|
|
8тесты по товароведению НОК. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров
Задание № 1
|
Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров:
|
|
Товароведение
|
Задание №3
|
Дисциплина «Товароведение пищевых продуктов» предполагают изучение: Всё выше перечисленное
|
Задание № 4
|
Товароведение изучает: Товары потребления и их потребительские свойства
|
Задание № 5
|
Русский ученый, открывший витамины: Лунин
|
Задание № 6
|
В переводе с латинского языка «vita» означает: Жизнь
|
Задание № 7
|
Свойство пищевых продуктов, показывающее какая часть продукта в целом используется организмом: Усвояемость
|
Задание № 8
|
Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств: Пищевая ценность
|
Задание № 9
|
Товароведение-это…: Знание о питании
|
Задание № 10
|
Ассортимент-это: Совокупность товаров
|
Задание №11
|
Мерой потребительской стоимости является…: Качество
|
Задание № 12
|
Назовите принцип хранения товаров, при котором находящиеся рядом товары не влияют на качество друг, друга: Товарное соседство
|
Задание № 13
|
Термин, отражающий способность и желание потребителей платить за что-либо… Потребность
|
Задание № 14
|
Энергетическая ценность пищевых продуктов выражается в:
|
Верный
|
Килокалории или килоджоуль
|
Задание № 15
|
К пищевым добавкам относятся:
|
Верный
|
Антиоксиданты, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы и др.
|
Задание № 16
|
Антибактериальными действиями, обладают вещества, содержатся в луке, чесноке, хрене: Фитонциды
|
Задание № 17
|
Процесс, при котором дается заключение о соответствии продукта или услуги установленным требованиям называется: Сертификация
|
Задание № 18
|
Гигроскопичность пищевых продуктов и сырья это: Способность поглощать воду
|
Задание № 19
|
Для каких продуктов очень важно товарное соседство:
|
Верный
|
Для пряностей, чая, кофе
|
Задание № 20
|
Какие нарушения при реализации товаров являются наиболее серьёзными: Все ответы верны
|
Задание № 21
|
Назовите процесс, протекающий в жирах при хранении: Прогоркание
|
Задание № 22
|
Объектом товароведения служит ...: Товар
|
Задание № 23
|
С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества: Консистенцию
|
Задание № 24
|
Назовите метод консервирования действием высоких температур (113- 120˚С) герметически закрытого продукта: Стерилизация
|
Задание № 25
|
Выборочный контроль качества предусматривает проверку ...:
|
Верный
|
Части продукции, определяемой производителем
|
Задание № 26
|
Стандарты, технические условия, правила это…: Нормативные документы
|
Задание № 27
|
Обозначение буквенное пищевых добавок: Е
|
Задание № 28
|
Термин "ассортимент товаров" означает перечень товаров:
|
Верный
|
Формируемый по определенным товарным признакам
|
Задание № 29
|
Ассортиментный минимум означает ...: Минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия
|
Задание № 30
|
Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это: Пищевые добавки
|
Задание № 31
|
Этап товародвижения от выпуска до потребления: Хранение
|
Задание № 32
|
Консервирование действием низких температур - это метод: Физический
|
Задание № 33
|
Метод, применяемый для длительного хранения продуктов: Консервирование
|
Задание № 34
|
Ультро-звук применяют для продуктов: Консервирования молока, фруктовых и овощных соков, безалкогольных напитков
|
Задание № 35
|
Обезвоживанием до остатка влаги от 8 до 14% называется: Сушка
|
Задание № 36
|
Квашение это метод: Биохимический
|
Задание №37
|
Сернистый газ, бензойная кислота применяются в методе: Химическом
|
Задание № 38
|
Основа на пропитывании продукта антисептическими веществами (дымом): Копчение
|
Задание № 39
|
Температура пастеризации составляет: 60-90⁰С
|
Задание № 40
|
Обработка продуктов токами высокой частоты это - : Обработка гамма лучами
|
Задание № 41
|
Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов: Овощи, фрукты
|
Задание № 42
|
Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека: Клетчатка
|
Задание № 43
|
Из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество жиров: Картофель
|
Задание № 44
|
Органолептический метод товароведческой оценки включает в себя: Вкус, запах, консистенция, цвет
|
Задание № 45
|
Все химические вещества, входящие в состав пищевых продуктов состоят из: Органических и неорганических веществ
|
Задание № 46
|
К тыквенным овощам относят: Тыква, патиссоны, кабачки
|
Задание № 47
|
Овощи содержат больше крахмала: Картофель, горох, кукуруза
|
Задание № 48
|
Овощи содержащие много эфирных масел: Петрушка, сельдерей, кинза
|
Задание № 49
|
Плоды поступают на предприятия общественного питания в недозрелом виде: Огурцы, редис, патиссоны, перец
|
Задание № 50
|
Свежие плоды содержат много дубильных веществ и имеют терпкий вкус: Хурма, айва
|
Задание № 51
|
Какие вещества обуславливают цвет моркови: Каротин
|
Задание № 52
|
Суточная потребность в овощах составляет: 400-500грамм
|
Задание № 53
|
От 70% до 90% воды содержится в: Огурцах
|
Задание № 54
|
Придают овощам острый вкус, в больших дозах они ядовиты: Гликозиды
|
|
Задание № 55
|
Придают овощам приятный аромат: Эфирные масла
|
|
Задание № 56
|
Вещество дающее зеленый окрас: Хлорофилл
|
|
Задание № 57
|
Укажите виды томатных овощей: Перец, томаты, баклажаны
|
Задание № 58
|
Плоды, какого ореха созревают в земле: Арахис
|
Задание № 59
|
Мякоть арбуза на 80% состоит из химического вещества: Воды
|
Задание № 60
|
Картофель обладает высокой пищевой ценностью благодаря: Крахмалу
|
Задание № 61
|
Овощное рагу относится к группе: Обеденных консервов
|
Задание № 62
|
Консервы «Зелёный горошек» относится к группе: Натуральные
|
Задание № 63
|
Консервы «Икра кабачковая» относится к группе: Закусочные
|
Задание № 64
|
Готовят из свежих овощей высшего качества, протирают с добавлением сливочного масла, молока, сахара, консервы для: Детского питания
|
Задание № 65
|
Признаки бомбажа консервов: Вздутие крышки и дна банки
|
Задание № 66
|
Основная цель процесса уваривания томатной массы, при изготовлении концентрированных томатопродуктов:
|
Верный
|
Повышение концентрации сухих веществ
|
Задание № 67
|
Консервант, образующийся при анаэробном способе квашения капусты: Молочная кислота
|
Задание № 68
|
Сублимационная сушка основана на высушивании замороженных продуктов: В вакууме
|
Задание № 69
|
Недопустимые дефекты соков: Все ответы верны
|
Задание № 70
|
Сушеные овощи хранят при температуре ……. и влажности воздуха:
|
Верный
|
20°С, не более 70%
|
Задание № 71
|
Продукт получаемый из сушеных абрикосов- : Кайса, курага, абрикос
|
Задание № 72
|
Содержание минеральных веществ в мясе рыбы: 3%
|
Задание № 73
|
К семейству карповых рыб относят: Карп, сазан, амур, линь, вобла, толстолобик
|
Задание № 74
|
К семейству осетровых рыб относят: Севрюга, осетр, стерлядь, белуга, шип, калуга
|
Задание № 75
|
К семейству окуневых рыб относят: Окунь, ёрш, берш, судак
|
Верный
|
|
Задание № 76
|
По образу жизни и месту обитания рыбы подразделяются на:
|
Верный
|
Морские, океанические, проходные, речные
|
Задание № 77
|
Осётр имеет форму тела….. : Веретенообразную
|
Задание № 78
|
Допустимыми дефектами рыбы являются ...:
|
Верный
|
Сбитая чешуя без повреждения кожи
|
Задание № 79
|
Пищевое значение имеют части рыбы ...:
|
Верный
|
Мышечная ткань, печень, икра
|
Задание № 80
|
Живыми реализуют виды рыб ...:
|
Верный
|
Карась, окунь, ёрш, карп, щука, судак
|
Задание № 82
|
Рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара:
|
Верный
|
Рыба пряного посола
|
Задание № 83
|
Показатели качества солёной рыбы:
|
Верный
|
Внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли
|
Задание № 84
|
Продукт из рыбного сырья или морепродуктов в герметично укупоренной таре, подвергнутый тепловой обработке, пригодный для длительного хранения: Консервы из рыбы и морепродуктов
|
Задание № 85
|
Консервы из рыбного сырья и морепродуктов без предварительной тепловой обработки в собственном соку: Натуральные рыбные консервы
|
Задание № 86
|
Консервы в виде однородной тонко измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов: Рыбные паштеты
|
Задание № 87
|
Консервы из рыбы с предварительной тепловой обработкой, залитой растительным маслом: Рыбные консервы в масле
|
Задание № 88
|
Консервы в виде однородной измельченной массы из рыбного сырья, морепродуктов: Рыбные консервы фарши
|
Задание № 89
|
Температура у охлажденной рыбы в толще мышцы: от- 1 до+ 5
|
Задание № 90
|
В чём значение глазирования рыбы…:
|
Верный
|
Предупредить окисление жира, усушку
|
Задание № 91
|
Укажите, из зерна, каких рыб готовят красную икру:
|
Верный
|
Кета, горбуша, кижуч, сима, чавыча, нерка
|
Задание № 92
|
На какие сорта делится зернистая икра осетровых рыб:
|
Верный
|
Высший, первый и второй сорт
|
Задание № 93
|
Назовите общие отличительные признаки рыб семейства окуневых: Два спинных плавника, второй колючий
|
Задание № 94
|
К какому семейству относятся салака и килька: Сельдевые
|
Задание № 95
|
Температура удовлетворительно охлажденной рыбы: от 0°С до 4°С
|
Задание № 96
|
Вещества применяют для увеличения сроков хранения рыбы: Антисептики, антибиотики
|
Задание № 97
|
Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым:
|
Верный
|
Дряблая консистенция, отстаивание мяса от костей, гнилостный запах
|
|
Задание № 98
|
Подразделение охлажденной рыбы по качеству:
|
Верный
|
На сорта не подразделяют
|
|
Задание № 99
|
Рыба с какой температурой называется мороженой: От 40С до 8°С
|
Задание № 100
|
Назовите виды икры, получаемые из осетровых рыб:
|
Верный
|
Зернистая, пастеризованная, паюсная, ястычная
|
|
Задание № 101
|
Рыбные консервы отличаются от пресервов...: Сроки хранения
|
Задание № 102
|
Мясо имеет нежную консистенцию, обладает высокой влагосвязывающей способностью, бульон из него мутный, недостаточно ароматный, температура мяса 360С.: Парное
|
Задание № 103
|
По результатам качества мясо делят на:Свежее, сомнит-й свежести, несвежее
|
Задание № 105
|
Форма клейма в товароведной маркировке мяса обозначает: катег.упитан.
|
|
Задание № 106
|
Маркировка на ярлыке ящиков с птицей «ЦБ1ЕЕ» обозначает:
|
Верный
|
Цыплята бройлеры первой категории потрошеные
|
Задание № 107
|
Не допускаются для реализации вареные колбасы, имеющие дефекты: Рыхлый фарш
|
Задание № 108
|
Вареные колбасы на сорта делят по принципу ...: Сырьевому
|
Задание № 109
|
Допустимые дефекты мясных консервов:
|
Верный
|
Сульфидная коррозия, пассивный подтёк
|
Задание № 110
|
Самые длительные сроки хранения имеют мясокопчености ...:
|
Верный
|
Сырокопчёные
|
Задание № 111
|
Наиболее высокое содержание минеральных веществ, в том числе железа, характеризуются субпродукты: Печень
|
Задание № 112
|
Факторы, сохраняющие качество мяса ... Всё выше перечисленное
|
Задание № 113
|
Наиболее ценными компонентами мяса являются ...: Белки
|
Задание № 114
|
Основные вещества, обусловливающие энергетическую ценность мяса ...: Жиры
|
Задание № 115
|
Наибольшую биологическую ценность имеют ткани мяса ...:
|
Верный
|
Мышечная
|
Задание № 116
|
Наибольшую пищевую ценность имеет мясо ...: Свежее
|
Задание № 117
|
Преимущество охлажденного мяса по сравнению с мороженым ...: Лучше сохраняет белки, витамины, жиры
|
Задание № 118
|
Вареные колбасы высшего сорта: Докторская
|
Задание № 119
|
Количественное содержание белков в мясе убойных животных:
|
Верный
|
10- 20%
|
Задание № 120
|
Какой вид мяса входит в состав фарша большинства колбас, улучшает вкусовые и питательные свойства изделий: Свинина
|
Задание № 121
|
Продукты, приготовленные из мяса, прошедшие механическую кулинарную обработку и подготовленные к тепловой обработке называются: Полуфабрикаты
|
Задание № 122
|
Мясо называется охлажденным:
|
Верный
|
Мясо подвергнутое после разделки туши охлаждению до t от 4 до 0۫۫ C
|
Задание № 123
|
На сколько категорий по упитанности подразделяют свинину:
|
Верный
|
Пять
|
Задание № 124
|
Мясные копчености отличаются от колбасных изделий ...:
|
Верный
|
Органолептическими свойствами
|
Задание № 125
|
Допустимыми дефектами мясных консервов являются ...: Бомбаж физический
|
Задание № 128
|
К субпродуктам 2 категории относятся: Уши, ноги, калтыки, легкое, костные хвосты
|
|
Задание № 129
|
Группой чистоты молока определяют: Механические примеси
|
Задание № 130
|
При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию: Молоко, сливки
|
Задание № 131
|
Сливки какой жирности вырабатывают для продажи: 8, 10, 20, 35%
|
Задание № 132
|
Каковы сроки хранения пастеризованного молока:
|
Верный
|
36 ч при температуре 2°С
|
|
Задание № 133
|
Кефир выпускают жирностью: 1, 2,5, 3,2, 3,5%
|
Задание № 134
|
При производстве каких молочных продуктов используют стерилизацию: Сливки, молоко
|
Задание № 135
|
Какие виды брожения происходят в кефире:
|
Верный
|
Молочнокислое, спиртовое
|
Задание № 136
|
Молочные изделия можно замораживать:
|
Верный
|
Творог, творожные полуфабрикаты
|
|
Задание № 137
|
Какое брожение происходит в биокефире:
|
Верный
|
Молочнокислое с бифидобактериями
|
Задание № 138
|
Лечебные свойства кисломолочных продуктов обусловлены:
|
Верный
|
Накоплением антибиотических веществ
|
Задание № 140
|
Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают: Стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные
|
Задание № 141
|
Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по: По органолептическим и микробиологическим показателям
|
Задание № 142
|
Жирность классического сливочного масла:
|
Верный
|
От 80,0 % до 85,0 % включительно
|
Задание № 143
|
Жирность крестьянского сливочного масла: 72,5%
|
Задание № 144
|
Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении ...:
|
Верный
|
Прогорклость, гнилостный, горький вкус
|
|
Задание № 145
|
Хранить коровье масло нужно: Без доступа света
|
Задание № 146
|
Дефекты сыров, прогрессирующие при хранении:
|
Верный
|
Всё выше перечисленное
|
Задание № 147
|
Разновидностью какого молочного продукта является Чеддер и Рокфор: Кефир
|
Задание № 148
|
Продукты получают из топленого молока: Ряженка, катык
|
Задание № 149
|
К сырам созревающим и хранящимся в рассоле относят:
|
Верный
|
Брынза, сулугуни
|
Задание № 150
|
К мягким сырам относят: Адыгейский
|
Задание № 151
|
В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, и на тупом конце между оболочками появляется: Воздушная камера
| |
|
|
Скачать 259 Kb.