Программа (просветительская) фбун фнц медикопрофилактических технологий управления рисками здоровью населения
 Скачать 6.71 Mb.
|
|
по вопросам здорового питания для групп населения, проживающих на территориях с особенностями в части воздействия факторов окружающей среды (дефицит микро- и макронутриентов, климатические условия) ОБУЧАЮЩАЯ ПРОГРАММА (ПРОСВЕТИТЕЛЬСКАЯ) ФБУН «ФНЦ медико-профилактических технологий управления рисками здоровью населения» Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Планируемые результаты: ь Владеть навыком построения и коррекции своего рациона с учетом полученных знаний. ь Знать особенности питания на фоне неблагоприятного влияния загрязнения среды обитания. ь Уметь оценить необходимость коррекции собственного питания с учетом неблагоприятного воздействия на здоровье антропогенных факторов риска. 54 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека .................................. 56 Лекция 8. Антиоксидантная система организма. Оптимизация системы питания человека с целью сокращения ущербов здоровью, связанных с неблагоприятной экологической ситуацией ........................................................................ 64 Практическая работа 7 .......................................................................... 63 Лекция 9 Витамины как биоантиоксиданты. Биологически активные добавки к пище ................................................ 69 Практическая работа 8 .......................................................................... 77 Лекция 10. Минеральные вещества как необходимые компоненты пищи ................ 80 55 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Ь физическое (тепловые, радиационные, шумовые и прочие загрязнения); Ь химическое (появление или увеличение содержания химических веществ, в том числе опасных, в окружающей среде). Ь биологическое (источником являются живые организмы); Классификация загрязнений среды обитания по типу: Привнесение новых, не характерных для окружающей среды физических, химических и биологических агентов или превышение их естественного уровня, что приводит или может привести в будущем к вредному воздействию на растительный и животный мир, а также на самого человека, называется загрязнением. Загрязнение среды обитания Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека — бытовые (загрязнители, образующиеся в результате сжигания топлива в жилище и пере- работки бытовых отходов). Нередко несколько типов загрязнений сопутствуют друг другу, что создаёт масштабность и сложность решения экологической проблемы. Ь антропогенные (загрязнение, обусловленное деятельностью человека): — транспортные (загрязнители, образующиеся в результате работы автомобильного, железно- дорожного, воздушного, морского и речного транспорта); — производственные (загрязнители, образующиеся в результате производственной деятель- ности); Классификация источников загрязнения по происхождению: Ь природные (естественные загрязнители (минеральные, растительные, микробиологические), обусловленные природными процессами и явлениями, таким как извержения вулканов, пожары, эрозии почвы, пыль, выделения животных и др.); Загрязнение, возникающее в процессе деятельности человека, является главным фактором его вредного воздействия на окружающую среду. 56 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Основные способы попадания загрязнений в окружающую среду осуществляются в процессе выбросов вредных веществ в атмосферу, сбросов в поверхностные и подземные воды, размещения твердых отходов (см. табл. 7). Основные загрязнители атмосферного воздуха – это диоксид серы, оксиды азота, оксид углерода и твердые частицы. На их долю приходится около 98 % в общем объеме выбросов вредных веществ. Помимо основных загрязнителей существует еще более 70 наименований вредных веществ, среди которых фтористый водород, аммиак, фенол, бензол, сероуглерод, свинец, ртуть, кадмий и другие тяжелые металлы, углеводороды (в первую очередь, бенз(а)пирен), альдегиды (формаль- дегид), сероводород, токсичные летучие растворители (бензины, спирты, эфиры) и др. Атмосфера (воздух) Промышленные и транспортные выбросы в атмосферу Водные ресурсы (вода) Сбросы в водоемы (производственные, бытовые и сельскохозяйственные отходы, аварии), непосредственное загрязнение почв и растительности (использование удобрений), последствия ядерных взрывов и др. Почва Захоронение отходов, непосредственное загрязнение почв и растительности (производственные и сельскохозяйственные отходы, использование удобрений), последствия ядерных взрывов и др. Объект загрязнения Путь поступления и источники Таблица 7. Основные объекты загрязнения и пути поступления загрязнителей в объекты окружающей среды Загрязнение атмосферного воздуха 57 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Антропогенные загрязнители вод включают в себя в основном пестициды, поверхностно-активные вещества, нефтяные углеводороды (бензол, фенол), производные бифенила, хлорорганические вещества, тяжелые металлы (свинец, медь, хром, кадмий, ртуть, цинк) и т. д. Большинство загрязняющих веществ попадают в воду вместе со сточными водами. Загрязнение воды Наиболее опасным загрязнением является радио- активное, что обусловлено долгоживущими радио- активными изотопами. Основными загрязнителями почвы являются металлы (железо, медь, алюминий, свинец, цинк), радиоактив- ные вещества, канцерогены, пестициды и др. В почву канцерогены поступают из атмосферы. Основная опасность загрязнения почвы связана с глобальным загрязнением атмосферы. Загрязнение почвы К числу основных причин, которые способствуют антропогенному загрязнению, относятся индустриализация общества, изобретение двигателя внутреннего сгорания, рост числа автомобилей и использование топлива для них, рост населения, использование в сельскохозяйственной деятельности пестицидов, ядерные испытания, добыча и эксплуатация природных ресурсов, строительство дорог, зданий, плотин и т. д. Помимо загрязнения окружающей среды несвойственными новыми веществами, большой ущерб природе и здоровью населения вносит вмешательство человека в природные круговороты веществ за счет активной производственной и сельскохозяйственной деятельности, а также образования бытовых отходов. В настоящее время ежегодные выбросы промышленных предприятий и транспорта России составляют около 25 млн. т. По официальным данным, более 81 млн человек, проживающих в 41 субъекте РФ, подвержены воздействию загрязняющих веществ, среднегодовые концентрации которых превышают предельно допустимые нормы. Каждый десятый город России имеет высокий уровень загрязнения природных сред. 58 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Распределение субъектов Российской Федерации по интегральному показателю санитарно- гигиенической обстановки по данным Государственного доклада «О состоянии санитарно- эпидемиологического благополучия населения в РФ в 2019 году» представлено на рис.6. Загрязнение окружающей среды является одним из ведущих факторов, оказывающих влияние на здоровье населения. Рисунок 6. Распределение субъектов Российской Федерации по интегральному показателю санитарно-гигиенической обстановки 59 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Ь малярия (259 тыс.). Из 12,6 млн случаев смерти, связанных с загрязнением окружающей среды, 8,2 млн происходят в результате неинфекционных заболеваний (сердечно-сосудистые заболевания, непреднамеренные травмы, рак). Ь неонатальные состояния (270 тыс.); Сегодня проблема профилактики неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на здоровье человека стоит на одном из первых мест среди других общемировых проблем. Это связано с быстрым нарастанием числа различных по своей природе факторов (физических, химических, биологических), сложным спектром и режимом их воздействия, возможностью одновременного действия (комбинированного, комплексного), а также многообразием патологических состояний, вызываемых этими факторами. окружающей среды, являются: Ь ишемическая болезнь сердца (2,3 млн); Ь рак (1,7 млн); Основными причинами смерти, связанной с загрязнением Ь хронические респираторные болезни (1,4 млн); Многочисленные исследования подтверждают наличие связи между вредным воздействием факторов окружающей среды и нарушениями со стороны здоровья. Известно, что вклад окружающей среды в формирование здоровья человека составляет до 25 %, оказывая влияние, как на заболеваемость, так и на смертность населения. По данным специалистов ВОЗ 23 % всех случаев смерти в мире связаны с загрязнением окружающей среды (около 12,6 млн случаев). Ь непреднамеренные травмы (1,7 млн); Ь диарейные болезни (846 тыс.); Ь инсульт (2,5 млн); Ь инфекции дыхательных путей (567 тыс.); Влияние загрязнений на здоровье человека Проблемы, связанные с загрязнением окружающей среды – это, в первую очередь, проблемы ограничения воздействия на здоровье и жизнь человека неблагоприятных экзогенных (средовых) факторов. У современного поколения людей не выработан механизм защиты от воздействия на организм всех известных загрязнителей. Изменения в состоянии здоровья человека зависят от его возраста, профессиональной деятельности, исходного уровня здоровья, а также от образа жизни и социально-гигиенических условий жизни. Наибольшее воздействие окружающая среда оказывает на детей в возрасте до 5 лет и на людей в возрасте от 50 до 75 лет. 60 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Научно доказан факт влияния загрязнённого атмосферного воздуха на формирование патологии со стороны органов дыхания (пневмония, бронхит), сердечно-сосудистой системы (ишемическая болезнь сердца), системы крови (анемия, гипоксия), раковых заболеваний, иммунной системы (аллергия, астма). К тому же, загрязнение атмосферного воздуха повышает вероятность наступления преждевременных родов, рождения детей с малым весов и с пороками развития (заячья губа, волчья пасть, дефекты сердечного клапана). Загрязнение воды в большей степени оказывает неблагоприятное влияние на пищеварительную систему и кожные покровы. Однако это не исключает влияния на другие органы и системы (иммунная, нервная, сердечно-сосудистая, репродуктивная системы, болезни системы кровообращения) и формирование новообразований (рак). Вода является распространителем возбудителей различных инфекционных болезней (брюшного тифа, дизентерии, холеры и др.). Загрязнение атмосферного воздуха и здоровье человека Загрязнение воды и здоровье человека Учитывая характер веществ, загрязняющих почву, наиболее вероятным ответом со стороны здоровья будет развитие канцерогенной патологии (рак). Загрязнение почвы и здоровье человека По данным Всемирной организации здравоохранения среди всех вышеперечисленных факторов, загрязнение атмосферного воздуха является ведущим фактором риска смертности и заболеваемости среди населения. 61 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Перечень основных химических загрязнителей объектов окружающей среды и их влияние на здоровье представлен в таблице 8. Таблица 8. Перечень основных химических загрязнителей объектов окружающей среды и их влияние на здоровье 62 Путь поступления Загрязнитель Атмосферный воздух Вода Почва Аммиак Бенз(а)пирен Бензол Железо и его соединения Органы дыхания − Алюминий и его соединения Влияние на ЦНС, органы дыхания, костную систему Влияние на желудочно- кишечный тракт, ЦНС, репродуктивную систему Влияние на желудочно- кишечный тракт, ЦНС, репродуктивную систему Медь и её соединения Влияние на желудочно- кишечный тракт (в частности, на печень) Органы дыхания Влияние на слизистые оболочки, кожу, систему крови, иммунную систему Канцерогенное действие, влияние на иммунную систему, нарушение процессов развития Нарушение процессов развития, канцерогенное действие − Нарушение процессов развития, канцерогенное действие Ртуть Влияние на ЦНС, гормональную систему, почки Влияние на иммунную систему, почки, ЦНС, репродуктивную и гормональную системы Кадмий Сероуглерод Неблагоприятное влияние на почки, органы дыхания, гормональную систему, обладает канцерогенным действием Влияние на почки, гормональную систему Нарушение процессов развития Нарушение процессов развития, влияние на систему крови, ЦНС, иммунную, сердечно-сосудистую, и репродуктивную системы Влияние на ЦНС, систему крови, гормональную систему, канцерогенное действие Влияние на ЦНС, систему крови, гормональную систему, канцерогенное действие Влияние на слизистые оболочки, кожу, систему крови, иммунную систему Влияние на почки, гормональную систему Нарушение процессов развития Органы дыхания Влияние на желудочно- кишечный тракт (в частности, на печень) Влияние на иммунную систему, почки, ЦНС, репродуктивную и гормональную системы Влияние на ЦНС и гормональную систему Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 7. Загрязнение среды обитания и здоровье человека Таблица 8. Перечень основных химических загрязнителей объектов окружающей среды и их влияние на здоровье (продолжение) 63 Путь поступления Загрязнитель Атмосферный воздух Вода Почва Свинец Влияние на ЦНС, систему крови, почки, репродуктивную и гормональную системы, нарушение процессов развития Влияние на ЦНС, систему крови, процессы развития, репродуктивную и гормональную системы Влияние на ЦНС, систему крови, процессы развития, репродуктивную и гормональную системы Фенол Влияние на сердечно- сосудистую систему, почки, ЦНС, печень, органы дыхания Нарушение процессов развития, влияние на ЦНС и желудочно-кишечный тракт Нарушение процессов развития, влияние на ЦНС и желудочно-кишечный тракт Формальдегид Хлорорганические вещества (на примере хлороформа) Влияние на органы дыхания, органы зрения, иммунную систему Неблагоприятное влияние на печень, почки, ЦНС и процессы развития Влияние на желудочно- кишечный тракт, ЦНС, печень, почки Влияние на печень, почки, ЦНС, гормональная система, система крови Влияние на желудочно- кишечный тракт, ЦНС, печень, почки Фтористый водород Влияние на костную систему Костная система, органы дыхания Влияние на костную систему Влияние на печень, почки, ЦНС, гормональная система, система крови Практическая работа 7 задание 1. Определите с помощью рисунка 6 уровень загрязнения в регионе вашего проживания согласно интегральному показателю санитарно-гигиенической обстановки. Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 8. Антиоксидантная система организма. Оптимизация системы питания человека с целью сокращения ущербов здоровью, связанных с неблагоприятной экологической ситуацией Лекция 8. Антиоксидантная система организма. Оптимизация системы питания человека с целью сокращения ущербов здоровью, связанных с неблагоприятной экологической ситуацией Антиоксидантная система организма Известно, что без кислорода невозможна жизнь ни одного живого организма. Окислительные процессы, идущие с участием кислорода, являются важнейшим источником энергии. Вместе с тем, при нарушении работы системы биологического окисления эти процессы приобретают неуправляемый, цепной характер. На внешней орбите кислорода появляется неспаренный электрон, он отнимает недостающий электрон у других соединений, которые в свою очередь превращаются в высокоактивные свободные радикалы . Кислород, а точнее его активные свободнорадикальные формы (супероксид – О2-, гидроксильный радикал – ОН-), начинают окислять структуры самой клетки. Особой чувстви- тельностью к таким атакам обладают: Ь ненасыщенные липиды, фосфолипиды, входящие в состав клеточных оболочек и внутри- клеточных перегородок; Ь белки и аминокислоты; Таким образом, кислород может оказаться коварным. Он вызывает повреждения в клетке, которые становятся для нее губительными, происходят опасные мутации, наследственные дефекты, онкологические заболевания и заболевания сердечно-сосудистой системы. Ь генетический материал – ДНК. Для управления процессами окисления в организме человека имеются: Дисбаланс между уровнем антиоксидантной системой и уровнем образования продуктов окисления нарушает биохимию клеток и называется окислительным стрессом Ь система биологического окисления (для контроля над окислением); Ь антиоксидантная система (для защиты структур организма от повреждающих эффектов). ВАЖНО! Количество антиокси- дантов Количество производных кислорода О 2 64 Раздел 3. Загрязнение среды обитания и здоровое питание Лекция 8. Антиоксидантная система организма. Оптимизация системы питания человека с целью сокращения ущербов здоровью, связанных с неблагоприятной экологической ситуацией К антиоксидантной системе организма относятся: Ь Биоантиоксиданты (так называемые ловушки свободных радикалов) – это природные вещества, которые обладают способностью легко вступать во взаимодействие со свободнорадикальными, активными формами кислорода, тем самым нейтрализуя их. Среди них: витамины, в том числе витаминоподобные вещества, микроэлементы. Наиболее сильные биоантиоксиданты: токофе- ролы, каротиноиды, в том числе ликопин, витамин С, |