Отчёт по производственной практике ПМ 03. Отчёт по производственной практике ПМ. 03 Пантелеевой Р,А. Отчет по производственной практике пм. 03 "Управление ассортиментом, оценка качества и обеспеченности сохраняемости товаров"
 Скачать 102.16 Kb.
|
|
2. Оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества 2.1 Оценка качества товара Качество товаров - это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему истинному назначению. В настоящее время сформировалось концептуальное видение качества, в том числе и качества товаров, как одной из фундаментальных категорий, определяющих образ жизни, социальную и экономическую основу для успешного развития человека и всего общества. Оценка качества товаров - это количественная или качественная оценка свойств, составляющих его полезность, путем использования соответствующих методов. Маркировка – это товарная информация, которая содержит совокупность сведений, обеспечивающие раскрытия содержания потребительской стоимости товара, с целью формирования потребительского спроса и наиболее полного удовлетворения потребностей населения. Маркировка различается по двум видам – потребительская и транспортная. При расшифровке маркировки выявляют, ее элементы – присутствуют ли отличительные символы, цвет, который привлекает потребителя. Место, где была нанесена маркировка, и метод ее нанесения. Так же на маркировке должны быть указаны обязательные реквизиты, которые нуждаются кладовщику при приемке товара, это изготовитель, наименование товара, количество, дата изготовления, номер НТД. Могут присутствовать и дополнительные реквизиты, которые дают покупателю ознакомиться с товаром, например, условия и сроки хранения, особенность использования, химический состав и т.д. Изготовитель или продавец обязан своевременно предоставлять всю необходимую и достоверную информацию о товаре. Информация должна быть представлена в виде текста. Информацию оформляют на русском языке. Для потребителя должны быть однозначно понимаемой, полной и достоверной. Конкретные требования к составу маркировки, ее месту и способам нанесения устанавливаются в нормативно-технической документации или договорах на поставку продукции. Я оценивала соответствие маркировки на конкретном примере, сок. Первый ряд обозначает дату выработки (051112), цифры наносятся без пробелов и точек. Во втором ряду первая цифра обозначает номер смены, следующие, две цифры обозначают ассортиментный номер – (2 01). В третьем ряду первая буква обозначает индекс системы, в ведении которой находится предприятие-изготовитель, последние три цифры – номер предприятия-изготовителя (А 224). Под идентификацией понимается процедура установления соответствия конкретной продукции образцу и описанию, т.е. заявленной о нем информации и основным требованиям, предъявляемым к данному виду. Идентификация проводится в три этапа: а) предварительная идентификация, где проходит осмотр товара, изучение маркировки, выявление характеристик; б) заключительная идентификация выдает анализ данных испытаний; в) составления заключение (соответствие или несоответствие). При выкладке товаров в торговый зал нужно учитывать оптимальное товарное соседство групп и подгрупп. Колбаса, одежда, канцтовары и корм для животных имеет не соответствия в группах. Товар распределен немного не удобно для покупателя. Удобней и правильней было бы, если косметические и гигиенические товары размещались бы вместе, текстильный товар вместе с одеждой, а корм для животных можно было бы разместить рядом с хоз. товарами. Так же внутри каждой подгруппы товары должны группироваться по видам и брендам. При оценке качества определяется набор свойств товара, которые устанавливают соответствия и принятия решения о применение. Ответственное лицо за оценкой качества является кладовщик (товаровед). При поступлении продукции кладовщик отбирает по одному товару с каждой партии разных групп и подгрупп. В оценки качества используется органолептический метод, информация которой получает в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. В процессе оценки качества устанавливаются соответствия маркировки и сопроводительных документов, характер дефектов и причина их возникновения. Оформляется документально заключение о качестве. Оценка качества производится на складе, отличительных методов или способов в оценки нет. Все проверяется наглядно, на запах и проверки срока годности. Конфеты, печенье проверяются на консистенцию. Овощи, фрукты на гниение и т.п. Следует улучшить условия оценки качества, поставить на должность специалиста (товароведа), выделить специальный кабинет. Документ, удостоверяющий перевозку грузов и содержащий сведения о них, называется сопроводительный документ. В нем указывается наименование груза, количество предметов, лица ответственные за перевозку, маршрут. Кто принял документ, и кто его сдал. Товарно-транспортная накладная - основной документ, путевой лист, договор между грузоотправителем и груза получателем, имеются дополнительные документы по подтверждению соответствия товаров: товарная накладная, счет - фактуры, договор между покупателем и получателем. Все они оформляются в РТП, кладовщиком. И передаются грузоотправителю. Следует отметить, что в настоящее время основным терминологическим документом в области оценки и управления качества товаров (продукции, работ) является международный стандарт ISO (ИСО) 8402: 1994 (E/F/R)"Управление качеством и обеспечение качества. Словарь", который максимально поясняет и стандартизирует термины по качеству товаров (продукции, работ, услуг) и то, как они применяются в области управления качеством продукции. В общедоступном употреблении само слово "качество" означает разные понятия: качество - это соответствие требованиям; и качество - это степень превосходства. В соответствии же с положениями ISO 8402: 1994 понятие "соответствие требованиям" как раз и означает непосредственно "качество", а "степень превосходства" - это "градация (класс, сорт)". Таким образом, качество - это совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. При этом под объектом понимается то, что может быть индивидуально описано и рассмотрено. Так, объектом может быть, например, деятельность или процесс; продукция; организация, система или отдельное лицо, или любая комбинация из них. Что касается градации качества, то это категория или определенный разряд, присвоенные определенным объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но несколько различные требования к качеству. Требования к качеству - это выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам некоторых объектов, чтобы дать возможность их дальнейшей реализации и проверки. При этом требования к качеству обязательно должны быть выражены в функциональных терминах, а также документально оформлены. Продукция (выпускаемый товар) - это конечный результат производственной и иных видов деятельности или процессов. В настоящее время целесообразно определять четыре общие категории продукции (товаров): а) оборудование (технические средства); б) программное обеспечение (средства); в) перерабатываемые материалы; г) услуги. Следует отметить, что указанные категории продукции охватывают почти все виды продукции, поставляемые организациями. В соответствии со сказанным выпускаемые товары (продукция) могут: включать в свой состав услуги, оборудование, перерабатываемые материалы, программное обеспечение или различные комбинации из них; быть материальной (например, узлы или перерабатываемые материалы) или нематериальной (информация или понятия), или комбинацией из них; быть намеренной (например, предложение, осуществляемое потребителям) или ненамеренной (например, отходы горного предприятия и т.п.). Количественно или качественно установленные требования к характеристикам (основным и дополнительным свойствам) объекта (товара), дающие возможность их реализации и проверки, называются показателями качества. Качество продукции (товаров) оценивается на основе количественного измерения определяющих ее свойств. В настоящее время современная наука и практика выработали систему количественной оценки потребительских свойств товаров (продукции), которые и дают конечные показатели качества. Достаточно широко распространена оценка свойств предметов (товаров, продукции) по следующим группам, которые дают соответствующие показатели качества: показатели назначения товаров (продукции); показатели надежности товаров (продукции); показатели стандартизации и унификации товаров; эргономические показатели товаров (продукции); эстетические показатели товаров (продукции); показатели транспортабельности товаров (продукции); патентно-правовые показатели товаров (продукции); экологические показатели товаров (продукции); показатели безопасности товаров (продукции). С помощью указанных показателей качества можно определить уровень качества определенного товара. При этом под уровнем качества товаров (продукции) понимается относительная характеристика качества, являющаяся результатом сравнения совокупности значений показателей качества товара (продукции) с соответствующей совокупностью базовых значений этих показателей. Определение уровня качества товара производится при помощи специальных методов оценки, которых в настоящее время насчитывают три - это дифференциальный метод, комплексный метод и смешанный метод. Причем важно отметить, что метод оценки уровня качества по каждому конкретному виду однородной продукции установлен в соответствующих нормативны документах. 2.2 Установления градаций товара Градация качества стандартной продукции: деление на сорта, классы и группы сложности, марки, номера, размерные категории. Понятие природного и товарного сортамента. Градация (класс, сорт) - категория или разряд, присвоенный объектам, имеющим то же самое функциональное применение, но различные требования к качеству. Градация (класс, сорт) отражает предусмотренное или установленное различие в требованиях к качеству. Упор делается на взаимосвязь функционального использования и затрат. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Все потребительские товары подразделяются на две основные градации качества: стандартные и нестандартные. Стандартным признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, то товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - нестандартная или брак. К нестандартному относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или нескольким показателям качества, но это несоответствие не является критическим (опасным). Нестандартную продукцию в зависимости от степени значимости дефектов делят на условно пригодную и опасную продукцию. Условно пригодная нестандартная продукция - это продукция содержащая значительные или критические устранимые дефекты. Опасная продукция - продукция с неустранимыми критическими дефектами использование которой может нанести вред жизни, здоровью и имуществу потребителя, а также окружающей среде. Опасная продукция не подлежит реализации, переработке в промышленных или домашних условиях. Она должна быть изъята и уничтожена. Потенциально опасные товары - товары, содержащие вредные для потребителей и окружающей среды вещества или выделяющие их в среду при использовании. Брак - товар с выявленными устранимыми или неустранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. Различают устранимый и неустранимый брак. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Если устранение брака способствовало улучшению всех показателей до установленной нормы, то товар признается стандартным. Разновидностью брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относятся к ликвидным, а с критическими - к неликвидным. Стандартные товары подразделяются на классы, сорта, марки, номера, группы сложности, размерные категории. Все товары по назначению могут быть подразделены на три класса. К 1-му классу относятся товары, пригодные к использованию по назначению. Этот класс представлен стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких-либо ограничений. 2 класс - товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к нему определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть. реализованы по пониженным ценам или отправлены на промышленную переработку либо на корм скоту. 3 класс - опасные товары, непригодные для использования по назначению. К нему относятся неликвидные отходы. Они должны быть уничтожены или утилизированы. Сортамент товаров. Одной из важных задач оценки качества является установление градаций качества стандартной продукции, которые представлены сортами. Сорт - категория качества продукции одного наименования, но отличающаяся от других категорий значениями показателей. Совокупность сортов, относящихся к одноименному товару называется сортаментом. Природный сортамент - совокупность сортов одноименной продукции, отличающихся характерными анатомо-морфологическими признаками (непродовольственные товары на сорта не делятся, так как они отличаются сложностью и многоступенчатостью производства). Товарный сортамент - совокупность товарных сортов, различающихся значениями показателей качества, регламентированных НД. Наименования товарных сортов в отличие от природных, как правило, обезличены. В основном бывают высший, 1-й, 2-й, и 3-й товарные сорта. Иногда выделяют сорт экстра. Сырьевой принцип основан на том, что различия в значениях показателей качества товарных сортов обусловлены особенностями сырья. При технологическом принципе различия между сортами обусловлены технологическими процессами. Согласно комплексному принципу формирование различий между сортами обусловлено комплексом факторов: сырьем, технологией, условиями и сроками хранения. Пересортица - один из распространенных способов качественной фальсификации. В зависимости от причин возникновения она может носить объективный и субъективный характер. Так пересортица, происходящая при хранении, не зависит от работников фирмы и является объективной. При сырьевом и технологическом принципах, когда сорт полностью сформирован на стадии производства, пересортица носит субъективный характер и объясняется либо злоупотреблениями, либо нарушениями технологии производства, включая некачественный приемочный контроль сырья. Градация по маркам принята для строительных, химических и других товаров. Понятие марки неоднозначно. В одних случаях деление на марки отражает меру качества. При этом за основу берется значение одного или нескольких показателей качества: для цемента и кирпича - прочность на сжатие; для чертежной бумаги - масса, сорность, прочность на излом, число выдерживаемых подчисток. В других случаях (топливо, смазочные масла, стали, клеи) деление на марки отражает в первую очередь область применения. К градации товаров по маркам близки по смыслу градации по группам качества (мыло), категории качества (видеокассеты), номера (бумага писчая), так как за основу деления берется нормативное значение определенного набора показателей качества. Группы сложности - градации, отличающиеся по техническому уровню показателей качества. Градация по группам сложности установлена на бытовые радиоприемные устройства, проигрыватели и магнитофоны, в зависимости от величины акустических параметров. Размерные градации - категории товаров, отличающиеся установленными размерами. 2.3 Приёмка товаров по количеству и качеству. Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары. Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами, техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами. Если в процессе приемки выявляют недостачу, то приемку товаров приостанавливают, обеспечивают сохранность товаров, а также принимают меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. Приемка товаров по качеству проводится в определенные сроки. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров. В процессе приемки продавцы магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров, установленным требованиям. Если при приемке обнаруживают недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. Проверка качества товаров осуществляется экспертом. При этом используются органолептические методы и результаты лабораторных исследований. Все товары, поступающие в магазин «Батыр», вначале доставляют в складское помещение, где проводят приемку товаров по количеству и качеству. Приемка товаров является одной из важных операций технологического процесса магазина «Батыр». В данном магазине эта операция проводится заместителем управляющего магазина, на которого возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий. Как я выяснила, приемка товаров по количеству и качеству в магазине «Батыр» проводится в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Заметила, что заместитель управляющего магазина (ЗУМ) хорошо ориентируется в указанных документах. ЗУМ начинает приемку с сопоставления качества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах (счет - фактура, товаро-транспортная накладная, спецификация и т.д.). Бывают случаи, когда в магазин поступают товары без сопроводительных документов. Тогда на фактически поступившее их количество составляют акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары на ответственное хранение. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указывают в сопроводительных документах. Если в процессе приемки будет обнаружена недостача или наоборот излишки товаров, то приемку товаров приостанавливают. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения о том, что определение количества товаров проводилось на исправных весах или другими весоизмерительными приборами, проверенными в установленном порядке, состояние тары и упаковки и другие сведения. Качество, комплектность товаров, а также качество тары, упаковки и маркировки должны соответствовать требованиям стандартов, технических условий и других обязательных правил. Качество товаров подтверждается штампом на накладных, сертификатом, ветеринарным свидетельством, маркировкой товара и тары. Учитывается также время и дата выпуска товаров и срок их продажи. В магазине «Батыр» качество продуктов определяется органолептическим методом. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают, обеспечивают сохранность и хранение полученных товаров и вызывают представителя поставщика. Правильное и своевременное составление акта имеет большое значение для определения причин и места возникновения дефектов, порча товара, установления вины изготовителя, транспортного органа или получателя. В магазине «Батыр» при выявлении недостачи товаров составляется акт, выявляют причину потери товаров и сообщают об потери поставщику либо для обмена товара на новый, либо для возврата непригодного для продажи товара. После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица. Товарные запасы, размещенные в помещениях для хранения товаров (кладовых, охлаждаемых и холодильных камерах) называются резервными запасами и предназначены для пополнения рабочего и выставочного запасов, которые находятся в торговом зале. По сохраняемости продовольственные товары подразделяют на особо скоропортящиеся (вареные колбасные изделия, молоко пастеризованное, сметана), скоропортящиеся (сыры, сливочное масло, соленая рыба) и нескоропортящиеся (мука, макаронные изделия, стерилизованные консервы). При размещении товаров на хранении рекомендуется закреплять за каждым товаром постоянное место, что облегчает процесс учета и контроля за состоянием товарных запасов, обеспечит оптимальные условия и режим хранения. Одним из обязательных условий обеспечения бесперебойного технологического процесса в магазине является наличие достаточных запасов товаров. В магазине их размещают непосредственно в торговом зале (рабочий запас) и в помещениях для хранения товаров (резервный запас). При этом следят за перемещением товаров в кладовых, укладкой их на хранение, соблюдением сроков хранения отдельных товаров и режима хранения, нормальной работой холодильных установок, поддержанием в помещениях чистоты. При размещении товаров на хранение в магазине за каждым видом товаров закрепляют постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля состояния товарных запасов, обеспечивает оптимальные условия и режим хранения. При хранении товаров строго соблюдают противопожарные правила. В процессе хранения товаров, так же, как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т. д.), в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму. Естественная убыль - это потери товаров, вызванные их физико-химическими свойствами (усушка, раструска и распыл, раскрошка, утечка, розлив), которые приводят к уменьшению их массы и объема. Нормы естественной убыли продовольственных товаров установлены и действуют для всех организаций торговли независимо от форм собственности (приказ МВЭС России № 631 от 19.12.97г.) Норму естественной убыли устанавливаются по каждому виду товаров в зависимости от времени года, климатических зон, вида складских помещений, тары. Устанавливаются нормы естественной убыли в процентах к сумме реализованного товара (развесных или разливных) независимо от срока хранения и реализации. На товары штучные и полученные в расфасованном виде нормы естественной убыли не распространяются. Естественную убыль списывают только в случае выявления суммы недостачи. Размер ее, определяют при инвентаризации умножением суммы реализованных товаров, за отчетный период, на установленную норму убыли. Размер естественной убыли для магазина между инвентаризациями определяется бухгалтерией предприятия. Недостача товаров, не превышающая естественную убыль, рассчитанную по существующим нормам, списывается с материально-ответственных лиц. Если недостача превышает норму естественной убыли, то она списывается за счет виновных лиц. Актируемые потери - потери, связанные с нарушением условий хранения и небрежного обращения с товаром (лом, бой, порча). Эти потери подразделяются на нормируемые и ненормируемые. К нормируемым потерям относятся, например, бой товаров в стеклянной упаковке, нормы которого устанавливаются в процентах к товарообороту. Нормы боя устанавливаются как на транспортировку, так и на хранение. В пределах норм эти потери списываются за счет издержек обращения. К ненормируемым потерям относят лом, порчу, хищение, которые списываются за счет виновных лиц. Акты на ненормируемые потери составляют с указанием причин образования потерь и виновных лиц. |