повар судовой. Новая судовой повар. Программа подготовки судового повара в соответствии с требованиями Конвенции пднв и ктмс
 Скачать 435.35 Kb.
|
|
1 Инструктаж по охране труда на рабочем месте 2 - 2 Заказ и хранение продуктов и полуфабрикатов 6 Зачет 2.1 Составление планового меню на различные периоды времени 1 - 2.2 Составление заявок на продукты питания 1 - 2.3 Контроль качества принимаемых на камбуз пищевых продуктов и полуфабрикатов 1 - 2.4 Закладка продуктов на хранение 2 - 2.5 Учет движения продуктов 1 - 3 Обслуживание и мелкий ремонт оборудования и инвентаря камбуза и провизионных помещений 10 Зачет 3.1 Обслуживание холодильного оборудования, применяемого на судне 2 - 3.2 Обслуживание механического оборудования, применяемого на камбузе 4 - 3.3 Обслуживание теплового оборудования, применяемого на камбузе 2 - 3.4 Поддержание санитарного состояния камбуза, камбузной посуды, инвентаря, инструментов, спецодежды 2 - 4 Приготовление кулинарных блюд 66 Зачет 4.1 Приготовление супов 12 - 4.2 Приготовление соусов 4 - 4.3 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий 6 - 4.4 Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов 6 - 4.5 Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов 6 - 4.6 Приготовление блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы 6 - 4.7 Приготовление блюд из яиц и творога 3 - 4.8 Приготовление холодных блюд 4 - 4.9 Приготовление сладких блюд и напитков 3 - 4.10 Приготовление мучных кулинарных изделий 10 - 4.11 Приготовление блюд диетического питания 6 - 5 Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий 56 Зачет 5.1 Приготовление дрожжевого теста различными способами (безопарным, опарным, дрожжевое слоеное тесто) и изделий из него 16 - 5.2 Приготовление пшеничного теста и хлеба из него 18 - 5.3 Приготовление песочного теста и изделий из него 4 - 5.4 Приготовление бисквитного теста и изделий из него 4 - 5.5 Приготовление заварного теста и изделий из него 4 - 5.6 Приготовление пряничного теста и изделий из него 4 - 5.7 Приготовление изделий пониженной калорийности 6 - 6 Обеспечение безопасности плавания 20 - 6.1 Участие в проведении учебных тревог 20 - ИТОГО 160 - 24. Учебная практика (производственное обучение) проводится в учебных мастерских или на предприятиях общественного питания; плавательная практика проводится на морских судах. 25. Виды работ, выполняемые во время прохождения плавательной практики на судах, регистрируются в журнале практической подготовки слушателя, форма которого разрабатывается образовательной организацией самостоятельно. Журнал практической подготовки заполняется лицом командного состава, на которого возложены обязанности руководителя практики, и заверяется судовой печатью, а также печатью отделов кадров предприятия. По окончании прохождения плавательной практики слушатель должен получить соответствующие документы, подтверждающие выполнение требований к стажу работы на судне, выданные в соответствии с приказом Минтранса России от 8 ноября 2021 г. № 378, и характеристику (отзыв). КонсультантПлюс: примечание. Нумерация разделов дана в соответствии с официальным текстом документа. VIII. Условия реализации настоящей Программы 26. Выбор методов обучения для каждого занятия определяется преподавателем в соответствии с составом и уровнем подготовленности слушателей, степенью сложности излагаемого материала, наличием и состоянием учебного оборудования, технических средств обучения, местом и продолжительностью проведения занятий. 27. Теоретические занятия проводятся с целью изучения нового учебного материала. Изложение материала необходимо вести в форме, доступной для понимания слушателей, соблюдать единство терминологии, определений и условных обозначений, соответствующих действующим международным и национальным нормативным правовым актам. В ходе занятий преподаватель обязан увязывать новый материал с ранее изученным, дополнять основные положения примерами из практики, соблюдать логическую последовательность изложения. 28. Педагогический состав, обеспечивающий обучение слушателей настоящей Программы, должен соответствовать следующим минимальным требованиям: среднее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины; опыт практической деятельности в соответствующей профессиональной сфере. 29. Практические занятия проводятся с целью закрепления теоретических знаний и выработки у слушателей основных умений и навыков работы в ситуациях, максимально имитирующих реальные производственные процессы. Практические занятия должны выполняться с использованием специализированных технических средств обучения, а в некоторых случаях на базе предприятий и организаций отрасли. 30. В процессе реализации настоящей Программы проводится промежуточная аттестация слушателей в форме зачетов, а по некоторым дисциплинам (модулям) курса - экзаменов. К промежуточной аттестации допускаются слушатели, успешно освоившие настоящую Программу соответствующей дисциплины (модуля) и выполнившие практические работы. Зачет проводится в письменной форме или в форме собеседования. Допускается проведение компьютерного тестирования, выполнение контрольной работы и защита докладов. Экзамен проводится в письменной форме или в форме собеседования. Допускается проведение компьютерного тестирования с последующим собеседованием. Слушатели, успешно выполнившие все элементы учебного плана, допускаются к итоговой аттестации. 31. Итоговая аттестация проводится аттестационной комиссией, результаты работы которой оформляются протоколом. В состав аттестационной комиссии должны входить: председатель, секретарь, члены комиссии - преподаватели учебного заведения и ведущие специалисты предприятий, организаций, учреждений отрасли по профилю подготовки. Председателем аттестационной комиссии назначается лицо, не являющееся работником образовательной организации, имеющее высшее или среднее профессиональное образование по профилю подготовки специалистов и опыт работы в должности капитана (старшего помощника капитана) морского судна не менее трех лет. 32. Для реализации настоящей Программы необходимо наличие: а) учебных кабинетов (физиологии и гигиены питания; товароведения пищевых продуктов; кулинарии; морского дела); б) лабораторий (микробиологии, гигиены труда и производственной санитарии; оборудования и инвентаря камбуза и провизионных помещений); в) мастерских (кулинарная мастерская). 33. При реализации настоящей Программы слушатели изучают положения следующих нормативных правовых актов, относящиеся к компетенции судового повара: Конвенция ПДНВ ; СОЛАС-74 ; МАРПОЛ 73/78 ; Международная конвенция о грузовой марке; МППСС ; Федеральный закон от 30 апреля 1999 г. N 81-ФЗ "Кодекс торгового мореплавания Российской Федерации" <1>; -------------------------------- <1> Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 18, ст. 2207; 2001, N 22, ст. 2125; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 15, ст. 1519, N 45, ст. 4377; 2005, N 52 (ч. I), ст. 5581; 2006, N 50, ст. 5279; 2007, N 46, ст. 5557, N 50, ст. 6246; 2008, N 29 (ч. I), ст. 3418, N 30 (ч. II), ст. 3616, N 49, ст. 5748; 2009, N 1, ст. 30, N 29, ст. 3625; 2010, N 27, ст. 3425, N 48, ст. 6246; 2011, N 23, ст. 3253; N 25, ст. 3534, N 30 (ч. I), ст. 4590, 4596, N 45, ст. 6335, N 48, ст. 6728; 2012, N 18, ст. 2128, N 25, ст. 3268, N 31, ст. 4321; 2013, N 30 (ч. I), ст. 4058; 2014, N 6, ст. 566. постановление Правительства Российской Федерации от 23 мая 2000 г. N 395 "Об утверждении устава о дисциплине работников морского транспорта" <1>; -------------------------------- <1> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 22, ст. 2311. приказ Минтранса России от 8 ноября 2021 г. № 378; приказ Минтранса России от 20 августа 2009 г. N 140 "Об утверждении Общих правил плавания и стоянки судов в морских портах Российской Федерации" <1> с изменениями, внесенными приказом Минтранса России от 22 марта 2010 г. N 69 <2>. -------------------------------- <1> Зарегистрирован Минюстом России 24 сентября 2009 г., регистрационный N 14863. <2> Зарегистрирован Минюстом России 29 апреля 2010 г., регистрационный N 17054. |