Закусочная. Объектом данного исследования выделяет закусочная "Синьор Помидор"
 Скачать 411.84 Kb.
|
|
Технико-технологическая карта № 5 Наименование блюда: «Штрудель с яблоком» Область применения. Настоящая ТТК распространяется на блюдо «Штрудель с яблоком», вырабатываемое и реализуемое в ООО «Синьор Помидор». Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.) Рецептура
Технологический процесс приготовления Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле с добавлением сахара до выпаривания жидкости и легкой карамелизации яблок. В конце жарки корицу. Слоеное тесто раскатать, на тесто положить начинку из яблок, свернуть рулетом, защипнуть. Штрудель смазать яйцом, запекать 15 минут (замороженный п/ф - 20 минут) при температуре 180С. Требования к оформлению и подаче блюд Подача: на большой тарелке. Декорировать мятой, сахарной пудрой. Температура подачи блюда должна быть не менее +55 о С. Органолептические показатели качества: Внешний вид: масса не разваливается, плотная, поверхность светло-коричневого цвета. Цвет: свойственный данному виду продукта, светло-коричневая корочка Консистенция: мягкая, нежная, хорошо пропеченная Вкус и запах: без посторонних запахов Пищевая и энергетическая ценность
https://tekhnolog.com/2018/07/14/vinegret-ovoshhnoj-ttk2715/ https://tekhnolog.com/2019/04/23/salat-po-derevenski-ttk5417/ https://tekhnolog.com/2019/05/11/solyanka-sbornaya-myasnaya-ttk5521/ Организация работы кухни (структурного подразделения) закусочной общего типа организация работы производственных цехов закусочной общего типа |