|
Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши
Приложение 5
Калькуляционная карта
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения
|
№ 1 от 22.05.2015
|
№
|
Наименование сырья
|
Ед.
|
Норма
|
Цена
|
Сумма
|
1
|
Куриная грудка
|
кг
|
0,25
|
160,00
|
44,0
|
2
|
Растительное масло
|
л
|
0,02
|
75,00
|
1,9
|
3
|
Яйцо куриное
|
кг
|
0,196
|
20,00
|
3,92
|
|
Мука
|
кг
|
0,15
|
28,0
|
4,2
|
4
|
Шампиньоны
|
кг
|
0,06
|
300,00
|
21,00
|
5
|
Лук репчатый
|
кг
|
0,03
|
20,00
|
0,60
|
6
|
Сливки 20%
|
л
|
0,1
|
120,00
|
12,00
|
Итого
|
|
|
|
|
87,62
|
Стоимость сырьевого набора на 100 порций
|
30962,00
|
Подписи:
|
Наценка, в 160% на 1 блюдо
|
495,39
|
Заведующий производством:
|
Итого + наценка
|
805,01
|
Бухгалтер:
|
Выход 1 блюда, грамм
|
445,00
|
|
|
|
|
Скачать 0.54 Mb.