УП ВСЭ и Вскрытие. Министерство образования Ставропольского края гбпоу Александровский сельскохозяйственный колледж дневник по учебной практике пм. 03 Участие в проведении ветеринарносанитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
 Скачать 158.1 Kb.
|
| 06.10.21 | Ветеринарно-санитарная экспертиза на бойне Ознакомление с транспортировкой и приемом скота на бойне. Скот на пункты убоя и переработку доставляется в основном автомобильным транспортом, реже железнодорожным и водным. В хозяйстве оформляется товарно-транспортная накладная в трех экземплярах, ветеринарное свидетельство, подписанное ветеринарным врачом района. Скот, доставленный на мясокомбинат, осматривается ветврачом, проверяется наличие сопроводительной документации и соответствие в них записей. Если партия скота доставлена без ветсвидетельства или наличие поголовья не соответствует записям, скот не принимается. В случае падежа или подозрения на заразные заболевания, всю партию животных ставят на карантин до выяснения диагноза. Основные требования мясным животным: животные должны быть здоровыми; все виды скота перед убоем должны иметь хорошую упитанность с максимальным удельным весом мускульной и жировой тканей: живой и убойный вес должны соответствовать породе, полу, возрасту: шкура не должна иметь пороков быть чистой; лучшее качество мяса получают от животных после откорма и нагула. Ветеринарно-санитарная экспертиза на бойне Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней. К убою на мясо допускаются здоровые домашние животные. Убой животных, больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями или находящихся под угрозой гибели. разрешается в случаях, предусмотренных соответствующими инструкциями и настоящими Правилами. Запрещается убой на мясо животных: больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой крупного рогатого скота, чумой верблюдов, бешенством, столбняком, злокачественным отеком. брадзотом, энтеротоксемией овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота и овец. африканской чумой свиней, туляремией, ботулизмом, сапом, эпизоотическим лимфангонтом. мелиоидозом, миксоматозом и геморрагической болезнью кроликов, гриппом птиц; находящихся в состоянии агонии, которое устанавливает только ветеринарный врач; привитых вакцинами, а также против сибирской язвы в подвергнутых лечению течение 14 дней после прививок (лечения). Привитых инактивированной вакциной против ящура в течение в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях; однокопытных, не подвергнутых маллеинизации на мясокомбинате или убойном пункте. В случае убоя их без предубойной маллеинизации туши и остальные продукты убоя направляют на утилизацию. Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера); на них составляют опись с указанием вида животных и номера бирки (тавра), для животных из промышленных животноводческих комплексов указывают и номер секции откорма. Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с неустановленным диагнозом болезни, больные незаразными болезнями, имеющие пониженную или повышенную температуру тела; птица, больная орнитозом, гриппом, Ньюкаслской болезнью. Запрещается отправлять на убой животных. которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью течение срока, указанного в наставлениях по применению их в ветеринарии. Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения срока. Не подлежат отправке для соответствующего убоя скот в течение 30 дней, а птица-10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки. На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство в установленном ветеринарным законодательством порядке, с обязательным указанием сведений о благополучии животных и местах их выхода по заразным болезням. На животных, не пригодных для дальнейшего выращивания и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт. Животных реагирующих при исследовании на туберкулез и бруцеллез, птицу, реагирующую при исследовании на туберкулез, а также больных животных, убой которых на мясо согласно настоящим Правилам допускается, следует отправлять на убой только по специальному разрешению ветеринарного отдела. Отправка таких животных гоном запрещается. По прибытии партии убойных животных ветеринарный врач бойни обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства, а также соответствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества животных с фактически доставленным, определяемым товароведом-приемщиком скота предприятия, провести их поголовный при необходимости ветеринарный осмотр и термометрию. После этого ветеринарный специалист дает указание о порядке приема животных, размещения их на базах предприятия и устанавливает ветеринарное наблюдение за этими животными. Партия, в которой обнаружены животные, больные заразными болезнями, состоянии агонии, вынужденно убитые или трупы, а также в случаях несоответствия наличия количеству голов, указанных в ветеринарном свидетельстве, карантинируются до установления диагноза или причин несоответствия. но не более трех суток. Трупы при доставке скота автотранспортом не выгружают; их после исключения сибирской язвы микроскопическим исследованием направляют на утилизацию или уничтожают. При сдаче-приемке скота по живой массе и качеству мяса крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, верблюды, олени и птица должны быть направлены на убой не позднее 5 ч после приемки. Если они доставлены автотранспортом на расстояние до 100 км, не имеют признаков утомления и перед отправкой на мясокомбинат выдержаны без кормления хозяйстве, - крупный и мелкий рогатый скот, верблюды и олени - не менее 15 ч. свиньи - не менее 5 ч, кролики - не менее 12 ч, сухопутная птица 4. K-6-8 ч и водоплавающая 4-6 ч. Птица, не прошедшая предубойной выдержки хозяйстве, отправке на убой не подлежит. Животных, имеющих после длительной транспортировки признаки утомления, ставят на отдых продолжительностью не менее 48 ч при нормальном поении и кормлении. Предубойная выдержка лошадей, ослов, мулов на мясокомбинате во всех случаях должна быть не менее 24 ч (до результатов маллеинизации). Телят и поросят направляют на переработку через 6 ч после их приемки. При сдаче-приемке скота по живой массе и упитанности как непосредственно в хозяйствах, так и на предприятиях, предубойная выдержка после доставки на предприятие должна составлять для крупного и мелкого рогатого скота, оленей, верблюдов, лошадей, мулов и ослов - не менее 24 ч. свиней - не менее 12 ч, телят и поросят 64. При поступлении для убоя животных. реагирующих при исследовании на бруцеллез или туберкулез, а также больных желудочно-кишечными болезнями. имеющих гнойные воспаления, гнойные гангренозные раны, маститы, воспаление пупка и суставов, их принимают отдельно от здоровых животных и направляют на санитарную бойню. Все оборудование и инвентарь, использованные при убое и разделке туш этих животных, а также места их предубойного содержания подвергают санитарной обработке и дезинфекции. Животных, покусанных бешеными животными. немедленно направляют на убой. При установлении в процессе убоя признаков заразных болезней, туши со всеми органами и шкурой уничтожают. Не допускается использовать в пищу мясо всех видов домашних и промысловых животных, погибших при пожаре, транспортных происшествиях, убитых молнией, электрическим током, замерзших, утонувших. Трупы таких животных подлежат утилизации или по разрешению ветеринарного врача (если они не подверглись разложению) могут быть допущены после проварки в корм свиньям или птице, а также в сыром или проваренном виде в корм зверям, содержащимся в питомнике, но после обязательного бактериологического исследования на наличие сальмонелл и при необходимости на наличие возбудителей других инфекционных и инвазионных заболеваний, представляющих опасность для животных. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов на мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны быть оборудованы следующие рабочие места ветеринарного осмотра: на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш, Финальное; на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра: подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финальное; на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 рабочих 3 места для осмотра: внутренних органов, туш, Финальное. Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь. На мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и разделки туш, головы, ливера и селезенки животных для ветеринарного осмотра убойных должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столе. При убое животных на мясокомбинате (убойном пункте) каждую тушу крупного и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову (кроме голов овец и коз), ливер, кишечник и шкуру нумеруют одним и тем же номером. Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из и чтобы были межчелюстного пространства и чтобы сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы. Головы лошадей отделяют от туши и после извлечения языка вырубают носовую перегородку, сохраняя ее целостность. Головы свиней надрезают, оставляют при тушах до окончания послеубойной экспертизы для чего после снятия шкуры или после ошпарки голову надрезают со стороны затылка и левой щековины с одновременным вычленением затылочно-атлантного сустава, вырезанием языка с гортанью из межчелюстного пространства, которые оставляют до конца осмотра. Головы телят, овец и коз отчленяют по затылочно-атлантному суставу. оставляя при туше до окончания осмотра внутренних органов. Извлеченные из туши легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их ветеринарного осмотра должны быть в естественной связи между собой (ливер) и в них сохранены лимфатические узлы. Осмотр голов, внутренних органов туш Производят следующем порядке: у крупного рогатого скота, оленей - голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные, медиальные, а при необходимости латеральные заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности каждой стороны для выявления цистицеркоза (финноза). Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе Легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов и в местах обнаружения патологических изменений. Сердце: вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда крови: производят 1-2 продольных один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз. саркоцистоз). Печень: осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае прирашения диафрагмы к печени последнюю отделяют или осматривают паренхиму печени на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2-3 несквозных разреза. Почки: извлекают рабочие из капсулы; осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патологических изменений разрезают. Желудок (преджелудки): осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают коз, саркоцистоз). Кишечник: осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов. Вымя: тщательно ощупывают и делают один два глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвымянные лимфатические узлы. Матка Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа: осматривают, а в случае необходимости вскрывают. Туша: осматривают с наружной и внутренней поверхности, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений. У мелкого рогатого скота - внутренние органы. голову и тушу осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Для выявления казеозного лимфаденита осматривают лимфатические узлы поверхностно-шейный и коленной складки. У свиней - голова: после обескровливания, когда туши обрабатывают со съемкой шкуры, делают продольный разрез кожи и мышц в подчелюстном пространстве от раневого отверстия вниз в направлении угла сращения ветвей нижней челюсти, вскрывают и осматривают с обеих сторон (на сибирскую подчелюстные лимфатические узлы (на сибирскую язву). Если туши свиней обрабатывают без съемки шкур, то подчелюстные лимфатические узлы и остальные части головы осматривают после опаливания. Затем при осмотре голов разрезают и осматривают подчелюстные, околоушные и шейные лимфатические узлы, наружные и внутренние жевательные мышцы (на цистицеркоз). Осматривают и прощупывают язык; осматривают слизистую оболочку гортани, надгортанник и миндалины. Селезенка: осматривают снаружи. разрезают паренхиму, вскрывают при необходимости лимфатические узлы. Легкие: осматривают снаружи, прощупывают и разрезают бронхиальные лимфатические узлы. Желудок, пищевод, кишечник, почки, сердце: осматривают и исследуют так же, как и у крупного рогатого скота. Печень: прощупывают и осматривают диафрагмальную и висцеральную поверхности. желчные ходы на поперечном разрезе с висцеральной стороны на месте соединения долей. Туша: осматривают так же, как и у крупного спинные, тазовой конечности и диафрагму. Для исследования на цистицеркоз при необходимости разрезают и осматривают мышцы поясничные, шейные, лопаточно-локтевые, У лошадей, ослов, мулов - голова: разрезают Подчелюстные подъязычные лимфатические узлы: осматривают носовую полость и вырубленную носовую перегородку. Легкие: вскрывают крупные бронхи и осматривают слизистую оболочку. Разрезают все бронхиальные, а также глубокие шейные лимфатические узлы, расположенные вдоль трахеи. Разрезают двумя косыми разрезами доли правого и левого легкого. Осматривают и прощупывают места разрезов. Селезенка, печень, почки, кишечник, желудок, сердце и другие органы: осматривают так же, как и у крупного рогатого скота. Туша: осматривают с наружной и внутренней сторон. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, исследований на трихинеллез, бактериологических исследований убоя животных на санитарной бойне регистрируют в журналах. | OK 1-8 ПK 3.1.- 3.6. | |
| 07.10.21 | Ветеринарно-санитарная экспертиза на убойном пункте Ознакомление с транспортировкой и приемом скота на убойном пункте На убойных пунктах применяются контролируются следующие процессы по убою и первичной переработке животных: а) обездвиживание при режимах и способах, которые исключают возможность остановки сердца животного; обескровливание; нумерация одним и тем же номером туш, внутренних органов, голов и шкур. Снятие шкур (с туш крупного рогатого скота мелкого рогатого скота), ошпарка, |