Методика. МЕТОДИКА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА. Методика гигиенической оценки суточного рациона

• Название: Методика гигиенической оценки суточного рациона
• Анкор: Методика
• Дата: 10.03.2022
• Размер: 158 Kb.
• Имя файла: МЕТОДИКА ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ СУТОЧНОГО РАЦИОНА.doc
• Тип: Документы; #389383
• страница: 3 из 4

Распределение энергетической ценности суточного рациона

по отдельным приемам (в % от общей)

	1-й завтрак	2-й завтрак	обед	полдник	ужин
дошкольники	20-25	10-15	25-30	10-15	20-25
Уч-ся 1-й смены	20-25	15-20	35-40	-	20-25
Уч-ся 2-й смены	20-25	-	35-40	15-20	20-25

Для лиц, занимающихся физической культурой, распределение суточного рациона по отдельным приемам должно соответствовать графику тренировок. При утренних тренировках, с большой физической нагрузкой, необходимо несколько уменьшить энергетическую ценность обеда. При вечерних интенсивных тренировках желательно повысить энергетическую ценность завтрака и несколько снизить энергетическую ценность обеда. Распределение суточного пищевого рациона по энергетической ценности при равномерной физической нагрузке может быть следующим: завтрак – 30-35%, обед – 35-40%, полдник – 5-10%, ужин – 25-30%.

Имея полученные по меню раскладке данные, производим оценку суточного рациона по организации режима питания.

3.Качественная сторона. Энергетическая ценность питания дает представление лишь о степени обеспеченности энергетическим материалом. Между тем важно знать и качественный состав пищи, т.е. содержание в ней отдельных пищевых веществ, нужных для выполнения пластических, энергетических, регуляторных функций и др. Прежде всего необходимо определить потребность в белках, жирах, углеводах и далее наиболее выгодные соотношения их в суточном пищевом рационе (табл.8).

Таблица 8

Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов

Вещество (усвояемое)	Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов
	старое исчисление		новое исчисление
	кДЖ/г	ккал/г	кДЖ/г	ккал/г
Белки	17,15	4,1	16,74	4,0
Жиры	38,91	9,3	37,66	9,0
Углеводы	17,15	4,1	16,74	4,0

а) При оценке белкового компонента питания, как основного пластического материала, прежде всего, учитывается общее количество белков, которое зависит от возраста, пола степени физической подготовленности, благоустройства жилья, климатических и национальных особенностей и др., что представлено в табл.9.

Питательная ценность белков пищи зависит от полноты их использования для синтетических целей, что обуславливается их аминокислотным составом. В соответствии с этим принято разделять белки на полноценные, аминокислотный состав которых близок к аминокислотному составу человеческого тела, они в достаточном количестве содержат все незаменимые аминокислоты, неполноценные, в которых отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот или их очень мало. Наиболее ценными являются белки животного происхождения, которые по предусмотренным нормам должны обеспечивать не менее 55% от общего количества белков в суточном рационе. В любом рационе нельзя снижать количество белков, так как обновление клеток идет непрерывно (период полураспада белков мозга –10 суток, белков клеток кишечника – 48-72 часа).

В детском организме отмечается повышенная потребность в незаменимых аминокислотах, обеспечивающих нормальное течение процессов, связанных с интенсивным ростом и развитием организма, некоторые (лизин, триптофан, гистидин)рассматриваются как факторы роста. Поэтому в пищевом рационе детей и подростков должно предусматриваться повышенное общее количества белка (табл. 10).Удельный вес белков животного происхождения должен быть достаточно высоким: в дошкольном возрасте – 65-70%, в школьном – 60% от общего (суточного) количества белка.

Физическая нагрузка сопровождается повышенной потребностью в белках, которые используются не только на пластические цели, связанные с восстановлением тканевых элементов, но и для образования новых клеток мышечной ткани в процессе развития мускулатуры. Можно считать, что в среднем количество белка в пищевом рационе спортсмена должно составлять не менее 2г на 1 кг массы тела в сутки, а во время интенсивных тренировок и соревнований количество белка должно быть повышено до 2,5г на 1 кг массы тела.

б) При оценке потребления жиров в суточном рационе необходимо учитывать общее количество жиров и жиров растительного происхождения, выраженных в % к общему количеству жиров. Общее количество жиров для трудоспособного населения в настоящее время, с учетом всех факторов, установлено в среднем 33% от энергетической ценности с дифференциацией по зонам: для южных районов – 27-28%, для северных – 30-40%, цифровые показатели приведены в табл. 8 и 9. При этом на долю жиров животного происхождения должно приходится 70%, а на долю растиельных жиров, богатых полинасыщенными жирными кислотами, не менее 30% от общего количества жиров.

В детском возрасте у растущего организма значение жиров достаточно многогранно. Жиры используются для пластических целей, служат носителем ряда витаминов и биологически активных веществ. Потребность детей в жирах показана в табл.10.

При нормировании жиров питании спортсменов общепринятое в физиологических нормах соотношение белков и жиров (1:1) не может рассматриваться как оптимальное. В питании спортсменов, при интенсивной физической нагрузке, наиболее рациональным следует считать соотношение белков и жиров как1: 0,7. Повышение норм жира может быть допущено только при спортивной деятельности, связанной со значительным переохлаждением (плавание, зимние виды спорта).

в) Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат: чем интенсивнее нагрузка, чем больше объем мышечной работы, тем выше потребность в углеводах. Потребность в углеводах работоспособного населения приводится в табл.9.

у детей обменные процессы протекают с большей интенсивностью, чем у взрослых, в связи с чем потребность у них в углеводах повышена (табл. 10). Для лучшего усвоения углеводов требуется, чтобы большая часть их поступала в организм в виде крахмала(60-65%), который постепенно расщепляется до глюкозы, и она попадает в кровь небольшими порциями, 30-35% углеводов поступало в виде простых сахаров и5% клетчатки, пектиновых веществ. Значение последних заключается главным образом в стимуляции перистальтики, кишечной секреции, нормализации кишечной флоры.

Установлено, что при всех видах спортивной нагрузки, особенно при длительных, потребность в углеводах повышена, углеводно-белковый характер питания спортсмена является наиболее рациональным. Потребность в углеводах может быть определена в количестве 8-10г на 1кг массы тела в сутки, не менее 1/3 должно поступать в виде легкоусвояемых сахаров, 2/3 может быть представлено крахмалом.

г) адекватность пищевого рациона по качественному составу в наиболее простом виде может быть представлена в виде соотношения белков, жиров и углеводов, где масса белков принята за единицу. Рекомендуемые соотношения белков, жиров и углеводов в разных рационах должны быть:

• 
  при умственной работе как - 1:0,8-0,9:3-3,5;
  
• 
  при физической нагрузке – 1:1:5:
  
• 
  для спортсменов высокой квалификации – 1:0,7-0,8:6.
  

При таких соотношениях лучшего всего обеспечиваются энергетические затраты, необходимый объем пищи, чувство сытости, усвояемость питательных веществ и нормальная деятельность пищеварительного тракта. В любом рационе нельзя снижать количество белков, так как обновление клеток идет непрерывно.

В детском организме соотношение белков, жиров и углеводов должно быть: 1:1:3 - в младшем возрасте, 1:1:4 – в старшем возрасте, что указывает на необходимость при разработке и контроле пищевых рационов для детей обращать особое внимание на достаточно высокий уровень в них белка и источников энергии.