Отчет по учебной практике по профессиональному модулю 03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров
 Скачать 5.5 Mb.
|
http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_144979/e9ae35a0dbbf6365fa54da5de1d3e388cd06db72/При решении задачи необходимо знать, что г. Красноярск относится к первой климатической группе; нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 м2. 2000*0,15/100=3 Задача 8. В супермаркет «Командор» г. Красноярска поступило 2 тонны пшеничной муки высшего сорта. Через 30 суток хранения мука была реализована в количестве 1980 кг. Рассчитайте размер естественной убыли. Сравните фактическую убыль массы муки с установленными нормами. 2000-1980=20кг фактическая убыль 0,4 кг – уст. Норма (0,02%) Задача 9. На складе столовой «Съем слона» г. Красноярска хранилась крупа гречневая в количестве 300 кг в течение 5 месяцев. Стоимость 1 кг крупы - 51 рубль. Рассчитайте возможную естественную убыль крупы в натуральном и денежном выражении. Примечание: для решения задачи № 8 используйте Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 №252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания» Раздел XXXV. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров, плодов переработанных и фуража при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_144979/6a4ad88984025edcdb1115ba76136b36fcef3025/ 300*0,01=3кг – натурально выражение, 3*51=153р – в денежном выражении Задача 10. В универмаге «Первомайский», при перемещения товаров из складского помещения в торговый зал, грузчик Петров В.И. случайно уронил коробку, в которой находились стеклянные колбы для термосов. В результате чего три из шести колб были разбиты. Ответьте письменно на вопросы: Возможно ли списание испорченного товара за счет естественной убыли? Каковы дальнейшие действия администрации магазина? Что такое Акт ф. ТОРГ -15? Найдите в интернете и приложите к заданию данный акт. К естественной убыли не относятся потери, вызванные нарушением требований стандартов, технических условий, правил перевозки грузов, а также потери вследствие повреждения тары и изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и списываются в установленном порядке До принятия решения о возмещении ущерба конкретными работниками работодатель обязан провести проверку для установления размера причиненного ущерба и причин его возникновения. Для проведения такой проверки работодатель имеет право создать комиссию с участием соответствующих специалистов.Истребование от работника письменного объяснения для установления причины возникновения ущерба является обязательным. В случае отказа или уклонения работника от предоставления указанного объяснения составляется соответствующий акт.(часть вторая в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ) Работник и (или) его представитель имеют право знакомиться со всеми материалами проверки и обжаловать их в порядке, установленном настоящим Кодексом. Акт, необходимый для оформления возникших по разным причинам порчи, боя, лома товарно-материальных ценностей (ТМЦ). При этом поврежденные ТМЦ, как правило, уцениваются или списываются.   ЗАДАНИЕ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ №5ПМ: Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров МДК 03.01 Теоретические основы товароведения МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров Тема: Работа со средствами товарной информации Цель: закрепить имеющиеся теоретические знания, совершенствовать практические умения и навыки работы со средствами товарной информации и повысить мотивацию студентов к профессиональной деятельности Время: 4 часов Формируемые компетенции: ОК 1-4, 6,7,12; ПК 3.3, ПК 3.5, ПК 3.7, ПК 3.8 Материалы и оборудование: 1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», натуральные образцы продовольственных и непродовольственных товаров в индивидуальной упаковке; упаковка продовольственных и непродовольственных товаров; копии сертификатов и деклараций соответствия; компьютерная техника с выходом в Интернет Ход занятия: Задание 1. Изучите ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». По результатам изучения укажите: Область применения стандарта; Определения: - пищевой продукт; - пищевая добавка; - биологически активная добавка; - ингредиент (компонент); - фантазийное (придуманное) наименование; - срок хранения; - срок годности; - срок реализации. 3. Общие требования к содержанию информации для потребителя. Ответ: 1. Настоящий стандарт распространяется на пищевые продукты отечественного и зарубежного производства, фасованные в потребительскую тару, реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, поставляемые предприятиям общественного питания, школам, детским, лечебным учреждениям и другим предприятиям, непосредственно связанным с обслуживанием потребителей, и устанавливает общие требования к информации о них для потребителя. Требования к маркировке пищевых продуктов, фасованных в потребительскую тару, установленные в национальных стандартах Российской Федерации, стандартах организаций и других документах, в соответствии с которыми изготовлены и могут быть идентифицированы продукты, применяются в части, не противоречащей требованиям настоящего стандарта. 2. пищевой продукт: Продукт в натуральном или переработанном виде, употребляемый человеком в пищу (в том числе продукты детского и диетического питания, бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция, пиво, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также пищевые добавки и биологически активные добавки, реализуемые в розничной торговле. пищевая добавка: Натуральные или искусственные вещества и/или их смеси, обычно не употребляемые в качестве пищевого продукта, преднамеренно вводимые в пищевой продукт в процессе производства с технологической целью и/или придания им определенных свойств и/или сохранения качества и увеличения сроков хранения или годности. биологически активная добавка: Природное (идентичное природному) биологически активное вещество, предназначенное для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. ингредиент (компонент): Вещество или продукт животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде. фантазийное (придуманное) наименование: Слово или группа слов, которые могут не характеризовать потребительские свойства продукта, но позволяют отличить конкретные, близкие по составу и органолептическим показателям продукты друг от друга. срок хранения: Период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению. срок годности: Период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению. срок реализации: Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю. 3. 3.1 Изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. 3.2 Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов. 3.3 Текст информации для потребителя наносят на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках. Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте. 3.4 Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям. Информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения: Наименование продукта Наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Товарный знак изготовителя Массу нетто, или объем, или количество продукта Состав продукта Пищевая ценность Назначение и условия применения Рекомендации по приготовлению готовых блюд Условия хранения пищевых продуктов Срок годности Срок хранения Срок реализации пищевого продукта Дата изготовления и дата упаковывания В информации о пищевых продуктах указывают срок годности и/или срок хранения и/или срок реализации. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается наносить без указания года утверждения). Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов Продукт может сопровождаться и другой, не противоречащей 3.1-3.5 информацией, характеризующей продукт (кроме продуктов детского питания для детей первого года жизни и алкогольных продуктов), изготовителя и потребителя, в том числе рекламной, а также может наноситься штриховой код. Расположение информации 3.8 Способ представления информации Задание 2. Изучите маркировку различных пищевых продуктов на предмет соответствия требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». По результатам изучения заполните таблицу 1. Для выполнения задания необходимо изучить маркировку трех образцов пищевых продуктов, относящихся к одной группе. Таблица 4.1 – Перечень информации по группам пищевых продуктов в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
Сделайте заключение о наличии или отсутствии информационной фальсификации. Задание 2. Изучить маркировку непродовольственных товаров на предмет наличия экологических, манипуляционных знаков и знаков подтверждения соответствия. По результатам заполните таблицу 4.2 Таблица 4.2 - Идентификация информационных знаков на упаковке продовольственных или непродовольственных товаров
Задание 3. Определите страну происхождения товара по штриховому коду. Для этого изучите структуру кода, представленную на рис. 1 и, занесите в тетрадь структуру одного из образцов продовольственного или непродовольственного товара по Вашему выбору.  Рис. 1. Структура штрихового кода Ответ: Страна-производитель-Украина. Образец: Продовольственный товар-минеральная вода «Карачинская» Штриховой код- 4 607015 490015 Страна-производитель- Россия и СНГ Задание 4. Определите страну происхождения товара и занесите данные в таблицу. Сравните полученный результат с указанной информацией на маркировке. Сделайте вывод. Штриховой код, нанесенный на этикетку может не соответствовать стране-изготовителю, заявленному на упаковке. Причин для этого может быть несколько: фирма могла быть зарегистрирована и получить код не в своей, а в той стране, куда направлена основная часть экспорта, производимой ею продукции; товар может быть изготовлен на дочернем предприятии; товар мог быть изготовлен в одной стране по лицензии фирмы из другой страны; учредителями предприятия-производителя являются несколько фирм из различных государств. Таблица 4.3 - Определение страны происхождения товаров по штриховому коду
Задание 5. Определите подлинность товара по контрольному числу: Последняя цифра штрихового кода - контрольная, применяется для проверки правильности предшествующих 12 цифр. Для проверки штрих-кода следует провести вычисления: (пример для кода 4600104008498). 1) Сложить цифры, стоящие на четных позициях: 6 + 0 + 0 + 0 + 8 + 9 = 23. 2) Сумму, полученную в пункте 1, умножить на 3: 23 х 3 = 69. 3) Сложить цифры, стоящие на нечетных позициях: 4 + 0 + 1+ 4 + 0 + 4 = 13. 4) Сложить суммы, полученные в пункте 2 и 3: 69 + 13 = 82. 5) Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным 10: 90 - 82 = 8. Если цифра после расчета не совпадает с контрольной, это означает, что товар произведен незаконно и его качество не гарантируется. Проверьте контрольные цифры шести образцов по алгоритму, приведенному выше. Данные занесите в таблице 4.4. Таблица 4.4 - Определение подлинности товара по контрольной цифре
Задание 6. Проверьте контрольные цифры шести образцов (на выбор) по одному из онлайн ресурсов (рис. 2 –3).   Рис. 2. Алгоритм проверки контрольной цифры штрих-кода в онлайн сервисе http://www.rostix.com/services/barcode/    Рис. 3. Алгоритм проверки контрольной цифры штрих-кода в онлайн сервисе http://www.labeltest.com/scodes.html Результаты онлайн проверки занесите в табл. 3.4, сделайте выводы. Задание 7. Проанализировать упаковку и маркировку товара (1 образец по выбору студента, например, пачка стирального порошка). Результаты оформить в таблице 4.5. Наименование товара, его масса (объем) __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Сделайте заключение о наличии или отсутствии информационной фальсификации ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 8. Перечислите обязательные реквизиты маркировки игрушек в соответствии с требованиями ТР «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков». Ответьте на вопросы: Ответ: Обязательные реквизиты маркировки игрушек: Наименование игрушки; Наименование страны, где изготовлена игрушка; Наименование и местонахождение изготовителя, импортера, информация для связи с ними; Товарный знак изготовителя (при наличии); Минимальный возраст ребенка, для которого предназначена игрушка или пиктограмма; Основной конструкционный материал (для детей до 3 лет) (при необходимости); Способы ухода за игрушкой (при необходимости); Дата изготовления (месяц, год); Срок службы (при их установлении); Условия хранения; Единый знак обращения на рынке государств-членов EAC. В обязательном ли порядке необходим сертификат соответствия на игрушки? Ответ: Да,сертификат на игрушки – документ, который в обязательном порядке должен быть получен каждым производителем и продавцом детских товаров, предназначенных для развития речевых, мыслительных и эмоциональных функций ребенка. Что означают данные маркировочные знаки, изображенные в таблице ниже:
Задание 9. Изучить маркировку пищевых продуктов на предмет наличия экологических, манипуляционных знаков и знаков подтверждения соответствия (ЕАК, знак добровольной сертификации и др.). По результатам изучения заполнить таблицу 4.7. Таблица 4.7 – Экологические, манипуляционные знаки и знаки подтверждения на маркировке пищевых продуктов
Задание 10. Пользуясь поисковыми системами интернет, запишите определения современных упаковочных средств: кашированная фольга; коррекс; ламистер; дой пак (doy pack). Прикрепите изображения данных видов упаковки к отчету. Найдите в интернете и прикрепите изображение декларации соответствия на товар, соответствующей товарной группе из задания 9. Например, Вы анализировали маркировку шоколада, значит, наберите в поисковой строке «Декларация соответствия на шоколад» и в закладке «Картинки» выберите четкое, читаемое изображение декларации на шоколад и вставьте ее в отчет. Кашированная бумага – многослойный материал, который состоит из таких компонентов, как алюминиевая фольга, специальная бумага, полиэтиленовая пленка и другие компоненты  Пластиковый коррекс – упругая прочная упаковка, устойчивая к механическим повреждениям. Наиболее распространенный вариант использования – поштучная фасовка шоколадных конфет, пирожных, десертов. Изготавливается из пленки ПЭТ, ПВХ и тд. Но надо понимать, что при ее утилизации выделяется хлор, он очень опасен для здоровья.  Ламистер – комбинированный материал, состоящий из алюминиевой лакированной фольги полипропиленовой пленки, соединенных между собой клеевым слоем. Это современная альтернатива стандартным жестяным и стеклянным банкам  Дой-пак (doypack) – особый вид гибкой вакуумной упаковки, представляющей собой пластиковый пакет с донышком, что позволяет упаковке в наполненном виде стоят вертикально. Принципиальной особенностью дой-пака является многошовная (от 1 до 5) конструкция с гибким дном    СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ Основные источники: Нормативная: 1 Федеральный закон от 07.02.1992, № 2300-1 (ред. от 18.07.2019 N 191-ФЗ) «О защите прав потребителей» 2 Федеральный закон от 30.03.1999, № 52-ФЗ (в ред. от 26.07.2019 №232-ФЗ) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3 Федеральный закон от 27.12.2002, № 184-ФЗ (ред. от 29.07.2017 № 216-ФЗ) «О техническом регулировании». 4 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) [Электронный ресурс] : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880. (с изм. от 10 июня 2014 года № 91) 5 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) [Электронный ресурс] : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881 6 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 008/2011 «О безопасности игрушек» утвержден решением комиссии таможенного союза от 23 Сентября 2011 г. № 798 7 Технический регламент таможенного союза ТР ТС 009/2011 «О безопасности парфюмерно-косметической продукции». утвержден решением комиссии таможенного союза от 23 сентября 2011 г. № 799 8 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. Утв. гл. санитарным врачом РФ 06.11.2001 (в ред. Постановления Минздрава РФ от11.04.2011 № 30) 9 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1224-03. Утв. Гл. санитарным врачом РФ 21.05.2003 10 Приказ Минторга СССР от 28.12.1988 N 213 «О Нормах потерь (боя) зеркал бытовых при транспортировании, хранении и реализации»11 Приказ Минторга СССР от 27 ноября 1991 г. № 95 «Об утверждении норм потерь (боя) строительных материалов при их транспортировании автотранспортом, хранении и реализации» 12 Приказ Минпромторга России от 01.03.2013 №252 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»13 ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 15.12.2009 N 904-ст, Изменения № 2, утв. Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1395-ст) Основная литература: 1 Карташова, Л.В. Управление ассортиментом товаров: в 2-х ч.:учебник для студ. учреждений сред.проф. образования. / Л.В.Карташова, Н.И.Сергеева, Л.А. Колесникова. – 2-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2019. – 304 с. 2 Моисеенко, Н.С. Основы товароведения: учебник / Н.С. Моисеенко. - Москва : КНОРУС, 2019. - 414 с. - (Среднее профессиональное образование). Дополнительные источники: 1 Вилкова, С.А. Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров / Вилкова С.А., Михайлова Л.В., Власова Е.Н. - М.:Дашков и К, 2017. - 498 с.: - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415404 2 Дзахмишева, И. Ш.Товароведение и экспертиза швейных, трикотажных и текстильных товаров / Дзахмишева И.Ш., Балаева С.И., Блиева М.В., - 5-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 346 с.: - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415271 3 Елисеева, Л. Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Рыжакова А.В. - М.:Дашков и К, 2017. - 930 с.: - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/511978 4 Иванова, Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие/Т.Н.Иванова - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 240 с.: 60x90 1/16. - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/463725 5 Касторных, М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С., - 6-е изд. - М.:Дашков и К, 2018. - 328 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/430491 6 Колобов, С. В. Памбухчиянц, О. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей / Колобов С.В., Памбухчиянц О.В., - 2-е изд. - М.:Дашков и К, 2018. - 400 с.: Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415542 7 Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация / Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., - 2-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 660 с.: - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/414985 8 Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник/Николаева М. А. - М.: Юр.Норма, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 448 с.: - Режим доступа:http://znanium.com/catalog/product/502706 9 Тыщенко,Е.А. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: парфюмерно-косметические товары: Уч.пос. / Тыщенко Е.А., Позняковский В.М., Ердакова В.П. - М.:НИЦ ИНФРА-М, 2016 - 393с.: Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/510084 10 Ходыкин, А. А. Товароведение и экспертиза культтоваров: товары для спорта и активного отдыха / Ходыкин А.А., Ходыкин А.П., - 4-е изд. - М.:Дашков и К, 2016. - 352 с. ISBN 978-5-394-01735-3 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415318 11 Чалых Т. И. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Чалых Т.И., Пехташева Е.Л., Райкова Е.Ю.; Под ред. Чалых Т.И. - М.:Дашков и К, 2017. - 760 с. ISBN 978-5-394-01966-1 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/936039 Периодическая печать: Журналы «Современная торговля», «Товаровед продовольственных товаров», «Стандарты и качество», «Потребитель», «Российская торговля», «Управление магазином», «Школа торговли» Интернет-ресурсы: http://www.consultant.ru/ http://www.znaytovar.ru/ http://window.edu.ru/ http://www.gostedu.ru/ http://www.gost.ru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
