УП ВСЭ и Вскрытие. Министерство образования Ставропольского края гбпоу Александровский сельскохозяйственный колледж дневник по учебной практике пм. 03 Участие в проведении ветеринарносанитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
 Скачать 158.1 Kb.
|
|
часть печени, а также печень при слабовыраженной, капиллярной эктазии выпускают без ограничения. При гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, все о всех видах перерождений, желтухе, опухолях, сильно выраженной капиллярной эктазий и других патологических изменениях паренхимы печень направляют на утилизацию. Печень со слабо измененным цветом и незначительной жировой инфильтрацией, полученную от убоя здоровых животных, направляют на изготовление вареных колбасных изделий или консервов. При всех патологических изменениях селезенку направляют на утилизацию. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях направляют на утилизацию. При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других направляют на утилизацию. Патологических изменениях направляют на утилизацию. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, а также других патологических изменениях кишечник направляют на утилизацию. При всех видах воспалений вымени | OK 1-8 ПK 3.1.- 3.6. | | |
| 08.10.2021 | Контроль качества и натуральное применение молока на молочные заводы. Требования предъявляемые к качеству и безопасности молока-сырья. Молоко натуральное коровье - сырье - это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры 4+2°С) после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки. Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока-3,4%, базисная норма массовой доли белка-3%. Молоко, полученное от коров в первые 7 дней после отела (молозиво) и в последние 5 дней заводах приемке не подлежит. Правила отбора проб молока для исследования Молоко и молочные продукты принимают партиями. Для контроля качества молока и молочных продуктов цистернах по физико-химическим и микробиологическим показателям отбирают объединенную пробу от каждой партии продукции. Объем объединенной пробы около 1 дм3(л). Перед вскрытием тары с продукцией крышки фляг, бочек, банок очищают от загрязнений, промывают и протирают. В первую очередь проводят отбор проб для микробиологических анализов. Отбор молока и жидких молочных продуктов проводят кружкой или черпаком вместимостью 0,10; 0,25; 0,50 дм3(л) с жесткой меткой ручкой длиной от 50 до 100 см. металлической или пластмассовой трубкой, с отверстиями по концам. При составлении объединенной пробы молока и молочных продуктов число точечных проб каждой единицы тары с продукцией, включенной в одинаковым. Стеклянная, металлическая, стеклянной в выборку, должно быть фарфоровая или полимерная посуда, применяемая при отборе проб, должна быть сухая, чистая, без запаха, иметь соответствующую вместимость в форму, удобную для проведения анализов. Посуду закрывают корковыми, пластмассовыми или обернутыми фольгой резиновыми пробками или крышками. Перед отбором проб молоко в цистернах и флягах перемешивают. При механизированном способе перемешивания молоко жидкий заменитель цельного молока перемешивают во флягах до 1 мин, в автомобильных цистернах - от 3 до 5 мин, в железнодорожных цистернах от 15 до 20 мин, добиваясь его однородности, не допуская сильного вспенивания и переливания через край люка цистерны. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0.5 дм3. Перед исследованием образцы молока перемешивают до однородности, доводят до температуры 20°С с предварительным нагреванием водяной бани до 40°С. На рынке отбирают среднюю пробу молока количестве 0,25 дм3 из каждой единицы тары. Методы исследования проб молока При органолептическом исследовании молока определяют его цвет, запах, вкус и консистенцию. Цвет молока определяют визуально при отраженном дневном свете. Консистенцию определяют при медленном переливании молока из сосуда в сосуд. При определении запаха и вкуса определяют исследуемую пробу переливают в колбу, закрывают пробкой и подогревают на водяной бане до 70°С без выдержки или кипятят. Затем содержимое охлаждают до температуры 37°С. Запах определяют сразу после открывания колбы, затем оценивают вкус, путем омывания ротовой полости небольшим количеством молока (20 см3). Определение титруемой кислотности (по ГОСТ 54669-2011). Титруемая кислотность отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты в результате сбраживания лактозы молочнокислыми бактериями. поэтому титруемая кислотность является важнейшим показателем свежести молока Метод определения титруемой кислотности применением фенолфталеина: в колбу вместимостью индикатора от 100 до 250 см3 отмеривают дистиллированную воду в количестве 20 см3, исследуемое молоко в обьеме 10 см3 и 3 капли 1%ного спиртового раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1% раствором гидроокиси натрия, до появления слаборозового натрия до окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, неисчезающего в течение 1 мин. Кислотность, в градусах Тернера (T), находят умножением объема раствора гидроокиси натрия в СМ3, затраченного на титрование, на 10. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, округляя результат до второго десятичного знака. Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,2°Т. Титруемая кислотность молока высшего и 1 сортов составляет 16,00-18,00 т. второго сорта - от 16,00 до 20,99ºТ, несортового менее 15,99 и более 21,00 т. Определение массовой доли жира (по ГОСТ 586790). В чистый, сухой молочный жиромер. стараясь не смочить горлышко, наливают 10 см3 серной кислоты плотностью 1,81-1,82 кг/дм3. используя пипетку-автомат. Затем осторожно, не допуская смешивания с кислотой, добавляют пипеткой 10,77 см3 молока, приложив кончик ее к стенке горлышка жиромера под углом. Молоко из пипетки должно вытекать медленно, выдувание не допускается. На молоко наслаивают 1 см3 изоамилового спирта из пипетки-автомата. Жиромер берут за широкую часть и закрывают сухой пробкой, вводя ее до соприкосновения с поверхностью жидкости винтообразным движением. Жиромер встряхивают до полн полного растворения белковых веществ, переворачивая 4 раз так, чтобы жидкость полностью перемешалась. После чего ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 65+2°С. После бани жиромеры в патроны (стаканы; центрифуги пробками от центра) при не четном числе жиромеров с молоком добавляют один с водой). Центрифугу хорошо закрывают, прочно завинчивают и центрифугируют 5 мин со скоростью не менее 1000 об/мин. Затем жиромер вынимают, удерживая пробкой вниз, и в таком положении помещают повторно в водяную баню. Уровень воды температурой 65 С. Через 5 мин жиромеры вынимают и быстро производят отсчет жира. Для этого жиромер держат на уровне глаз и движением пробки вверх (винтообразным движением) или вниз (маятникообразным движением) устанавливают нижнюю границу столбика жира на белом делении шкалы жиромера и производят отсчет. Столбик жира должен быть прозрачным, граница раздела четкой, в противном случае анализ повторяют. Расхождение результатах параллельных опытов не должна превышать 0,1% жира. Количество жира в молоке коровьем может колебаться от 2,5 до 7%, в среднем 3,8%. Нормализованное молоко должно со держать от 0,1 до 8.9% жира. Коровье молоко должно иметь жирность не ниже 3,2%, Жирность при приемке на молокоперерабатывающее предприятие составляет 3.4%. Определение массовой доли белка (по ГОСТ 2517990). Общий белок в молоке можно определять методом формольного титрования, используемым для контроля химического состава молока. В химический стакан отмеривают пипеткой 20 см3 молока, 0,25 см3 2%ного раствора фенолфталеина и титруют 0,1% раствором едкого натра до появления розовой окраски, соответствующей цвету эталон эталона. Затем в стакан вносят 4 см3 нейтрального 36 40%ного раствора формалина и вторично титруют до появления такой же окраски. Количество 0,1% раствора едкого натра, израсходованное на второе (в присутствии формалина) титрование, умноженное на коэффициент 0,959, дает содержание общего белка в молоке в процентах. Необходимо выполнить не менее двух параллельных определений. Расхождение их результатов допускается не более, чем 0,05 см3 щелочи. Содержание белков в молоке колеблется от 2,3 до 4,2%, в среднем 3,2%. Определение массовой доли жира, белка, плотности и фальсификации молока водой с помощью анализатора молока <<Лактан4М». Установить режим «Молоко 1» или «Молоко 2». Поставить паз анализатора стаканчик с анализируемой пробой и нажать кнопку ПУСК. Через несколько секунд после окончания пробы на индикаторе появится температура пробы и в правом нижнем углу текущее время измерения. Определение группы чистоты (по ГОСТ 821889). Группу чистоты молока определяют, используя приборы <<Рекорд>>, <<Голландия>>. 250 см3 хорошо перемешанного и подогретого до 35-40°С молока выливают в сосуд прибора и пропускают через наложенный на сетку гладкой поверхностью кверху фильтр. После этого фильтр вынимают, помещают на лист непромокаемой бумаги, просушивают на утвержденным комитетом стандартов. В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко 3 группы: 1 группа - на фильтре подразделяют на 3 отсутствуют частицы механической примеси; для воздухе сравнивают со специальным эталоном. Сырого молока допускается наличие на фильтре не более 2 частиц механической примеси: 2 группа - на фильтре имеются до 13 частиц механических примесей: 3 группа- на фильтре заметный осадок частиц механической примеси (волосы, частицы корма, песок). Молоко по механической загрязненности не ниже первой группы относят к высшему и первому сорту, не ниже второй - ко второму. Молоко третьей группы чистоты относится к несортовому. К продаже на рынках допускают молоко не ниже второй группы чистоты. Определение бактериальной обсемененности (по ГОСТ 922584). В пробирку наливают 1 см3 рабочего раствора метиленовой сини и 20 см3 исследуемого молока, закрывают пробкой и смешивают путем медленного трехкратного переворачивания пробирки. Пробирку помещают в редуктазник или водяную баню с температурой 38°С. Контроль изменения окраски молока ведут через 40 мин. 2,5 ч и 3,5 ч после начала опыта. Окончанием считают момент обесцвечивания окраски молока, при этом остающийся небольшой кольцеобразный окрашенный слой вверху (примерно около 1 см) или небольшая окрашенная часть внизу пробирки в расчет не принимается. Определение количества соматических клеток (поГОСТ 2345390). В луночку пластинки ПМКІ вносят 1 см3 тщательно перемешанного молока и добавляют 1 см3 водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают стеклянной палочкой в течение 10 с. Полученную смесь из пластинки при непрерывном интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50-70 мм, после чего в течение 60 с оценивают результаты анализа. Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по консистенции молока. Сборное молоко, полученное от здоровых животных, содержит в 1 см3 до 500 тыс. соматических клеток, молоко примесью анормального - свыше 500 тыс. Определение наличия ингибирующих веществ (по ГОСТ 2345479). В чистую пробирку наливают 10 см3 исследуемого молока и закрывают ее стерильной резиновой пробкой. Одновременно ставят контрольную робу. Для этого в пробирку рольную пробу. Для этого наливают 10 см3 восстановленного препарата СКИВ так же закрывают ее пробкой. Пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой нагревают в водяной бане до 85-90°С с выдержкой10 мин, затем охлаждают до 43-45°С. После этого в пробирки стерильной пипеткой вносят по 0,3 см3 рабочей тест культуры. Содержимое пробирок тщательно перемешивают путем трехкратного перевертывания, после чего пробирки выдерживают в течение 2 ч при температуре 42 43°С в редуктазнике или в водяной бане. Затем в пробирки с исследуемым молоком и контрольной пробой вносят по 1 см3 0,05% раствора резазурина и перемешивают их содержимое путем двукратного перевертывания и потом вновь помещают их на 15 мин в редуктазник или в водяную баню с температурой 42-43°С. При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь синефиолетовую окраску, а при отсутствии розовую или белую. Определения фальсификации молока. Фальсификация водой. Качественная проба Иохельсона. В пробирку наливают 2 см3 исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10% раствора калия бихромата и 2 см3 0,5% раствора азотнокислого серебра Кондиционное молоко дает лимонный цвет, разбавленное водой –различной интенсивности кирпично-красный цвет. Эта проба надежна при добавлении в молоко 20-25% воды. | OK 1-8 ПK 3.1.- 3.6. | |
| 11.10.2021 | Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мясных продуктов в лаборатории Порядок проведения ВСЗ мяса и мясных продуктов на рынке. Мясо, мясопродукты, поступающие для продажи на колхозные рынки, а также в ларьки и магазины потребительской кооперации, расположенные на территории рынков, подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях встсанэкспертизы. Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач. Мясо и мясопродукты, осмотренные и заклейменные вне рынка и доставленные для продажи на рынки, также подлежат обязательной ветсанэкспертизе в лабораториях. Мясо, мясопродукГЫ И Готовые мясные изделия, прошедшие ветсанэкспертизу на предприятиях мясной промышленности и имеющие знаки ветеринарного осмотра этих предприятий, поступающие для продажи в государственную торговую сеть на рынках, контролю и трихинеллоскопии в лабораториях ветсанэкспертизы не подлежат. Ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках подлежат: мясо всех видов убойных животных, а также мясо диких животных и пернатой дичи. используемых в пищу в данной местности, которое доставляют для продажи в остывшем, охлажденном, мороженом или засоленном виде. Внутренние органы другие субпродукты, которые поступают вместе с тушей. Внутренние органы и субпродукты, доставленные отдельно без туши, к продаже не допускаются, но подлежат осмотру. Внутренние органы и субпродукты от здорового животного возвращаются владельцу, а при обнаружении патологоанатомических изменений подлежат утилизации или уничтожению. Готовые мясные изделия, изготовленные на давальческих началах на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, по предьявлении соответствующих документов указанных предприятий. Жиры животные в любом виде, жиры диких животных допускаются к экспертизе и продаже при наличии справки ветеринарного врача, выданной по месту заготовки жира, подтверждающей происхождение данного вида жира и вида животного с указанием времени и места добычи. В случае ограничения отстрела этих зверей предъявляют разрешение. Барсучий и сурковый жиры разрешается продавать только в топленом виде со сроком хранения при доброкачественности не более 6 месяцев со дня добычи. Жиры сомнительной свежести в продажу не допускаются. Все указанные выше продукты, не проданные на рынке в течение дня и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подлежат повторной экспертизе. Не разрешается продажа и не подлежат экспертизе сушеное мясо, мясной фарш, котлеты, студень. колбасные изделия, зельцы, копчености. Туши для продажи доставляются владельцем вместе с конина внутренними органами, а свинина, говядина также вместе с головой. Если для осмотра предьявлено неклейменое мясо без головы и внутренних органов, оно подлежит тщательной ветсанэкспертизе и бактериологическому исследованию, после чего решается вопрос об использовании такого мяса. Для ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке предъявляются целые туши или туши, разрубленные пополам или на четвертины. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и продаже не допускается. Тушки птицы допускаются к осмотру только в целом виде, но потрошеные. Внутренние органы, кроме кишечника, должны быть доставлены для осмотра вместе с тушкой. При доставке для продажи тушек кроликов домашнего убоя, нутрий и зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятой шкурка не менее 3 см. Владелец, доставляющий для продажи мясо и И субпродукты животных, должен одновременно представить ветеринарную справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом заверенную печатью ветеринарного учреждения, о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарносанитарной экспертизе и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням. В справке должны указаны и время для продажи доставлены мясо и животного. Если для субпродукты без ветеринарной справки, то такое мясо и субпродукты помещают в санитарную камеру до предъявления ветеринарной справки. В случае непредставления справки мясо и субпродукты подлежат лабораторному исследованию. При доставке для продажи мяса однокопытных животных в ветеринарной справке, кроме того, должно быть указано о маллеинизации, проведенной не ранее чем за 3 дня до убоя животных. При непредьявлении такой справки мясо и другие продукты убоя подлежат уничтожению. При вывозе мяса и субпродуктов для продажи за пределы административного района владелец их должен представить ветеринарное свидетельство формы №2. При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы солонины исследуют рассол и отдельно солонину. Мясо, признанное пригодным в пищу клеймят. Мясо и мясопродукты, которые признаны пригодными в пищу с ограничениями, разрешают к использованию только после обеззараживания проваркой. Реализация таких продуктов и возвращение их владельцу в необеззараженном виде запрещаются. Мясо и другие продукты, признанные непригодными в пищу, подлежат конфискации и уничтожению или утилизации. | OK 1-8 ПK 3.1.- 3.6. | |
| | |||