Главная страница

3 курс курсовая. Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента блюд из овощей в гастрономическом ресторане (продуктцуккини)


Скачать 1.3 Mb.
НазваниеОрганизация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента блюд из овощей в гастрономическом ресторане (продуктцуккини)
Дата27.03.2023
Размер1.3 Mb.
Формат файлаdocx
Имя файла3 курс курсовая.docx
ТипКурсовая
#1019452
страница3 из 4
1   2   3   4
Глава 3. Экспериментальная проработка авторского блюда 3.1. Разработка, адаптация авторского горячего блюда, сложного ассортимента

Авторское блюдо- это привнесение частички ведение шеф-повара в традиционную рецептуру приготовления блюда.

Этапы разработки авторского блюда:

-разработка проекта рецептуры

-отработку рецептуры и технологию производства

-оформление рецептур и технологию производства

-определение органолептических, физико-химических, микробиологических показателей.

-расчет пищевой ценности.

-установление сроков годности (при необходимости).

Таблица № 7 «Этапы приготовления авторского блюда»



Отварили картофели.



Отварили морковь.



Спюрировали.



Нарезали лук кольцами.



Собрали в слои (гратен).



Готовое блюдо.
1   2   3   4


написать администратору сайта