пп производство крахмала. пп. Производство сырого крахмала из зерна кукурузы. Использование сульфита при производстве сырого крахмала
 Скачать 5.71 Mb.
|
|
Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Ивановский государственный химико-технологический университет Факультет ОХиТ Кафедра ТППиБТ ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ На тему «Производство сырого крахмала из зерна кукурузы. Использование сульфита при производстве сырого крахмала» г. Иваново, 2012 ВВЕДЕНИЕ Углеводы - главный источник энергии для организма человека, в рационе которого они занимают более 70% по массе. Основной представитель углеводов в питании человека - крахмал. Являясь главным резервным углеводом растений, крахмал принадлежит к числу наиболее распространенных в растительном мире веществ [1]. Извлечение крахмала из растительного сырья (картофеля, кукурузы, пшеницы) и получение из него крахмалопродуктов (крахмальной патоки, глюкозы, глютена, крахмального экстракта, мезга и др.) осуществляется на предприятиях крахмалопаточной промышленности. Современная техника позволяет получать большое количество чистого крахмала из разных сельскохозяйственных культур, по этому крахмал является одним из наиболее универсальных материалов для пищевой и химической промышленностей. В настоящее время базовый нативный крахмал составляет только 25% мирового производства крахмала. Это обусловлено тем, что огромное количество предприятий изготавливает крахмал на заказ в соответствии с конкретными требованиями своих клиентов. 25% произведенного крахмала подвергается физической или химической обработке, он известен как модифицированный крахмал. Оставшиеся 50% гидролизуются в основанные на крахмале заменители сахара. Эта совокупность потребностей рынка открывает значительные возможности для производителей крахмала. Крахмал и крахмалопродукты находят широкое применение как в пищевой промышленности, так и для технических целей, а лёгкая изменяемость свойств крахмала при его обработке позволяет получить сотни разнообразных по структуре, составу и свойствам видов модифицированного крахмала, успешно используемых как в производстве продуктов питания, так и в непищевых отраслях, что делает крахмало-паточное производство важной отраслью народного хозяйства [2, 3]. . ОБЩЕЕ ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ И ЕГО ОРГАНИЗАЦИОННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ 1.1 О компании «Cargill» Ideas. Nourishing People Cargill Inc. - крупнейшая американская частная компания и ведущий международный поставщик продуктов и услуг в сфере сельского хозяйства и пищевой промышленности, мировой товарооборот которого ежегодно составляет свыше $100 млрд. «Cargill» - транснациональная корпорация, имеющая представительство в более чем 60 стран мира и в общей сложности в них работает около 150 тысяч сотрудников. Следует отметить активное сотрудничество Cargill Inc. с ведущими в мире пищевыми компаниями, такими как Mars, Nestle, Kraft Foods, McDonald’s, Unilever и др. Штаб-квартира компании находится в городе Миннетонка, штат Миннесота. Генеральным директор на данный момент является Грегори Р. Пейдж. 1.2 История «Cargill» История компании берет начало в 1865 году, когда Уильям Уоллес Каргилл купил небольшой амбар в городе Коновер штата Айова. Год спустя к Уильяму присоединяется его брат Сэмюэль, что привело к рождению компании «W.W.Cargill and Brother». Братья строили новые амбары и склады. Вскоре их бизнес расширяется на соседние штаты: Миннесота, Висконсин. К старшим братьям подключился еще два брата, один из которых основал мукомольную компанию «Cargill Elevator» в Миннеаполисе. К 1885 году компания, сменившая название на «W.W.Cargill Co.», владела сотней предприятий в Миннесоте, Северной и Южной Дакоте совокупной мощностью по единовременному хранению зерна более 50 тыс. тонн. Меньше чем за 10 лет емкости зернохранилищ удвоились. В 1898 году в «W.W.Cargill Co.» вливается ее сосед-конкурент «D.D.McMillan & Sons», а в 1909 после смерти Каргилла-старшего компанию возглавил зять покойного - Джон МакМиллан, зарекомендовавший себя довольно успешным бизнесменом. Он руководит компанией вплоть до 1936 года. Таким образом, «Cargill» - частная компания, принадлежащая семействам Каргилл и МакМиллан. Под руководством Дж. МакМиллана компания выросла в несколько раз, расширяя свои границы, в период 1923-1930 годы открываются первые зарубежные филиалы «Cargill» в Канаде, Европе и Латинской Америке. Не смотря на то, что во время Первой мировой войны компании пришлось закрыть рад предприятий, ей удалось достигнуть рекордной прибыли, за счет увеличения цен на зерно. К 1935 году бизнес на 60 % направлен на зарубежные рынки и компания обзавелась собственным флотом. Именно выход на рынок морских перевозок позволил Cargill пережить Великую депрессию и Вторую мировую войну. Во время войны также пришлось закрыть большинство филиалов в оккупированных европейских странах, что было компенсировано доходами от океанских перевозок и судостроения. Параллельно осваивается промышленная переработка соевых бобов, позже добавляются животноводство, птицеводство и другие сельхознаправления. К своему столетнему юбилею корпорация «Cargill» уже была мировым лидером по производству и транспортировке сельхозпродукции. Начиная с 1960 года «Cargill» участвует в реализации зерна в коммунистические страны (Венгрию и СССР). В этом же году, под руководством Эрвина Кельма, первого семейного главы компании, начинается производство крахмалопродуктов. После перерыва, к концу 1960-х годов, стремясь улучшить отношения с СССР, США возобновляют поставки зерна. Эти события подготовили почву для знаменитых покупки зерна в 1972 году, когда «Cargill» в тайне продает Советам несколько миллион тонн пшеницы. В 1965 году начинается интенсивная диверсификация производства: компания входит в мукомольную промышленность путем приобретения «Burrus Mills», в 1972 году; а в 1975 году с приобретением компания «Hohenberg Bros.» становится производителем хлопка. В 1979 году к производству мясопродуктов «Cargill» была присоединена корпорация «Wichita». Также в 1979 году была осуществлена покупка солодовенного завода во Франции, которая инициировала участие «Cargill» в пивоваренном бизнесе. Наконец, в 1981 году, «Cargill» усилил свои торговые операции с приобретением «Ralli Brothers and Coney», британского международного трейдера хлопка, каучука, шерсти и волокна. В это же время «Cargill» пробует себя в переработке цитрусовых, нефтяной торговли, металлургии, производства удобрений и др. Многие из этих «областей» не выполнили поставленных задач и не принесли доходов и были проданы. Но опыт Cargill с диверсификацией производства не прошел даром и достиг впечатляющих результатов. -е годы принесли немало экономических проблем, которые замедлили рост в «Cargill», но, несмотря на периодические спады, «Cargill» проявил впечатляющую устойчивость и темпы роста, успеха которых отдается на последовательно сильный менеджмент компании. И к 1990 году, «Cargill» и его дочерние компании были обнаружены в 57 странах мира, с числом сотрудников в более чем 55 тысяч. Чтобы уменьшить зависимость «Cargill» от зернового бизнеса, в 1990-х годах компания продолжает программу радикальных диверсификаций и к 1993 году Cargill была третьей по величине американской пищевой компанией, уступая лишь «Philip Morris» и «ConAgra», а ее годовой оборот достиг достигает $ 22 млрд. К середине 1990-х годов, «Cargill» удивляет своим разнообразием своего производства. Будучи первой зерновой компанией в мире, третей продовольственной компанией в США, «Cargill» становится восьмым по величине производителем стали в США, первым по переработке какао в Европе. За финансовый год, завершившийся в мае 1995 года Cargill сообщила, что ее доходы превысили $ 50 миллиарда. В 1997 году компания стала одним из крупнейших производителей и продавцов соли в мире с покупкой североамериканского бизнеса соли «Akzo Nobel». Экономический кризис середины 1997 года в Азии, Латинской Америки и России привел к спаду на мировых торговых рынках, что не могло не отразиться продажах и прибыли «Cargill». Но данный период был примечателен рядом крупных сделок, например, «Cargill» и компания «Monsanto» сформировали совместное предприятие биотехнологий растений, через которое «Cargill» заключает контракты с фермерами для выращивания генномодифицированных зерновых культур. В январе 2000 года «Cargill» и «Dow Chemical» организуют совместное предприятие «Cargill Dow» и начинают строительство завода, где начинают производство нового вида пластика из растений. В декабре 2000 года Cargill приобретает «Agribrands International. Inc» и «Animal Nutrition», производитель кормов и обладателя таких бренды, как «Nutrena» и «Acco Feeds». Благодаря этому и еще целому ряду приобретений, «Cargill» в течение 2000-ых продолжает свое неуклонное расширение за пределы торговли зерном. Сегодня «Cargill» - это процветающая международная корпорация, успешный бизнес которой помогает обеспечить продуктами питания миллионы людей по всему миру [4]. .3 «Cargill» в России «Каргилл» имеет большой опыт сотрудничества с Россией. Первые поставки зерна в СССР начались в 1963 году, в 1970-х годах их объем увеличился в несколько раз. Это многолетнее сотрудничество заложило надежную базу для работы «Каргилл» в России. В 1991 году было открыто первое представительство «Каргилл» в Москве, является координационным центром компании в России, где распологаются торговые представительства различных направлений бизнеса компании: корма для животных, мясо и птица, уголь, какао и шоколад, вкусоароматические системы, масла и жиры, крахмалы и сиропы, текстуранты, структурное и торговое финансирование, сахар. В настоящее время в России работает несколько промышленных предприятий компании: в г. Ефремов (Тульская область), в Краснодаре и в Ростове-на-Дону. Общее число сотрудников «Каргилл» в России составляет около 1500 человек. Свои первые инвестиции в России «Каргилл» сделала в 1994 году в г. Ефремов, вложив в ОАО «Глюкозно-паточный комбинат «Ефремовский» более 400 млн. долларов США. Средства были инвестированы как в модернизацию существующего производства, так и в строительство новых заводов на его основе. На территории промышленного комплекса были построены линии по комплексной переработке пшеницы, завод по рафинации растительных масел и жиров, на которых установлено оборудование для розлива жидких масел - подсолнечного, рапсового и кукурузного, а также для фасовки полного ассортимента тропических масел и жиров, таких как пальмового и кокосового; налажено первое в России производство нативной пшеничной клейковины - ингредиента, позволяющего повысить качество хлебобулочных изделий. В 2007 году в Ефремове запущена солодовня компании «Каргилл», которое снабжает солодом производителей пивоваренной продукции в России. А в июле 2009 года введена в эксплуатацию линия по производству комбикормов. 2010 год знаменателен строительством первого завода «Каргилл» по переработке мяса птицы в России, основным клиентом которого стала компания Макдоналдс в России. В 2011 году запущен завод по производству стартерных и престартерных кормов и добавок для поросят и цыплят. Сегодня в состав зернового направления бизнеса «Каргилл» входит торговая компания в Краснодаре, элеваторы в станицах Брюховецкая, Павловская и Тбилисская Краснодарского края, и в поселке Давыдовка Воронежской области, специализирующиеся на хранении, сушке и отгрузке пшеницы, семян подсолнечника, кукурузы и ячменя. Также «Каргилл» владеет речным терминалом по отгрузке зерна в Ростове-на-Дону. «Каргилл» является ведущим иностранным инвестором в России, вложившим в развитие сельского хозяйства и пищевой промышленности страны более $ 700 миллионов. крахмал сульфит кукуруза зерно 2. АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ Ассортимент комплекса заводов ООО «Каргилл» в г. Ефремов довольно разнообразен и постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия. В связи с внутренней политикой компании, с целью сохранения конкуренции на рынке, полный перечень наименований продукции «Каргилл» является коммерческой тайной и предприятием не раскрывается. Но общие предлагаемые услуги и вырабатываемые продукты известны всему миру: 1) крахмал, а также полученные на его основе различные глюкозные, мальтозные и глюкозно-фруктозные сиропы, крахмальная патока; 2) гранулированные комбикорма и кормовые смеси для птицеводства и свиноводства: · престартерный корм для поросят; · концентраты (БВМК) для свиней под зерно; · различные премиксы для свиней; · НАСКОР - престартерный корм для цыплят-бройлеров; · ЛОНОХЕН - витаминно-минеральные премиксы для цыплят-бройлеров и кур-несушек; 3) переработанное мясо птицы; 4) нативная пищевая клейковина; ) рафинированные растительные масла и жиры: · рафинированное дезодорированное пальмовое масло и пальмовый олеин; · рафинированное гидрогенизированное пальмовое масло; · рафинированное дезодорированное подсолнечное масло; · жиры на основе гидрогенизированного подсолнечного масла для спредов и маргаринов «Вегамелт»; · жиры для производства шоколадных паст и начинок «Вегакрем», «Шокобаза»; · заменители молочного жира «Вегастар», «Вегамикс», «Вегалат»; · специальные жиры для обжарки «Вегафрай», «Профилюкс», «Санни Голд»; · рафинированное бутилированное подсолнечное масло «Санни Голд», «Редди» и «Флореско»; · специальные смеси жиров по индивидуальным требованиям заказчика; 6) солод Вся продукция Ефремовского отделения «Каргилл» соответствует российским и европейским стандартам качества. Ближайшими планами компании является расширение линейки продуктов и поставки с ООО «Каргилл» г. Ефремов новых продуктов, всех вышеперечисленных направлений. 3. ХАРАКТЕРИСТИКА КРАХМАЛА Крахмал - резервное питательное вещество растений, которое интенсивно накапливается в результате фотосинтеза и откладывается в семенах, клубнях, корнях и других частях растений. Относительно физических свойств, крахмал - твердый, безвкусный, аморфный порошок чисто белого цвета [1]. 3.1 Строение крахмала Крахмал ( |