Курсовая работа.. Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения по специальностям 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания
 Скачать 180.73 Kb.
|
|
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР БЛЮД 2.1.Составление ассортиментного перечня блюд старинной русской кухни ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Студень из рыбы Холодец говяжий Мясной паштет из свинины Винегрет ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Гренки хлебные с картошкой, морковью и луком Сырник из картофеля с зеленью Драники картофельные СУПЫ ТТК Гречневый суп с картофельными клецками и говядиной ТТК Куриный суп с щавелем, картофелем и рисом Суп крестьянский с крупой Суп из сушеных грибов ВТОРЫЕ БЛЮДА Картофель запеченный с мясом Мясо с грибами Мясо из печи Гречневая каша по купечески ГАРНИРЫ Картофель в кожуре запеченный Перловая каша с грибами в горшочке Капуста тушенная с картошкой СЛАДКИЕ БЛЮДА Запеченное яблоко с медом Сырники твороженные сладкие Каша манная с клюквой МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Курник Пирог с капустой Пирог с луком и яйцом Пирог с картошкой Ватрушка с творогом ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ Медовая настойка Квас Ягодный морс Молоко ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ Отвар из трав Чай вересковый Чай из душицы Чай брусничный Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд Гречневый суп с картофельными клецками и говядиной.
  
 
 
 
Куриный суп с щавелем, картофелем и рисом. Курица Томат 
 
 Заложить в бульон (7) Щавель
 
Нарезать
Варить (5) Заложить в бульон (7) Соль, перец
   Нарезать (3) 
 Заложить в бульон (7)  Варить до готовности (9)   Подача (10) Сметана 
2.3.Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд. Гречневый суп с картофельными клецками и говядиной.
|
артофель
чистить (2)
чистка (2) 
арка (5)
ассерование (4)
еремешать (7)
ыложить мясо
ормирование (8)
аложить в бульон (9)
одача (12)
или
еснок
ромыть (1)
ромыть (1)
чистить (2)
амочить (12)
ассеровать (4)