Бизнес план Мясо. Открытие цеха по производству копченого мясо
 Скачать 0.62 Mb.
|
4.4 Стратегия маркетингаОсновными субъектами рынка мяса и мясопродуктов являются: - крестьянские (фермерские) хозяйства; - личные подсобные хозяйства и сельскохозяйственные предприятия, производящие мясо; - предприятия, обеспечивающие вторую и третью сферу мясопродуктового подкомплекса средствами производства; - предприятия мясной промышленности и предприятия рыночной инфраструктуры, обеспечивающие условия для осуществления процесса производства и реализации мяса, мясопродуктов. Необходимо позиционировать новое предприятие как высокотехнологичное и современное производство, предлагающее продукцию высокого качества в Казахстане. В начальный период, за 1-2 месяца до начала выпуска продукции необходимо провести PR компанию с размещением в прессе статей о начале производства продукции животноводства и рекламу отечественного товаропроизводителя. Формирование спроса и стимулирование сбыта планируется исходя из следующих моментов: - Качественная продукция; - Относительно низкий уровень цен по сравнению с другими; - Квалифицированный персонал; - Современное оборудование; - Реализация программ по стимулированию спроса. В первые месяцы реализации проекта планируется, что директор предприятия посетит торговые сети и предложит товар под реализацию. Учитывая, что на рынке мало копченостей отечественного производства, покупатели будут обращать внимание на данную продукцию и брать ее «для пробы». В случае, если продукция понравится покупателям, данные покупатели могут быть постоянными. Кроме торговых сетей, планируется заключение договоров о сотрудничестве с небольшими продовольственными магазинами. 5. Техническое планирование5.1 Технологический процессМеханизм копчения складывается из двух фаз: осаждения коптильных веществ на поверхности и переноса их от поверхности. При этом скорость первой фазы в основном зависит от температуры копчения (чем она выше, тем больше осаждается веществ, от концентрации (плотности) дыма н от скорости его движения. Для ускорения протекания первой фазы в камере УКУ-1М предусмотрено использование электрического поля высокого напряжения с постоянным знаком, что вызывает ионизацию частиц коптильных веществ, их направленное движение и интенсивное оседание на поверхности продукта. В результате этого период осаждения коптильных веществ сокращается с нескольких часов до 5—20 минут. Однако, осуществления первой фазы копчения недостаточно для получения мясных изделий высокого качества. Коптильные вещества должны проникнуть на определенную глубину продукта — только при этом условии может быть достигнут полный эффект копчения. Интенсивность переноса коптильных веществ внутрь изделия зависит от многих факторов и в первую очередь от температуры среды, свойств поверхности продукта (гладкая поверхность либо шероховатая, наличие оболочки или кожи), содержания влаги в сырье, соотношения мышечной, жировой и соединительной ткани, степени измельчения и других факторов. В частности, при температурах 35-50° С эффект насыщения продукта коптильными веществами достигается вдвое быстрее, чем при 18-22° С; шпиг поглощает коптильные вещества в 1,5 раза интенсивнее, чем свинина, и в 2,1 раза чем говядина. Зная, что в свином шпике коптильные вещества продвигаются в толщу продукта с примерной скоростью 0,1—0,2 мм в час, легко определить требуемый период выдержки изделия для обеспечения завершенности второй фазы копчения. При этом следует учесть, что коптильный дым осаждался со всех сторон продукта, т. е, при расчете продолжительности необходимо учитывать полутолщину шпика. Кишечные колбасные оболочки на 20—25% более проницаемы для коптильных веществ, чем искусственные. Скорость внутреннего переноса коптильных веществ у предварительно сваренных неизмельченных мясопродуктов (вареные окорока, варено-соленые изделия) значительно выше, чем у изделий, изготовленных из измельченного мяса (колбасы полуфабрикаты) и без нагрева. 5.2 Здания и сооруженияПредполагаемый цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 150 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса помещение снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение состоит из непосредственно цеха по производству копченого мяса и вспомогательных помещений (для разделки мяса, для готовой продукции, для сырья). 5.3 Оборудование и инвентарь (техника)Коптильная установка УКУ-1М. Характеристики: 1. Максимальная разовая загрузка, кг до 150 2. Техническая производительность по готовой продукции (горячее копчение), кг/час: мясные изделия 40 - 50 рыба 60 - 80 птица 50 - 60 3. Продолжительность обработки, час. мясные изделия 3 - 5 рыба 1,5 - 2 птица 2 - 4 4. Дипазон регулирования температуры, °С +(15 -150) 5. Расход опилок (стружек) при копчении, кг/час 3 - 5 6. Установленная мощность, кВт, не более термокамера 19 парогенератор 9 7. Напряжение питания 380/220 В, 50 Гц 8. Габаритные размеры термокамеры, мм: длина 1415 ширина 1380 высота 2500 9. Масса, кг, не более 800 10. Рабочие условия эксплуатации: температура, °С 0 - 40 относительная влажность, %, до 95 Назначение: Предназначены для горячего и холодного копчения мяса, рыбы, птицы. Все виды операций: подсушка, обжарка, варка, запекание, холодное и горячее копчение. Установка применяется для оснащения мясоперерабатывающих предприятий любой производительности, предприятий общественного питания, подсобных, фермерских хозяйств и т.п. Комплектация:  Установка выполнена блочно-разборной, состоит из панелей и блоков, легко монтируемых (демонтируемых) в любом помещении. Включает в себя термокамеру, парогенератор, дымогенератор, щит управления и выкатную тележку. Среди основного оборудования, необходимого для создаваемого цеха, являются. Таблица - Перечень необходимого оборудования для цеха
Общая стоимость оборудования составит 1 687 тыс. тг. Также планируется приобретение техники – автомобиля ГАЗель стоимостью 2 954 тыс. тенге в количестве двух единиц. |