Основы туризма мировой туризм понятие. Современное состояние туризма в мире и перспективы развития
 Скачать 240.76 Kb.
|
|
Развитие науки, изобретения в области техники, появление железных дорог, пароходов - все это способствовало быстрому распространению как внутренних, так и внешних поездок с разными целями. Таким образом, основные направления развития туризма носили познавательно-рекреационный характер; в значительной мере содействовали просвещению и духовному обогащению разных слоев российского населения, способствовали познанию отечества и формированию национального самосознания. Таким образом, туризм в просветительский период развивался в следующих направлениях: • паломнические путешествия; • поездки с целью лечения и оздоровления; • индивидуальные путешествия познавательного характера; • путешествия экскурсионного характера с просветительско-познавательной целью для учащихся начальной, средне-специальной и высшей школ. ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКИЙ ПЕРИОД (1890-1917 ГГ.) Зарождается организованный туризм. Короткий период предпринимательства характеризовался зарождением организованного туризма. С это время были созданы мелкие и средние коммерческие предприятия туристской направленности. Их основатели заложили прочный фундамент развития туризма в России. Туристский продукт носил в основном экскурсионно-познавательный и рекреационный характер. Отличительными чертами можно считать начало формирования рынка туристских услуг и элитность их потребления. Предпринимательский период характеризуется: • созданием туристской инфраструктуры: рестораны, гостиницы, транспортная сеть; • формированием туристского рынка, в котором прослеживаются два основных сегмента: элитный туризм для состоятельных слоев и экскурсионный (рекреационный) туризм для интеллигенции; • появлением многочисленных туристских фирм, бюро, кампаний, клубов, обществ. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЦЕНТРАЛИЗОВАННЫЙ ПЕРИОД (1930-1970 ГГ.) Период характеризуется: • УСТАНОВЛЕНИЕМ ГОСУДАРСТВЕННОЙ МОНОПОЛИИ В РУССКОМ ТУРИЗМЕ. В 1930 г. было создано Всесоюзное добровольное общество пролетарского туризма и экскурсий (ОПТЭ). В него вошли все организации по туризму, объединившие в своих рядах около 75 тыс. чел. Созданием Всесоюзного акционерного общества «Интурист» (ВАО «Интурист»), что было связано с началом развития иностранного туризма и упорядочением приема зарубежных гостей. В 1931 г. для размещения иностранных туристов было создано Всесоюзное акционерное общество «Отель» (ВАО «Отель»). В ведении общества находились 17 отелей в разных городах страны. Для решения проблем, обусловленных слабой материально-технической базой и нехваткой квалифицированных специалистов создается Центральное туристско-экскурсионное управление (ТЭУ ВЦСПС), в ведении которого находились материальная база и туристско-экскурсионное обслуживание населения. Развитием массового самодеятельного и спортивного туризма занимался Высший совет физической культуры, при котором была сформирована Всесоюзная секция туризма. В 1940 г. вводятся туристские звания, за особые заслуги туристы награждаются значком «Турист СССР». К 1939 г. в СССР была создана курортная индустрия, располагавшая 1828 санаториями и 1270 домами отдыха. В период Великой Отечественной войны вся деятельность была приостановлена и возобновлена только в 1945 г. С целью развития международного молодежного туризма в июне 1958 г. создается Бюро международного молодежного туризма «Спутник», которое занималось вопросами обмена молодежными группами СССР с другими странами. Однако в период 1960-70-х гг. в зарубежные поездки выезжало лишь 0,4 % граждан СССР. В 1960 г. создается Центральный совет по управлению курортами и туризму ВЦСПС. В 1969 г. - Центральный совет по туризму и экскурсиям ВЦСПС. Основные черты организационно-централизованного периода: развитие социального туризма; создание материальной базы для рекреационного туризма (дома отдыха, санатории, пионерские лагеря); развитие семейного, самодеятельного и спортивного туризма; лимитирование внешнего (выездного) туризма. АДМИНИСТРАТИВНО-НОРМАТИВНЫЙ ПЕРИОД (1970-1990 ГГ.) Развитие туризма в этот период происходило в соответствии с планами, выполнение которых было обязательно. Планы разрабатывались на длительные сроки (5-10 лет) и утверждались высшими органами по туризму. Нормативные показатели планов подлежали жесткому контролю. Данный период характеризуется дальнейшим развитием социального туризма. В период 1980-х и до 1992 г. растет материально-техническая база лечебно-оздоровительного туризма, появляются новые гостиничные комплексы в крупных городах страны, получают распространение новые виды обслуживания — семейный отдых и курсовочное лечение. Хорошо развито экскурсионное обслуживание, осуществляемое сетью экскурсионных бюро (по стране их действовало свыше 900), и рекреационное - на базе санаториев и домов отдыха. Основные черты административно-нормативного периода: развитие туризма в условиях жесткого нормирования и планирования; расширение географии туризма (Сибирь, Дальний Восток); концентрация рекреационного обслуживания в благоприятных территориально-климатических зонах; распространение новых форм обслуживания (семейный отдых, курсовочное лечение); формирование самой крупной и самой дешевой в мире базы социального и самодеятельного туризма; создание научной основы изучения туризма; рост показателей иностранного туризма. ПЕРЕХОДНЫЙ ПЕРИОД (С 1990 Г.) Этот период развития российского туризма характеризуется переходом от административного регулирования туризма к экономическому стимулированию, основанному на новых российских законах, касающихся как предпринимательства и рынка в целом, так и связанных с туристской деятельностью в частности. Для переходного периода характерны следующие тенденции: переход от монопольного хозяйства к многоукладному (туристские предприятия становятся собственностью разных владельцев); формирование туристского рынка на основе новых законов; появление в сфере туризма новых экономических и правовых отношений; появление новых видов туристских услуг (выездные шоп-туры - поездки с целью оптовых закупок, развлекательные, приключенческие туры, изучение языка и т. д.); не востребованность материальной базы туризма (гостиницы, пансионаты, дома отдыха); возникновение большого числа малых и средних туристских предприятий; с 2000 г. развитие туризма в РФ характеризовалось следующими направлениями: дальнейшее развитие туристского рынка; совершенствование соответствующей законодательной базы; освоение новых технологий в гостиничном бизнесе; разработка новых видов туристского продукта; использование компьютерных систем бронирования и резервирования; развитие образовательной и научной базы туризма; создание российских туристских обществ; появление монопольных структур на российском турист¬ском рынке; совместное ведение бизнеса с иностранными фирмами; активизация продвижения туристского продукта на рынке. 10. ПОНЯТИЕ ТУРИСТСКОГО ПРОДУКТА, ЕГО СОСТАВ И ОСНОВНЫЕ СВОЙСТВА. Туристский продукт — комплекс услуг, работ, товаров, необходимых для удовлетворения потребностей туриста в период его туристского путешествия. Туристский продукт составляет : услуги тур индустрии (туроператоров и турагентов , перевозки, системы гостеприимства ); работы (сопровождающие процесс потребления тур услуг и влияющие на эффективное потребление услуг); товары, являющиеся необходимым элементом , удовлетворяющим потребность туристов в трате наличных денежных средств Особенности турпродукта: - неосязаемость, т.е. их невозможно продемонстрировать, увидеть или попробовать до получения; - неразрывность производства и потребления, т.е. оказать услугу можно только тогда, когда поступает заказ или появляется клиент; - изменчивость, т.е. качество туруслуги зависит от того, когда и где её предоставляют; - неспособность к хранению, т.е. их нельзя складировать, накопить. Туристский продукт состоит из трёх элементов: тур, дополнительные туристско-экскурсионные услуги, товары. Тур — первичная единица туристского продукта, реализуемая клиенту как единое целое, является продуктом труда туроператора на определенный маршрут и в конкретные сроки. Тур – комплекс услуг по размещению, перевозке (внутри маршрутный транспорт), питание, экскурсионные услуги, услуги годов-переводчиков и др, предоставляемое потребителю в зависимости от цели путешествия. Обязательную программу туроператор оформляет в виде турпутевки или ваучера, договора купли-продажи, т.е. документы, в которых гарантируется все обязательное для турпредприятия и потребителя туруслуги. Дополнительные туристско-экскурсионные услуги: перевозка, размещение, питание, экскурсионная и культурно-развлекательная программы. Товары – предмет потребления . В туристский продукт входят основные и дополнительные услуги: Основные — услуги, которые входят в туристский пакет и приобретаются туристом, по месту проживания. Дополнительные — услуги, не предусмотренные в ваучере или путёвке, доводимые до потребителя в режиме его свободного выбора. Не входят в основную стоимость путёвки (прокат, телефон, бытовое обслуживание, почта, обмен валюты, дополнительное питание, общественный транспорт, развлечения и т. п.) Основные (потребительские) свойства туристского продукта
11. ХАРАКТЕРИСТИКА ФОРМ ОРГАНИЗАЦИИ БИЗНЕСА В ТУРИЗМЕ: КРУПНЫЙ, СРЕДНИЙ, МЕЛКИЙ. 12. ПОНЯТИЕ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ, ЕЕ СОСТАВ И ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ. ТУРИСТСКАЯ ИНДУСТРИЯ - "совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков" То есть, туристская индустрия – это система производственных, транспортных, торговых, сервисных предприятий и средств размещения, предназначенная для удовлетворения спроса на туристские товары и услуги. Туристская деятельность – еще более узкая категория, которая является составным элементом индустрии туризма и представляет собой деятельность по организации путешествий. В составе индустрии туризма выделяют две структуры: 1. Организации, предоставляющие объекты (средства) для размещения и временного проживания, организованного питания и транспортного обслуживания. 2. Организации, осуществляющие туристскую деятельность, экскурсионное обслуживание, обслуживание иностранных туристов. Объективная необходимость формирования комплекса туристских услуг с целью наиболее полного удовлетворения потребностей туристов породила в экономике туризма особую роль турорганизаторов на туристском рынке – туроператоров и турагентов. Туроператорская деятельность – это деятельность по формированию туристского продукта, включающего различные услуги по продвижению этого продукта на рынок и его реализации. Фирмы–туроператоры разрабатывают и реализуют туристский продукт преимущественно на оптовой основе. Турагентская деятельность – это продолжение деятельности туроператора, но уже на розничном рынке. От имени туроператора турагент как бы завершает рыночную сделку по купле-продаже туристского продукта. Фирмы–турагенты выступают в качестве продавцов туристского продукта, сформированного туроператорами.  Кроме туроператоров и турагентов, индустрия туризма включает: - фирмы–производители туристских услуг (лечебницы, санатории, здравницы, базы отдыха, деловые консультации и др.); - специализированные фирмы, предоставляющие услуги по размещению (пансионаты, дома отдыха, мотели, гостиницы и др.); - специализированные предприятия питания (рестораны, бары, кафе, столовые и др.); - специализированные транспортные предприятия (авиационные предприятия, автопредприятия, железнодорожные ведомства, предприятия морского и речного транспорта и др.); - предприятия торговли и торговые фирмы, специализирующиеся на товарах для туристов; - предприятия сферы досуга в туризме (киноконцертные залы, залы игровых автоматов и др.); - рекламно-информационные туристские учреждения (рекламные агентства, рекламные бюро, информационно-туристские центры и др.); - государственные предприятия (национальные, региональные, муниципальные предприятия унитарного или акционерного характера, занимающиеся туризмом на коммерческих или социальных началах) Функции индустрии туризма: Туриндустрия выполняет производственную, доходную, выравнивающую функции, а также функции обеспечения занятости населения. Производственная функция. В сфере туризма создаются полезные услуги, что обеспечивает заметную долю этой отрасли в производстве валового внутреннего продукта. Основной продукт индустрии туризма – туристские услуги. Туристская услуга – это производственная деятельность предприятий и фирм по удовлетворению потребностей посетителей в путешествиях, отдыхе или экскурсиях. Она представляет собой невещественную потребительную стоимость, потребляемую в туристском путешествии и вызванную именно этим путешествием. Туристские услуги, как правило, предоставляются комплексно. Комплекс (пакет) туристских услуг принято называть туристским продуктом. Он включает услуги по размещению и питанию, транспортные и экскурсионные услуги, товары, удовлетворяющие потребности туриста в путешествии (путеводители, схемы, словари, каталоги, рюкзаки и т.д.). Доходная функция. Туризм приносит доход в госбюджет и местные бюджеты, обеспечивает доходы турцентров и турпредприятий, личные доходы работников, занятых в туризме. Выравнивающая функция заключается в воздействии на экономическое развитие слабых регионов. В ряде случаев регионы, относительно слабо раз-витые в экономическом отношении, являются привлекательными для туризма в силу природно-экологических и иных факторов. Функция обеспечения занятости. Каждое пятнадцатое рабочее место в мире приходится на туриндустрию, в туризме непосредственно занято 130 млн. чел 13. ПОНЯТИЕ И ВИДЫ ОСНОВНЫХ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ В ТУРИЗМЕ: ТРАНСПОРТНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ Туристская услуга – это результат деятельности туристского предприятия по удовлетворению потребностей туристов. Собственно услуги – это невидимый товар особого рода. Услуга возникает в процессе ее потребления и не существует отдельно, сама по себе. Это главное отличие услуги от товара. Товар обычно доставляется к потребителю, а в отношении туристской услуги – потребитель доставляется к месту ее генерации. Туристские услуги могут быть разделены на: основные туристические услуги регламентируются договором на туристское обслуживание и путевкой. К таким услугам, как правило, относятся: размещение, питание, транспортные услуги, включая трансфер, экскурсионные услуги, туристский центр. Туристский центр - место отдыха туриста, включающее все его рекреационные возможности: природные, культурно-исторические, экологические, этнические, социально-демографические, инфраструктурные. Транспорт - средство передвижения, с помощью которого можно добраться до туристского центра. Наиболее широко используется в качестве средства передвижения, без сомнения, самолет. Услуги размещения - это конкретный отель, который предлагается туристу в туристском центре на время путешествия. дополнительные (целевые и инфраструктурные услуги, не входящие в стоимость тура и приобретаемые за дополнительную плату). Дополнительные услуги могут быть предложены в момент приобретения тура и будут учтены в стоимости тура, а могут предлагаться в ходе тура и оплачиватся туристом самостоятельно - услуги организаций общественного питания (бар, ресторан, кафе, буфет, пивной бар); - магазины (сувенирный, продуктовый), торговые автоматы; - инфраструктура развлечений (дискотека, казино, ночной клуб, зал игровых автоматов, бильярдная); - экскурсионное обслуживание, услуги гидов-переводчиков; - организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты и т.д.; - транспортные услуги (бронирование билетов на все виды транспорта, заказ автотранспорта по заявке гостей, вызов такси, прокат автомобилей); - покупка и доставка цветов; - бытовое обслуживание (ремонт и чистка обуви; ремонт и глажение одежды; услуги химчистки и прачечной; хранение вещей и ценностей; разгрузка, погрузка и доставка багажа в номер; прокат предметов культурно-бытового назначения - телевизоры, посуда, спортивный инвентарь и пр.; ремонт часов, бытовой техники, радиоаппаратуры; услуги парикмахерской, маникюрного и массажного кабинетов и другие бытовые услуги); - услуги салона красоты; - сауна, баня, бассейны, тренажёрный зал; - аренда залов переговоров, конференц-зала; - услуги бизнес-центра; Транспортные услуги - один из основных видов услуг в туризме. На них приходится и основная доля в структуре цены тура. В зависимости от продолжительности, дальности путешествия эта доля (в большинстве случаев) колеблется от 40 до 60 % Основная доля в общей структуре транспортных услуг принадлежит авиационному транспорту. Наибольшее количество туристов, особенно путешествующих на дальние расстояния, пользуются услугами авиации. Авиационные компании, имея международные сети бронирования и резервирования, выплачивают туристским агентствам определенную сумму за каждое забронированное место в самолете, мотивируя их тем самым выбирать авиаперевозки. Услуги перевозки и иные транспортные услуги присутствуют в различных составляющих туристского продукта. Перевозка с места отправления в место назначения и трансфер – перевозка туристов к объекту назначения, транспортные услуги на месте. Туристское транспортное путешествие реализуется несколькими видами транспорта: железнодорожным и автомобильным; авиационным и автомобильным; водным и т.д. Наиболее мобильные виды транспорта – автобус и автомобиль. Они используются как на самостоятельном маршруте, так и в качестве вспомогательного (трансферного) транспорта по доставке туристов из аэропортов или вокзала в гостиницу и обратно. Автомобильный транспорт можно с полным правом назвать транспортом всеобщего применения, так как он используется повсеместно: от трансферов и экскурсий, внутри маршрутных перевозок автобусами до аренды автомобилей туристами для личного пользования на отдыхе. Автобусы и автомобили транспорт местного и внутри регионального значения. Особой популярностью пользуются автобусные экскурсионно-познавательные туры с посещением нескольких городов и достопримечательных мест. Для туристов удобно, что они могут разъезжать по маршруту и в пределах города на своем транспорте. Главный конкурент автобусов в групповых перевозках - железная дорога. В пределах нашей страны она имеет некоторый приоритет и перед авиационными перевозками (по групповым внутрироссийским маршрутам). Преимуществом железнодорожных перевозок являются также более низкие тарифы и (в зарубежных странах) разветвленная система скидок, проездных билетов и т. п., позволяющих путешествовать по значительно более низким ценам. Однако ни автобусные, ни железнодорожные перевозки не конкурируют с авиацией на дальних расстояниях. Водный транспорт, речной и морской сами по себе уже вызывают образ туристского - круизного обслуживания и используются в туризме достаточно активно. Водные путешествия имеют ряд как преимуществ, так и недостатков по сравнению с другими видами транспорта. Наиболее значимыми преимуществами являются высокий уровень комфорта, большой объем единовременной загрузки, возможности реализации различных видов и целей туризма (познавательный, бизнес-туризм, учебный, шоп-туризм и др.), полноценного отдыха, полный комплекс жизнеобеспечения. Основными недостатками можно назвать невысокую скорость передвижения транспортных средств, высокие тарифы, ограничение мобильности, а зачастую и подверженность части людей «морской болезни» на морских круизах. Транспорт способствует развитию регионов, содействует повышению престижа страны Классификация транспортных средств. В соответствии с Рекомендациями по статистике туризма, разработанными ЮНВТО, предлагается следующая классификация средств транспорта: Воздушный транспорт: рейсы, подчиняющиеся расписанию; рейсы, не подчиняющиеся расписанию; прочие воздушные перевозки. Водный транспорт: пассажирские линии и паромы; круизы; прочие виды. Сухопутный транспорт: железнодорожный транспорт; междугородные и городские автобусы; прочий автодорожный транспорт; частные автомобили вместимостью до восьми человек; прокат автотранспортных средств. Международная классификация транспортных средств: Воздушный транспорт: - регулярные рейсы национальных и иностранных авиакомпаний; - чартерные рейсы национальных и иностранных авиакомпаний; - другие рейсы: частные самолеты, воздушные такси, прочие летательные аппараты. Водный транспорт: - коммерческие морские и речные суда: пассажирские линии, паромы, круизные суда. - яхты, военные корабли с визитом вежливости. Наземный транспорт: - железнодорожный транспорт: регулярные рейсы, специальные туристские составы, прочие виды; - автобусный транспорт: регулярные рейсы, специальные туристские автобусы; - частные автомобили: такси и арендуемые автомобили с водителями, арендуемые автомобили, собственные автомобили, дома на колесах, автостоп, мотоцикл, велосипед 14. ПОНЯТИЕ И ВИДЫ ОСНОВНЫХ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ УСЛУГ В ТУРИЗМЕ: ГОСТИНИЧНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ Гост услуга - это совокупность действий исполнителя ( гостиницы) для удовлетворения индивидуальных потребностей потребителя (гостя) во временном проживании в гостиничном номере и обеспечения его различными услугами. Гостиничная услуга - это действие (операция) предприятия по размещению потребителя путем предоставления номера (места) для временного проживания в гостинице, а также другая деятельность, связанная с размещением и временным проживанием. Сущность предоставления услуг в гостиничном бизнесе состоит, во-первых в обеспечение помещениями для проживания - гостиничными номерами, и, во-вторых, в сервисе, который предоставляется персоналом гостиницы (прием и оформление гостей, уборка помещения, услуги портье и прочее). Гостиничная услуга состоит из основных и дополнительных услуг, предлагаемых потребителю при размещении и проживании в гостинице частности: - основные услуги - это объем услуг гостиницы (проживание, питание), которые включены в цену номера (места) и предоставляются потребителю согласно заключенному договору; - дополнительные услуги - услуги, не относящиеся к основным услугам гостиницы, заказываются и оплачиваются потребителем дополнительно. Дополнительные услуги в гостиницах охватывают предложение бассейна, спортивного зала, конференц-залы, помещения для деловых встреч, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, кабинета для массажа, услуги автостоянки, прачечной, сауны и др. Дополнительные услуги Наиболее распространенные: экскурсионное обслуживание; заказ услуг гидов-переводчиков; организация продажи билетов на все виды транспортов; организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты и т.д.; заказ автотранспорта по заявке гостей; вызов такси; прокат автомобилей; заказ мест в ресторанах города; покупка и доставка цветов; продажа сувениров, открыток и другой печатной продукции; ремонт обуви; ремонт и глажение одежды; стирка и химчистка одежды; пользование сауной; услуги парикмахерской; услуги буфетов, баров и ресторанов; аренда конференц-зала, залов переговоров; услуги бизнес-центра. К сопутствующим услугам относятся: обеспечение суверенной продукцией, туристской символикой; торговое, валютно-кредитное, информационное, конгрессное и прочее обслуживание; услуги специальных видов связи, предоставление индивидуальных сейфов и др. Гостиничный продукт-комплекс услуг: размещение, питание, досуговое, уборка. Основные услуги: размещение и питание. >Материальные услуги: номерной фонд, оборудование, питание, напитки, бассейн; >Нематериальные услуги: сервис-атмосфера, дружелюбие; Работники отеля должны быть внешне аккуратными, вежливыми, внимательными и предупредительными в отношении посетителей – это правило, которое следует неукоснительно соблюдать. Профессиональное мастерство гостиничных работников определяется высокой культурой обслуживания, куда входит и тактичность, и доброжелательность, и знание психологии, и умение соблюдать нормы международного этикета, и многое другое. Сотрудники службы приема и размещения имеют наиболее тесный контакт с гостями гостиницы и должны обладать следующими качествами: профессиональная манера поведения; подходящие благоприятные личные качества; коммуникабельность; гостеприимное отношение; хороший внешний вид: одежда, прическа; старательность, доброжелательность, внимательность. К бесплатным услугам могут быть отнесены: вызов скорой помощи, пользование медицинской аптечкой, доставка в номер корреспонденции, побудка к определенному времени, предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов, вызов такси, хранение ценных вещей в сейфе. Платные услуги: экскурсионное обслуживание; заказ услуг гидов-переводчиков; организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты; вызов такси; прокат автомобилей; заказ мест в ресторанах города; покупка и доставка цветов; стирка и химчистка одежды; услуги баров, ресторанов; продажа сувениров; аренда конференц-зала ; услуги бизнес центров. 15. СИСТЕМА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИХ РОЛЬ В ОРГАНИЗАЦИИ ТУРИСТСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ В туризме питания рассматривают и как важный элемент развлечения и как познания местной культуры, в частности гастрономии Национальная кухня является элементом культуры народа, имеет четкие отличительные признаки, является элементом познания и средства для удовлетворения. Еда не просто является обычной потребностью каждого человека, туристы рассматривают ее как развлечение и удовольствие. Пища разных народов и даже местностей часто очень своеобразная, поэтому привлекательна для туристов. Кроме того, вообще угостить желанного гостя - традиция почти всех народов. Для многих туристов национальная кухня является интересным элементом программы тура. Общественное питание - неотъемлемая часть индустрии туризма. Систему общественного питания образуют рестораны различного класса, бары, кафе и столовые, закусочные, и самообслуживания. Обобщенная классификация туристских предприятий питания: по типу предприятия: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, пункты быстрого приготовления пищи; месту расположения: в составе туристского гостиничного комплекса, гостиниц, других средств размещения, автономные; способу обслуживания: обслуживаемые официантами, самообслуживания, смешанного обслуживания; классности: люкс, высший, первый, вне категории; ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, блюда национальной кухни, экзотические блюда: по режиму обслуживания: завтрак, полупансион, полный пансион, шведский стол, специальное питание (диетическое, вегетарианское), детское питание. Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Возможно обслуживание с помощью официанта и самообслуживание. Кафетерий – предприятие, в ассортименте напитков, которого обязательно присутствует кофе нескольких наименований, а также спиртные напитки, такие как ром, ликер, коньяк, которые подаются к кофе. Чаще всего подаются сервис «а-ля карт» - меню, в котором каждое блюдо указано со своей отдельной ценой. В кафетерии приготавливаются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте. В меню включаются горячие и холодные напитки, мучные изделия, горячие блюда. Обслуживание осуществляется официантом. Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. В баре могут реализовываться кондитерские изделия, иногда даже закуски и горячие блюда. Главное назначение бара – дать гостям возможность отдохнуть, послушать музыку или посмотреть футбольный матч. В зависимости от ассортимента они делятся на пивные (знаменитые английские пабы), винные, а также коктейль-холлы и коктейль-бары, различающиеся по размеру и разнообразию оборудования. Столовые – предприятие питания, на котором приготовляется и реализуется продукция в основном собственного производства. Столовые обычно организуются в гостиницах первого класса, иногда на курортах, предприятиях, учебных учреждениях. Могут предлагаться комплексные меню. Полный рацион: завтрак, обед, ужин; закуски предлагаются по принципу шведского стола, а одно основное блюдо модно выбрать на раздаче. Закусочные - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. В зависимости от вида основной реализуемой продукции закусочные могут иметь название, соответствующее специализации: шашлычная, пышечная, блинная и т.п. Фабрика-кухня представляет собой крупное механизированное предприятие, выпускающее продукцию собственного производства, кулинарные и кондитерские изделия. Кейтеринг – по определению Р.А. Браймера это обслуживание чаще всего вне помещений предприятий питания. Различают кейтеринг в помещении, вне помещения, индивидуальный, разъездной кейтеринг. Это оказания услуг по организации питания по месторасположению, выбранному сторонними организациями и частными лицами, включая организацию выездного обслуживания мероприятий с привлечением всех предприятий и служб, оказывающих подрядные услуги по организации питания. Примечание. Кейтеринг различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в т.ч. бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, исправительные заведения, армия и т.д.). Виды кейтеринга: приготовление пищи в помещении; приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание); контракт на поставку (доставка в офис); социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар); VIP-кейтеринг — предусматривает выездное ресторанное обслуживание с привлечением высококвалифицированных поваров, официантов и использование самых современных кейтеринг-технологий. В помещении заказчика и под его наблюдением осуществляются обработка продуктов и приготовление блюд. Данные работники могут сопровождать заказчика в его длительных турне. Правильная организация кейтеринга включает в себя целый ряд факторов. Это подбор меню, расчёт количества еды, посадочных мест, столов и посуды, правильная сервировка. На банкете нужно правильно рассадить гостей, а на шведском столе - правильно расставить блюда и обеспечить свободный доступ без очередей и «толкучки». Приготовление блюд осуществляется в ресторане, после чего заказ доставляют к месту проведения мероприятия. Ресторан отвечает за качество приготовления и доставку блюд, сервировку, профессиональное обслуживание, уборку помещений и полный расчет с заказчиком по окончании мероприятия. Варианты организации питания и их международное обозначение: RO – без питания; BB (гарни) – завтрак; HB (полупансион) – 2 – разовое питание (завтрак, обед или завтрак, ужин); FB (полный пансион) 3- разовое питание (завтрак, обед. ужин); All inclusive (AI) – бесконечно много разных блюд, в почти неограниченные сроки организации приема пищи – стоимость этой услуги включена в стоимость тура; Ultra all inclusive (UAI) – 4 – разовое питание и возможность употребления, закусок, включая безалкогольные и алкогольные напитки местного производства в течение светового дня до 24:00; Extra all inclusive (EAI) – 4 – разовое питание и возможность употребления, закусок, включая безалкогольные и алкогольные напитки в течение светового дня до 24:00. Класс предприятий общественного питания — это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставления услуг, уровнем и условиями обслуживания. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: - "люкс" - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; - "высший" - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров; - "первый" - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров. Классы предприятия: люкс, высший и первый — присваиваются ресторанам и барам. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются. Большое распространение получило обслуживание туристов «шведский стол», когда на завтраки, а иногда и ужины предлагается богатый ассортимент закусок. Принцип шведского стола – свободный выбор выставленных на общий стол блюд и самообслуживание. Предусмотрены также и варианты замены при организации питания. «Сухой паек» (пикник) – компенсация пропущенного завтрака (обеда, ужина). Замена производится по предварительному заказу. Причины пропуска могут быть разными , чаще всего это внеплановая поездка или дополнительная экскурсия. Существуют также три основных разновидности завтраков: «континентальный» - состоит преимущественно из булочки и кофе (чая) и характерен для городских отелей и мотелей; «европейский» - с большим разнообразием блюд и неограниченным их количеством, характерен для Великобритании и стран Америки; «мини-бар», когда в качестве дополнительной услуги, начиная с отелей трех звезд, предполагается использование внутриномерного бара. 16.ПОНЯТИЕ КУЛЬТУРНОГО СЕРВИСА В ТУРИЗМЕ: ФУНКЦИИ И ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ РАЗВЛЕЧЕНИЙ. К индустрии развлечений относятся предприятия (организации, учреждения), чья основная деятельность связана с удовлетворением потребностей человека в развлечениях - цирки, зоопарки, аттракционы, игротеки, парки отдыха, передвижные городки, передвижные театры, кинотеатры, изостудии, концертные организации и коллективы (оркестры, ансамбли, мюзик-холлы и др.), которые обеспечивают процесс развлечений. Развлечения присущи занятиям физической культуры (в искусственных водных бассейнах, в спортивных залах, клубах и пр.), а также спортивно-зрелищным мероприятиям. Приобщение к культурным ценностям (в библиотеках, музеях, на выставках) также связано с развлечением. Индустрия развлечений, решая многогранные задачи (прежде всего воспитания, формирования оптимистического настроения, образования, отдыха, развития культуры человека), по сути своей формирует и развивает личность. Заполняя развлечениями часть своего свободного времени, человек восстанавливает себя и как трудовая единица К сфере обслуживания населения развлечениями в мировой практике относятся также предприятия туризма, включая средства размещения туристов. Ряд предприятий, организаций, учреждений обеспечивают развлечения в форме своей неосновной деятельности. Помимо гостиниц, к ним относятся зоны отдыха и исторические достопримечательности. В широком смысле радостные эмоции туриста могут быть связаны с любым моментом туристской поездки (передвижением к месту отдыха, фактом смены своего местоположения, самим отдыхом). Осуществляются и специальные виды деятельности, целенаправленно вызывающие соответствующие эмоции. Функции: 1. предприятия (организации, учреждения)которые относятся к индустрии развлечений удовлетворяют потребности человека в развлечениях; 2. индустрия развлечений, как самостоятельное, относительно обособленное звено экономической системы привлекает значительные финансовые и трудовые ресурсы; 3. формирует, воспитывает и развивает личность (формируя оптимистический настрой, способствует развитию культуры человека); 4. спортивно-оздоровительная функция и познавательная; 5. информационная, позволяет получить новую информацию о стране, регионе, людях; 6. стабилизирующая, создающие положительные эмоции и стимулирующая психологическую стабильность; 7. компенсационная, освобождающая человека от физической и психической усталости повседневной жизни; 8. рекламная, дающая возможность через анимационные программы сделать туриста носителем рекламы о стране, регионе, отеле, туркомплексе. Активное развлечение это спортивные игры, различные оздоровительные комплексы, походы и тому подобные развлечения. Чтобы действительно получить удовольствие от активного отдыха, необходимо отправится в пеший поход в горы. Лучше когда вы идете в сопровождении экскурсовода. Шопинг можно отнести к активному виду отдыха. Пройти большое количество магазинов, ознакомится с ассортиментом товара, это занятие требует множество усилий. К тому же, шопинг это не просто развлечение, но и совмещение полезного с приятным. Походы в ресторан или кафе, считаются пассивным видом отдыха. Если человек хочет расслабиться, поговорить, выпить, покушать и просто насладиться приятной обстановкой, то его выбор заканчивается на определенном заведении. Путешествия, предлагаемые турфирмами и реализуемые обычно на условиях предварительной оплаты, и называются организованным туризмом. Организованные туристы приобретают туры по заранее согласованным маршрутам, срокам пребывания, объему предоставляемых услуг через специальный туристский сбытовой аппарат. В отличие от организованных, самодеятельные туристы совершают свои путешествия по собственной инициативе и без прямого участия в них туристских организаций. Самодеятельные туристы работают в контакте с туристскими организациями. Этот контакт может проявляться по-разному: в оказании туристскими организациями консультаций по проведению путешествия, выдаче на прокат туристского снаряжения, иногда доставке туристов к началу маршрута и т.д. Кроме того, самодеятельные туристы всегда оповещают соответствующие туристские организации о своем маршруте путешествия, сроках его проведения. Это позволяет последним контролировать прохождение маршрута туристами и, если это необходимо, вмешиваться в его процесс. Как правило, к самодеятельным туристам относятся люди, занимающиеся в туристских клубах и секциях, создаваемых при различных предприятиях, организациях и учреждениях. Аттракции - система развлечений и мероприятий, направленных на то, чтобы сформировать положительное впечатление у туриста от тура. Аттракции - это то, для чего человек покидает свой дом и отправляется в туристическую поездку. Они являются важным элементом полноценного отдыха. Более того, система развлечений играет решающую роль в успешности тура. Если качественная перевозка, питание и размещение - это лишь предпосылки для отдыха, то потребление достопримечательностей и есть сам отдых. Туристы, как правило, вспоминают приятные впечатления, полученные во время развлечений. Популярным видом развлечений является посещение парков, аттракционов. В каждом крупном центре есть парки аттракционов самых различных разновидностей. Это колесо обозрения, качели и карусели, комнаты смеха с кривыми зеркалами, различные горки (американские), катания на лошадях, тематические парки, например Дисней Ленд который охватывает такие аттракционы как карусели, американские горки, комнаты смеха, ужасов, кривых зеркал, водные аттракционы, верховая езда, комнаты имитации определенных ситуаций: фантастических, сказочных, экстремальных, ФАБРИКА КОШМАРОВ в канадском городе Ниагара Фоллс, который притягивает к себе множество посетителей, попадающих в скрытую камеру. Правда об этом они узнают потом и тогда им становится очень весело, а до этого - страшно, потому что именно за порцией адреналина они и приходят в Комнату Страха; Рай имени Симпсонов в тематическом парке студии NBCUniversal, Юниверсал Орландо, г.Орландо, штат Флорида, открылось подразделение, посвященное Симпсонам и получившее название Симпсоновский рай. На его территории каждый может побывать в забегаловке Мо, отведать пиво Дафф и закусить любимым блюдом Гомера - красти-бургером. |