Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. Организация технологического процесса приготовления сложного горячего блюда из мяса Куриное филе в гнезде из лапши
Скачать 0.54 Mb.
|
Подписи: Зав. производством _________________________ Калькулятор, технолог __________________________ Приложение 3 Схема приготовления блюда «Куриное филе в гнезде из лапши» Мука Сливки Лук репчатый Шампиньоны Вода Яйцо куриное Растительное масло Куриная грудка ммм Обжарить до золотистой корочки Лук почистить, нарезать соломкой, грибы нарезать дольками, обжарить, добавить сливки, выпарить до консистенции соуса Взбить яйца,добавить муку,и замесить крутое тесто. Раскатать до 2 мм и порезать на ленточки. Сформовать лапшу виде гнезда и подсушить в духовке 10мин.Варить 5 минут На тарелку выложить лапшу, на нее куриное филе и полить грибным соусом. Украсить базиликом Приложение 4
|