ШабельниковучПМ02. Отчет о прохождении учебной практики по пм. 02 Производство и первичная обработка продукции животноводства
 Скачать 314.02 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова» Факультет среднего профессионального образования Кафедра специальностей естественнонаучного профиля Специальность 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Отчет о прохождении учебной практики по ПМ.02 Производство и первичная обработка продукции животноводства Выполнил: Обучающийся 3 курса Со-ТП8931 группы _____ ________ Д.Р. Шабельников (дата) (подпись) (расшифровка подписи) Проверил: руководитель от академии ____________ ________ _______ __________ Л.М. Галкина должность (оценка) (дата) (подпись) (расшифровка подписи) КУРСК -2020 Содержание Введение 3 1 Выбор и реализация технологии производства продукции животноводства 4 2 Выбор и реализация технологии первичной обработки продукции животноводства 15 3 Выбор и использование различных методов оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства 21 Заключение 23 Список использованных источников 25 Приложение А Технологическая схема переработки крупного рогатого скота 27 Введение Я, Шабельников Даниил Романович, проходил учебную практику по профессиональному модулю ПМ.02 Производство и первичная обработка продукции животноводства в ФГБОУ ВО Курская ГСХА. Руководителем практики от академии была назначена Галкина Л.М. Цель учебной практики - комплексное освоение студентами вида профессиональной деятельности: производство и первичная обработка продукции животноводства, формирование умений и приобретение первоначального практического опыта в области производства и первичной обработки продукции животноводства для последующего освоения общих и профессиональных компетенций по избранной специальности. Для достижения поставленной цели, в процессе прохождения учебной практики необходимо научиться: - выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства; - выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства; -выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства; Индивидуальное задание: участвовать в выборе и реализации технологии производства продукции животноводства, в выборе и реализации технологии первичной обработки продукции животноводства, в выборе и использовании различных методов оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства. 1 Выбор и реализация технологии производства продукции животноводства Животноводство - это наиболее древняя область человеческой деятельности, которой предшествовал длительный процесс одомашнивания отдельных видов животных, имевших для человека определенную пользу. Уже в древние времена отдельные виды животных стали использоваться человеком в качестве продуктов питания, получения сырья для изготовления одежды или строительства жилищ. На протяжении тысячелетий животные используются для производства тяжелых физических работ в качестве тягачей при обработке земли, подъеме и транспортировке тяжестей на горных и других работах. Благодаря животноводству, содержанию и разведению полезных видов животных получили развитие культура, торговля и другие прогрессивные процессы, постоянно совершенствующие технологии человеческой цивилизации [8]. В настоящее время отрасль животноводства делится на несколько важных отраслей и видов. Наиболее значимыми у нас в стране являются: скотоводство, свиноводство, коневодство, птицеводство, овцеводство. Скотоводство - самая главная отрасль животноводства. Значение разведения крупного рогатого скота в том, что эта подотрасль дает более 99 % молока и 50 % мяса. Скотоводство является источником получения полноценных продуктов питания - молока и мяса. В молоке содержатся в легкоусвояемой форме все необходимые питательные вещества (белок, жир, сахар, минеральные вещества, ферменты и др.). Говядина - ценный пищевой продукт, содержащий все необходимые для человека питательные вещества животного происхождения. По количеству и качеству кожа, полученная от крупного рогатого скота, занимает первое место среди кож сельскохозяйственных животных и животных других видов. Главная отличительная особенность крупного рогатого скота - это способность эффективно использовать дешевые объемистые растительные корма с высоким содержанием клетчатки, что обусловлено особенностями пищеварительной системы [9]. В настоящее время в мире насчитывается около 1000 пород крупного рогатого скота, в России - более 50. В настоящее время все породы крупного рогатого скота делят на молочные-ярославская, красная степная, айрширская, черно-пестрая; комбинированные (мясомолочные или молочно-мясные) - симментальская, швицкая, костромская, сычевская; и мясные - лимузин, кианская, сантагертруда, абердин-ангусская, калмыцкая, казахская белоголовая, герефордская, шароле. При районировании пород учитывают физиологические и хозяйственно полезные признаки, которые должны соответствовать климатическим, экономическим и другим особенностям данной зоны. В зависимости от особенностей кормопроизводства, направления и уровня интенсивности скотоводства в летний период в хозяйствах могут быть организованы различные системы содержания. При стойлово-пастбищном содержании коров в ночное время содержат в помещениях, а в дневное выпасают. Стойлово-пастбищная система предусматривает использование долголетних или естественных пастбищ со значительным добавлением зеленого корма за счет посевов трав и скармливания в скошенном виде из кормушек. Лагерно-пастбищное содержание предусматривает размещение коров в летнее время в летних лагерях, представляющих собой облегченные постройки, расположенные на определенном удалении от фермы, но приближенные к местам пастьбы. Это позволяет избежать больших перегонов коров на пастбище, потерь зеленого корма при выпасе в отдельные периоды летнего содержания молочного скота, так как при расположении пастбищ на расстоянии более 2-2,5 км от ферм экономическая целесообразность их использования весьма ограниченна. В ряде хозяйств страны с высокой концентрацией поголовья коров применяется стойловое содержание. Летний рацион животных при этой системе состоит из зеленой массы летних и многолетних трав и концентрированных кормов. В хозяйствах, где пастбища отсутствуют или площади их ограничены, применяют стойлово-выгульную систему содержания коров. В этом случае в летнее время животных кормят в стойлах или загонах, оборудованных кормушками, скошенной зеленой массой или применяют круглогодовое однотипное кормление кормовыми смесями из силоса, сенажа, сена и корнеплодов [6]. Свиноводство - одна из крупнейших и высокоэффективных отраслей животноводства. От одной свиноматки в год при интенсивном ведении отрасли можно получить до 2,5 т свинины, затрачивая на 1 кг прироста живой массы 4-4,5 кормовой единицы. Основными видами продукции свиноводства являются мясо и сало, но используют также и кожу в кожевенной, щетину - в легкой промышленности, кровь идет для приготовления лекарственных препаратов и кормовых продуктов. В настоящее время в нашей стране разводят свиней двух основных направлений продуктивности: мясного и мясосального, или универсального. К породам мясного направления относятся: скороспелая мясная (СМ1), ландрас, дюрок, гемпшир и др.; мясосального направления - крупная белая, миргородская, ливенская, кемеровская и др. Свиноводством занимаются во всех регионах России (например: Центральном, Центрально-Черноземном, Поволжском, Волго-Вятском), наибольшее развитие отрасль получила в зерносеющих, картофелеводческих районах. Выгульная система содержания. Эта система содержания подходит как для племенных, так и для неплеменных ферм - для хряков-производителей, ремонтного молодняка, свиноматок с установленной супоросностью и холостых. Особенно необходимо такое содержание на племенных фермах, где выращивают молодняк для комплектования промышленных комплексов, т. е. для условий безвыгульного содержания. Солнечный свет, движение, зеленая трава - все это способствует укреплению здоровья животных, обеспечивая их высокую продуктивность. В выгульной системе содержания различают станково-выгульный и свободновыгульный способы содержания. При станково-выгульном способе свиней содержат в индивидуальных или групповых станках с выгулом на прифермских площадках с твердым покрытием или участках, засеянных травой. При свободновыгульном способе свиней содержат в групповых станках со свободным выходом на выгульные площадки и входом в станки помещения через специальные лазы, которые устраивают в продольных стенах здания. Кормят свиней в станках, проходах, столовых, на выгульных площадках. Безвыгульная система содержания. Эту систему применяют в основном на крупных комплексах и специализированных свиноводческих фермах, когда животных содержат круглый год в помещении без выгона на выгульные площадки и пастбища. Свиней размещают в секциях (на откорме), групповых (свиноматки холостые и осеменяемые до установления фактической супоросности, ремонтный молодняк, поросята-отъемыши) или индивидуальных станках (хряки-производители, свиноматки тяжелосупоросные и подсосные матки с поросятами-сосунами). Лагерная система содержания. Во время пребывания на пастбище свиньинаходятся в движении (что способствует развитию костяка и мускулатуры), на солнце хорошо поедают и усваивают зеленую массу молодых растений. В результате повышаются плодовитость и молочность свиноматок, молодняк лучше растет и развивается, дает более высокие приросты живой массы, снижается себестоимость продукции. Коневодство - отрасль животноводства, характеризующаяся рядом особенностей. Главной особенностью является основная его продуктивность - различные виды механической работы, полезной для человека. Коневодство делится на племенное и пользовательное, рабочее, спортивное и продуктивное В мире насчитывается более 250 пород лошадей. Они различаются по высоте в холке (от 40 до 180 см), обхвату пясти (от 6 до 32 см) и живой массе (от 100 до 1200 кг) [2]. Такое многообразие пород лошадей обусловлено требованиями, предъявляемыми к ним человеком, и различными условиями их воспроизводства и содержания. По зоотехнической классификации различают местные (аборигенные), заводские и переходные породы. Местные породы: степные-монгольская, калмыцкая, забайкальская, казахская (джабе, адаевская), башкирская; горские-алтайская, киргизская, карабахская, тувинская, и др.; лесные - якутская, мезенская, вятская; пони - шотландская, шетлендская, уэльская, и др. Заводские и переходные породы: верховые - ахалтекинская, арабская, терская, чистокровная верховая, тракененская, русская верховая и др., верховоупряжные - донская, буденовская, кабардинская, карачаевская и др.; легкоупряжные - орловская рысистая, русская рысистая и др.; тяжелоупряжные - русский и советский тяжеловоз, владимирская и др.; упряжные - торийская, белорусская, воронежская, латвийская, литовская и др. В странах СНГ разводят более 30 пород лошадей. Наиболее распространены табунный и конюшенный способы содержания лошадей. Табунный способ содержания лошадей наиболее приближен к естественным условиям существования дикой лошади. К тому же это самый дешевый способ. Табунное коневодство характеризуется групповым содержанием лошадей на протяжении всего года на пастбищах. При таком способе содержания снижается себестоимость воспроизводства лошадей по сравнению с конюшенным способом и способствует укреплению конституции и здоровья. В зависимости от целей и возможностей применяют один из трех методов табунного содержания. Экстенсивно-табунный метод содержания применяется в условиях малоосвоенного земледелия (Якутия, Восточная Сибирь, Дальний Восток). Базово-сарайный метод предусматривает групповое привязное содержание лошадей в помещениях осенью и зимой с кормлением сеном. Культурно-табунный метод содержания лошадей разработан специалистами в 1930-е годы. Это наиболее прогрессивный способ содержания, отличающийся от табунного наличием для животных специальных построек, которые защищают их от ветра и метелей в зимний период и позволяют проводить раннюю выжеребку кобыл. Летом для лошадей устраивают место водопоя. При культурно-табунном содержании практикуют отъем жеребят в 6-8 месячном возрасте. При отъеме всех жеребят подвергают обтяжке в целях приучения их к человеку, чистке, измерению, взвешиванию и т. п., а затем вновь переводят на групповое содержание. В хорошую по году их содержат на пастбищах, а в плохую - на базах или в сараях. Конюшенный метод содержания имеет разновидности. Конюшенно-донниковый с индивидуальным содержанием. Метод предусматривает содержание спортивных лошадей и лошадей, используемых в прокате, в типовых конюшнях в индивидуальных денниках размером 14-16 м2. Конюшенное, групповое с привязным содержанием и индивидуальным кормлением (зальный способ). Применяют этот способ для содержания конематок с молодняком. Конюшенно-пастбищное содержание. В зависимости от климатических условий, породы и направления выращивания лошадей в пастбищный период лошади могут находиться на пастбище круглые сутки или в течение светового дня, а на ночь их загоняют в конюшни. Для более интенсивного использования пастбищ устаивают огораживаемые левады с постоянными или временными загонами [5]. Птицеводство, еще недавно очень отсталое, превратилось в большинстве стран мира, в том числе и в России, в крупную передовую индустриальную отрасль животноводства. Только 7 видов удостоены названия «сельскохозяйственные»: куры, индейки, утки, гуси, цесарки, перепела и голуби. Страусы относятся к виду экзотическому, и страусиные фермы большого хозяйственного значения не имеют. Фазаны, куропатки, дрофы и др. являются объектами дичеразведения. Рассмотрим птицеводство на примере кур. Породы кур делятся на 5 классов: яичные: леггорн, русская белая; мясные: корнуэльская, фавероль; мясояичные: плимутрок, род-айланд; декоративные: карликовых размеров, длиннохвостые, бесхвостые, хохлатые и т.; бойцовые: куланги. В птицеводстве применяют 2 способа содержания - напольное и клеточное. Напольное имеет варианты: 1) на глубокой подстилке, не сменяемой в течение всего производственного цикла; 2) на сетчатом полу; 3) комбинированное. Достоинством напольного содержания является отсутствие гиподинамии: птица свободно передвигается по определенной территории, роется в подстилке. Основной недостаток напольного содержания на глубокой подстилке - неэкономное использование пола птичника и необходимость иметь большое количество подстилки. При содержании на сетчатом полу подстилка не требуется, а плотность посадки кур на единицу площади увеличивается в 2 раза. Недостатком является холодный металлический пол, под которым накапливается и не убирается до выселения птицы помет, а также довольно сложный монтаж и демонтаж пола. При комбинированном напольном содержании (сплошной пол с подстилкой и часть сетчатого пола) нивелируются преимущества и недостатки обоих вариантов [4]. Главное преимущество клеточного содержания перед напольным - заполнение птицей объема птичника и, в связи с этим, резкое повышение его вместимости. Основной недостаток клеточного содержания - гиподинамия и невозможность поддерживать одинаковые условия микроклимата на разных ярусах клеточной батареи. Овцеводство - отрасль животноводства, занимающаяся разведением овец. Эти животные относятся к семейству полорогих парнокопытных. Продукцией овцеводства являются мясо, шерсть, молоко, смушки, овчина. В овцеводстве применяются зоологическая, в основу которой положены форма и длина хвоста, производственная классификации пород. Производственная классификации пород
Если зоологическая классификация пород овец имеет прежде всего научное значение, так как позволяет судить о степени биологического сходства или различия между овцами разных пород, то производственная учитывает качество шерсти и основное направление продуктивности [7]. В овцеводстве существуют системы содержания овец: круглогодовая стойловая, пастбищная, стойлово-пастбищная и пастбищно-стойловая. Круглогодовая стойловая система содержания применяется в зонах интенсивного земледелия с хорошо развитым полевым кормопроизводством при отсутствии пастбищ. При этой системе овец зимой содержат и кормят в помещениях и на выгульно-кормовых площадках, а летом - только на выгульно-кормовых площадках. Стойлово-пастбищная система содержания применяется в районах с хорошо развитым полевым кормопроизводством при отсутствии зимних пастбищ и характеризуется преобладанием продолжительности стойлового периода. При этой системе овец содержат зимой в овчарнях с выгульно-кормовыми площадками, а летом на пастбищах. Пастбищно-стойловая система содержания применяется во всех зонах, где имеются зимние пастбища, производится заготовка необходимого количества кормов для кормления маток в период ягнения и подкормки овец в зимний и ранневесенний периоды, и характеризуется преобладанием продолжительности пастбищного периода. Пастбищная система содержания применяется в районах, где имеется достаточно пастбищ, в том числе зимних. В этих зонах преобладает круглогодовое пастбищное содержание овец с подкормкой их зимой грубыми и концентрированными кормами. Так же мы рассматривали кормление животных, в хозяйствах для кормления животных используются разные виды кормов (Рисунок 1).  Рисунок 1 - Классификация кормов Кормление оказывает решающее влияние на течение обменных процессов в организме и на здоровье животных, а также на качество получаемой от них продукции, поэтому немаловажное значение имеет оценка их качества [5]. На практике мы научились составлять рацион для крупного рогатого скота (таблица 1). Таблица 1 - Рацион для дойной коровы живой массой 530 кг при суточном удое 19 кг
Анализ рациона: Сухого вещества на 100 кг живой массы: 3,8 Переваримого протеина на 1 к. ед., г: 44,7 Сахара-протеиновое отношение: 0,45:1 2 Выбор и реализация технологии первичной обработки продукции животноводства Одна из главных задач, стоящих перед ветеринарными специалистами при транспортировке животных - это надлежащий контроль с целью недопущения к перевозкам больных или подозрительных в заболевании животных инфекционными или незаразными болезнями, кроме случаев, предусмотренных соответствующими правилами. Устранение или уменьшение стресс-факторов [4]. Непосредственно перед отправкой ветеринарный специалист, обслуживающий хозяйство, осматривает всех животных и производит термометрию. На здоровых животных, выходящих за пределы района, он выдает ветеринарное свидетельство, а на транспортируемых внутри района может дать справку. На боенские предприятия животных доставляют железнодорожным, автомобильным и водным транспортом, а также гоном. Во всех случаях руководствуются правилами. При перевозке железнодорожным транспортом соблюдают «Правила перевозок животных и птиц», при перевозке автомобильным транспортом - «Ветеринарно-санитарные правила перевозки животных птицы, рыбы, продуктов и сырья животного происхождения автомобильным транспортом». Чаще всего перевозка животных и птицы осуществляется автомобильным транспортом. На все виды животных и птицу отправитель обязан предоставить перевозчику ветеринарное свидетельство установленной формы. Отправитель груза обязан вручить ветеринарное свидетельство шоферу автомашины. Для перевозки животных, как правило, используют автомашину специального типа (полуприцепы-скотовозы). Необходимо, чтобы пол кузова автомашины был гладким, без щелей, а стены - ровные, без острых предметов. Кузов автомашины должен быть чистым, а пол закрыт слоем подстилки (из соломы, опилок и т.п.). При использовании для перевозки животных грузовых автомобилей они должны быть соответствующим образом подготовлены и проверены ветслужбой. При перевозке крупных животных, а также свиней, овец и коз борта автомашины должны иметь соответствующую высоту (не менее 100 - 150 см). Для защиты животных при перевозках их в неблагоприятных климатических условиях (сильная жара, осеннее и зимнее время) кузов автомашины должен быть закрыт брезентом или другим материалом. Фургон рассчитан на перевозку 50 телят или 100 поросят при температуре окружающего воздуха от +30 до -30 °C и относительной влажности до 80 %. Крупных животных следует размещать в кузове головой вперед и прочно привязывать. Молодняк крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и других мелких животных разрешается перевозить без привязи, но в таком количестве, чтобы все животные могли лежать в кузове автомашины. При температуре наружного воздуха плюс 30 °C и выше, а также ниже минус 25 °C перевозка откормленных (жирных) свиней не допускается. Лошади перед погрузкой должны быть раскованы [3]. В случае необходимости совместных перевозок группы животных, отличающиеся по виду и возрасту, отделяются перегородкой. В одном кузове допускается совместная перевозка одного веса коров с волами; взрослого крупного рогатого скота с тяжеловесным молодняком; валухов с овцематками; кастрированных хряков со свиноматками. Погрузка должна производиться без побоев животных. С целью профилактики транспортного стресса и для уменьшения потерь массы животных при транспортировке применяют антистрессорные препараты. В ветеринарном свидетельстве, если животные получали успокаивающие средства, указывают наименование препарата, дозировку, время его введения. Ветеринарная служба обязана контролировать порядок заготовки, погрузки и транспортировки животных для убоя. Поставка осуществляется сдатчиком, выгрузка рабочими мясокомбината. С момента окончания погрузки, оформления и подписания сторонами товарно-транспортной накладной животные считаются принятыми по количеству голов и ответственность за их сохранность несет мясокомбинат - заготовитель. При перевозке животных водным транспортом порядок ветеринарного контроля в пути такой же, как и при перевозке, железнодорожным транспортом. Норма площади на одну голову крупного рогатого скота - 2-2,5 м2, свиней от 1-1,5 до 2-2,5 м2, овец и коз-0,75-1м2. При перевозке по морям животных обеспечивают пресной водой. Птицу перевозят в клетках и чистых решетчатых ящиках, имеющих сплошное дно. Клетки или ящики разрешается грузить на автомашину ярусами (но не более 4), располагая их так, чтобы обеспечить в каждой клетке (ящике) свободную циркуляцию воздуха. В клетках (ящиках) должно быть достаточное количество подстилки. Для транспортировки птиц для убоя используют также специальные контейнеры (деревянные, металлические), имеющие сплошное дно. В каждую клетку, ящик или контейнер помещают птицу только одного вида и возраста. Технология первичной переработки крупного рогатого скота (Приложение А). Оглушение. Электрооглушение крупного рогатого скота проводят в специально оборудованных открытых сверху камерах прямоугольной формы, называемых боксами; устанавливают их при входе животных в убойно-разделочный цех. Крупный рогатый скот оглушают электротоком промышленной частоты 50 Гц путем однократного наложения электростека на затылочную часть головы с прокалыванием шкуры на глубину не более 5 мм. Животных можно оглушать электротоком напряжением 220-240 В, подведенным к пластинам пола бокса. Продолжительность оглушения для взрослого скота 10-15 с., молодняка - 8-10 с. При электрооглушении всех видов убойных животных сила тока должна быть до 1,5 А [6]. Оглушение животных стилетом. Фиксированному животному стилетом наносят удар между затылочной костью и атлантом, при этом повреждается продолговатый и спинной мозг, что приводит к обездвиживанию животного. Затем прорезают под прямым углом крупные кровеносные сосуды - яремные вены, сонные артерии. Существуют два способа обескровливания: в вертикальном и горизонтальном положениях. Оглушение деревянным молотом массой 2,5 кг, длина рукоятки которого 1 м. Зафиксированному животному наносят удар в лобную кость. При таком ударе наступает обездвиживание животного, сократительная способность мускулатуры и сердечная деятельность сохраняются, в результате чего туши хорошо обескровлены. Обескровливание. Чтобы предотвратить загрязнение туш и крови содержимым преджелудков на пищевод животным перед их обескровливанием накладывают лигатуру. Для этого разрезают шкуру по средней линии шеи (длиной 20-30 см), примерно от середины ее до места соединения с туловищем. Затем, оттянув пищевод рукой, ножом отделяют небольшую его часть от трахеи и прилегающих тканей. Освобожденный конец пищевода перевязывают шпагатом или на него накладывают зажим. Животных обескровливают не позднее чем через 1,5 мин. после оглушения. Сбору на пищевые и медицинские цели подлежит кровь только от здорового скота, для чего используют полый нож из нержавеющей стали, снабженный резиновым шлангом. Забеловка и окончательная съемка шкуры. Забеловка - частичная съемка шкуры (после разреза ее по белой линии) с задних и передних конечностей, в области предплечий, шеи, вымени или мошонки, паха, бедер и частично хвоста. На предприятиях с поточным процессом в вертикальном положении туши крупного рогатого скота после их обескровливания обрабатывают в определенной последовательности. Сначала отрезают уши и снимают шкуру с головы, последнюю отделяют от туши по линии между затылочной костью и атлантом. До обработки головы рабочий подготавливает (подрезает) язык для ветсанэкспертизы. В дальнейшем после ветсаносмотра головы от нее отпиливают рога и отделяют язык. После отделения головы приступают к съемке шкуры. Одновременно отделяют и конечности - передние по запястной (карпальный) и задние по заплюсневый (скакательный) суставы. Забеловку на мясоперерабатывающем предприятии любого типа выполняют вручную обыкновенным боенским или дисковым ножом; ее можно выполнять как при горизонтальном, так и вертикальном положении туши. При забеловке обычно отделяется от туши до 25-30 % всей шкуры. Извлечение внутренних органов (нутровка). Внутренние органы извлекают из туш не позднее чем через 45 мин после обескровливания животных. Предварительно выполняют следующие операции: продольно распиливают грудную кость, отделяют пищевод от трахеи, разделяют лонное сращение, от туш коров отделяют вымя, а от туш самцов - пенис. По мере накопления жира-сырца, но не позднее чем через 2 ч его передают в жировой цех. Вслед за извлечением большого сальника оттягивают прямую кишку, подрезают ножом соединяющие связки с позвоночным столбом и извлекают ее, а также кишечник и желудок вместе с селезенкой, помещая их на конвейер (стол) ветсанэкспертизы внутренних органов. Затем удаляют ливер (сердце, легкое, трахея, печень, диафрагма в естественном соединении). Преджелудки (рубцы с сетками и книжки) и желудки (сычуги) освобождают от содержимого в специально выделенном участке цеха. Расчленение туш на полутуши. Для удобства выполнения данной операции делают растяжку задних конечностей туш на подвесном пути при помощи специального устройства. Предварительно ножом разрезают мышцы вдоль позвоночника с правой стороны хребта, плотно прижимая нож к остистым отросткам позвонков, после чего электропилами или секачами специальной конструкции разделяют туши на две продольные половины. Для сохранения целостности спинного мозга отступают на 7-8 мм вправо от середины позвоночника, не допускается также дробления позвонков или припуска целых позвонков к одной из полутуш. Туши телят можно не разделять. Полученную при обработке полутуш жировую обрезь передают в жировой цех, мясную - в субпродуктовый, а обрезь, не имеющую пищевого значения - в утилизационный цех. После зачистки щеткой-душем или из шланга полутуши промывают с внутренней стороны теплой (25-38°С) или водопроводной водой для удаления остатков и сгустков крови и других возможных загрязнений. Клеймение и взвешивание полутуш. По окончании ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и определения их пригодности к использованию на пищевые цели полутуши клеймят и направляют на взвешивание. 3 Выбор и использование различных методов оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства Оценка качества йогурта проводится, в соответствии с ГОСТом 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия (Переиздание)» [1]. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям, таблица 1. Таблица 1 - Органолептические показатели качества.
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в таблице 2. Таблица 2 - Физико-химические показатели качества.
Заключение При прохождении учебной практики в ФГБОУ ВО Курская ГСХА научился осуществлять производство и первичную обработку продукции животноводства. Цель учебной практики была достигнута. Для достижения поставленной цели, в процессе прохождения учебной практики я научился: - выбирать и реализовывать технологии производства продукции животноводства; - выбирать и реализовывать технологии первичной обработки продукции животноводства; - выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сельскохозяйственного сырья и продукции животноводства. В процессе прохождения практики были сформированы умения: - определять породу, упитанность, масть, живую массу, масть сельскохозяйственных животных; - определять потребность животных в основных питательных веществах, анализировать и составлять рационы кормления; - производить и заготавливать корма; - проводить зоотехнический анализ кормов и оценивать их качество и питательность; - проводить анализ кормов и оценивать их качество; - определять необходимое количество воды для поения животных; -проводить санитарно-гигиеническую оценку условий содержания, кормления и ухода за животными; - проводить профилактические мероприятия по указанию и под руководством ветеринарного специалиста; - вести учет продуктивности сельскохозяйственных животных; - оценивать состояния окружающей среды и отдельных показаний микроклимата; - выявлять заболевших животных выбирать способы содержания скота; - определять потребность скота в основных питательных веществах; - анализировать и составлять рационы кормления животных; - составлять технологические схемы и проводить расчеты по первичной переработке продуктов животноводства, - выбирать и реализовывать технологии и производства продукции животноводства; - осуществлять на предприятии контроль за соблюдением установленных требований и действующих норм, правил и стандартов; - оценивать качество и определять градации качества продукции животноводства. Мной был приобретен первоначальный практический опыт участия в организации производства продукции животноводства, первичной обработке продукции животноводства, приготовления кормов. Таким образом, учебная практика дала мне знания и умения для будущей профессии. Список использованных источников 1 ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия (Переиздние) [Электронный ресурс]: от 7 августа 2012 г. N 218-ст: введен впервые: да-та введения 2013-07-01. М.: Стандартинформ, 2013. Доступ из электронного фонда правовой и нормативно-технической документации Консорциум Кодекс. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200102233 (дата обращения: 17.12.2020). 2 Земсков В.И. Проектирование ресурсосберегающих технологий и технических систем в животноводстве [Электронный ресурс]: учеб. пособие. СПб.: Лань, 2018. 386 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/book/71711 (дата обращения: 12.12.2020). 3 Кузнецов А.Ф., Тюрин В.Г., Семенов В.Г., Лунегова И.В., Рожков К.А., Никитин Г.С., Зенков К.Ф. Частная зоогигиена. Практикум: учебное пособие [Элек-тронный ресурс] : учеб. пособие. СПб. : Лань, 2019. 460 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/reader/book/118635 (дата обращения: 19.11.2020). 4 Пронин В. В. Технология первичной переработки продуктов животноводства [Электронный ресурс]: учеб. пособие. СПб.: Лань, 2018. 176 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/book/107955 (дата обращения: 18.12.2020). 5 Родионов Г. В., Юлдашбаев Ю. А., Табакова Л. П. Основы животноводства: учебник [Электронный ресурс] : учеб. пособие. СПб. : Лань, 2020. 564 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/reader/book/130495 (дата обращения: 17.11.2020). 6 Родионов Г.В., Табакова Л.П., Остроухова В.И. Частная зоотехния и техноло-гия производства продукции животноводства: учебник [Электронный ресурс] : учеб. пособие. СПб. : Лань, 2018. 336 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подпис-ке. URL: https://e.lanbook.com/reader/book/99524 (дата обращения: 15.12.2020). 7 Сарычев Н. Г., Кравец В. В., Чернов Л. Л. Животноводство с основами общей зоогигиены [Электронный ресурс]: учеб. пособие. СПб.: Лань, 2020. 352 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/reader/book/139277 (дата обращения: 02.12.2020). 8 Хазиахметов Ф.С. Рациональное кормление животных: учебное пособие [Электронный ресурс] : учеб. пособие. СПб. : Лань, 2019. 364 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/book/115666 (дата обращения: 17.12.2020). 9 Царенко П.П., Шевхужев А.Ф. Введение в зоотехнию: учебник [Электронный ресурс] : учеб. пособие. СПб. : Лань, 2019. 300 с. Доступ из ЭБС «Лань»; по подписке. URL: https://e.lanbook.com/reader/book/113146 (дата обращения: 15.12.2020). Приложение А (обязательное) Технологическая схема переработки крупного рогатого скота  | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||