За время прохождения практики _____________________________________________
Ф.И.О
освоил (-ла) следующие компетенции ОК 1-9, ПК 3.1-3.8
Руководитель практики ______________________
Подпись ______________________
М.П. Подпись
______________________
М.П. Подпись
______________________
М.П. Подпись
Описательная часть дневника
Дата
|
Подробное описание выполненных работ
|
Отрабаты
ваемые
ОК и ПК
|
Приме
чание
|
04.10.21
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза на
Мясокомбинате
Ознакомление с транспортировкой и приемом
животных на мясокомбинат. Основная задача
ветеринарной службы при транспортировке
животных и птицы на мясоперерабатывающие
предприятия - организовать и проконтролировать
выполнение мероприятий по недопущению потерь
их живой массы, заболеваемости и гибели в пути следования.
Животных и птицу перевозят главным образом
автомобильным, железнодорожным, речным транспортом. Для перевозки скота, как правило,
используют специализированный
транспорт: автомобили, специально оборудованные
железнодорожные вагоны и речные суда
Перевозить скот на автомобилях-самосвалах и
открытых платформах запрещается.
Перевозка животных железнодорожным
транспортом. Пол погрузку животных подают
тщательно очищенные транспортные средства. Не
допускается использовать для этих целей транспорт.
в котором перевозили ядовитые вещества,
различные химикаты, минеральные
удобрения без предварительной очистки, горячей промывки и просушки. Проводят следующие мероприятия:
• совместно с представителями станции и
грузоотправителем проверяют пригодность
вагонов для перевозки животных;
• устанавливают наличие различного
инвентаря по уходу за животными и
требуемого количества кормов на период
перевозки;
• проводят тщательный клинический осмотр
животных
выборочной термометрией:
при разрешении погрузки животных делает
отметку в ветеринарном свидетельстве, а при
запрещении погрузки всей партии составляет
акт, изымает свидетельство и его дубликат.
уведомляет об этом начальника станции и
руководителя ветслужбы дороги. Погрузку
проводят в светлое время суток.
Если на станции погрузки обнаружены больные или
подозрительные в заболевании заразными
болезнями животные, всю партию скота возвращают
в хозяйство или направляют на ближайший
мясокомбинат для убоя в установленном порядке.
Животные до погрузки в вагоны должны быть
рассортированы по группам в зависимости от их вида, массы и пола. Крупный рогатый скот в вагоне
размещают поперечным или продольным способом.
Животные должны находиться в вагонах на привязи.
Телята, овцы, козы, свиньи и молодняк крупного
рогатого скота грузят в вагоны без привязи.
Лошадей в вагоны размещают параллельно
продольной оси вагона головами
к междверному пространству. Перевозить лошадей можно только в раскованном виде. Составляют акт погрузки по установленной форме. Акт составляют в двух экземплярах при участии представителей
грузоотправителя, станции погрузки и старшего
проводника, его подписывает ветврач транспортного
ветучастка, представитель отправителя и старший
проводник.
Перевозка животных автотранспортом.
Автомобили, предназначенные для перевозок скота.
оборудуют прочными смежными щитами. Дно
кузова покрывают соломой, опилками, стружкой и
при необходимости деревянным настилом. В
зависимости от типа автомобилей погрузку крупных
животных проводят тремя способами:
продольным- головой вперед по длине кузова в
один или два ряда.
- поперечным - головой к боковой стенке кузова;
смешанным-несколько животных продольным и
одно или два размещают поперек кузова.
Перед погрузкой в авто в автотранспорт крупный рогатый скот выдерживают без корма при неограниченном водопое не менее 15 ч, свиней
до 5 ч с учетом времени последующего нахождения в
Запрещается совместная транспортировка
некастрированных животных в пути.
Маточного поголовья, а также животных или птицы разных видов. Птицу перевозят в специальных ящиках и клетках, устанавливаемых в несколько ярусов. По
пути следования автоколонны оборудуют
постоянные места водопоя.
Перевозка животных водным транспортом.
Речным транспортном перевозят животных мелкими
партиями и поштучно. Большие партии скота
перевозят на специально оборудованных судах.
Доставка животных гоном. Скот перегоняют по
специально отведенным трасам. К перегону не
допускают животных с травмами и пороками.
мешающими передвигаться, а также старых,
беззубых или во втором периоде беременности.
Контроль за перевозкой животных. Порядок
перевозок и ветеринарно-санитарные меры при
перевозке животных, подозрительных по
заболеванию бруцеллезом, туберкулезом, чумой
свиней, рожей и другими болезнями, при которых допускается транспортировка больных животных
для убоя, определяется в каждом отдельном случае.
ВСЭ на мясокомбинате. Мясо и другие продукты
убоя животных всех категорий хозяйств подлежат
обязательной послеубойной ветеринарно
санитарной экспертизе, которую проводит
ветеринарный врач. Для проведения ветеринарно
санитарной экспертизы туш и органов на
мясокомбинатах с поточным процессом переработки
скота должны быть оборудованы след
следующие рабочие места ветеринарного осмотра:
Переработки на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей – 4 рабочих места для осмотра: голов, внутренних органов, туш, финальное: на линии переработки свиней - 5 рабочих мест для осмотра: подчелюстных лимфатических узлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финальное; на линии переработки мелкого рогатого скота - 3 рабочих места для осмотра: внутренних органов, туш,
Финальное. Для детального ветеринарного осмотра
туши, подозрительные по заболеваниям, помещают
на запасной путь. На мясокомбинатах, бойнях и
убойных пунктах, не имеющих поточных линий
убоя и разделки туш, головы, ливера и селезенки
убойных животных для ветеринарного осмотра
должны быть подвешены на специальные вешала
или размещены на столе. Места ветеринарного
осмотра туш и органов должны быть удобными и
хорошо освещены, иметь устройства для
регистрации выявленных случаев заболеваний
скота, стерилизаторы, умывальники с горячей и
холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим
раствором для обработки рук и полотенца. При убое
животных на мясокомбинате каждую тушу крупного
и мелкого рогатого скота, свиней и лошадей, голову.
ливер, кишечник и шкуру нумеруют
одним и тем же номером. Туши для продажи доставляются владельцем вместе с внутренними органами, а свинина, конина и говядина также вместе с головой. Если для осмотра предъявлено неклейменое мясо без головы внутренних органов, оно подлежит тщательной ветсанэкспертизе и бактериологическому исследованию, после чего решается вопрос об использовании такого мяса. Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и продаже не допускается. При доставке для продажи тушек кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см. Владелец, доставляющий для продажи мясо и субпродукты животных, должен одновременно представить ветеринарную справку, оформленную в
установленном порядке, подписанную
ветеринарным врачом (фельдшером) и заверенную
печатью ветеринарного учреждения, о том, что
животное было осмотрено перед убоем, а после убоя
все продукты были подвергнуты ветеринарно
санитарной экспертизе согласно настоящим
Правилам и что они выходят из местности,
благополучной по заразным болезням. Справка
действительна в течение трех дней. В справке
должны быть указаны дата и время убоя животного.
При доставке для продажи мяса однокопытных
животных в ветеринарной справке, кроме того,
должно быть указано о маллеинизации, проведенной
не ранее чем за 3 дня до убоя животных. При
не предъявлении такой справки мясо и
про и другие убоя подлежат уничтожению. При вывозе и субпродуктов для продажи за пределы
административного района владелец их должен
представить ветеринарное свидетельство формы
№2. Мясо, признанное пригодным в пищу, клеймят.
Мясо и мясопродукты, которые признаны
пригодными в пищу ограничениями, разрешают к
использованию только после обеззараживания
проваркой. Мясо и другие продукты, признанные
непригодными в пищу, подлежат конфискации и
уничтожению или утилизации.
|
OK 1-8
ПK 3.1.- 3.6.
|
|
05.10.21
|
Ветеринарно-санитарная экспертиза
Птицекомбинате.
Ознакомление с транспортировкой и приемом
птицы на птицекомбинаты.
Приемку птицы осуществляют в соответствии с
ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия», с соблюдением
«Ветеринарно-санитарных правил осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов», действующих правил
перевозок грузов автомобильным грузовым
транспортом и других действующих нормативных
документов по вопросам проведения закупок
сельскохозяйственной продукции. Запрещается убой
на мясо птицы больной или подозрительной по
заболеванию (подлежит уничтожению) гриппом,
хламидиозом (орнитозом) и болезнью Ньюкасла.
Запрещается отправлять на убой: птицу в течение 10
дней после последнего случая скармливания ей
рыбы, рыбных отходов и рыбной муки, птицу в течение 12 дней после последней дачи гравия;
водоплавающую птицу в стадии интенсивной
линьки.
Не допускаются совместные транспортировка и
убой здоровой и больной птицы. На убой птица
должна поступать без остатков корма в
желудочно-кишечном тракте. Птицу можно вывозить
только из мест, благополучных по заразным
болезням и не находящихся на карантине. Вывоз
птицы, неблагополучной по этим болезням,
допускается лишь в случаях или порядке,
предусмотренных соответствующими
инструкциями. Грузоотправитель должен передать
автоперевозчику ветеринарное свидетельство, а в
необходимых случаях - разрешение карантинной
службы. При автомобильной перевозке птицы из
птицеводческих хозяйств грузоотправитель должен
обеспечить сопровождение грузового транспортного
средства независимо от количества птицы.
Весьма важной операцией является отлов птицы в
Хозяйстве посадка ее транспортную тару.
Правильный отлов птицы позволяет значительно
сократить потери ее массы. При отлове
посадке птицы в транспортную тару следует проявлять максимальную осторожность, оберегая ее от излишнего беспокойства и ушибов, которые портят
товарный вид птицы и качество ее мяса.
Неосторожное обращение с птицей может привести
к переломам крыльев, ног, кровоизлияниям. При
отлове птицы на убой используют разного рода
захватывающие приспособления в виде
вращающихся дисков или резиновых пальцев,
направляющих птицу на транспортер, а оттуда-в
транспортные клетки или контейнеры, в которых
птицу доставляют на перерабатывающие
предприятия. При напольной системе выращивания
для поимки цыплят-бройлеров используют фонари с
красными лампочками, выключая общее освещение.
Утят, гусят, индюшат при содержании на полу
можно отлавливать с помощью ширм, занавесок,
ловчих сетей, стараясь меньше пугать птицу.
Освещение при этом резко уменьшают. Отлов
птицы и посадку се в транспортную тару лучше
производить ночью. Птицу, находящуюся клетках,
выгружают на ленту транспортера (в ящики).
Оценку качества птицы перед убоем проводят
визуально, прощупыванием различных участков
тела, взвешиванием, контрольным убоем и
разделкой тушки. Упитанность птицы устанавливают по развитию мышц. состоянию киля
и наличию жировых отложений. Птицу,
отправляемую на убой, в хозяйстве взвешивают не
ранее чем через три часа после последнего
кормления и поения. Перед убоем птица должна
быть выдержана некоторое время без корма, чтобы
кишечник опорожнился. Воду дают птице в этот
период в неограниченном количестве.
Продолжительность предубойной выдержки птицы
в цехах выращивания и в птицеводческих
организациях составляет: 6-8 ч- для кур яичных и
мясных пород, цыплят, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат: 4-6 ч- для уток, утят, гусей, гусят,
цесарок, цесарят, мускусных уток, мускусных утят,
перепелов и перепелят. Птица в день убоя подлежит
осмотру ветеринарным врачом в цехе выращивания
в и в птицеводческой организации. На установленном размере. В случае поступления птицы с наполненными зобами производят скидку с массы птицы на содержимое зоба и желудочно-кишечного тракта.
Для транспортировки используются специализированные грузовые транспортные
средства, а при их отсутствии - грузовые
транспортные средства общего назначения,
оборудованные для перевозки. Автомобильная
перевозка птицы на грузовом транспортном
средстве с самосвальным кузовом запрещается. К
перевозке грузоотправитель должен предъявлять
птицу в специальной таре. Перевозят птицу в
ящиках с плотным дном, в съемных и стационарных
контейнерах, в птицевозах машинах
автоприцепами, оборудованных клетками или
контейнерами, в прицепах, тракторных тележках,
оборудованных клетками. В каждую единицу
транспортного средства или транспортной тары
помещают птицу только одного вида и возраста.
Плотность посадки птицы зависит от вида, возраста.
живой массы, состояния здоровья птицы, расстояния
доставки, а также от состояния дорог, температуры
воздуха и ряда других факторов. По окончании
погрузки тары с птицей грузоотправитель должен
надежно закрепить ее в кузове грузового
транспортного средства.
Птицу для убоя сдают и принимают партиями.
Ветеринарный врач при приемке птицы проверяет
наличие и правильность оформления ветеринарного
свидетельства, соответствие указанного в документе поголовья с фактически доставленным, проводит
предубойный ветеринарный осмотр, дает указание о
порядке выгрузки птицы и направлении ее на убой.
Ветеринарное свидетельство оформляется одно на
всю партию сдаваемой на убой птицы предоставляется грузополучателю с первым
транспортным средством, данной партии.
Количество доставленной птицы определяют после взвешивания выгрузки. Проверив наличие и правильность оформления сопроводительных документов, соответствие птицы по количеству голов, виду. возрасту и живой массе, приемщик в
накладной отмечает время товаротранспортной
прибытия и окончания приемки птицы. Результаты
взвешивания птицы при отправке из птицехозяйств
для убоя фиксируются в товаротранспортных
накладных. Товаротранспортные накладные
используются для оформления отпуска птицы
переработчику и являются сопроводительными
документами при доставке птицы грузовыми
транспортными средствами с отражением в них всех предусмотренных сведений.
Товаротранспортные накладные оформляются в
четырех экземплярах:
грузополучателю, 2- грузоотправителю, 3 и 4
автоперевозчику. При наличии павшей птицы
ветеринарный врач птицеперерабатывающей
организации определяет количество голов с
указанием причин, вызвавших отход поголовья, и
составляет заключение о порядке утилизации трупов
в акте при поступлении на предприятие птицы.
принятой непосредственно в хозяйстве. Выгрузка
птицы осуществляется в присутствии сдатчика и
приемщика. После выгрузки птицы переработчик
должен очистить, промыть и продезинфицировать
кузов грузового транспортного средства.
ВСЭ на птицекомбинатах для приема, предубойного содержания, ветеринарного осмотра птицы и ее убоя на мясокомбинатах, птицекомбинатах и птицефабриках должны быть оборудованы соответствующие помещения, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям. Не допускается совместная транспортировка и убой здоровой и больной птицы.
При установлении на мясокомбинате или
птицекомбинате среди поступившей партии птицы,
больной заразной болезнью (кроме гриппа), всю
партию немедленно направляют на убой, причем
убой ее должен быть произведен отдельно от здоровой. Выпуск с птицекомбинатов и
птицефабрик тушек птицы в непотрошеном виде
запрещается. При полном потрошении отделяются
голова, шея, ноги; из тушки должны быть удалены
зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. Легкие и
почки, не имеющие патологических изменений,
могут быть оставлены в тушке. Желудок должен
быть очищен от содержимого и кутикулы. В случае
выпуска тушек в полупотрошеном виде из них
удаляют кишечник с клоакой и яйцевод. Зоб
удаляют в том случае, если он наполнен кормовой
массой. В полупотрошеном виде допускается
выпуск тушек, полученных только от убоя здоровой
птицы. При установлении заразной или незаразной
болезни вся птица, независимо от возраста
количества ее, подлежит полному потрошению.
В цехе переработки птицы оборудуют рабочие места
ветеринарных врачей. Рабочие места ветврачей
устраивают на поточной линии обработки тушек
вслед за участком потрошения тушек, также около
стола для подвешивания тушек, подозрительных в ветеринарно-санитарном отношении требующих дополнительного детального вет осмотра. После убоя птицы специально обученный рабочий производит наружный осмотр тушек. При выявлении
патологоанатомических изменений на голове, коже.
суставах подвергает такие тушки потрошению и
передает их вместе с внутренними органами на стол
для проведения ветеринарным врачом детальной
ветсанэкспертизы. При ветсанэкспертизе после
потрошения осматривают внутренние органы
(сердце, печень, селезенку, яичники, семенники,
желудок с кишечником). В случае обнаружения во
внутренних органах или на серозных оболочках
патологических изменений тушку снимают с
конвейера вместе с внутренними органами и
подвергают детальному исследованию. Если
патологоанатомическое исследование не позволяет
поставить диагноз, тушки и органы направляют на
бактериологическое исследование. При
ветеринарно-санитарной экспертизе полупотрошеных тушек после их наружного осмотра ветврач, обследовав кишечник (извлеченный рабочим из тушки) через имеющийся разрез стенки брюшной полости (длина разреза 3 – 4 см), подвергает визуальному исследованию прилегающие к разрезу внутренние органы. Тушки с патологическими изменениями снимают с конвейера и передают для детальной экспертизы. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы потрошеной тушки комплект пищевых потрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содержимого, шея), упакованный в целлофан, пергамент или полимерную пленку, разрешенные к применению этих целях, может быть вложен полость потрошеной тушки или выпущен в реализацию.
|
OK 1-8
ПK 3.1.- 3.6.
|
| |
Скачать 158.1 Kb.