Бизнес план Мясо. Открытие цеха по производству копченого мясо
 Скачать 0.62 Mb.
|
ВведениеИспокон веков мясо являлось важнейшим продуктом питания человека, это основной источник белка. Мясоперерабатывающая промышленность традиционно была одной из главных сельскохозяйственных отраслей промышленности Казахстана. Её суть состоит в комплексной переработке скота. Отрасль объединяет в себе множество предприятий различных профилей деятельности: выращивания и откорма скота, производства комбикормов, убоя и переработки кондиционных животных, производства мясных изделий, хранения и реализации продукции, а также сервисные предприятия отрасли. Сегодняшний рынок мясной продукции Казахстана отличается от рынка советского времени. Объемы потребления мяса в Казахстане по-прежнему превышают объемы его внутреннего производства. Это связано с импортом мясной продукции из Бразилии, Австрии и других стан. Сегодня на душу населения Казахстана приходится в среднем 44 килограмма мяса в год, что практически не отличается от потребления мяса ближайших городов России, в то время, как в развитых странах – в среднем на душу населения приходится 87 килограммов мясо в год Основными причинами столь низкого потребления мясной продукции являются: - Низкая покупательная способность населения; - Несоответствие мясной продукции ветеринарным нормам; - Миграция; - Высокая стоимость продуктов питания; - Появление ассортимента другой продукции. 1. Концепция проектаКонцепция проекта предусматривает открытие цеха по производству копченого мяса в Павлодарской области. Целью деятельности предприятия является извлечение дохода для улучшения материального благосостояния его участника. Основными субъектами рынка мяса и мясопродуктов являются: - крестьянские (фермерские) хозяйства; - личные подсобные хозяйства и сельскохозяйственные предприятия, производящие мясо; - предприятия, обеспечивающие вторую и третью сферу мясопродуктового подкомплекса средствами производства; - предприятия мясной промышленности и предприятия рыночной инфраструктуры, обеспечивающие условия для осуществления процесса производства и реализации мяса, мясопродуктов. Целевой группой планируемого предприятия будут являться потребители услуг –предприятия общественного питания, население области и близлежащих районов. Составляющие качества продукции: - Выполнение гигиенических требований при производстве, упаковке, хранении, транспортировании и реализации; - Продукция соответствует санитарным, ветеринарным нормам; - Мясо (сырье) поступает из забойного пункта; - Использование охлажденного мяса, но не замороженного (улучшает качество конечной продукции); - Пищевые добавки сопровождаются сертификатом соответствия; - Мясное сырье отечественного и импортного производства принимается на промышленную переработку с ветеринарными сопроводительными документами. - Использование высокотехнологичного и современного оборудования. Цех будет размещен в арендованном помещении общей площадью 150 квадратных метров. 2. Описание продукта (услуги)Мясокопчености представляют собой части туш убойных животных, подвергнутые посолу или какому-либо виду термической обработки. Они имеют высокую пищевую ценность (260—630 ккал на 100 г) и прекрасные вкусовые качества. В зависимости от вида мяса копчености бывают свиными, говяжьими, бараньими.  По способу термической обработки мясокопчености подразделяют на сырокопченые, вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные. В зависимости от пищевой и вкусовой ценности свинокопчености делят на сорта. В зависимости от используемой части туши и способа обработки — окорока, рулеты, разные копчености. Мясные копчености — крупнокусковые изделия — называют иначе продуктами из свинины и говядины. Это деликатесные продукты, предназначенные преимущественно для закусок, вырабатывают их главным образом высшего сорта и в основном из говяжьего и свиного мяса. Мясокопчености являются натуральными продуктами, для их изготовления используют мясо, из которого при производстве частично удаляется вода, поэтому в своем составе они содержат повышенное количество остальных пищевых веществ основного сырья. Планируется изготовление одного вида продукции – мяса говяжьего копченого, разной фасовки 200 гр., 400 и 500 гр. |