Пояснительная записка
В соответствии с учебным планом специальности 2-25-01-10
«Коммерческая деятельность» дисциплина «Теоретические основы товароведения» изучается на 3-ем курсе.
Учащиеся на 3-ем курсе выполняют домашнюю контрольную работу, задания которой составлены в 100 вариантах. Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр номера личного дела учащегося.
Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет клетку с номерами вопросов контрольной работы. Например, шифр учащегося 113-025-02. Число 02 означает год зачисления учащегося в учебное заведение, число 025- номер личного дела, где последние две цифры 25 определяют вариант контрольной работы. Пересечение второй строки по горизонтали и 5-го столбца по вертикали определяют клетку с номерами вопросов контрольной работы.
Учащиеся должны быть внимательными при определении варианта.
Работа, выполненная не по своему варианту, возвращается учащемуся без проверки и зачета.
Контрольная работа выполняется в обычной ученической тетради, страницы которой нумеруются.
На каждой странице тетради необходимо оставлять поля шириной 4-5 см для замечаний преподавателя и 2-3 страницы для рецензии преподавателя.
Ответ на вопрос дается после приведения его точной формулировки. Решение задач необходимо сопровождать пояснением, расчетами, соответствующими выводами.
На обложке тетради должен быть наклеенный заочником бланк, где указываются фамилия, имя, отчество учащегося, шифр, наименование предмета, в строгом соответствии с учебным планом, номер контрольной работы, номер варианта, место работы и занимаемая должность.
Работа должна быть выполнена аккуратно, четким, разборчивым почерком. Сокращение слов в тексте не допускается. Писать работу рекомендуется чернилами одного цвета.
В конце работы указывается перечень используемой литературы, затем ставится дата выполнения работы и подпись учащегося( подпись должна быть разборчивой).
Примерный тематический план
Тематический план.
|
№ п/п
|
Наименование разделов, тем по программе
|
Количество часов по программе
|
Всего
|
в т.ч. практические работы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
Введение
|
2
|
|
2
|
Тема 1. Химический состав продовольственных товаров
|
14
|
|
3
|
Прктическое занятие № 1. Расчет энергетической ценности пищевых продуктов
|
|
|
4
|
Практическое занятие № 2. Изучение правил определения выборки, точечной пробы и объединенной пробы для оценки качества.
|
|
|
5
|
Тема 2.Безопасность пищевых продуктов
|
4
|
|
6
|
2.1. Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов
|
2
|
|
7
|
2.2. Эпидемиологическая безопасность продуктов
|
2
|
|
8
|
Тема 3. Консервирование и хранение пищевых продуктов
|
6
|
2
|
9
|
3.1. Консервирование пищевых продуктов
|
2
|
|
10
|
3.2.Хранение пищевых продуктов
|
4
|
|
11
|
Практическое занятие № 3. Определение относительной влажности воздуха. Расчет естественной убыли
|
|
2
|
12
|
Обязательная контрольная работа
|
1
|
|
13
|
Тема 4. Пищевые добавки
|
1
|
|
14
|
Тема 5. Потребительские свойства товаров
|
6
|
2
|
15
|
5.1. Понятие потребительских свойств, их классификация
|
2
|
|
16
|
5.2. Номенклатура потребительских свойств
|
4
|
|
17
|
Практическое занятие № 4. Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества непродовольственных товаров
|
|
2
|
18
|
Тема 6. Качество товаров
|
10
|
|
19
|
6.1. Общие сведения, классификация показателей качества Национальные премии и конкурсы в области качества
|
4
|
|
20
|
Практическое занятие № 5. Изучение нормативных документов в области качества, дествующих в Республике беларусь
|
|
2
|
21
|
6.2. Факторы качества непродовольственных товаров
|
4
|
|
22
|
Практическое занятие № 6. Изучение маркировки и условных обозначений на непродовольственные товары
|
|
2
|
23
|
6.3. Контроль качества товаров
|
2
|
|
24
|
Тема 7. Классификация и кодирование товаров, ассортимент товаров и его формирование
|
6
|
2
|
25
|
7.1. Правила, признаки и методы классификации товаров. Кодирование.
|
4
|
|
26
|
Практическое занятие № 7. Разработка классификации отдельных групп непродовольственных товаров различными методами
|
|
2
|
27
|
7.2. Ассортимент товаров и его показатели
|
2
|
|
|
Итого:
|
50
|
14
|
Методические указания по изучению тем курса
ВВЕДЕНИЕ.
Предмет товароведения – потребительная стоимость. Содержание товароведения. Методы товароведения. Основные категории товароведения. Этапы становления товароведения как научной дисциплины. Связь товароведения другими дисциплинами. Современные задачи, стоящие перед товароведением.
|
РАЗДЕЛ 1.Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров.
ТЕМА 1.1. Потребительские свойства товаров.
Понятие потребительских свойств. Номенклатура потребительских свойств: функциональные свойства, свойства надежности, эргономические свойства, эстетические свойства, свойства безопасности, экологические свойства.
|
ТЕМА 1.2. Качество товаров.
Потребности и требования к качеству. Факторы, обеспечивающие качество, влияющие на формирование качества и способствующие его сохранению. Показатели качества. Оценка качества продукции. Методы определения значений показателей качества.
|
ТЕМА 1.3. Классификация и кодирование товаров. Ассортимент товаров и его формирование.
Цели и задачи классификации товаров. Значение. Общие методы и правила классификации. Признаки классификации товаров. Системы классификации товаров. Условное обозначение классификационных группировок. Виды классификаторов. Штриховое кодирование.
Виды ассортимента. Основные характеристики ассортимента товаров.
Факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров.
|
РАЗДЕЛ 2 Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.
ТЕМА 2.1. Основы микробиологии, гигиены и санитарии.
Санитарные требования к устройству предприятий торговли. Санитарные требования к содержанию и оборудованию предприятий торговли. Санитарные мероприятия дезинфекция, дезинсекция и дератизация. Пищевые инфекции и отравления, их профилактика.
|
ТЕМА 2.2. Химический состав
продовольственных товаров.
Основные вещества продовольственных товаров: вода, минеральные элементы, углеводы, липиды, азотсодержащие вещества, кислоты, витамины, витаминоподобные вещества, ферменты, ароматобразующие вещества, фенольные соединения.
|
ТЕМА 2.3. Качество и хранение продовольственных товаров.
Основные понятия и термины .методы оценки уровня качества продовольственных товаров.
Дефекты продовольственных товаров. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.
Полезность продовольственных товаров. Энергетическая ценность пищевых продуктов и сбалансированное питание.
Процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении. Вредители пищевых продуктов. Количественные потери пищевых продуктов. Режим хранения.
|
ТЕМА 2.4. Консервирование продовольственных товаров.
Физические методы консервирования. Химические методы консервирования. Физико-химические методы консервирования.
Биохимические методы консервирования. Комбинированные методы консервирования.
|
ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
А
|
В
|
Последняя цифра шифра
|
0
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
П
Редпоследняя
Цифра
шифра
|
0
|
7
12
24
35
|
6
13
23
36
|
10
14
22
37
|
9
15
21
38
|
4
20
26
31
|
5
16
27
32
|
8
11
25
34
|
1
19
30
39
|
2
18
29
40
|
3
17
28
33
|
1
|
9
12
22
34
|
10
11
23
33
|
7
15
24
32
|
6
14
25
31
|
3
19
30
36
|
4
20
26
37
|
8
13
21
35
|
1
16
29
40
|
2
17
28
39
|
5
18
27
38
|
2
|
2
20
22
34
|
1
19
30
37
|
3
13
23
40
|
9
12
24
33
|
4
11
29
36
|
8
16
28
35
|
5
18
21
39
|
10
17
27
38
|
7
15
26
31
|
7
14
25
32
|
3
|
8
14
25
34
|
9
13
26
35
|
10
12
27
32
|
2
11
28
31
|
5
16
21
38
|
1
17
22
39
|
7
15
24
33
|
6
20
29
36
|
4
19
30
37
|
3
18
23
40
|
4
|
3
11
30
32
|
2
12
29
40
|
1
13
27
33
|
5
14
26
34
|
10
19
24
36
|
6
17
23
37
|
4
20
28
31
|
9
15
22
39
|
8
18
25
38
|
7
16
21
35
|
5
|
3
17
29
40
|
1
18
28
34
|
5
16
26
33
|
2
20
21
31
|
7
15
22
32
|
10
13
24
38
|
4
19
30
39
|
6
14
25
37
|
9
11
27
35
|
8
12
23
36
|
6
|
5
12
28
32
|
8
20
27
33
|
7
13
30
34
|
6
14
26
40
|
4
16
24
35
|
3
17
25
36
|
9
11
29
31
|
1
19
21
39
|
10
18
22
38
|
2
15
23
37
|
7
|
8
16
25
31
|
7
17
22
35
|
6
18
21
34
|
1
11
28
39
|
2
12
29
40
|
9
15
24
32
|
10
14
23
33
|
5
19
26
36
|
4
20
27
37
|
3
13
30
38
|
8
|
4
18
27
39
|
5
19
28
38
|
2
20
29
37
|
1
16
30
36
|
6
11
25
34
|
7
15
21
33
|
3
17
26
40
|
8
12
24
35
|
9
13
23
31
|
10
14
22
32
|
9
|
10
14
22
32
|
6
15
21
33
|
7
12
25
34
|
8
11
24
35
|
3
18
29
40
|
2
13
30
36
|
9
19
23
31
|
4
16
26
39
|
5
17
27
38
|
1
20
28
37
|
Вопросы
для домашней контрольной работы и методические рекомендации по выполнению
по дисциплине : « Теоретические основы товароведения»
для группы К3 заочной формы обучения
№
вопроса
|
Наименование вопроса
|
Рекомендуемая литература
|
1
|
Предмет и задачи товароведения в условиях рыночной экономики. Научные методы товароведения
|
( 1), с. 7-8;с. 11-12
( 2 ), с.5-8;
|
2
|
Развитие товароведения как научной дисциплины. Связь товароведения с другими дисциплинами.
|
( 1),с.9-11, 8-9
|
3
|
Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные соли. Их значение для организма человека и влияние на качество и сохранность продовольственных товаров.
|
( 2),с.36-44
|
4
|
Углеводы, их свойства, значение для организма человека, влияние на качество и сохранность продовольственных товаров
|
( 2),с.44-48
|
5
| Жиры, их свойства и значение для организма человека и влияние на качество и сохранность продовольственных товаров.
|
( 2),с.48-50
|
6
|
Белки и азотные вещества, их свойства и значение для организма человека и влияние на качество и сохранность продовольственных товаров.
|
( 2),с.50-55
|
7
|
Витамины и ферменты их свойства и значение для организма человека и влияние на качество и сохранность продовольственных товаров.
|
( 2),с.55-64
|
8
|
Качество продовольственных товаров, его сущность, факторы, влияющие на качество товаров. Общая характеристика показателей качества товаров.
|
( 2),с.12-20
|
9
|
Понятие о микроорганизмах : виды, строение, размножение, питание, дыхание.
|
(4), с. 71-76
|
10
|
Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
|
( 4), с. 77-79
|
11
|
Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами, и их профилактика
|
(4), с. 80-83
|
12
|
Пищевые отравления, их профилактика.
|
|
13
|
Гельминтозы, их влияние на здоровье человека, меры предупреждения.
|
|
14
|
Хранение продовольственных товаров. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров
|
( 2),с.20-28
|
15
|
Потери продовольственных товаров. Количественные и качественные потери, причины их возникновения, нормирование, списание
|
( 2),с.28-32
|
16
|
Консервирование продовольственных товаров. Физические и физико-химические методы консервирования.
|
( 2),с.32-34
|
17
|
Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов
|
( 3), с. 133-144
|
18
|
Пищевые добавки, Значение и классификация
|
( 3),с.144-147
|
19
|
Потребительские свойства товаров: понятие, классификация; характеристика функциональных свойств материалов и готовых изделий, эргономических свойств.
|
( 1),с.12-16
|
20
|
Характеристика потребительских свойств товаров: эстетических, свойств безопасности и надежности
|
( 1), с.16-21
|
21
|
Качество товаров: понятие, значение повышения качества товаров в условиях современной экономики. Показатели качества.
|
( 1), с.41-43,
(2), с.12-16
|
22
|
Методы определения значений показателей качества товаров.
|
( 1),с.43-44
|
23
|
Факторы качества товаров: понятие , классификация, характеристики факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров.
|
( 1), с.44-47
|
24
|
Оценка и контроль качества: понятие, методы оценки качества, виды контроля, пороки товаров, градация товаров по уровню качества.
|
( 1),с.47-49, 50-51
(2), с.16-20
|
25
|
Управление качеством: понятие, объекты, средства
|
( 1),с. 49-50
|
26
|
Классификация товаров: сущность, цели, признаки.
|
( 1), с.57-58
(2),с.8-12
|
27
|
Методы и правила классификации. Виды классификации товаров.
|
( 1), с.58-59,67-68
|
28
|
Кодирование товаров: сущность, значение, методы.
|
( 1), с.59-68
|
29
|
Ассортимент товаров: понятие, классификация, показатели ассортимента
|
( 1),51-54,
|
30
|
Источники и факторы формирования ассортимента, управление ассортиментом
|
( 1), 54-57
|
Задания практического характера
для К3
31. Расшифруйте штриховые коды на непродовольственные товары ( 2 швейных изделия,
2 канцелярских товара, игрушку).
32. Расшифруйте штриховые коды на продовольственные товары ( кофе, конфеты, чипсы,
кефир, майонез). Сделайте соответствующие выводы.
33. Расшифруйте маркировку швейных и трикотажных товаров ( не менее 5-ти образцов).
34. Расшифруйте маркировку обувных товаров ( не менее 5-ти образцов).
35. Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности
продуктов ( не менее 5-ти образцов). Результаты оформите в таблице.
36. Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности мясных
продуктов ( не менее 5 образцов). Результаты оформите в виде таблицы.
37. Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности
кондитерских изделий ( не менее 5 образцов). Результаты оформите в виде таблицы.
38. На складе оптовой базы хранилось 250 г халвы в течение 18 суток. Рассчитать
естественную убыль в натуральном выражении.
39. В магазин площадью 450 кв. м. было продано 2 т мяса, свинина мороженая. В
результате инвентаризации была обнаружена недостача 3 кг. Рассчитайте
естественную убыль, сделайте соответствующие выводы.
40. В магазин площадью 90 кв.м поступило 100 кг ливерной и 120 кг кровяной колбасы.
Рассчитайте количество отходов и определите сумму, на которую будет оприходован
этот товар.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
качества выполнения домашней контрольной работы
по дисциплине «Теоретические основы товароведения»
учащимися заочного отделения
специальность: «Коммерческая деятельность»
ОЦЕНКА | КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА | 1. «Незачтено» | Выполненная работа не соответствует варианту, определяемому по 2-м последним цифрам шифра учащегося.
Ответы на теоретические вопросы даны поверхностные, не по существу либо для ответов использованы устаревшие нормативные документы
Не решены задачи
| 2. «Зачтено» | Работа выполнена в полном объеме и в соответствии с методическими рекомендациями по выполнению контрольной работы, использовались действующие нормативно-технические документы и рекомендуемые литературные источники.
Правильно решены задачи.
Правильно сформулированы выводы.
Даны полные ответы на теоретические вопросы.
|
Примерный перечень вопросов
для подготовки к итоговой контрольной работе
Этапы развития товароведения как науки.
Потребительские свойства товаров, их классификация и характеристика.
Качество товаров. Показатели качества.
Методы определения значений показателей качества.
Факторы качества.
Оценка и контроль качества.
Управление качеством: понятие, объекты средства.
Классификация товаров: сущность, цели, признаки, правила, методы.
Кодирование товаров: сущность, значение , методы.
Ассортимент товаров: понятие, классификация, показатели ассортимента.
Понятие о микроорганизмах: виды, строение, размножение, питание, дыхание.
Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
Пищевые заболевания, вызываемые микроорганизмами, их профилактика.
Химический состав продовольственных товаров.
Качество продовольственных товаров.
Хранение продовольственных товаров.
Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров
Консервирование продовольственных товаров
Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов
Экологические требования к качеству пищевых продуктов
Глоссарий Товароведение – наука , изучающая потребительные стоимости товаров. Классификация – это систематизированное распределение товаров на группы по наиболее общим признакам. Ассортимент – это набор товаров разных видов, объединенных по определенному признаку.
Качество – совокупность свойств продукции, способствующих удовлетворению потребностей.
Потребительские свойства – это свойства , проявляющиеся в процессе эксплутации или потребления.
Текстильными волокнами называются тонкие, гибкие и прочные тела небольшой блины ( до 120 мм).
Профилированные нити – плоские, трехгранные или другого профиля нити из химических волокон, придающие тканям определенный внешний эффект, лучшую сцепляемость нитей.
Ткацкие переплетения – определяют порядок перекрытия нитей основы нитями утка, располагающимися поперек утка.
Ситец –ткань полотняного переплетения из кардной пряжи средней толщины.
Сатины, гладкокрашеные набивные и отбеленные ткани сатинового переплетения с гладкой блестящей лицевой поверхностью.
Швейные товары – это предметы одежды, постельное и столовое белье и другие изделия, изготовленные шитьем или склеиванием.
Полупальто – укороченное пальто.
Платья – плечевая одежда, состоящая из лифа и юбки.
Халаты – домашние платья с разрезом спереди до низа, с застежкой и без нее.
Кофточка – плечевая одежда для новорожденных и детей ясельной и дошкольной групп с рукавами и застежкой.
Джемперы – изделия с рукавами различной длины или без них, с разнообразным оформлением горловины.
Свитера – изделия без застежки, с высоким воротником ( не менее 5 см) одинарным или двойным и длинными рукавами.
Обувные товары – обувь кожаная, резиновая и валяная.
Сапоги – обувь, голенища которой закрывают икру.
Ботинки – берцы закрывают лодыжку или доходят до половины икры.
Юфть – мягкая, сильно прожированная кожа комбинированного или хромового дубления, из шкур крупного рогатого скота.
Замша – мягкая, тягучая кожа жирового дубления, с хорошей воздухопроницаемостью и водостойкостью.
Галоши – вырабатывают цельнорезиновыми, с подкладкой и без нее, с задниками различной высоты.
Стекло – это искусственный силикат, полученный при остывании стеклообразующих веществ, которые содержат окислы кремния, натрия, калия, кальция, бора , алюминия и др. металлов.
Керамикой называется искусственные силикаты аморфнокристаллической структуры, полученные обжигом массы, которая состоит из пластических материалов ( глина, каолин), отощающих веществ и плавней
Майолика –вид керамики, изготовляют из легкоплавких глин, мела и кварцевого песка. Изделия из майолики отличаются тем, что имеют пористый черепок с высоким водопоглащением ; украшают рельефными узорами, покрывают белыми и цветными непрозрачными глазурями.
Дуралюмин – сплав алюминия с медью, марганцем и магнием.
Латунь – сплав меди и цинка.
Мельхиор сплав меди и никеля.
Лужение – покрытие изделий из черных и цветных металлов.
Абразивные товары – предназначенные для выравнивания (шлифовки, полировки поверхностей из металлов древесины и др.
Шпатлевки – это густые, вязкие составы, предназначенные для заполнения неровностей на поверхности и сглаживания ее.
Текстильная галантерея – это изделия, изготовленные из нитей и тканей различными способами : кручением, ткачеством, вязанием, плетением.
Лента – это узкая полоска ткани с заработанными крошками.
Тесьма – узкая полоска, полученная плетением или вязанием.
Нессеры – это наборы мелких туалетных принадлежностей в футлярах.
Портпледы – изделия, предназначенные для перевозки постельных принадлежностей.
Бижутерия – предметы украшения : серьги, бусы, броши, браслеты, запонки и др.
« Червонное золото» – сплав 958-й пробы, по цвету оно не отличается от природного.
Метрическая система проб – это система , указывающая содержание драгоценного металла в 1000 частей ( по массе) сплава.
Карат – мера веса драгоценных камней, равен 0,2 грамма.
Алмаз – самый твердый камень, состоящий из кристаллического углерода.
Диапазон звучания – это количество звуков от самого низкого до самого высокого, воспроизводимых инструментом.
Тембр звучания – это субъективное восприятие слушателем гармонического состава звука.
Список рекомендуемой литературы :
Сыцко, В.Е Товароведение непродовольственных товаров/ В.Е Сыцко, -Мн.: Вышэйшая школа, 2006
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров/ Л.С Микулович,– Мн.: Вышэйшая школа, 2006
Галун, Л.А.Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров/ Л.А.Галун – Минск : ИВЦ Минфина, 2007
Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены / Л.С.Микулович.-Минск: Выш. шк., 2002
ф
Содержание :
Пояснительная записка…………………………………………………………. 1
Тематический план курса……………………………………………………….. 2
Методические указания по изучению тем курса……………………………… 3
Варианты контрольной работы………………………………………………… 5
Задания для выполнения контрольной работы………………………………...6
Критерии оценки качества выполнения домашней контрольной работы……9
Примерный перечень вопросов для подготовки
к итоговой контрольной работе…………………………………………………10
8. Глоссарий…………………………………………………………………………..11
9. Список рекомендуемой литературы……………………………………………...13
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«МОЛОДЕЧНЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
БЕЛКООПСОЮЗА
У Т В Е Р Ж Д А Ю
Заместитель директора
по учебной работе
___________Э.С.Багнюк
«___» ________20__ года
Задания домашних контрольных работ и
рекомендации по их выполнению для заочной формы получения образования
1 курса
ДИСЦИПЛИНА: Теоретические основы товароведения
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 2-25-01-10 « Коммерческая деятельность»
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: 2-25-01-10-02 « Товароведение продовольственных и
непродовольственных товаров»
СОСТАВИТЕЛЬ: И.В.Бушило
Рассмотрено на заседании
цикловой комиссии коммерческих
дисциплин
Пр. №_1_ от __31.08_2015_года
Председатель цикловой комиссии
_________________Д.В.Ясюкевич
Молодечно 2015
Составитель: Бушило И.В.
Разработано в соответствии с типовой учебной программой, утверждённой директором колледжа от 29 . 08.2014года
Составитель ______________________ И.В. Бушило |
Скачать 151 Kb.