повар судовой. Новая судовой повар. Программа подготовки судового повара в соответствии с требованиями Конвенции пднв и ктмс
 Скачать 435.35 Kb.
|
|
Итоговой формой контроля является зачет. 13. Дисциплина "Устройство судна и организация службы на морских судах" включает в себя изучение следующих тем: 1) "Классификация судов" (раздел "Устройство и оборудование судов"). В данной теме изучаются: понятие и классификация морских судов по назначению, району плавания, принципу движения, типу главного двигателя, материалу корпуса; функции ФАУ "Российский морской регистр судоходства"; 2) "Эксплуатационные характеристики судна" (раздел "Устройство и оборудование судов"). В данной теме изучаются: понятие и виды водоизмещения, грузоподъемности судна; понятие международной грузовой марки, марки углублений; крена, дифферента; посадки судна; понятие и виды грузовместимости; понятия дальности и автономности плавания; скорости судна; 3) "Мореходные качества судна" (раздел "Устройство и оборудование судов"). В данной теме изучаются: понятия и виды плавучести, остойчивости, непотопляемости, качки, ходкости, основные характеристики движителей судна; 4) "Судовые устройства и системы" (раздел "Устройство и оборудование судов"). В данной теме изучаются: назначение, размещение, принципиальное устройство и действие рулевого, якорного, буксирного устройства; назначение и виды грузовых устройств; назначение, виды и расположение на судне судовых спасательных средств коллективного и индивидуального пользования; назначение и классификация судовых систем; конструктивные элементы судовых систем; 5) "Судовые помещения" (раздел "Устройство и оборудование судов"). В данной теме изучаются: классификация и назначение отсеков корпуса; назначение и размещение на судне жилых, служебных и производственных помещений; методы поддержания надлежащего технического и санитарного состояния помещений; 6) "Основные положения международных конвенций в области морского судоходства" (раздел "Организация службы на морских судах"). В данной теме слушателей знакомят с основными положениями Международной конвенции по охране человеческой жизни на море <1> (далее - СОЛАС-74); Международной конвенции по предотвращению загрязнения с судов 1973 года <2> (далее - МАРПОЛ 73/78); Международной конвенции о грузовой марке <3>; Конвенции о международных правилах предупреждения столкновения судов в море <4> (далее - МППСС); Конвенции ПДНВ ; -------------------------------- <1> Постановление Совета Министров СССР от 2 ноября 1979 г. N 975 "О принятии СССР Международной конвенции по охране человеческой жизни на море 1974 года". <2> Постановление Совета Министров СССР от 30 сентября 1983 г. N 947 "О присоединении СССР к Протоколу 1978 года к Международной конвенции по предотвращению загрязнения с судов 1973 года". <3> Постановление Правительства Российской Федерации от 16 июня 2000 г. N 457 "О присоединении Российской Федерации к Протоколу 1988 года к Международной конвенции о грузовой марке 1966 года" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 26, ст. 2769). <4> Сборник действующих договоров, соглашений и конвенций, заключенных СССР с иностранными государствами. Вып. XXXIII. - М., 1979, 435 - 461. Конвенция вступила в силу для СССР 15 июля 1977 г. Документ о присоединении СССР к Конвенции с оговорками сдан на хранение Генеральному секретарю Межправительственной морской консультативной организации 9 ноября 1973 г. 7) "Системы управления безопасностью" (раздел "Организация службы на морских судах"). В данной теме слушателей знакомят с целями и задачами системы управления безопасностью (далее - СУБ), понятием, назначением и элементами системы проверок СУБ судов; 8) "Законодательство Российской Федерации по организации службы на судах" (раздел "Организация службы на морских судах"). В данной теме слушателей знакомят с основными положениями нормативных правовых актов Российской Федерации, касающихся службы на судах, плавающих под Государственным флагом Российской Федерации; дисциплины членов экипажей морских судов; технической эксплуатации морских судов и судовых технических средств; техники безопасности на морских судах; 9) "Флаги и вымпелы судна" (раздел "Организация службы на морских судах"). В данной теме изучаются: процедура хранения, подъема и спуска Государственного флага Российской Федерации, штандарта Президента Российской Федерации, флага Министерства транспорта Российской Федерации (в том числе при посещении судна высшими должностными лицами государства, дипломатическими представителями России, Министром транспорта Российской Федерации); порядок подъема флагов иностранных государств; процедура расцвечивания судна флагами Международного свода сигналов; классификация военно-морских флагов и вымпелов; 10) "Экипаж судна" (раздел "Организация службы на морских судах"). В данной теме изучаются: правовой статус капитана судна, понятие и классификация функциональных подразделений судна; основные задачи и предназначение палубной команды (службы эксплуатации), машинной команды (службы технической эксплуатации), радиослужбы, службы быта, медико-санитарной службы, пассажирской службы, учебной службы; права и основные обязанности должностных лиц командного состава судна, задачи и функции деятельности помощников капитана судна, электромехаников, радиоспециалистов, врачей и других лиц, занимающих на судне инженерно-технические должности, старший командный состав, права и полномочия должностных лиц старшего командного состава; права и обязанности рядового состава судна; функциональная деятельность боцмана, матросов, мотористов, электриков, донкерманов; квалификационные и медико-санитарные документы членов экипажа судна; 11) "Правила поведения на судне" (раздел "Организация службы на морских судах"). В данной теме изучаются: распорядок дня на ходу и на стоянке судна; алгоритм содержания жилых и служебных помещений; особенности размещения членов экипажа судна в жилых помещениях; способы осмотров мест общего пользования в жилых помещениях; процедура хранения ядовитых, взрывоопасных, легковоспламеняющихся и других пожароопасных веществ; правила пользования электронагревательными приборами; правила закрытия на замок жилых помещений, хранения ключей первого и второго комплектов; правила приема пищи; понятие санитарного аврала; правила курения на судне; выноса с судна вещей; использования дежурной шлюпки. Итоговой формой контроля является зачет. 14. "Основы профессионального английского языка". В ходе изучения дисциплины изучаются: профессиональная лексика, фразеологические обороты и термины (устройство судна, палубные механизмы и оборудование, спасательные средства, противопожарные средства, действия аварийной партии, охрана окружающей среды, оказание первой медицинской помощи); техника перевода со словарем профессионально ориентированных текстов; использование и понимание Стандартного морского разговорника Международной морской организации; формы обращения, приветствия, благодарности, извинения, сожаления, просьбы, одобрения, согласия, отказа; коммерческо-правовые и финансовые термины (деньги, расчеты, оплата); наименование частей судна, судовых помещений, судовых устройств; названия должностей членов экипажей морских судов; основные медицинские термины, касающиеся человеческого организма; наименования продовольственных продуктов, блюд, камбузной посуды, буфетной посуды и приборов, приборов для сервировки стола, характеристик вкуса; термины, обозначающие судовое белье и предметы быта; одежду и предметы личного обихода; аварийное снабжение и имущество; предупредительные надписи; противопожарное оборудование и средства защиты; сигнальные средства; спасательные средства. Итоговой формой контроля является зачет. V. Учебно-тематический план профессиональных модулей N п/п Наименование модуля/междисциплинарн ого курса/раздела/темы Всего часов В том числе Форма контроля лекции практические занятия 1 2 3 4 5 6 I Заказ и хранение продуктов и полуфабрикатов 41 33 8 - 1 Основы товароведения пищевых продуктов 22 19 3 Зачет 1.1 Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров 11 9 2 - 1.1.1 Пищевая ценность, ассортимент и характеристика молочных продуктов 1 1 - - 1.1.2 Пищевая ценность, ассортимент и характеристика мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, яиц и яйцепродуктов 4 2 2 - 1.1.3 Пищевая ценность, ассортимент и характеристика продуктов из зерна 2 2 - - 1.1.4 Пищевая ценность, ассортимент и характеристика овощей и фруктов 2 2 - - 1.1.5 Пищевая ценность, ассортимент и 2 2 - - характеристика жиров, масла, сахара и сладостей 1.2 Качество пищевых продуктов 3 2 1 - 1.2.1 Качество пищевых продуктов и методы его определения 2 1 1 - 1.2.2 Стандартизация и контроль качества продукции 1 1 - - 1.3 Хранение продовольственных товаров 8 8 - - 1.3.1 Хранение пищевых продуктов 2 2 - - 1.3.2 Консервирование пищевых продуктов 2 2 - - 1.3.3 Упаковка продуктов 2 2 - - 1.3.4 Транспортировка и реализация различных видов питания 2 2 - - 2 Основы калькуляции и учета 19 14 5 Зачет 2.1 Общая характеристика бухгалтерского учета в общественном питании 2 2 - - 2.1.1 Общая характеристика хозяйственного учета 1 1 - - 2.1.2 Документы учета 1 1 - - 2.2 Ценообразование в общественном питании 10 5 5 2.2.1 Цена и ценообразование в общественном питании 1 1 - - 2.2.2 План-меню 4 2 2 - 2.2.3 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2 1 1 - 2.2.4 Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен 3 1 2 - 2.3 Учет сырья и готовой продукции на производстве 6 6 - - 2.3.1 Источники поступления продуктов и тары 1 1 - - 2.3.2 Организация количественного учета продуктов в кладовой 1 1 - - 2.3.3 Товарные потери и порядок их списания 2 2 - - 2.3.4 Порядок проведения инвентаризации сырья, полуфабрикатов, готовой продукции на производстве 2 2 - - 2.4 Учет предметов материально-технического оснащения, малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря 1 1 - - 2.4.1 Понятие, задачи и технология учета предметов материально- технического оснащения, малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря 1 1 - - II Обслуживание и мелкий ремонт оборудования и инвентаря камбуза и провизионных помещений 21 16 5 - 1 Оборудование и инвентарь 21 16 5 Зачет камбуза и провизионных помещений 1.1 Общие сведения о машинах 4 4 - - 1.1.1 Классификация оборудования и характеристика материалов 1 1 - - 1.1.2 Основные части и детали машин. Понятие и принцип действия передач 1 1 - - 1.1.3 Электроприводы. Аппараты включения, защиты, контроля и управления 1 1 - - 1.1.4 Техническая документация машин. Общие правила эксплуатации оборудования 1 1 - - 1.2 Универсальные приводы 2 2 - - 1.2.1 Назначение и комплектность универсальных приводов 1 1 - - 1.2.2 Правила эксплуатации и техника безопасности 1 1 - - 1.3 Технологическое оборудование кулинарного и кондитерского производства 9 6 3 - 1.3.1 Механическое оборудование для обработки овощей 3 2 1 - 1.3.2 Машины для обработки мяса и рыбы 1 1 - - 1.3.3 Машины для приготовления и 1 1 - - обработки теста, полуфабрикатов 1.3.4 Тепловое оборудование 3 1 2 1.3.5 Холодильное оборудование 1 1 - - 1.4 Весоизмерительное оборудование 3 1 2 - 1.5 Охрана труда и техника безопасности на морском судне 3 3 - - 1.5.1 Законодательство по охране труда и технике безопасности 1 1 - - 1.5.2 Типовая инструкция по охране труда для судового повара 2 2 - - III Приготовление кулинарных блюд 121 91 30 - Введение 1 1 - - 1 Технология приготовления кулинарных блюд 121 91 30 Экзамен 1.1 Способы кулинарной обработки продуктов 4 4 - - 1.1.1 Механическая кулинарная обработка продуктов 2 2 - - 1.1.2 Тепловая кулинарная обработка продуктов 2 2 - - 1.2 Технология обработки сырья 20 15 5 - 1.2.1 Механическая кулинарная обработка овощей, плодов, грибов 4 3 1 - 1.2.2 Механическая кулинарная обработка рыбы, 8 6 2 - морепродуктов 1.2.3 Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов, домашней птицы 8 6 2 - 1.3 Технология приготовления блюд 96 71 25 - 1.3.1 Технология приготовления супов 18 14 4 - 1.3.2 Технология приготовления соусов 6 4 2 - 1.3.3 Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, кукуруз и макаронных изделий 8 6 2 - 1.3.4 Технология приготовления блюд и гарниров из овощей, грибов 6 4 2 - 1.3.5 Технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов 12 8 4 - 1.3.6 Технология приготовления блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы 14 10 4 - 1.3.7 Технология приготовления блюд из яиц и творога 4 3 1 - 1.3.8 Технология приготовления холодных блюд и закусок 4 3 1 - 1.3.9 Технология приготовления сладких блюд и напитков 4 3 1 - 1.3.10 Технология приготовления кулинарных блюд из теста 14 10 4 - 1.3.12 Технология приготовления блюд для диетического 6 6 - - питания IV Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий 83 72 11 - Введение 1 1 - - 1 Технология выпечки хлеба и хлебобулочных изделий 83 72 11 Экзамен 1.1 Технологический процесс подготовки сырья к производству 24 20 4 - 1.1.1 Подготовка сырья к производству 4 4 - - 1.1.2 Виды теста и его использование 14 12 2 - 1.1.3 Замес теста и способы его рыхления 6 4 2 - 1.2 Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий и хлеба 58 51 7 - 1.2.1 Изделия из дрожжевого теста 20 18 2 - 1.2.2 Способы приготовления пшеничного теста и изделия из него 22 20 2 - 1.2.3 Способы приготовления ржаного теста и изделия из него 12 10 2 - 1.2.4 Изделия пониженной калорийности 4 3 1 - V Обеспечение безопасности плавания 74 52 22 - 1 Борьба за живучесть судна, спасение и выживание на воде 58 36 22 Зачет 1.1 Организация борьбы за живучесть судна, экипажа и судовой техники 8 6 2 - 1.2 Противопожарная безопасность и борьба с пожаром на судне 28 18 10 - 1.3 Первая медицинская помощь 8 4 4 - 1.4 Выживание в море в случае оставления судна 14 8 6 - 2 Безопасность судоходства и охрана окружающей среды 16 16 - - 2.1 Правовые основы безопасности судоходства 6 6 - - 2.2 Предотвращение загрязнения окружающей среды 10 10 - - ИТОГО 340 264 76 - VI. Содержание профессиональных модулей 15. Профессиональный модуль "Заказ и хранение продуктов и полуфабрикатов" включает в себя изучение следующих междисциплинарных курсов (далее - МДК): 1) "Основы товароведения пищевых продуктов"; 2) "Основы калькуляции и учета". 16. МДК "Основы товароведения пищевых продуктов" включает в себя изучение следующих тем: 1) "Пищевая ценность, ассортимент и характеристика молочных продуктов" (раздел "Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров"). В данной теме изучаются: пищевая ценность питьевого молока, сгущенного и сухого молока, сливок и сливочного масла, сметаны, творога, сыра, мороженого; качество и условия хранения на предприятиях общественного питания; 2) "Пищевая ценность, ассортимент и характеристика мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, яиц и яйцепродуктов" (раздел "Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров"). В данной теме изучается пищевая ценность и виды мяса, субпродуктов, мяса птицы, мясокопченостей, колбас, рыбы и морепродуктов, яиц и яйцепродуктов. Также в данной теме дается характеристика растительных белоксодержащих продуктов, мясных и рыбных консервов, качество, условия и сроки хранения на предприятиях общественного питания. В процессе изучения данной темы проводится практическое занятие по определению свежести мяса, рыбы, яиц; 3) "Пищевая ценность, ассортимент и характеристика продуктов из зерна" (раздел "Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров"). В данной теме изучаются: пищевая ценность, ассортимент и характеристика хлеба и хлебобулочных изделий, изделий из сдобного теста, макарон, крупы, их качество, условия и сроки хранения на предприятиях общественного питания; 4) "Пищевая ценность, ассортимент и характеристика овощей и фруктов" (раздел "Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров"). В данной теме изучаются: классификация, пищевая ценность, качество, условия и сроки хранения на предприятиях общественного питания овощей, фруктов и плодов; 5) "Пищевая ценность, ассортимент и характеристика жиров, масла, сахара и сладостей" (раздел "Ассортимент и характеристика основных групп продовольственных товаров"). В данной теме изучаются: пищевая ценность, качество, условия и сроки хранения на предприятиях общественного питания жиров, масел, сахара, сладостей; 6) "Качество пищевых продуктов и методы его определения" (раздел "Качество пищевых продуктов"). В данной теме изучаются: механизм определения качества продовольственных товаров и факторы, влияющие на него. |