Производственная практика
 Скачать 0.79 Mb.
|
|
1 МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина» Факультет перерабатывающих технологий ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА) Методические указания к прохождению и оформлению производственной практики для обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции (направленность «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», программа бакалавриата) по очной и заочной формам обучения Краснодар КубГАУ 2020 2 Составители: О. А. Огнева, А. Н. Гнеуш, М. П. Багдасарова Производственная практика (технологическая практика) : метод. указания к прохождению и оформлению производственной практики / сост. О. А. Огнева, А. Н. Гнеуш, М. П. Багдасарова. – Краснодар : КубГАУ, 2020 – 33 с. Методические указания к прохождению производственной практики (технологической практики) разработаны в соответствии с ФГОС ВО по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, утвержденным приказом Министерства образования и науки РФ 12.11.2015 г., регистрационный номер 1330. В методических указаниях представлены цель и задачи производствен- ной практики, структура и содержание практики, рекомендации по оформле- нию основных документов по итогам практики. В приложениях приведены образцы титульного листа отчета по практике и пакета документов по про- хождению практики. Методические указания предназначены для обучающихся по направле- нию подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохо- зяйственной продукции, преподавателей, осуществляющих организацию и руководство практикой. Рассмотрено и одобрено методической комиссий факультета перерабатывающих технологий Кубанского госагроуниверситета, протокол № 8 от 18.05.2020. Председатель методической комиссии Е. В. Щербакова © © Огнева О. А., Гнеуш А. Н., Багдасарова М. П., составление, 2020 ФГБОУ ВО «Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина», 2020 3 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………...…... 4 1 ЦЕЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ………………...… 4 2 ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……...………... 4 3 МЕСТО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОП БАКАЛАВРИАТА…………………………………………….... 5 4 СПОСОБЫ И ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……………..……………… 5 5 КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……….. 6 6 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ………………………………………………………..… 6 6.1 Общие положения…………...………………………………... 8 6.2 Содержание производственной практики………...…………. 9 6.2.1 Ознакомление с общей характеристикой предприятия. Изучение структуры основного производства………………...…. 9 6.2.2 Изучение основного производства и особенностей технологии выпускаемой продукции…………………………. 9 6.2.3 6.2.3 Изучение оборудования основного производства……... 10 6.2.4 Технохимический и микробиологический контроль производства …………………...………………………………. 10 6.2.5 Изучение и анализ работы инженерных служб: теплоснабжения, водоснабжения, канализации, электроснабжения, холодоснабжения………………………… 10 6.2.6 Освоение рабочей профессии с получением квалификации…………………………………………………... 11 6.3 Требования к оформлению отчета и пакета документов…... 6.4 Защита отчетов по прохождению практики………………… 12 18 7 УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ…............ 19 ПРИЛОЖЕНИЕ А………………………………………………....... 22 ПРИЛОЖЕНИЕ Б………………………………………………....... 23 ПРИЛОЖЕНИЕ В………………………………………………....... 24 ПРИЛОЖЕНИЕ Г………………………………………………....... 27 ПРИЛОЖЕНИЕ Д………………………………………………....... 28 ПРИЛОЖЕНИЕ Е………………………………………………....... 29 ПРИЛОЖЕНИЕ Ж………………………………………………...... 30 ПРИЛОЖЕНИЕ З………………………………………………........ 31 4 ВВЕДЕНИЕ В соответствии с концепцией и учебными планами производ- ственная практика (технологическая практика) бакалавров прово- дится на старших курсах (4 курс) для закрепления и углубления теоретических и практических знаний и умений, полученных при обучении; получения профессиональных умений и опыта профес- сиональной деятельности обучающихся; формирования представ- лений о работе специалистов отдельных структурных подразделе- ний на предприятиях по производству продуктов питания из жи- вотного и растительного сырья, а также о стиле профессионального поведения и профессиональной этике; для подготовки к последую- щему осознанному изучению профессиональных, в том числе про- фильных дисциплин. 1 ЦЕЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Целью производственной практики (технологической практи- ки) является приобретение обучающимися профессиональных навыков, связанных с направлением подготовки, практическое освоение особенностей технологических процессов производства продуктов питания из животного и растительного сырья. 2 ЗАДАЧИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Основными задачами производственной практики (технологи- ческой практики) являются: – научиться решать стандартные задачи профессиональной де- ятельности с применением информационных технологий; – овладеть методиками оценки качества сельскохозяйственной продукции и способами ее хранения и переработки; – освоить работу механизированных и автоматических устройств при производстве и переработке продукции растениевод- ства и животноводства; – освоить технологии производства и заготовки кормов на пашне и природных кормовых угодьях; – освоить требования техники безопасности в условиях чрез- вычайных ситуаций (аварии, катастрофы, стихийные бедствия); – научиться принимать управленческие решения в различных 5 производственных и погодных условиях; – получить навыки управления персоналом структурного под- разделения организации, качеством труда и продукции; – научиться систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов организации. 3 МЕСТО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ В СТРУКТУРЕ ОП БАКАЛАВРИАТА Производственная практика (технологическая практика) явля- ется составной частью образовательной программы бакалавриата по направлению подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. График проведения практики приведен в таблице 1. Таблица 1 – График проведения производственной практики Название Производственная практика Очная форма обучения Заочная форма обучения Курс IV IV Семестр 7 8 Продолжительность 6 недель 6 недель Форма контроля зачет с оценкой зачет с оценкой 4 СПОСОБЫ И ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Согласно ФГОС ВО по направлению подготовки 35.03.07 Тех- нология производства и переработки сельскохозяйственной про- дукции, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 12 ноября 2015 г. № 1330 произ- водственная практика (технологическая практика) может прово- диться стационарным способом (на кафедрах факультета перераба- тывающих технологий: кафедра технологии хранения и переработ- ки животноводческой продукции, кафедра технологии хранения и переработки растениеводческой продукции, кафедра биотехноло- гии, биохимии и биофизики, а также в учебно-производственных лабораториях вуза) и выездным способом (на перерабатывающих предприятиях, оснащенных современным технологическим обору- дованием и испытательными приборами). 6 5 КОМПЕТЕНЦИИ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Производственная практика (технологическая практика) вы- полняется в тесном учебном и социальном взаимодействии обуча- ющихся с руководителями практики от университета и предприя- тия, что обеспечивает формирование их общепрофессиональных (ОПК) и профессиональных (ПК) компетенций: – способность решать стандартные задачи профессиональной деятельности на основе информационной и библиографической культуры с применением информационно-коммуникационных тех- нологий и с учетом основных требований информационной без- опасности (ОПК-1); – готовность оценивать качество сельскохозяйственной про- дукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки (ОПК-6); – готовность использовать механические и автоматические устройства при производстве и переработке продукции растение- водства и животноводства (ПК-10); – готовность применять технологии производства и заготовки кормов на пашне и природных кормовых угодьях (ПК-13); – способность использовать основные методы защиты произ- водственного персонала, населения и производственных объектов от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ПК-14); – способность к принятию управленческих решений в различ- ных производственных и погодных условиях (ПК-16); – готовность управлять персоналом структурного подразделе- ния организации, качеством труда и продукции (ПК-18); – готовность систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов организации (ПК-19). 6 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Производственная практика (технологическая практика) явля- ется обязательной для студентов в соответствии с учебными пла- нами и графиками учебного процесса и имеет место на 4-ем курсе в 7 седьмом и восьмом семестре для очной и заочной формы обучения соответственно. Продолжительность практики устанавливается в соответствии с учебным планом и составляет 6 недель. Видом про- межуточной аттестации является зачет с оценкой. Общая трудоемкость практики составляет 324 часа, 9 зачетных единиц. Структура и содержание производственной практики (техноло- гической практики) для очной и заочной формы обучения приведе- ны в таблице 2. Таблица 2 – Структура и содержание производственной практики № Разделы (этапы) практики Трудоемкость (в часах) Формы текущего контроля 1 Прохождение инструктажа по тех- нике безопасности на предприятии 8 Лист проведе- ния инструкта- жа по технике безопасности 2 Знакомство со структурой пред- приятия и особенностями произ- водства 40 Раздел отчета, дневник 3 Изучение ассортимента вырабаты- ваемой продукции 40 Раздел отчета, дневник 4 Описание характеристики сырья, используемого для производства готовой продукции 40 Раздел отчета, дневник 5 Изучение технологических линий основных наименований ассорти- мента 40 Раздел отчета, дневник 6 Изучение характеристики техно- логического оборудования по опи- санным линиям 40 Раздел отчета, дневник 7 Изучение технохимического и микробиологического контроля производства 40 Раздел отчета, дневник 8 Изучение работы инженерных служб предприятия: теплоснабже- ние, водоснабжение, канализация, электроснабжение, холодоснабже- ние 40 Раздел отчета, дневник 9 Оформление собранных материа- лов в виде отчета и пакета сопут- 36 Отчет, пакет документов 8 ствующих документов Итого 324 зачет с оценкой 6.1 Общие положения Перед формированием приказа о направлении обучающихся на практику необходимо своевременно провести информационное со- брание, на котором до обучающихся доводятся сведения о сроках практики, о целях, задачах и особенностях прохождения практики, выдается список предприятий-партнеров для выбора места про- хождения практики и типовой трехсторонний договор в 3-х экзем- плярах. В течение 2-х месяцев после собрания обучающиеся должны выбрать предприятие для прохождения практики и подписать там договор. Один экземпляр остается на предприятии, второй – обу- чающий предоставляет помощнику декана по практическому обу- чению (на основании договора формируется приказ о направлении обучающихся на практику), а третий – оставляет себе. Непосредственно перед отправлением на место прохождения практики помощником декана по практическому обучению прово- дится инструктаж по технике безопасности с заполнением журнала. Руководитель практики от университета выдает обучающимся ин- дивидуальные задания для прохождения производственной практи- ки и пакет соответствующих документов (руководителем назнача- ется квалифицированный специалист). По прибытии на предприятие обучающийся должен: - явиться на предприятие со всеми документами, зарегистриро- вать дату прибытия; - получить пропуск на предприятие; - встретиться с руководителем практики от предприятия и предоставить ему индивидуальное задание, полученное в универси- тете; - согласовать с руководителем практики от предприятия рабо- чий график (план) прохождения практики, порядок и место прове- дения консультаций; - пройти инструктаж по технике безопасности, ознакомиться с правилами внутреннего распорядка; - предоставить при необходимости санитарную книжку. 9 Находясь на практике обучающийся должен в течение всего времени вести дневник, который с подписями и печатями необхо- димо предоставить к защите. Также по окончании практики руко- водителем от предприятия дается отзыв на практиканта. 6.2 Содержание производственной практики Содержание производственной практики (технологической практики) заключается в ознакомлении с особенностями работы перерабатывающего предприятия. Примерное содержание отчета приведено в приложении А. 6.2.1 Ознакомление с общей характеристикой предприятия. Изучение структуры основного производства Местонахождение, производственное направление и история предприятия. Форма собственности и подчиненность. Мощность и фактическая производительность предприятия. Сырьевая зона, воз- можности ее развития. Структура основного производства. Цеха и отделения, состав- ляющие основное производство, их мощность и режим работы. Назначение отдельных цехов. Ассортимент и качество выпускаемой продукции. Районы сбы- та готовой продукции. 6.2.2 Изучение основного производства и особенностей технологии выпускаемой продукции Виды поступающего сырья, средства его транспортировки. Правила приемки, требования к составу и качеству сырья. Объем производства продукции по ассортименту. Технологическая схема производства основных наименований ассортимента (подробное описание всех технологических операций с указанием используемых режимов). Виды фасовки продукции. Соотношение объемов продукции, фасованной в отдельные виды тары. Виды и причины цехового и складского брака продукции. Спо- собы его утилизации или уничтожения. 10 6.2.3 Изучение оборудования основного производства Машинно-аппаратурные схемы производства продукции. Тип, марка оборудования и его соответствие технологическим требованиям. Принцип действия и конструкция машины или аппа- рата. Способы регулирования технологических параметров режима работы. Способы загрузки, разгрузки и удаления побочных продук- тов. Способы запуска и остановки. Способы санитарной обработки и очистки. Правила техники безопасности при обслуживании, в том числе способы надежного отключения электроэнергии, пара, воды, продукта и прочего на время санитарной обработки и ремонта. Транспортное оборудование для перемещения сырья, материа- лов, тары, готовой продукции. 6.2.4 Технохимический и микробиологический контроль производства Роль контроля в организации и проведении технологических процессов и в улучшении качества вырабатываемой продукции. Точки контроля, начиная от приемки и заканчивая отгрузкой готовой продукции, точки отбора средних проб для лабораторных анализов с перечислением тех определений, которые должны быть сделаны в отобранных пробах, а также периодичность и методика проведения анализов. Схема технохимического контроля производства по всему ас- сортименту продукции. 6.2.5 Изучение и анализ работы инженерных служб: теплоснабжения, водоснабжения, канализации, электроснабжения, холодоснабжения Парокотельный цех. Назначение пара. Максимальная часовая потребность предприятия в паре. Мощность котельной установки. Состояние и параметры вырабатываемого пара. Количество и тип котлоагрегатов. Техническая характеристика и устройство отдель- ных котлоагрегатов. Виды и сорта резервного топлива. Тепловая схема котельной установки. Мероприятия по охране окружающей среды. 11 Водоснабжение предприятия. Потребность предприятия в воде. Источники водоснабжения. Схема водоснабжения. Устройство ар- тезианской скважины. Тип и характеристика погружных насосов. Канализационная сеть и очистные сооружения. Категории сто- ков предприятия: промышленные, хозяйственно-фекальные, атмо- сферные и условно-чистые. Системы канализации предприятия. Характеристика внутренних сетей канализации: уклон пола, при- емники стоков (трапы, колодцы, воронки). Схемы очистки сточных вод. Конструкция и принцип действия сооружений для механиче- ской очистки сточных вод (песколовок, отстойников). Контроль ра- боты очистных сооружений. Влияние стоков и отходов на окружа- ющую среду. Энергосиловое хозяйство и цех ремонта электрооборудования. Источники энергоснабжения. Потребляемая предприятием мощ- ность. Установленная мощность трансформаторов. Напряжение в силовой и осветительной сетях. Напряжение в цепях управления электрооборудованием. Места применения низковольтного осве- щения. Принципиальная схема передачи электроэнергии потреби- телям. Наружные и внутренние линии электропередачи. Правила техники безопасности при монтаже и эксплуатации электроустано- вок и электрооборудования. Холодильное хозяйство. Основные потребители холода. Раз- мещение компрессорной. Схемы холодильных машин. Назначение, тип и техническая характеристика оборудования компрессорной (компрессоров, испарителей, конденсаторов, контрольно- измерительных приборов). Конструкция теплоизоляции аппаратов, трубопроводов и ограждающих поверхностей холодильника. Си- стемы охлаждения и температурные режимы холодильника. Спосо- бы контроля и регулирования температуры, влажности и скорости движения воздуха. Способы оттайки испарителей, Правила техники безопасности при работе на холодильнике. |