Оценка качества меда в условиях лаборатории ветеринарносанитарной экспертизы рынка
 Скачать 0.91 Mb.
|
|
Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Донбасская аграрная академия» КАФЕДРА ОБЩЕЙ И ЧАСТНОЙ ЗООТЕХНИИ КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Ветеринарно-санитарная экспертиза» на тему: Оценка качества меда в условиях лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Студента 5 курса, группы Вет 18 направления подготовки 36.05.01 Ветеринария Аверкиева Владислава Дмитриевича (ФИО) Научный руководитель : Старший преподаватель Логвинова Т.А. (ученая степень, должность, ФИО) Оценка: по государственной шкале __________ количество баллов ________________ по шкале ECTS ___________________ г. Макеевка, 2022 год СодержаниеСодержание 2 Введение 3 4 Глава 1 4 1. Теоретическая часть 4 5 1.1.Что такое Мёд 5 6 1.2.Химический состав мёда 6 1.3.Классификация мёда 7 12 1.4.Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение натурального мёда 12 17 1.5.Ветеринарно-санитарные требования при торговле мёдом на рынках 17 19 Глава 2 19 2. Практическая часть 19 2.1. Органолептическое исследование мёда 19 21 2.2. Определение натуральности мёда под микроскопом 22 23 2.3. Определение оптической активности мёда 23 2.4. Определение механических примесей в мёде 23 24 2.5. Определение общей кислотности 24 2.6 Определение сахарозы 24 2.7. Определение сахарного мёда 25 2.8. Определение брожения мёда 25 Глава 3 25 3. Определение падевого мёда 25 26 3.1. Определение ядовитости мёда 26 3.2. Определение возбудителей инфекционных болезней пчел 26 27 3.3. Санитарная оценка мёда 27 29 3.4.Собвственные исследования 30 31 Заключение 32 Список использованной литературы: 33 ВведениеЧеловечество использует мёд с незапамятных времен, как продукт питания и лекарство упоминается во многих священных книгах, текстах и трактатах древней медицины. П. Сумароков полтора века назад писал: «Мёд имеет удивительное свойство предохранять от испорченности соки растений, коренья, цветы, плоды и даже мясо. Почему жители острова Цейлон изрезывают в куски мясо животных, обмазывают их мёдом и кладут в древесные дупла на аршин от земли вышиною, затыкают дупло ветвями того же дерева, оставляют так иногда на целый год и по прошествии сего времени находят мясо сие совершенно невредительным и получившим еще лучший вкус». Мёд содержит вещества, обладающие противовоспалительными, противоплесневыми и бактерицидными свойствами, содержит биогенные стимуляторы, т.е. вещества, повышающие жизнедеятельность организма, повышает сопротивляемость организма человека заболеваниям, укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает повышенную кислотность желудочного сока, обладает обезболивающими, консервирующими и другими полезными свойствами. Мёд способствует укреплению нервных клеток, так как улучшает их питание, повышает содержание гемоглобина в крови, активизирует окислительные процессы, оказывает обезвреживающее действие, в результате чего обеспечивается спокойный сон, уменьшается раздражительность, повышается работоспособность. Мёд, включенный в рацион питания человека, приводи к улучшению самочувствия и аппетита. Поэтому мёд очень полезен детям, престарелым, лицам с ослабленным здоровьем (истощенным или выздоравливающим), а также при анемиях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, печени, почек, при нервно-психических расстройствах. К сожалению, современный человек отошел от традиции регулярного потребления в пищу мёда. А мёд - это источник крепкого здоровья, энергии и долголетия. В настоящее время накоплен большой опыт использования продуктов пчеловодства в медицине, спортивной медицине, косметологии, питании. В ветеринарии при лечении животных также используются продукты пчеловодства. Биологически активные продукты пчеловодства - это кладезь здоровья для всей семьи и домашних питомцев. Из зарубежных стран значительное количество мёда производят Китай, Франция, Украина, Казахстан, Греция, Австралия и др. Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка качества мёда позволяет выяснить его натуральность, состав, свойства и исключить в нем наличие вредных веществ, возбудителей болезней пчёл, антибиотиков и пестицидов. Она проводится в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы, организующихся на рынках в установленном порядке и находящихся в составе городской или районной станции по борьбе с болезнями животных, районной (межрайонной) ветеринарной лаборатории. Реализация мёда разрешается только при наличии справки установленной формы, выданной лабораторией и заверенной печатью. В данной курсовой работе рассматриваются правила ветеринарно-санитарной экспертизы и ее методы, пути выявления некачественного и небезопасного для потребителя мёда, приводится необходимая документация. |