Пищевые добавки. Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение (2). Пищевые добавки Ромодина Лилия, ученица 11 А класса маоу сош 28 Ожогина Ольга Александровна, учитель биологии Балаково 2021 Содержание Оглавление
 Скачать 389.37 Kb.
|
|
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №28» Пищевые добавки Выполнила: Ромодина Лилия, ученица 11 «А» класса МАОУ СОШ №28 Руководитель: Ожогина Ольга Александровна, учитель биологии Балаково 2021 Содержание: Оглавление……………………………………………………………………….1 Введение………………………………………………………………………...2-3 Теоретическая часть…………………………………………………………4-15 1 Пищевые добавки…………………………………………………..……….4-15 1.1. Основные и дополнительные вещества пищи…………………….……...4-8 1.2. Что означает индекс Е……………………………………………………8-10 1.3. Влияние пищевых добавок на здоровье человека……………………..10-15 Исследовательская часть………………………………………………….16-20 Заключение………………..……………………………………….………...21-22 Источники информациии……………………………………………………..23 Приложения………………………………………………….….…………..24-25 2 Введение Современные потребители, особенно жители мегаполисов, так привыкли к тому, что продукты питания попадают на наш стол из супермаркетов и магазинов, раньше же нужно было для этого иметь свой участок земли, сажать семена и собирать урожай, держать скотину и что – то можно было купить на рынках. Однако в те времена в продуктовых лавках и рынках вряд ли продавались такие продукты, к каким мы привыкли сегодня. Ведь тогда не было красителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, стабилизаторов и консервантов. Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав. Такие продукты как мясо, молоко, крупы, овощи и фрукты ежедневно перерабатываются на предприятиях пищевой промышленности и многие предприятия используют в своем производстве пищевые добавки, потому что они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения. Актуальность работы: с развитием технологий появилось огромное количество пищевых добавок, значение которых многие люди даже не знают. И я захотела рассказать об этом поподробнее. Цель работы: исследование вредных пищевых добавок, в продуктах питания школьников. Гипотеза исследования: я предполагаю, что некоторые пищевые добавки являются вредными для здоровья. Объект исследования: пищевые продукты и добавки. Предмет исследования: влияние пищевых добавок на организм человека. 3 Задачи: 1) Изучить литературу по выбранной мной теме. 2) Выявить положительные и отрицательные стороны пищевых добавок. 3) Провести опрос учащихся о предпочтениях в продуктах питания. 4) Исследовать наличие опасных пищевых добавок в продуктах питания. 5) Сделать выводы по проделанной работе. Методы исследования: Скапливание теоретических данных, разбор, изучение. Анкетирование. Анализ состава продуктов питания, указанного на этикетках. Дать рекомендации. 4 Теоретическая часть 1 Литературный обзор 1.1. Основные и дополнительные вещества пищи. В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Элементный состав постоянно обновляется благодаря обмену веществ. Дефицит какого-либо элемента может иметь негативные последствия вплоть до летального исхода. Из тысяч веществ, поступивших в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины – все они необходимы для роста и развития организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Они входят в состав гормонов, ферментов, иммунных тел, принимают участие в обмене витаминов, минеральных веществ, переносе кислорода. К дополнительным веществам пищи можно отнести пищевые добавки. Пищевые добавки - химические вещества, добавляемые к пищевым продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или предотвратить порчу продукта. В последнее время в обществе растет озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность вызывает сомнения. Между тем пищевые добавки – вовсе не новое изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль (встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых 5 способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты. ГЛАВНЫЕ ГРУППЫ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК Специалисты приписывают пищевым добавкам около 50 различных функций. Можно выделить 11 больших групп добавок: питательные добавки (природные компоненты пищи); добавки, сохраняющие свежесть; добавки, облегчающие переработку или изготовление; консерванты; приправы; красители; уплотнители (текстуранты); подсластители; наполнители; добавки, позволяющие снизить калорийность пищи, и прочие. Питательные добавки. У этих добавок блестящая история, так как с их помощью в развитых странах удалось практически ликвидировать болезни, вызываемые недостатком в рационе того или иного элемента или вещества, а именно: зоб (недостающий фактор – иод), цингу (витамин C), пеллагру (ниацин), рахит (витамин D, кальций, фосфор) и другие подобные заболевания. В пищевые продукты для повышения их питательной ценности добавляют почти все микроэлементы, и макрокомпоненты пищи (жиры, углеводы, белки и клетчатку). Чтобы повысить питательную ценность пищи, очень важно добавлять в нее те вещества, которые в обычном рационе присутствуют в количествах ниже оптимальных. Добавки, сохраняющие свежесть, включают в первую очередь антиоксиданты. Их добавляют к маслам и к упаковочным материалам, чтобы предотвратить прогорание. Используют также хелатирующие агенты и секвестранты. Они предотвращают взаимодействие между металлами и компонентами пищи, что сводит к минимуму обесцвечивание, а также утрату 6 вкуса и аромата. Ряд веществ используется для того, чтобы предотвратить потемнение фруктов на поверхности разреза. Добавки, облегчающие переработку или изготовление. Для улучшения вкуса пищевых продуктов очень важны вещества, способные изменять реакцию в кислую или щелочную сторону. Кроме того, в эту группу входят хелатирующие агенты и секвестранты, а также вещества, изменяющие текстуру продуктов, вызывающие коагуляцию белков (их применяют в сыроварении), способствующие изменению цвета, желатинированию в молочных продуктах, изготовлению взбитых сливок или осветлению кофе. Консерванты. Это антимикробные агенты, предназначенные для того, чтобы долгое время сохранять продукты годным к употреблению. С самых давних пор люди использовали для этой цели соль, сахар, кислоты и дым, в котором продукты коптили. В качестве консервантов для фруктов и овощей используют бензоат натрия и бензоат калия. В хлебопечении и производстве молочных продуктов применяются пропионаты, подавляющие развитие плесневых грибов. Многие продукты консервируют с помощью уксусной кислоты (уксуса). Нитриты и нитраты тоже служат консервантами. Сухие фрукты и овощи обрабатывают сернистым газом (диоксидом серы) и сульфитами. Для стерилизации зерновых продуктов и пряностей с целью уничтожения насекомых-вредителей и микроорганизмов применяется ряд газов. По мере роста населения консерванты приобретают все большее значение, поскольку обеспечить 10%-й прирост запасов пищевых продуктов с их помощью гораздо легче, нежели путем расширения сельскохозяйственного производства. 7 Пряности. Во времена, когда не было постоянных торговых путей, обеспечивающих ввоз пряностей, пища европейцев была крайне однообразной и неудовлетворительной не только в количественном, но и в качественном отношении. В наше время в ходу свыше 2000 различных пряностей для любого мыслимого употребления. Природные пряности имеют очень сложный состав; в кофе, например, содержится свыше 1000 различных соединений (впрочем, обычно пряности далеко не столь сложны). Большинство пряностей, которыми мы пользуемся теперь, – это смеси, составленные из синтетических веществ. Красители. Назначение пищевых красителей состоит в том, чтобы придать прошедшим обработку продуктам более привлекательный вид. Красители делятся на две главные группы: природные и синтетические. Теперь во всем мире ощущается тяга ко всему «натуральному» в пище, и потому в качестве пищевых красителей все чаще стремятся использовать очищенные пигменты многих растений, животных (в частности насекомых) и микроорганизмов. Текстуранты. Так называют различные добавки, предназначенные для улучшения текстуры пищевых продуктов. Соединения кальция делают консервированные томаты более плотными и крепкими. Фосфаты улучшают вкус консервированных груш, делая их более нежными. Пирофосфаты улучшают текстуру пудингов быстрого приготовления и молочных продуктов. Эмульгаторы придают стабильность водным и масляным эмульсиям в заправках для салата. Разнообразное применение находят вещества типа крахмала, придающие продуктам большую плотность. Разрыхлители обеспечивают соответствующую текстуру выпекаемых хлебобулочных и кондитерских изделий. Подсластители. Природные подсластители, такие, как сахар, известны людям на протяжении тысячелетий. Их всегда добывали в больших количествах. 8 Однако забота о снижении калорийности пищи вынудила обратиться к непищевым подсластителям. В США в настоящее время разрешены к применению пять таких веществ: сахарин, аспартам, ацесульфам, тауматин и глициризин. Рассматривается и возможность применения ряда веществ, разрешенных в других странах. Аспартам и ацесульфам приблизительно в 200 раз слаще сахарозы, и ведутся работы по созданию новых, более эффективных искусственных подсластителей. Наполнители. Эта тенденция к применению непищевых подсластителей заставила искать вещества, которые могли бы выполнять роль, традиционно выполняемую сахарами в напитках, джемах, желе и копченостях. Желатинированный крахмал люди употребляют на протяжении веков, теперь же получен ряд производных крахмала и целлюлозы. Используется полидекстроза – также одно из производных сахара. Прочие. В эту категорию входит целый ряд веществ. К пищевой соли добавляют, например, алюмосиликат, чтобы она не сбивалась в комки, а сорбит добавляют к кокосовой стружке для того, чтобы она оставалась мягкой. 1.2. Что означает индекс Е Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему цифровой кодификации их. Система одобрена ФАО-ВОЗ (ВОЗ – Всемирная организация здравоохранения; ФАО – Продовольственная и сельскохозяйственная организация при ООН). Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое 9 толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для вещества установлены критерии чистоты. После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е 160 – каротин и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы – неотъемлемая часть номера Е и должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не является обязательной частью номера и обозначения. Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. При этом добавка может обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Индекс Е обозначает входящие в состав продуктов пищевые добавки, служащие для следующих целей: 1) улучшения питательных свойств продукта; 2) увеличения срока годности; 3) придания продукту лучшего внешнего вида. Согласно предложенной системе цифровой кодификации, классификация добавок в соответствии с назначением выглядит следующим образом (только основные группы): Классификация добавок: Е 100-Е 182 - красители (применяются для окраски пищевых продуктов); 10 Е 200-Е 299 - консерванты (удлиняют срок годности продукта); Е 300-Е 399 - антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами); Е 400-Е 499 - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции); Е 500-Е 599 - эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы); Е 600-Е 699 - усилители вкуса и аромата; Е 700-Е 899 - зарезервированные номера; Е 900 - Е 967- противопенные, улучшители муки, подсластители; Е 1100 - Е 1105 - ферментные препараты 1.3 Влияние пищевых добавок на здоровье человека Как уже говорилось, при нынешнем состоянии пищевой промышленности обойтись совсем без пищевых добавок не получается. Однако постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе матушкой-природой предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к проблеме, о которой уже давно говорят врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения. О прочем, справедливости ради надо заметить, что некоторые добавки только идут на пользу человеку: многие продукты бывают обогащены витаминами и микроэлементами, которых не хватает современному человеку. 11 Как несложно догадаться, озабочены этой проблемой в первую очередь те страны, где уровень жизни достаточно высок и вопрос состоит не в том, как набить желудок, а как набить его с пользой для здоровья. Итак, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи? Это в первую очередь расстройства кишечника и вообще болезни желудочно-кишечного тракта. Так, например, газированные воды содержат много лимонной кислоты Е-330. В принципе та же кислота содержится в цитрусовых, но в куда меньших количествах. Вкупе с воздействием углекислого газа, который заставляет воду шипеть и пузыриться, а желудок выделять желудочный сок, это прямая дорога к гастриту. Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек - органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества. Также люди двадцать первого века очень подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем меню несколько сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на какое-либо из них резко возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными - от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков. Отдельная тема - загадочная болезнь фенилкетонурия, которой пугает нас каждая пачка жевательной резинки. Дело в том, что один из двадцати тысяч младенцев появляется на свет с наследственной нехваткой специфического фермента, это тяжелая болезнь, обострение которой может быть спровоцировано подсластителем аспартамом (Е-951), известным еще под маркой Nutrasweet. Вообще, чтобы не возвращаться к этой теме, надо сказать, что по поводу аспартама страсти кипят уже несколько лет - вредность его не доказана, но жалоб поступает много. 12 Но, конечно, больше всего страхов связано с канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать злокачественные опухоли. Ситуация вокруг этой проблемы складывается очень непростая. С одной стороны, с начала массового применения пищевых добавок, то есть с середины двадцатого века, количество раковых заболеваний действительно возросло. С другой стороны никто не может поручиться, что дело именно в пище, а не в плохой экологии или воздействии иных факторов. С третьей стороны, фабриканты резко выступают против всех заявлений о вреде добавок, так как это ставит под удар пищевую промышленность. В практике развитых европейских стран последнее время нередки случаи, когда пищевая добавка ставится под запрет, даже если ее вредность окончательно не доказана. Несмотря на то, что в России запрещенных добавок всего шесть, думаем, это как раз тот случай, когда перенятие западного опыта не повредит. Таблица 1 13
Пищевые добавки в России 14 На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Госсанэпиднадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России. Основными документами являются: Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993 СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» — c 12 июня 2003 года. Запрещённые добавки — это добавки, по которым доказано, что их действие приносит вред организму. E121 — Цитрусовый красный 2 (краситель) E123 — Красный амарант (краситель) E128 - 03.09.2007. Красный 2G (краситель) E216 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант) E217 — Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль(консервант) E240 — Формальдегид (консервант) Неразрешённые добавки — это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет. 15 Е127 или эритрозин — запрещена в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Е154 Е173 Е180 Е388 Е389 E424 Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе: E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан. 16 Исследовательская часть Исследование и классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок. В течение полугода собирались этикетки по различным продуктам питания. Предпочтение отдавалось тем продуктам, которые используются в пищу чаще обычного. Этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, масла, кетчупа, майонеза и т.д. собирались, классифицировались по наличию различных пищевых добавок в них. Исследовались как продукты питания отечественного, так и импортного производства. В таблице приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих вредное влияние на организм человека. В результате анализа состава наиболее употребляемых школьниками и взрослыми продуктов – жевательных резинок, сухариков, чипсов, йогуртов, шоколада и т.д. установлено следующее. В различных продуктах питания используются пищевые добавки, необходимые для придания продуктам привлекательного вида, обеспечивающие длительное хранение, замедляющие процесс брожения и окисления. Так жевательные резинки содержат большое количество пищевых добавок в виде красителей и консервантов. Эти пищевые добавки являются опасными, канцерогенными, угнетающими желудочно-кишечный тракт и повышающими содержание холестерина в крови. В исследуемом шоколаде содержание пищевых добавок минимально. Используются загустители и антиокислители, вызывающие угнетение 17 желудочно-кишечного тракта и повышающие холестерин. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах. В таблице представлены кетчупы и томатные пасты наиболее часто употребляемые. В состав кетчупа «Балтимор» и кетчупа, производимого в г. Санкт-Петербург входят такие добавки как Е-124 (опасная добавка), Е-211 (ракообразующая). В состав сухариков «Кириешки» и «Снеки», которые часто употребляются всеми, входят пищевые добавки небезопасные для здоровья. Так «Кириешки» («Сибирский берег», г. Новосибирск) и сухарики «Клинские снеки» содержат усилитель вкуса Е-627 (ракообразующая добавка) и антиокислитель Е-322, который повышает уровень холестерина в крови. В таких продуктах питания, как колбаса вареная («Пятерочка», «Прииртыршская» и др.), сыр плавленый ( «Переславль», г. Рязань), чипсы воздушные «О Кей» (г.Москва), молочный йогурт «Услада»(« Ehrmann»,Московская область),мороженое (г.Омск) , из пищевых добавок присутствуют в основном красители, загустители и консерванты, которые препятствуют порче продуктов. В выше приведенных продуктах питания используемые пищевые добавки вызывают у человека кишечные расстройства, влияют на кровяное давление, а некоторые из них относятся к категории опасные (Е-120, Е-124). От информированности о составе пищевых продуктов и возможных последствиях употребления добавок зависит здоровье потребителя. Нами была проведена анкета среди учащихся школы и взрослого населения Саратовской области, содержащая следующие вопросы: 1.Ваш пол и возраст? 18 2.Кем работаете? 3.Знаете ли вы о пищевых добавках, применяемых при производстве продуктов питания: а) да б) нет, но хочу знать в) нет, меня это мало интересует 4.Что такое, по-вашему мнению пищевые добавки? 5.Какие Вы знаете пищевые добавки? 6.Обращаете ли Вы внимание на этикетку при покупке продуктов питания: а) да б) иногда в) нет 7.Считаете ли Вы обязательным вынесение информации о наличии пищевых добавок на этикетку: а) да б) нет в) никогда г) безразлично 8.Пищевые добавки – это польза или вред? 19 9.Чипсы, кола и жевательные резинки. Как часто Вы употребляете эти продукты: а) ежедневно б) иногда 10.Назовите опасные пищевые добавки. 11.Какие заболевания, по вашему мнению, возникают у человека при систематическом употреблении продуктов питания, содержащих опасные пищевые добавки? 12.Какие хронические заболевания Вы имеете? 13.Связываете ли Вы состояние своего здоровья с употреблением продуктов питания, содержащих пищевые добавки? 14.Каким образом можно уменьшить влияние опасных пищевых добавок на организм человека? 15.Знаете ли вы о государственных службах контроля качества и безопасности пищевых продуктов? 16.Хотите ли Вы больше узнать о пищевых добавках? Опрошенным предлагалось ответить на 16 вопросов анкеты. На вопросы ответили 60 человек, из них 42 человека женского пола и 18 – мужского. Среди них 20 человек-это учащиеся старших классов, 40 человек -взрослое население, из них 8-безработные, 32-работающие разных специальностей и 2 пенсионера . 20 Социологический опрос подтвердил предположение о том, что не все достаточно информированы о применяемых пищевых добавках, но хотят расширить свои знания - 60.5% опрошенных. 49 человек считают, что пищевые добавки оказывают вредное воздействие на здоровье человека. Большая часть респондентов знает какие пищевые добавки относятся к категории «опасные» и правильно указывают заболевания, которые возникают у человека при систематическом употреблении продуктов питания, содержащих опасные ПД - это заболевания ЖКТ, онкологические, аллергические, кожные и др. 75% опрошенных связывают наличие хронических заболеваний и общее состояние своего здоровья с употреблением продуктов питания, содержащих опасные пищевые добавки. Большинству (80%) небезразлично вынесены ли на этикетку применяемые ПД или нет и предлагают свои способы уменьшения влияния опасных ПД на организм человека. Очень настораживает тот факт, что большинство учащихся и взрослых (66%) ежедневно в своем рационе употребляют продукты, содержащие запрещенные ПД (чипсы и жевательные резинки), так как большая часть опрошенных (70%) не обращает внимание на этикетку при покупке продуктов питания. Более 50% респондентов информированы о существовании государственных служб контроля качества продуктов питания. Видимо, поэтому они мало внимания обращают на маркировку. В связи с этим, мы решили изучить данную проблему более подробно и рассказать интересную информацию своим одноклассникам и всем, кто интересуется этой проблемой. 21 Заключение 1. Анализ различной литературы показал, что многообразие применяемых пищевых добавок безусловно затрудняет осознание каждым человеком важности и необходимости обращать свое внимание на наличие маркировки на продуктах питания.. Кроме этого каждый человек обязан знать состояние своего здоровья. Все эти знания необходимо применять при выборе продуктов питания, а это очень не простая задача. Может возникнуть естественный вопрос: а зачем вообще использовать эти добавки, если требуется столько времени, сил и средств на их изучение, не проще ли отказаться от их применения? Увы, исключить пищевые добавки полностью современная промышленность не может. Часть из них приходится использовать в угоду нам, потребителям. Мы хотим получать все более и более вкусные продукты, с яркими, приятными ароматами и совершенными консистенциями. Добиться этого в промышленных масштабах можно только с помощью вкусовых, ароматических и прочих добавок. 2. Постоянное употребление продуктов питания, содержащих различные пищевые добавки, повышает риск развития многих серьезных заболеваний. Это в первую очередь расстройства кишечника, и вообще болезни желудочно-кишечного тракта. Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек - органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества, аллергические реакции (вплоть до бронхиальной астмы), кожные. А также наиболее опасные – онкологические болезни, связанные с развитием злокачественных новообразований. 3. По результатам проведенной анкеты среди учащихся и взрослого населения Саратовской области было выявлено, что подавляющее 22 большинство знает о наличии пищевых добавок в продуктах питания и интересуются данной проблемой. 4. На основании изучения состава следующих продуктов: соленых сухариков, кетчупов, колбас, йогуртов, шоколада, жевательных резинок и других – можно сделать вывод: многие продукты содержат пищевые добавки, которые опасны (Е102, Е110, Е120, Е124, Е503), подозрительны (Е104, Е122, Е133) , нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта (Е339, Е341, Е407, Е450, Е466, Е471, Е626), повышают холестерин (Е320, Е321, Е 322), являются ракообразующими добавками (Е202, Е210, Е211, Е330, Е627). Сведения о токсических свойствах пищевых добавок и степени риска необходимо доводить до широких масс потребителей через средства массовой информации. В системе профилактических мер по сохранению здоровья взрослых и детей важной и необходимой мерой является мониторинг продуктов питания на содержание пищевых добавок с индексом «Е». 23 Источники информации 1. https://zen.yandex.ru/media/id/5dfb6b5a612cec3c7c52dffd/poleznye-i-vrednye-piscevye-dobavki-i-ih-vliianie-na-organizm--tablica-e-5dffc09c028d6800ad66c10f?utm_source=serp 2. https://www.gastronom.ru/text/pishchevye-dobavki-1004722 3. https://foodandhealth.ru/katalog-pishchevyh-dobavok/ 4. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (утв. Главным Государственным врачом РФ 18 апреля 2003). 5. Зайцев А.Н. О безопасных пищевых добавках и зловещих символах «Е» / Зайцев А.Н.// Экология и жизнь . – 2000. - № 1. 6. Исупов В.П. «Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение», ГИОРД, 2000. 7. https://www.nordspb.ru/article/klassifikaciya-pischevyh-dobavok/ 24 Приложения  25  | ||||||||||||||||||||||||