рациональное экономико – географическое расположение;
режим работы предприятия;
качество услуг, предоставляемых предприятием;
подбор кадров и квалификация работников;
техническое оснащение предприятия;
культура обслуживания;
рекламно-маркетинговая стратегия.
При соблюдении всех этих факторов предприятию обеспечено долгое и успешное функционирование.
Список использованной литературы
ГОСТ Р 50762 – 98 «Общественное питание. Классификация предприятий».
ГОСТ Р 51764–95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416с.
Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 352 с.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2009 – 373.
Аносова М. М., Кучер Л. С. Организация производства на предприятиях общественного питания- М.; Экономика, 1985.
Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Л.С.Кучер, Л.М Шкуратова - М.: Деловая литература, 2002.
Приложение 1
Меню ресторана – траттории «Napoli»
Наименование блюда
|
Выход, г
|
Цена, руб
|
Фирменные блюда
|
Лазанья «Наполитана» (паста для лазаньи, говядина, свинина, томаты, сельдерей, морковь, лук репчатый, сыр Пармезан, вино красное, чеснок, укроп, петрушка, масло растительное)
|
200
|
250
|
Спагетти «Матричиана» (спагетти,
Помидоры,
бекон, лук шалот, чеснок,
перец чили,
вино белое сухое,
базилик, масло растительное,
сыр Пармезан)
|
300
|
200
|
Фетучини с креветками (фетучини, креветки, цукини,
сливки, сыр Пармезан,
базилик, шпинат,
перец болгарский,
масло растительное,
шампиньоны)
|
320
|
200
|
|
Холодные закуски
|
|
Говяжий язык отварной
|
75/30
|
200
|
Ассорти мясное (телятина, язык свиной, окорок копчено-вареный, индейка)
|
75/25/75
|
250
|
Филе рябчика под майонезом
|
75/40/75
|
200
|
Карпаччо из лосося (лосось, оливковое масло, руккола, помидоры черри, лимон)
|
150
|
280
|
Ассорти рыбное (семга соленая, севрюга, килька, икра зернистая)
|
105/7/75
|
200
|
Тартар из лосося
|
165
|
250
|
Ассортимент итальянских сыров (Моцарелла Фиор де Латте, Горгонзолла, Грано Подано, виноград, мёд, орехи грецкие)
|
230/30
|
200
|
Горячие закуски
|
Тигровые креветки с чесночно-винным соусом
|
85/30
|
370
|
Грибы в сметанном соусе запеченные
|
90/75/5
|
200
|
Баклажаны, запеченные с Пармезаном (Баклажаны, сыр Пармезан, Моцарелла, оливковое масло, помидоры, базилик)
|
280
|
300
|
Салаты
|
Салат из свежих помидоров и огурцов
|
150
|
90
|
Салат «Деликатесный»
|
150
|
100
|
Салат картофельный с кальмарами
|
150
|
130
|
Салат «Цезарь с креветками» (Салат Романо, креветки, сыр Грана Подано, помидоры черри свежие, хлеб ржаной, оливковое масло, лимон, горчица)
|
210
|
170
|
Салат «Карне» (телячий язык, шампиньоны, листья салата, баклажаны, огурцы соленые, помидоры, томаты вяленые, майонез, бальзамический уксус)
|
260
|
240
|
Салат «Капрезе» (сыр Моцарелла, помидоры, базилик, оливковое масло, бальзамический уксус)
|
210
|
230
|
Супы
|
Солянка сборная мясная
|
250/35/16
|
150
|
Суп из морепродуктов по-сицилийски (креветки, морские гребешки, кальмары, мидии, помидоры, лук-шалот, чеснок, базилик, вино белое, масло растительное)
|
350
|
250
|
Суп-пюре из свежих грибов
|
250
|
130
|
Суп молочный с овощами
|
250
|
110
|
Прозрачный суп из кур
|
350
|
100
|
Вторые горячие блюда
|
Форель припущенная с соусом белое вино
|
125/28/7/40/75
|
290
|
Осетр запеченный с картофелем по-русски
|
125/150/150
|
500
|
Лосось жареный грилье
|
125/50
|
400
|
Окунь морской запеченный под молочным соусом
|
80/8/100
|
250
|
Эскалоп с соусом эстрагон
|
100/15/40/100
|
350
|
Бифштекс с яйцом
|
100/40/15
|
350
|
Жаркое по-домашнему
|
350
|
360
|
Свинина с сыром Моцарелла (свинина, бекон, сыр Моцарелла, салат руккола, помидоры, майонез, уксус 3%, масло оливковое,
|
290
|
450
|
Спагетти «Карбонара» (Спагетти, сливки, бекон, сырПармезан, базилик, вино белое яйцо куриное)
|
340
|
140
|
Фетучини с грибами (Фетучини, сливки,
грибы белые, лук Шалот, чеснок, масло оливковое, вино белое, сыр Пармезан,
шафран, базилик)
|
280
|
140
|
Спагетти «Маринара» (спагетти, помидоры, мидии, белое сухое вино, чеснок, базилик, лук-шалот)
|
320
|
180
|
Спагетти «Болоньезе» (спагетти,
фарш мясной, помидоры,
лук репчатый,
морковь,
сельдерей стебель,
сыр Пармезан,
Чеснок,
вино красное сухое,
масло растительное,
масло оливковое)
|
320
|
170
|
Фарфалле «Беллеза» (Фарфалле, сливки, курица, грибы шампиньоны, розмарин,
чеснок, лук Шалот, коньяк, масло растительное, сыр Пармезан, базилик)
|
280
|
140
|
Индейка в ореховом соусе
|
150/150
|
|
Гарниры
|
Рис припущенный с томатом
|
150
|
70
|
Пюре картофельное
|
150
|
70
|
Картофель жареный во фритюре
|
150
|
80
|
Овощи в молочном соусе (морковь, картофель, горошек зеленый быстрозамороженный)
|
30/30/15/51
|
100
|
Грибы в сметанном соусе
|
90/60
|
120
|
Десерты
|
Панакота
(сливки, клубника сахар, сахар ванильный,
ваниль, желатин, крахмал)
|
90/60
|
160
|
Вишневый штрудель (сливки, мука, крупа манная, яйцо куриное, вишня, корица, мороженое пломбир)
|
120/40
|
240
|
Тирамису (сахар, сахар ванильный, сыр Маскарпоне, яйцо куриное, печенье Савоярди, ликер Амаретто, кофе)
|
160
|
150
|
Фрукты свежие (яблоки, бананы, виноград, апельсины)
|
140
|
210
|
Мороженое «Планета»
|
150/40/10/20
|
110
|
Бананы со сливками
|
100/100
|
100
|
Чайная карта
|
Чай «Ассам»
|
400/15
|
90
|
Чай «Эрл Грей» с бергамотом
|
400/15
|
90
|
Чай Ройбуш «Крем-карамель»
|
400/15
|
110
|
Чай Ройбуш «Вишня»
|
400/15
|
110
|
Чай «Китайский жасмин»
|
400/15
|
90
|
Чай каркадэ «Высокогорье»
|
400/15
|
90
|
Чай «Персик»
|
400/15
|
90
|
Чай «Нахальный фрукт»
|
400/15
|
90
|
Кофейная карта
|
Кофе Экспрессо
|
40
|
60
|
Кофе Американо
|
160
|
60
|
Кофе черный со сливками
|
100/25/15
|
70
|
Капучино
|
150
|
70
|
Кофе по-сицилийски (кофе, лимонный сок)
|
160
|
70
|
Кофе на молоке по-варшавски
|
200/3
|
80
|
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски
|
100/30
|
80
|
Кофе черный с мороженым (глясе)
|
100/15/50
|
200
|
Безалкогольные напитки
|
Минеральная вода Perrier Naturel негазированная
|
330
|
110
|
Минеральная вода Perrier Naturel газированная
|
330
|
110
|
Минеральная вода Vittel негазированная
|
330
|
80
|
Минеральная вода Vittel газированная
|
330
|
80
|
Минеральная вода Bonaqua негазированная
|
500
|
60
|
Минеральная вода Bonaqua газированная
|
500
|
60
|
Тоник Schweppes
|
250
|
60
|
Лимонад Coca-Cola
|
250
|
70
|
Лимонад Sprite
|
250
|
70
|
Лимонад Fanta
|
250
|
70
|
Сок Rich (яблочный)
|
250
|
50
|
Сок Rich (апельсиновый)
|
250
|
50
|
Сок Rich (мультифруктовый)
|
250
|
50
|
Алкогольные напитки
|
Игристые вина
|
Асти Мартини п/сл
|
750
|
1500
|
Асти Мондоро п/сл
|
750
|
1300
|
Абрау дюрсо п/сл
|
750
|
1000
|
Шампанское Российское п/сл
|
750
|
300
|
Белые вина
|
Молоко Любимой женщины, полусладкое
|
750
|
700
|
Принц Луи, сухое
|
750
|
700
|
Принц Луи, полусладкое
|
750
|
600
|
Совиньон Блан. Санта Рита, сухое
|
750
|
900
|
Красные вина
|
Шато Ля Птит Бори Бордо, сухое
|
750
|
900
|
Принц Луи, сухое
|
750
|
700
|
Принц Луи, полусладкое
|
750
|
600
|
Барон Ромеро полусладкое
|
750
|
700
|
Кьянти Монтальбано Тенута Кантагалло, сухое
|
750
|
1500
|
Аперитив
|
Мартини Бьянко
|
1000
|
1700
|
Мартини Россо
|
1000
|
1700
|
Кампари
|
1000
|
1600
|
Водка
|
Смирновъ №21
|
500
|
600
|
Белая Березка Серебро
|
500
|
700
|
Абсолют Original
|
500
|
1400
|
Коньяк
|
АрАрАт 5*
|
500
|
1700
|
Черчиль
|
500
|
900
|
Хеннесси VSOP
|
500
|
7000
|
|
Скачать 91.34 Kb.