Осуществление процесса организации обслуживания в организациях общественного питания 36 часов
 Скачать 118.2 Kb.
|
|
02.07.2018г Задание: Ознакомление с организацией труда руководителя, его умением организовать работу коллектива и личную работу. Изучение и оценка качеств современного руководителя. Самоменеджмент его значение для эффективного процесса управления-8часов. Хороший организатор - это не тот, кто хорошо работает только сам, а тот, у кого хорошо работают подчиненные. Задача руководителя состоит в том, чтобы уметь находить людей, способных выполнять определенную работу, и уметь проверять их работу. По мере того как организации и задачи становятся сложнее, руководителям приходится прикладывать все больше усилий для достижения результатов и повышения эффективности работы своих коллективов. Для достижения высоких показателей в работе коллектива современный руководитель нуждается в эффективных организаторских навыках, среди которых в специальной литературе выделяют четыре группы: 1) способности по формированию коллективов; 2) исполнение роли лидера коллектива; 3) умение повышать уровень развития коллектива; 4) способности к преодолению трудностей, препятствующих эффективной работе коллектива. Организация эффективно работающего коллектива - сложный и трудоемкий процесс. Коллектив нельзя создать без усилий, целеустремленности и доверия. Организующая роль руководителя проявляется, прежде всего, в функциях координации. На основе стоящих перед организацией целей и задач он призван обеспечить согласованные и целенаправленные действия подчиненного ему персонала. Воздействие руководителя на коллектив начинается с подбора и расстановки кадров на различных участках. Расстановка кадров должна помогать раскрытию личных способностей работников, обеспечивать рост эффективности совокупного труда всего коллектива. В решении этой задачи большая роль принадлежит руководителю, его умению учитывать индивидуальные способности, интересы и психологические особенности людей при организации их совместного труда. Руководитель должен уметь анализировать и учитывать мотивы поведения членов коллектива, применять различный подход к людям с учетом их отношения к положительным примерам и имеющимся недостаткам, с учетом их личных склонностей, интересов и психологии. Успех руководства во многом зависит именно от того, насколько руководитель опирается на коллектив, на его опыт и знания, насколько он поддерживает и развивает деловую инициативу. Роль руководителя в организации коллектива во многом зависит от совершенствования стиля и методов его руководства, от поведения руководителя, от характера его взаимоотношений с людьми. Руководителю зачастую мешает эффективно выполнять свои функции неспособность сотрудничать с людьми. При создании коллектива нужно начинать с постановки ясных целей. Постановка перед коллективом задач, требующих активной работы всех членов и связанных с профессиональным ростом, создает благоприятный климат, сплачивает коллектив, дает возможность раскрывать по-новому его потенциал. Руководитель должен быть в курсе потребностей своих работников и иметь четкую программу создания коллектива, а также последовательности прохождения этапов развития. При этом важно, чтобы были известны способности каждого человека и возможности их использования; организационное строение группы соответствовало выполняемой задаче; развита самодисциплина. Нужно, чтобы каждый работник представлял себе цели совместной деятельности. Менеджер – это специалист по управлению, который разрабатывает планы, определяет, что и когда делать, как и кто будет выполнять намеченное (управление персоналом), разрабатывает рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стадиям управленческого цикла, осуществляет контроль. Менеджер – член организации, осуществляющий управленческую деятельность и решающий управленческие задачи. Можно утверждать, что менеджеры являются ключевыми людьми в организации. Однако не все менеджеры играют одинаковую роль в организации, не все менеджеры занимают одинаковую позицию в организации, задачи, решаемые менеджерами далеко не одинаковы и, наконец, функции, выполняемые отдельными менеджерами, тоже не идентичны. Это связано с тем, что в организации существует иерархия, с тем, что в организации выполняются различные функции и с тем, что существуют различные виды управленческой деятельности. Организация не может существовать без менеджера, и для этого существует ряд причин: - менеджеры обеспечивают выполнение организацией её основного предназначения; - менеджеры практикуют и устанавливают взаимодействие между отдельными операциями и действиями, выполняемыми в организации; - менеджеры разрабатывают стратегии поведение организации в изменяющемся окружении; - менеджеры обеспечивают служение организации интересам тех лиц и учреждений, которые контролируют организацию; - менеджеры являются основным информационным звеном связи организации с окружением; - менеджеры несут формальную ответственность за результаты деятельности организации; - менеджеры официально представляют организацию в церемониальных мероприятиях. У каждого менеджера существует несколько ролей. Первая роль связана с принятием решений: а) определяет направления роста организации, изыскивая для этого возможности как внутри организации, так и за её пределами; б) разрабатывает и запускает проекты по совершенствованию производства; в) контролирует разработку определённых проектов; г) отвечает за распределение всевозможных ресурсов организации. Вторая роль – информационная: а) собирает информацию о внешней и окружающей среде, которую использует в интересах дела; б) распределяет полную информацию в виде фактов и информационных установок между подчиненными, разъясняет политику и базовые цели организации; в) передает информацию для внешних контактов организации относительно планов, политики, действий, результатов работы организации. И, наконец, третья роль – межличностная: а) выполняет обязанности правового и социального характера; б) отвечает за активацию и оптимизацию подчиненных на достижение целей организации, координирует их усилия, отвечает за набор и подготовку работников. Самоменеджмент представляет собой последовательное и целенаправленное использование испытанных методов работы в повседневной практике, для того чтобы оптимально и со смыслом использовать своё время. Основная цель самоменеджмента состоит в том, чтобы максимально использовать собственные возможности, сознательно управлять течением своей жизни (самоопределяться) и преодолевать внешние обстоятельства как на работе, так и в личной жизни. Каждому человеку вообще и в особенности тому, кто готовит себя к работе организатора-менеджера или уже является таковым, в первую очередь, необходимо уметь превратить ситуацию, для которой типична неупорядоченность действий, обусловленная внешними обстоятельствами, в ситуацию направленных и выполнимых задач. Даже тогда, когда на вас со всех сторон сваливаются разные задания и работа прямо-таки захлестывает, можно благодаря последовательному планированию времени и использованию методов научной организации труда лучше осуществлять свою деятельность, каждый день выделяя резерв времени (в том числе и для досуга) для действительно руководящих функций. Оценка___________ Подпись___________ 03.07.2018г Задание: Изучение лидерских качеств руководителя и методов его влияния на подчиненных. Оценка эффективности применения руководителем различных форм власти и стилей руководства. Составления «Решетки менеджмента»-8часов. Лидер должен стремиться расти профессионально сам и развивать подчиненных, узнавать о новых технологиях и делиться информацией с сотрудниками. Для этого ему требуются в управлении следующие лидерские качества руководителя: умение управлять своими эмоциями; способность сформировать вокруг себя команду единомышленников и вести их за собой; умение мыслить практично и оригинально; умение поставить четкие личные и коллективные цели; потребность в постоянном личностном росте; изобретательность и способность принимать новое; высокая способность влияния на окружающих; знание современных управленческих подходов; формирование и развитие эффективных рабочих групп; умение давать систематическую обратную связь; высокий эмоциональный интеллект и харизматичность. Эффективность применения различных стилей руководства определяется их достоинствами и недостатками и зависит от конкретной ситуации. На основании этого Ф. Фидлер ввел понятие "ситуационного" стиля руководства, который и является самым эффективным. Так, например, среди достоинств авторитарного стиля можно назвать: -обеспечивает четкость и оперативность управления; создает видимое единство управленческих действий для достижения поставленных целей; -минимизирует время принятия решений, в малых организациях обеспечивает быструю реакцию на изменение внешних условий; -не требует особых материальных затрат; -в "молодых", недавно созданных, предприятиях позволяет успешнее (быстрее) справиться с трудностями становления и пр.  График «Решетки менеджмента» Что такое «решетка» менеджмента? Каждый управляющий должен знать свою «решетку», она поможет иметь правильную ориентировку, четче определить цели, повысить квалификацию. Р. Блейк и его сотрудница Джейн С. Мутон уже давно, до получивших сегодня признания идей «гуманизации», пришли к выводу, что любой результат достигается в «силовом поле» между производством и человеком. Первая «силовая линия» ведет к максимальному объему производства, выражающемуся в разнообразных формах товаров и услуг. Постоянными целями здесь, в частности, являются максимально высокий объем прибыли, снижение издержек производства и т. п. Если при этом пытаться повысить производительность любой ценой без оглядки на сотрудников, то это может привести к плачевным результатам. Вторая «силовая линия» направлена на человека. Она нацелена на то, чтобы условия труда в наибольшей степени отвечали его потребностям и желаниям. Хорошее самочувствие и удовлетворение работой — вот вторая цель. Между этими двумя «силовыми линиями» есть определенное противоречие. При этом образуется некое «поле», как это показано на рисунке. Блейк и Мутон выделили по девять градаций на каждой «силовой линии», что позволило определит» пять характерных типов управленческого поведения, каждый из которых может быть обозначен цифрами. Оценка________ Подпись__________ 04.07.2018г Задание: Анализ показателей эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность)- 8часов. Объем реализации, величина прибыли, уровни рентабельности, ликвидности, платежеспособности зависят от производственной, снабженческой, маркетинговой и финансовой деятельности организации, иначе говоря, эти показатели характеризуют все стороны хозяйствования. Совокупным финансовым результатом деятельности организации является балансовая прибыль . Балансовая прибыль включает в себя финансовые результаты от реализации продукции, работ и услуг, от прочей реализации, доходы и расходы от вне реализационных операций. Анализ балансовой прибыли начинается с определения ее состава, структуры и изучения ее динамики за анализируемый период, что позволяет выяснить, за счет каких составляющих произошли изменения и как они влияют на общую величину балансовой прибыли. Чистая прибыль представляет собой ту часть прибыли, которая остается в распоряжении организации после уплаты всех налогов и других обязательных платежей. Если доля чистой прибыли растет, то это свидетельствует об оптимальной величине уплачиваемых налогов, заинтересованности организации в условиях работы и эффективном хозяйствовании. Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) - это финансовый результат, полученный от основной деятельности организации. Она определяется как разница между выручкой от реализации продукции без НДС и акцизов и затратами на производство и реализацию, включаемые в себестоимость продукции. Важнейшим показателем, отражающим конечные финансовые результаты деятельности организации, является рентабельность, которая характеризует прибыль, полученную с каждого рубля средств, вложенных в организация. Данный показатель характеризует доходность различных направлений деятельности организации, окупаемость затрат, то есть эффективность организации в целом. Он более полно, чем прибыль, характеризует окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или использованными ресурсами. Показатели рентабельности применяют для оценки деятельности организации как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании. На практике рассчитывают и анализируют динамику следующих показателей рентабельности: - Рентабельность продаж: где Nр - выручка от реализации продукции (работ, услуг); Рр - прибыль от реализации продукции (работ, услуг). - Рентабельность всего капитала фирмы: где Вср - средний за период итог баланса, в качестве Р могут выступать как балансовая прибыль (Рб), так и прибыль от реализации (Рр); - Рентабельность основных средств и прочих внеоборотных активов:  где Fср - средняя за период величина основных средств и прочих внеоборотных активов по балансу; - Рентабельность собственного капитала где И- средняя за период величина источников собственных средств организации по балансу. Кроме того, используют следующую динамику показателей рентабельности: - общая (балансовая) рентабельность (Робщ) - показывает общий вес прибыли в объеме выполненных работ и определяется отношением балансовой прибыли к сметной стоимости выполненных работ: Робщ = Пб/Ссмр?100%, где Пб - балансовая прибыль; Ссмр - сметная стоимость выполненных СМР. - рентабельность реализованной продукции (Ррп) - показывает все прибыли, остающихся в распоряжении организации в объеме выполненных работ и определяется отношением чистой прибыли к сметной стоимости выполненных работ: Ррп = Пч / Ссмр?100%, где Пч - чистая прибыль. Поскольку уровень рентабельности зависит от эффективности выполнения подрядных работ, эффективности работы подсобных и вспомогательных производств и рациональности прочей деятельности организации, то изменение любой из этих составляющих вызовет изменение общего уровня рентабельности (общих и реализованных работ) . Рентабельность основной деятельности (Рсмр) - показывает сколько прибыли от реализации приходится на каждый рубль затрат и рассчитывается отношением прибыли от реализации работ к себестоимости реализованной продукции: Рсмр = Преал/ССф?100%, где Преал - прибыль от реализации работ; ССф - себестоимость реализованной продукции. Следует отметить, что изменение объема СМР не оказывает влияния на изменение уровня рентабельности СМР, поскольку он представляет одинаковую величину в составе прибыли (делимого) и в составе базы (делителя). Структурные изменения в составе выполненного объема работ могут оказать существенное влияние на уровень рентабельности, поскольку в него входят разнорентабельные виды работ. Рентабельность производственных фондов (Ра) - отражает эффективность использования организацией производственных фондов и определяется отношением прибыли, остающейся в распоряжении организации к среднегодовой стоимости основных фондов и оборотных средств: Ра = Пч / (Sос + Sоб) ?100%, где Sос - среднегодовая стоимость основных фондов; Sоб - среднегодовая стоимость оборотных средств. Данный показатель зависит не только от величины производственных фондов, но и от их рациональной эксплуатации. Чем эффективнее используются производственные фонды, выше фондоотдача основных средств и оборачиваемость оборотных средств, тем выше и уровень рентабельности как показатель отношения прибыли к фондам [13, с.400]. Для анализа данных факторов при изменении уровня рентабельности приведенную выше формулу можно представить в следующем виде [41, с. 285]: Пч / (Sос + Sоб) = (Пч / Ссмр) / (Sос / Ссмр + Sоб / Ссмр) == (Пч / Ссмр) / (1 / (Ссмр / Sос) + 1 (Ссмр / Sоб), В таком виде формула устанавливает связь рентабельности с тремя аргументами: - прибыльность продукции - величина прибыли на 1 рубль реализованной продукции (Пч/Ссмр); - фондоемкость (Sос/Ссмр) или фондоотдача (Ссмр/Sос), характеризующие эффективность использования основных производственных фондов; - коэффициент закрепления оборотных средств (Sоб/Ссмр) или количество оборотов оборотных средств (Ссмр/Sоб). Рентабельность основных средств и прочих внеоборотных активов (Рвнеоб.а) показывает какую прибыль получает организация с каждого рубля, вложенного в основной капитал и определяется отношением чистой прибыли к средней за период величине внеоборотных активов: Р внеоб.а. = Пч / Sвнеоб.а: ? 100%, где Sвнеоб а - величина внеоборотных активов. Рентабельность текущих активов (Ртек.а) - показывает какую прибыль получает организация с каждого рубля, вложенного в текущие активы и определяется отношением прибыли, остающейся в распоряжении организации к средней за период величине текущих активов: Ртек.а = Пч/SобЮ0%, где Sоб. - величина текущих активов. С точки зрения акционеров, наилучшей оценкой результатов хозяйственной деятельности организации является наличие прибыли на вложенный капитал. Рентабельность собственного капитала (Рск) - показывает какую прибыль дает каждый рубль инвестированного собственниками капитала и определяется как отношение прибыли, остающейся в распоряжении организации к среднему за период источнику собственного капитала. Рcк = Пч / СК ? 100%, где СК - средний источник собственного капитала за период. Данный показатель зависит от трех факторов: - рентабельности продукции; - ресурсоотдачи; - структуры авансированного капитала (коэффициента финансовой зависимости). Эта зависимость может быть представлена в следующей трехфакторной модели: Рcк = (Пч / Ссмр)?(Ссмр / ВБ) ? (ВБ / СК), Значимость выделенных факторов объясняется тем, что они обобщают все стороны финансово-хозяйственной деятельности организации. Величина наличия собственных оборотных средств (СОС)12 определяется либо как разница между текущими активами (ТА) (итог раздела 2 актива баланса) и текущими пассивами (ТО) (итог раздела 5 пассива баланса), либо от суммы собственного капитала (Ксоб) (итог раздела 3 пассива баланса) отнимают величину убытков (У) (сумма строк 465 и 475 пассива баланса) и величину внеоборотных активов (ВА) (итог раздела 1 актива баланса) . СОС=ТА-ТО=Ксоб-У-В А, При анализе также важно установить, как организация в течение анализируемого периода сохраняла имеющиеся к началу анализируемого периода собственные оборотные средства, пополняла их или же они уменьшались. Анализ обеспеченности организации источниками средств для покрытия запасов, дебиторской задолженности покупателей и заказчиков за работы, услуги базируется на том, что все организации можно условно разделить по критерию финансовой устойчивости на четыре типа. Анализ основывается на сравнении фактической величины запасов и затрат (33) с фактической величин собственных оборотных средств (СОС) и нормальных источников финансирования. Величина запасов и затрат рассчитывается как сумма строк баланса 210 «Запасы» и 220 «НДС по приобретенным ценностям». Величина нормальных источников финансирования (ИФЗ) рассчитывается вычитанием из суммы строк баланса 490 «Капиталы и резервы» и 590 «Долгосрочные обязательства» строк 190 «Внеоборотные активы», 465 «Непокрытый убыток прошлых лет» и 475 «Непокрытый убыток отчетного года». Таким образом, по результатам финансового анализа проводится оценка деятельности организации в целом, устанавливаются конкретные факторы, оказавшие положительное и отрицательное влияние на ее результаты, а также разрабатываются варианты для принятия оптимальных управленческих решений как для руководства компании, так и для ее партнеров по бизнесу. Оценка_____ Подпись________ |