненного персонала;

- осуществлении текущего планирования деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями;

- организации и контроле качества выполнения работ по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков по меню;

- обучении, инструктировании поваров, кондитеров, пекарей, других категорий работников кухни на рабочем месте.

Уметь:

- контролировать соблюдение регламентов и стандартной организации питания, отрасли;

- определять критерии качества готовых блюд, кулинарных, кондитерских изделий, напитков;

- организовывать рабочие места различных зон кухни;

- оценивать потребности, обеспечивать наличие материальных и других ресурсов;

- взаимодействовать со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания;

- разрабатывать, презентовать различные виды меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;

- изменять ассортимент в зависимости от изменения спроса;

- составлять калькуляцию стоимости готовой продукции;

- планировать, организовывать, контролировать и оценивать работу подчиненного персонала;

- составлять графики работы с учетом потребности организации питания;

- обучать, инструктировать поваров, кондитеров, других категорий работников кухни на рабочих местах;

- управлять конфликтными ситуациями, разрабатывать и осуществлять мероприятия по мотивации и стимулированию персонала;

- предупреждать факты хищений и других случаев нарушения трудовой дисциплины;

- рассчитывать по принятой методике основные производственные показатели, стоимость готовой продукции;

- вести утвержденную учетно-отчетную документацию;

- организовывать документооборот.

Знать:

- нормативные правовые акты в области организации питания различных категорий потребителей;

- основные перспективы развития отрасли;

- современные тенденции в области организации питания для различных категорий потребителей;

- классификацию организаций питания;

- структуру организации питания;

- принципы организации процесса приготовления кулинарной и кондитерской продукции, способы ее реализации;

- правила отпуска готовой продукции из кухни для различных форм обслуживания;

- правила организации работы, функциональные обязанности и области ответственности поваров, кондитеров, пекарей и других категорий работников кухни;

- методы планирования, контроля и оценки качества работ исполнителей;

- виды, формы и методы мотивации персонала;

- способы и формы инструктирования персонала;

- методы контроля возможных хищений запасов;

-основные производственные показатели подразделения организации питания; - правила первичного документооборота, учета и отчетности;

- формы документов, порядок их заполнения;

-программное обеспечение управления расходом продуктов и движением готовой продукции;

- правила составления калькуляции стоимости;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, ведение учета и составления товарных отчетов; - процедуры и правила инвентаризации запасов;

Количество часов на освоение программы производственной практики профессионального модуля: всего – 108 часов. Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачёта.

Содержание производственной практики

Продолжительность практики 108 часов. Конкретные даты прохождения производственной практики определяется графиком учебного процесса и распорядительным актом образовательной организации.

Распределение времени производственной практики для обучающихся СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Тематический план производственной практики

Коды профессиональных, общих компетенций и личностных результатов	Наименование разделов производственной практики	Объем образовательной программы


1	2	3
ПК 6.1. ПК 6.2. ПК 6.3. ПК 6.4. ПК 6.5. ОК 01-07, 09,10,11 ЛР 3,4,7,11	Раздел 1. Организация работы структурного подразделения	106
Дифференцированный зачёт		2
Всего:		108

2.1 Обязанности руководителей практик и обучающихся при организации и прохождении производственной практики
Производственная практика проводится в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, Положением образовательной организации о практической подготовке обучающихся, учебным планом специальности, рабочей программой производственной практики профессионального модуля.

В организации и проведении практики участвуют ГАПОУ «ЧТТПиК» Минобразования Чувашии (далее - образовательная организация) и профильные организации.

Руководитель практики от образовательной организации (мастер производственного обучения или преподаватель спецдисциплин):

- выдает задание для обучающихся перед началом производственной практики (Приложение 4);

- проводит консультации с обучающимися с разъяснением целей, задач и содержания производственной практики;

- принимает участие в распределении обучающихся по рабочим местам или перемещении их по видам работ;

- проводит индивидуальные и групповые консультации в ходе производственной практики;

- проверяет посещаемость прохождения практики обучающимися, выезжая в профильные организации, участвующие в проведении практики;

- контролирует условия проведения практики профильными организациями, в том числе требования охраны труда и техники безопасности, правил противопожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;

- контролирует выполнение профессиональных компетенций согласно содержанию рабочей программы производственной практики;

- совместно с профильными организациями, участвующими в проведении практики, организует процедуру оценки общих и профессиональных компетенций обучающегося;

- совместно с профильными организациями, участвующими в проведении практики, принимает дифференцированный зачет по производственной практике и экзамен по профессиональному модулю.

Руководитель практики от профильной организации:

- согласовывает задание на производственную практику и заверяет подписью и печатью (Приложение 4);

- проводит консультации с обучающимися в рамках усвоения профессиональных компетенций согласно содержанию рабочей программы производственной практики;

- распределяет обучающихся по рабочим местам и перемещает их по видам работ;

- осуществляет контроль правильного распределения обучающихся в период практики;

- проводит индивидуальные и групповые консультации в ходе производственной практики;

- проверяет посещаемость прохождения практики обучающимися;;

- организует условия прохождения производственной практики на профильной организации, в том числе требования охраны труда и техники безопасности, правил противопожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;

- совместно с образовательной организацией участвует в процедуре оценки общих и профессиональных компетенций обучающегося;

- совместно с образовательной организацией принимает дифференцированный зачет по производственной практике и экзамен по профессиональному модулю;

- по итогам производственного обучения выдает производственную характеристику на студента и оформляет аттестационный лист.

Обучающиеся образовательной организации обязаны:

- до начала производственного обучения предоставить сведения о прохождении медицинского осмотра (профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация, медицинский осмотр, флюорография, данные о профилактических прививках) руководителю практики (мастеру производственного обучения, преподавателю спецдисциплин);

- соблюдать действующие в профильных организациях правила внутреннего трудового распорядка, требования охраны труда и техники безопасности, правила противопожарной безопасности и личной гигиены;

- выполнять все виды работ, предусмотренных программой производственной практики;

- своевременно предоставить дневник и отчет о прохождении производственной практики в распечатанном виде руководителю практики от образовательной организации;

- обучающиеся, не выполнившие программу практики в полном объеме, направляются на практику повторно, в свободное от учебы время.

.

Оформление результатов производственной практики

По завершению производственной практики обучающийся предоставляет руководителю от образовательной организации следующие документы:

Задание на производственную практику, подписанное руководителем практики профильной организации и заверенное печатью (Приложение 4);.
Дневник практики, подписанный руководителем практики профильной организации и заверенный печатью (см. пункт 3.1).
Производственная характеристика, подписанная руководителем практики профильной организации и заверенное печатью (Приложение 5);.
Аттестационный лист, подписанный руководителем практики профильной организации и заверенный печатью (Приложение 6);.
Отчет о прохождении производственной практики (см. пункт 3.2).

3.1 Дневник производственной практики
В ходе производственного обучения обучающиеся ведут дневник о прохождении производственной практики.

Содержание дневника производственной практики:

Титульный лист дневника производственной практики (Приложение 1).
Цели и задачи производственной практики.
Результаты освоения производственной практики.
Содержание работ производственной практики (Приложение 2).

Требования к ведению дневника по производственной практике:

Дневник является документом, по которому обучающийся подтверждает выполнение программы практики;
Дневник ежедневно просматривает руководитель практики от профильной организации, ставит оценку и заверяет подписью;
Дневник прилагается к отчету по практике и сдается для проверки руководителю практики от образовательной организации.

Структура дневника по производственной практике:

Форма титульного листа (Приложение 1).
Форма дневника (Приложение 2).

Требования к структуре и оформлению отчета по производственной практике

На протяжении всего периода прохождения производственной практики обучающийся должен в соответствии с программой и заданием практики собирать и обрабатывать необходимый материал, а затем представить его в виде оформленного отчета руководителю от образовательной организации. Отчет по производственной практике является документом, отражающим выполнение обучающимся программы производственной практики.

Отчет по производственной практике должен иметь следующее содержание:

Введение.

Раздел 1. Планирование работы структурного подразделения.

Раздел 2. Оценка эффективности деятельности структурного подразделения.

Раздел 3. Принятие управленческих решений.

Заключение.

Список используемой литературы.

Приложения

В введении необходимо описать современное состояние отрасли общественного питания и актуальность подготовки специалистов отрасли, цели и задачи производственной практики, сроки и место (наименование организации) прохождения практики.

1 2 3 4