лекция Туризм №1. Особенности туризма и методика организации классификация туристской деятельности
 Скачать 282.5 Kb.
|
|
4. Методика разработки продуктовой раскладки похода Понятия: «рацион питания», «меню питания», «режим питания»? Рацион питания (суточный) – список иколичество (масса) продуктов в расчете на одного туриста, на сутки похода. Продуктовая раскладка похода – это общий список иколичество (масса) всех требуемых продуктов в расчете на всю группу, на все дни похода. Меню питания – этонабор горячих блюд и холодных закусок (продуктов) запланированных для приготовления и употребления в пищу туристами в каждый походный день. Режим питания – этодневной распорядок приема пищи туристами в походных условиях (планируемое на день похода количество приемов горячей пищи и «холодных» перекусов). Критерии выбора походных продуктов. При выборе продуктов для питания туристов в походе должны учитываться в первую очередь следующие критерии: энергетическая ценность продуктов. Итоговая продуктовая раскладка похода должна, с точки зрения своей энергетической ценности, соответствовать предполагаемой величине энергозатрат туристов на маршруте. содержание питательных веществ. Продуктовая раскладка должна обеспечивать сбалансированное питание по содержанию основных (белки, жиры, углеводы) и минорных (микроэлементы, витамины, биологически активные вещества) пищевых компонентов. масса продуктов. Масса продуктовой раскладки должна быть минимальной (минимально возможной, способной обеспечить необходимые требования к калорийности, сбалансированности питания). Походные продукты должны удовлетворять вероятным условиям их хранения на маршруте (не портиться) и условиям транспортировки (не крошиться, не ломаться и пр.). Походные блюда (из взятых продуктов) должны по возможности быстро и не сложно готовиться. При этом они должны иметь достаточно высокие вкусовые качества. Походная раскладка многодневного похода должна обеспечивать относительное разнообразие питания туристов. Энергетическая ценность продуктовой раскладки. Нормальное функционирование организма человека требует соблюдения энергетического баланса – равного соотношения между величиной энергозатрат и величиной энергетических «поступлений» от расщепления и окисления компонентов продуктов питания. Тогда, зная примерные размеры энергозатрат туристов в походе и величину энергии, образуемой за счет окисления белков, жиров и углеводов (основных компонентов продуктов питания) можно планировать энергетическую ценность продуктовой раскладки. Для несложных рекреационных походов в принципе можно взять в рюкзаки такое количество продуктов, которое полностью, исходя из их известной калорийности, компенсирует предполагаемые энергозатраты участников похода (3000-3500ккал/сутки). Опыт показывает, что рацион питания массой 1000г «сухих» продуктов в расчете на человека, на сутки похода обеспечивает калорийность равную 3000-4000 ккал (т.е. компенсирует полностью энергозатраты в походах начальной сложности и в рекреационных походах). В многодневных спортивных походах масса рациона обычно меньше (700-800г). Главное, чтобы он восполнял энергопотери участников более чем на две трети. Дефицит в одну треть является допустимым энергетическим дефицитом, не сказывающимся серьезным образом на работоспособности и здоровье туристов (Шимановский, Ганопольский, 1986). Основными питательными компонентами продуктов являются белки, жиры и углеводы. При окислении 1г белка и углеводов, высвобождается около 4.0 ккал, при окислении 1г жиров – около 9 ккал. Данные питательные компоненты, а так же вода, минеральные вещества (микро и макроэлементы), витамины, иные биологически активные вещества продуктов питания – все они играют свою роль в поддержании нормальной жизнедеятельности (гомеостаза) организма. При длительном нарушении необходимого баланса основных и минорных питательных веществ в питании сохранять нормальное функционирование организма невозможно. Требования к необходимому балансу питательных компонентов в походных продуктах питания. Важнейшим принципом сбалансированности питания является, в первую очередь, определение правильного соотношения между потребляемыми белками, жирами и углеводами. Диетологи считают, что оптимальным их соотношением по массе в «обычной жизни» является – Б:Ж:У = 1: 1,2: 4,6 соответственно (обычно его «упрощают» до 1: 1: 4). Тогда сбалансированный суточный рацион питания оздоровительных и спортивных походов невысокой сложности должен включать 120-200г белков (15% от общей «калорийности»), 80-120г жиров (30% общей «калорийности»), 500-600г углеводов (55% общей «калорийности»). При составлении продуктовой раскладки многодневного похода нельзя не учитывать и необходимость поступления в организм с пищей необходимых микроэлементов, биологически активных веществ (в первую очередь витаминов). Оптимальный алгоритм составления продуктовой раскладки туристского похода. При составлении продуктовой раскладки несложных рекреационных и спортивных походов вполне удовлетворительно «работает» следующий алгоритм. Вначале туристы составляют подходящее для походных условий, сходное с «домашним»меню питания. Далее, исходя из разработанного меню, составляют список всех необходимых исходных продуктов для приготовления походных блюд в соответствующей графе продуктовой раскладки. Затем, приняв во внимание известные нормы расхода продуктов в пересчете на одного человека, на одну варку (или на одного человека на один день похода), рассчитывают массу каждого продукта внесенного в список на весь срок похода. Определяют суммарную массу всего списка «сухих» продуктов, требующихся для выполнения походного меню питания, и, далее, определяют массу всех «сухих» продуктов в перерасчете на одного участника, на один день похода (массу рациона). Полученный рацион сравнивают с планируемым показателем. Если интегральный показатель массы значительно отличается от планируемого, раскладку корректируют и добиваются его нужного значения (например, 800-1000 г/чел/день). Данная последовательность действий основана на т.н. эмпирическом подходе к составлению продуктовой раскладки похода (Алексеев, 2003). Что принимают во внимание при разработке меню. Продуктовая раскладка составляется на основе приготовленного заранее меню походного питания. При этом список походных блюд в целом основан на традиционном для туристов «домашнем» питании. При составлении меню походного питания приходится учитывать целый ряд факторов. При составлении меню применяют принцип цикличности питания в походных условиях Меню должно быть основано на планируемом в походе режиме питания. Режим питания существенно различается в зависимости от вида, сезона, категории сложности похода. Меню должно учитывать календарный план похода (учитывать особенности дневных переходов, разную физическую, психическую нагрузку, выпадающую на участников в конкретные дни похода, возможность готовить более «сложные» блюда на дневках и полудневках и пр.). Меню питания несложного рекреационного похода. Последовательность составления походного меню может быть следующей. Во-первых, исходя из известной продолжительности похода, устанавливают цикличность питания (например, если поход шестидневный, то можно либо применить трехдневный цикл питания, либо составить оригинальное (без повторений) меню на каждый из шести дней похода). Во-вторых, учитывают пожелания туристов и определяют список вторых и первых блюд, напитков и холодных закусок различной энергетической ценности (включая гарниры, мясные и рыбные компоненты, концентраты супов и добавки к супам, хлебобулочные изделия и пр.), которые наиболее рационально готовить в условиях конкретного похода. В-третьих, рассматривают календарный план похода; отмечают дни дневок и полудневок, дни с особыми «праздничными» мероприятиями и пр. на которые составляют особенное, не предусмотренное обычным циклом питания меню. И, наконец, вчетвертых, с учетом всех вышеперечисленных факторов, составляют походное меню «горячего» и «холодного» питания на каждый календарный день похода. Меню питания лыжного похода (представлены два из семи дней похода)
 Примечание. Кроме указанных в меню блюд, участники похода получают ежедневное «карманное» питание: конфеты; сухофрукты; орехи. Ежедневно потребляются так же следующие продукты: хлеб (можно свежий, можно в виде черных сухарей), животное масло, сахар, соль, специи, чеснок. Молоко используется как сухое, витаминизированное (для детского питания), так и сгущенное. Список продуктов раскладки. После составления меню следует занести список продуктов, необходимых для его реализации в таблицу продуктовой раскладки (ее обычная форма представлена в таблице). В итоге заполняется столбец раскладки «Наименование продукта». Список продуктов включает обязательные разделы: «крупы и макаронные изделия»; «мясные и рыбные продукты»; «молочные продукты»; «сахар и сладости» и пр. Далее необходимо заполнить все иные колонки раскладки. Расчет необходимой массы продуктов раскладки. Необходимая масса каждого продукта из списка определяется исходя из следующих показателей: нормы расхода продукта на одну варку/на одного человека (например, 60г крупы) или на одни сутки/на человека (например, 100г сахара-песка); количества варок или употреблений в пищу данного продукта; - количества человек в походе; количества дней похода. Пример расчета массы гречневой крупы и сахара в продуктовой раскладке похода (6 туристов, 6 дней похода)
После заполнения всей таблицы раскладки проводят расчет общей массы продуктов, и определяется интегральный показатель продуктовой раскладки – масса всех «сухих» продуктов питания/ на одного участника похода/ на один день похода. Образец походной продуктовой раскладки
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||