Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши

• Название: Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши
• Анкор: Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
• Дата: 03.08.2022
• Размер: 0.54 Mb.
• Имя файла: Ryabova_M.docx
• Тип: Курсовая; #640184
• страница: 6 из 7

Подписи: Зав. производством _________________________ Калькулятор, технолог __________________________

Приложение 3

Схема приготовления блюда «Куриное филе в гнезде из лапши»


Мука

Сливки

Лук репчатый

Шампиньоны

Вода

Яйцо куриное

Растительное масло

Куриная грудка


ммм


Обжарить до золотистой корочки



Лук почистить, нарезать соломкой, грибы нарезать дольками, обжарить, добавить сливки, выпарить до консистенции соуса

Взбить яйца,добавить муку,и замесить крутое тесто. Раскатать до 2 мм и порезать на ленточки. Сформовать лапшу виде гнезда и подсушить в духовке 10мин.Варить 5 минут







На тарелку выложить лапшу, на нее куриное филе и полить грибным соусом. Украсить базиликом


Приложение 4

			2.5 Расчет энергетической ценности блюда
№	Наименование сырья		Норма		Белки			Жиры				Углеводы					Калорийность
			Г.		100г		1пор.		100г		1пор.			100г		1пор.				100г			1пор.
1	Куриная грудка		250		23,6		59		2		5			0,4		1				165			412,5
2	Растительное масло		20		0		0		99,9		19,98			0		0				899			179,82
3	Мука		150		9,2		13,8		1,2		1,8			74,9		112,5				342			513
4	Яйцо куриное		50		13		6,5		11		5,5			0,5		0				157			78
5	Шампиньоны		60		4,3		2,1		1		0,6			0,1		0				27			30
6	Лук репчатый		30		1,4		0,4		0		0			10,4		3,5				47			16
7	Сливки 22%		100		2,8		2,8		20		20			3,7		3,7				205			205
Всего:						84,6				53					120,7							1434,5