Главная страница
Навигация по странице:

  • 2.5 Расчет энергетической ценности блюда

  • Наименование сырья Норма Белки

  • 1пор. 100г 1пор.

  • Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши


    Скачать 0.54 Mb.
    НазваниеОрганизация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши
    АнкорПроцессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента
    Дата03.08.2022
    Размер0.54 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаRyabova_M.docx
    ТипКурсовая
    #640184
    страница6 из 7
    1   2   3   4   5   6   7

    Подписи: Зав. производством _________________________ Калькулятор, технолог __________________________

    Приложение 3

    Схема приготовления блюда «Куриное филе в гнезде из лапши»


    Мука

    Сливки

    Лук репчатый

    Шампиньоны

    Вода

    Яйцо куриное

    Растительное масло

    Куриная грудка


    ммм


    Обжарить до золотистой корочки



    Лук почистить, нарезать соломкой, грибы нарезать дольками, обжарить, добавить сливки, выпарить до консистенции соуса

    Взбить яйца,добавить муку,и замесить крутое тесто. Раскатать до 2 мм и порезать на ленточки. Сформовать лапшу виде гнезда и подсушить в духовке 10мин.Варить 5 минут







    На тарелку выложить лапшу, на нее куриное филе и полить грибным соусом. Украсить базиликом


    Приложение 4







    2.5 Расчет энергетической ценности блюда










































    Наименование сырья

    Норма

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    Калорийность

    Г.

    100г

    1пор.

    100г

    1пор.

    100г

    1пор.

    100г

    1пор.

    1

    Куриная грудка

    250

    23,6

    59

    2

    5

    0,4

    1

    165

    412,5

    2

    Растительное масло

    20

    0

    0

    99,9

    19,98

    0

    0

    899

    179,82

    3

    Мука

    150

    9,2

    13,8

    1,2

    1,8

    74,9

    112,5

    342

    513

    4

    Яйцо куриное

    50

    13

    6,5

    11

    5,5

    0,5

    0

    157

    78

    5

    Шампиньоны

    60

    4,3

    2,1

    1

    0,6

    0,1

    0

    27

    30

    6

    Лук репчатый

    30

    1,4

    0,4

    0

    0

    10,4

    3,5

    47

    16

    7

    Сливки 22%

    100

    2,8

    2,8

    20

    20

    3,7

    3,7

    205

    205

    Всего:




     

    84,6

     

    53

     

    120,7

     

    1434,5







     

     

     

     

     

     

     

     

     

































    1   2   3   4   5   6   7


    написать администратору сайта