Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши

• Название: Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши
• Анкор: Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Дата: 03.08.2022
• Размер: 0.54 Mb.
• Имя файла: Ryabova_M.docx
• Тип: Курсовая; #640184
• страница: 3 из 7

4.2Оформление и отпуск блюда «Куриное филе в гнезде из лапши»

Внешний вид – форма куриного мяса сохранена, лапша альденте

Цвет – мясо на разрезе - белое

Консистенция- мясо-мягкое, сочное, лапша эластичная, не переварена

Вкус – мяса в меру соленый

Запах – жареной куриной грудки

Оформление блюда: на круглую тарелку выкладывают лапшу , в виде гнезда. На нее выкладывают готовую куриную грудку. Украшают зеленью

Сроки хранения: блюдо не подлежит хранению, реализуется по мере спроса .

4.3. Характеристика технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого для приготовления блюда (изделия) « Бифштекс с морковью фри и соусом брусничным»

Таблица «Технологическое оборудование и производственный инвентарь для приготовления блюда

Наименование оборудование, инвентаря, посуды.	Область применения	Технологическая операция	Фото
Стол производственный СПР-4 с ящиками для инвентаря и столовых приборов	Для переработки пищевых продуктов, приготовления и отпуска блюд, а также для размещения и расстановки кухонного инвентаря, посуды и оборудования.	Режут, зачищают овощи

Электрическая плита	Для приготовления и разогрева блюд.	Жарят, тушат, варят .
Разделочные доски	Для обработки, нарезки пищевых продуктов.	Режут, очищают, обрабатывают.
Ножи поварской тройки	Для нарезки пищевых продуктов .	Режут
Сковороды	Для обжаривания продуктов	Жарят
Холодильная камера	Для хранения продуктов до их приготовлении	Хранят
Весы	Для взвешивания продуктов	Взвешивают

4.4. Возможные дефекты сырья, технологические, послереализационные и их устранение при изготовлении блюда «Куриное филе в гнезде из лапши»

Дефект		Причина возникновения		Способ устранения
Сырьевые	Куриное филе с костями		Товар недостаточно высокого качества		Удалить из мяса кости
Технологические	Недоваренная лапша		Рано сняли с плиты		Доварить
Послереализационные	Блюдо слишком низкой температуры		Несвоевременная отдача		Прогреть в пароконвектомате