№ темы
|
Виды производственных работ
|
Кол-во часов
|
Осваиваемые компетенции
|
ОК, ПК
|
уметь
|
ПМ. 03. Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
ВПД 3. Участие в проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения
|
1.
|
Тема: Ознакомление с программой учебной практики, местом и условиями её проведения
1.Знакомство с содержанием учебной практики, планируемыми результатами и с условиями проведения практики на якорном предприятии.
2.Изучение действующего на предприятии Устава, требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами и иных локальных актов, действующих на предприятии, требований по использованию имущества.
|
6
|
ОК 1-ОК 10
ПК 3.1 – ПК 3.8
|
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководителем, потребителями.
|
2.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении ветеринарного контроля убойных животных
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по приему животных, их ветеринарному осмотру, в подготовке животных к убою.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по определению категории убойных животных.
4.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по определению упитанности убойных животных.
|
6
|
ОК 3, ОК 4
ПК 3.1.
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ при проведении ветеринарного контроля убойных животных. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
3.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в отборе образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно – санитарной экспертизы.
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по выполнению ветеринарно – санитарного осмотра туш и внутренних органов.
|
6
|
ОК 2, ОК 3
ПК 3.1.
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
4.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в отборе образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно – санитарной экспертизы
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по отбору проб и определению степени свежести мяса в соответствии с требованиями ГОСТ и действующими Правилами.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по отбору проб и санитарному исследованию пищевых животных жиров и растительных масел; методике органолептического и лабораторного анализа.
|
6
|
ОК 6
ПК 3.3, ПК 3.4.
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
5.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в отборе образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно – санитарной экспертизы
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по методам органолептического и лабораторного исследования меда для определения его натуральности и распознавания различных фальсификаций.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по оформление результатов ветеринарно – санитарного осмотра.
|
6
|
ОК 6
ПК 3.3, ПК 3.4
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
6.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении анализа продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по определению классификации мяса по виду, полу, возрасту, упитанности, термическому состоянию и пищевому назначению.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по определению созревания мяса больных, истощенных животных, его санитарная оценка.
4.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по проведению ветеринарно-санитарной оценки субпродуктов, их классификации и пищевой ценности: санитарной оценки пищевых жиров; санитарной оценки кишечного сырья, ветеринарно – санитарной экспертизы крови и готовых продуктов.
|
6
|
ОК 6-ОК 9
ПК 3.3, ПК 3.4.
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
7.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении анализа продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по выполнению консервирования мяса и мясных продуктов высокой и низкой температурой; выполнения требования ГОСТов к охлажденному и мороженому мясу.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по выполнению консервирования мяса и мясных продуктов высокой температурой:
производство различных видов мясных баночных консервов; определение пороков мясных баночных консервов; действующие ГОСТы на консервы.
|
6
|
ОК 6-ОК 9
ПК 3.3, ПК 3.4
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
8.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении анализа продуктов и сырья животного происхождения
1.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по применению действующих ГОСТов на колбасные изделия: производство вареных колбас; производство полукопченых колбас; производство варено – копченых колбас; производство сырокопченых колбас.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по выполнению ветеринарно – санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, приготовлению кисломолочных продуктов на основании действующих ГОСТов на кисломолочные продукты.
|
6
|
ОК 1-ОК 4
ПК 3.3, ПК 3.4
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
9.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в консервировании, упаковке и пересылке проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по сбору, консервированию и обработке кишок на мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах.
|
6
|
ОК 1-ОК 4
ПК 3.3, ПК 3.4
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении консервирования, упаковки и пересылке проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения . Оформление и проверка дневника - отчета.
|
10.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в консервировании, упаковке и пересылке проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по взятию проб крови.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по взятию проб мочи.
|
6
|
ОК 3-ОК 6
ПК 3.2
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении консервирования, упаковки и пересылке проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения . Оформление и проверка дневника - отчета.
|
11.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в консервировании, упаковке и пересылке проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по взятию проб фекалия.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по упаковке проб забора.
4.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по исследованию образцов забора.
|
6
|
ОК 4-ОК 6
ПК 3.2
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении консервирования, упаковки и пересылке проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения . Оформление и проверка дневника - отчета.
|
12.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в обеззараживании нестандартных продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по определению отличительных особенностей мяса и внутренних органов здоровых, больных и убитых в агональном состоянии животных.
|
6
|
ОК 6-ОК 9
ПК 3.3, ПК 3.4
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ по обеззараживанию нестандартных продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
13.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в обеззараживании нестандартных продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по проведению санитарной оценки продуктов убоя.
|
6
|
ОК 3-ОК 6
ПК 3.3, ПК 3.4
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ по обеззараживанию нестандартных продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
14.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в обеззараживании нестандартных продуктов и сырья животного происхождения
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по выполнению обеззараживания нестандартных продуктов и сырья животного происхождения по действующим ГОСТам.
|
6
|
ОК 2-ОК 6
ПК 3.5
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ по обеззараживанию нестандартных продуктов и сырья животного происхождения. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
15.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении патологического вскрытия
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по вскрытию трупов крупных животных.
|
6
|
ОК 2-ОК 6
ПК 3.7
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ при проведении патологического вскрытия. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
16.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении патологического вскрытия
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по вскрытию трупов мелких животных.
|
6
|
ОК 3-ОК 8
ПК 3.7
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ при проведении патологического вскрытия. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
17.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении патологического вскрытия
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по вскрытию трупов птицы.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по оформлению документации вскрытия.
|
6
|
ОК 3-ОК 8
ПК 3.7
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ при проведении патологического вскрытия. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
18.
|
Тема: Формирование и развитие первоначального практического опыта работы в проведении утилизации конфискатов и зараженного материала
1.Проведение инструктажа по охране труда, безопасности жизнедеятельности, пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами.
2.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта по утилизации продуктов и сырья животного происхождения.
3.Формирование и развитие первоначальных умений и практического опыта утилизация конфискатов и зараженного материала.
|
6
|
ОК 4-ОК 6
ПК 3.5
|
Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся при проведении работ при проведении утилизации конфискатов и зараженного материала. Оформление и проверка дневника - отчета.
|
|
Всего часов
|
108
|
|
|
Скачать 20.62 Kb.