диплом дзюба. ДИПЛ.дЗЮБА. Министерство образования Оренбургской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области

• Название: Министерство образования Оренбургской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Колледж сервиса г. Оренбурга Оренбургской области
• Анкор: диплом дзюба
• Дата: 16.05.2023
• Размер: 1.13 Mb.
• Имя файла: ДИПЛ.дЗЮБА.docx
• Тип: Документы; #1133785
• страница: 2 из 8

г. Оренбург, 2022

Содержание

Введение………………………………………………………..…………………	4
1 Технологическая часть……………………………………..………………….	6
1.1Характеристика ресторана «Pahlava»и исследуемого структурного подразделения……………………………………………………………………	6
Описание ресторана «Pahlava»……..……………….……………………	6
1.1.2 Управление ресторана «Pahlava»…………………………………………	0
1.1.3 Характеристика структурного подразделения……………………..........	4
1.2 Оперативное планирование работы структурного подразделения……....	7
1.2.1 Определение количества потребителей…………………………………..	7
1.2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации……………………………………………………………………...	8
1.2.3 Разбивка блюд по ассортименту……………………….………………….	9
1.2.4 Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба………………………………………………..	0
1.2.5 Составление расчётного меню ресторана «Pahlava»…….…………..…..	1
II Разработка технологического процесса приготовления сложного кондитерского изделия «Меренговый рулет»…………………………….….	24
2.1.1 Составление технико-технологической карты кондитерского изделия «Меренговый рулет»………….………………………………………………….	4
2.1.2 Товароведная характеристика сырья, используемого для приготовления кондитерского изделия «Меренговый рулет»……………………………………	6
2.1.3 Организация работы кондитерского цеха. Организация труда в цехе………………………………………………………….…………………….	0
Составление рецептуры «Меренговый рулет»…..………………………	3
2.1.5 Составление технико-технологической схемы кондитерского изделия «Меренговый рулет»……………………………………………………………….	0
3 Экономическое обоснование приготовления «Меренговый рулет»……...	2
Калькуляционная карта кондитерского изделия «Меренговый рулет»..	2
3.2 Расчет рентабельности выпуска кондитерского изделия………………….	3
4 Санитарно-гигиенические требования на предприятии …………………….	4
Заключение………………………………………………………………...	0
Список использованных источников…………………………………….	2
Приложения А…………………………………………………………….	5
Приложения Б……………………………………………………………..	7