Тест. Организация продовольственного и материально-технического снабжения. Тест. Организация продовольственного и материально-технического. Протокол от октября 2013г. Председатель пцк костикова И. М. г. Лыткарино, 2013г
![]()
|
_____Министерство образования Московской области_______ ГБОУ СПО МО «Московский областной государственный колледж технологий, экономики и предпринимательства» «Утверждаю» Заместитель директора по УМР ________________ Карпова Т.В. «___» ____________ 2013г. Фонд тестовых заданий По дисциплине: ОП. 03 «Организация хранения и контроль запасов и сырья» Для специальности: 260807 Рассмотрено на заседании ПЦК специальных дисциплин Протокол № _______ от « ___ » октября 2013г. Председатель ПЦК __________ Костикова И.М. г. Лыткарино, 2013г. Тема №1.1 Организация продовольственного снабжения. 1. Рациональная организация снабжения ПОП – это: а) заключение договоров на поставку; б) своевременная доставка продуктов; в) наличие графика завоза сырья и продуктов; г) все ответы верны. 2. Источниками снабжения предприятий общественного питания являются: а) фермерские хозяйства; б) супермаркеты; в) оптовые базы; г) магазины-кулинарии. 3. Предприятие общественного питания для закупки сырья и продуктов с продавцом заключает договор: а) купли-продажи; б) аренды; в) поставки; г) трудовой договор. 4. Договор поставки – это документ на поставку сырья и продуктов, который как правило имеет: а) четыре основных раздела; б) шесть основных разделов; в) пять основных разделов; г) все ответы верны. 5. Любой договор, заключённый между двумя и более партнёрами представляет собой: а) перечень разногласий между сторонами; б) соглашение двух и более лиц об установлении прав и обязанностей; в) список взаимных претензий, предъявляемых партнёрами друг другу; г) все ответы верны. 6. Задачи, которые необходимо решить для обеспечения ПОП продовольственными продуктами, заключаются в следующем: а) что и сколько купить; б) как сэкономить; в) сколько потратить; г) где найти денег, на покупку сырья. 7. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают непосредственно от поставщика? а) централизованная; б) транзитная; в) складская; г) децентрализованная. 8. Как называется форма доставки, когда продукты на предприятие поступают от поставщика через оптовые базы и склады? а) централизованная; б) транзитная; в) складская; г) децентрализованная. 9. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами поставщика? а) транзитный; б) централизованный; в) складской; г) децентрализованный. 10. Как называется способ доставки продуктов силами и средствами предприятия общественного питания? а) транзитный; б) централизованный; в) складской; г) децентрализованный. 11. Кто является посредником между изготовителем и потребителем? а) зав. складом; б) торговый агент; в) продавец на рынке; г) все ответы верны. 12. Какова главная функция посредников между изготовителем и потребителем? а) содействие купле-продаже; б) получение прибыли; в) найти покупателя и продавца; г) получить комиссионное вознаграждение. 13. Какова основная задача посредников? а) содействие купле-продаже; б) получение прибыли; в) найти покупателя и продавца; г) получить комиссионное вознаграждение. 14. За услуги, оказываемые изготовителю и потребителю, посредник получает: а) выговор; б) прибыль; в) штраф; г) комиссионное вознаграждение. 15. Специализированный транспорт, для перевозки продуктов, должен иметь маркировку: а) «Овощи»; б) «Хлеб»; в) «Молоко»; г) «Продукты». 16. Машины для перевозки продуктов должны иметь: а) санитарный паспорт; б) медицинский паспорт; в) разрешение на перевозку продуктов; г) заключение Роспотребнадзора. 17. Каким видом транспорта перевозятся особо скоропортящиеся продукты? а) транзитным; б) изотермическим; в) термостойким; г) охлаждаемым. 18. Какая форма доставки используется для скоропортящихся продуктов? а) транзитная; б) складская; в) смешанная; г) кольцевая. 19. Какая форма доставки используется для не скоропортящихся продуктов? а) транзитная; б) складская; в) смешанная; г) кольцевая. Тема № 1.2 Организация материально – технического снабжения. 1. Организация материально – технического снабжения ПОП – это: а) снабжение предметами материально-технического оснащения; б) своевременная доставка предметов материально-технического оснащения; в) списание предметов материально-технического оснащения; г) ремонт предметов материально-технического оснащения. 2. К предметам материально-технического оснащения относятся: а) различные виды технологического оборудования; б) кухонная и столовая посуда, различный инвентарь; в) спецодежда, форменная одежда, моющие и дезинфицирующие средства; г) все ответы верны. 3. Для приобретения материально-технического оснащения ПОП с продавцом заключает договор: а) купли-продажи; б) аренды; в) поставки; г) трудовой договор. 4. Потребность в материально-технических средствах определяется на основе: а) норм и правил проектирования; б) санитарных норм и правил; в) норм расходов и потерь; г) норм оснащения. 5. В зависимости от назначения нормы делятся на: а) эксплуатационные нормы; б) нормы расхода; в) нормы оснащения; г) все ответы верны. 6. Нормы столовой посуды на одно посадочное место составляют: а) 2 – 2,5 комплекта; б) 3 – 3,5 комплекта; в) 4 – 4,5 комплекта; г) 1 комплект. 7. Нормы спецодежды для работников общественного питания составляют: а) 1 комплект на год; б) 2 комплекта на год; в) 3 комплекта на год; г) 4 комплекта на год. 8. Какие требования должны предъявляться к организации материально-технического снабжения? а) своевременность и комплектность; б) бесперебойность; в) надёжность и высокое качество поставок; г) все ответы верны. 9. При приёмке оборудования в первую очередь необходимо проверить: а) соответствие техническим условиям; б) работоспособность оборудования; в) целостность упаковки; г) все ответы верны. Тема № 2.1 Организация складского хозяйства. 1. Приёмку сырья и продуктов от поставщика принимают: а) в три этапа; б) в два этапа; в) в четыре этапа; г) все ответы верны. 2. Приёмку сырья и продуктов от поставщика проводят: а) по товарно-транспортным накладным; б) по требованиям-накладным; в) по счетам-фактурам; г) по сертификатам качества. 3. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет: а) 48 часов; б) 72 часа; в) 24 часа; г) все ответы верны. 4. Срок проверки качества для нескоро портящихся товаров составляет: а) до 15 дней; б) до 10 дней; в) до 5 дней; г) все ответы верны. 5. При обнаружении недостачи или брака в товаре составляется односторонний акт: а) в трёх экземплярах; б) в пяти экземплярах; в) в четырёх экземплярах; г) все ответы верны. 6. Приёмка сырья и продовольственных товаров от поставщика производится: а) по химическим показателям; б) по органолептическим показателям; в) по физическим показателям; г) все ответы верны. 7. В соответствии, с каким законом запрещается принимать на ПОП товар опасный для здоровья потребителей? а) «Об обеспечении единства измерений»; б) «О защите прав потребителей»; в) «О конкуренции»; г) «О техническом регулировании». 8. Товарные запасы на предприятии общественного питания должны быть: а) сверхнормативными; б) минимальными; в) нормированными; г) все ответы верны. 9. Складские помещения в ПОП служат: а) для обработки сырья и продуктов; б) для приёмки и кратковременного хранения; в) для приготовления полуфабрикатов; г) все ответы верны. 10. Определите последовательность складских операций: а) размещение на хранение; б) приёмка товаров; в) разгрузка транспорта; г) отпуск товаров из мест хранения. 11. Организация снабжения ПОП предполагает: а) поставку строительных материалов; б) поставку сырья и продуктов; в) поставку оборудования; г) все ответы верны. 12. Режим хранения сырья и продуктов – это: а) определённая температура и относительная влажность; б) хорошая вентиляция и естественное освещение; в) искусственное освещение и влажная уборка; г) все ответы верны. 13. Для хранения продуктов навалом в закромах, используют способ хранения: а) стеллажный; б) штабельный; в) ящичный; г) насыпной. 14. Для хранения продуктов в ящиках, используют способ хранения: а) стеллажный; б) штабельный; в) ящичный; г) насыпной. 15. Для хранения продуктов на полках, стеллажах, в шкафах, используют способ хранения: а) стеллажный; б) штабельный; в) ящичный; г) насыпной. 16. Для хранения продуктов на крючьях, используют способ хранения: а) стеллажный; б) штабельный; в) ящичный; г) подвесной. 17. Для хранения продуктов на подтоварниках, высотой не более 2-х метров, используют способ хранения: а) стеллажный; б) штабельный; в) ящичный; г) насыпной. 18. Нарушение установленных правил и режимов хранения может привести: а) к нормируемым потерям; б) к нормируемым излишкам; в) к ненормируемым потерям; г) к ненормируемым излишкам. 19. Нормируемые потери – это: а) потери в пределах норм естественной убыли; б) порча продуктов материально-ответственными лицами; в) потери в случае стихийных бедствий; г) потери в случае неудовлетворительных условий перевозки. 20. При получении продуктов со склада, необходимо: а) проверить продукты по качеству и количеству; б) проверить срок реализации; в) проверить накладные; г) осмотреть тару. Тема №2.2 Организация тарного хозяйства. 1. Тара – это: а) материал для склеивания поверхностей; б) чистящее средство; в) товарная упаковка; г) все ответы верны. 2. Упаковка – это: а) потребительская тара; б) чистящее средство; в) материал для склеивания поверхностей; г) все ответы верны. 3. Тара предназначена для: а) обеспечения сохранности продуктов при транспортировке; б) проверки качества товара; в) уничтожения продуктовых отходов; г) сжигания мусора. 4. Сколько признаков классификации тары Вы знаете: а) четыре; б) шесть; в) восемь; г) десть. 5. Классификация тары производится по основным признакам: а) по степени жёсткости; б) по кратности использования; в) по степени специализации; г) все ответы верны. 6. Приёмка, вскрытие, хранение и возврат тары называется: а) товарооборот; б) тарооборот; в) кругооборот; г) все ответы верны. 7. Какой документ предусматривает порядок возврата тары? а) договор купли-продажи; б) договор аренды; в) договор поставки; г) все ответы верны. 8. К деревянной таре можно отнести: а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры; б) бутылки, банки и др.; в) мешки; г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.. 9. К металлической таре можно отнести: а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры; б) бутылки, банки и др.; в) мешки; г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.. 10. К стеклянной таре можно отнести: а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры; б) бутылки, банки и др.; в) мешки; г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.. 11. К тканевой таре можно отнести: а) бочки, фляги, бидоны, контейнеры; б) бутылки, банки и др.; в) мешки; г) сухотарные решетки, бочки заливные, клетки и др.. 12. По принадлежности тара подразделяется: а) общего пользования; б) предприятий общественного питания; в) тара поставщика; г) все ответы верны. 13. Что относится к разной таре? а) банки, бутылки; б) корзины плетёные, короба, кули и др.; в) мешки и паковочная ткань; г) ящики из гофр картона, коробки бумажные и др. 14. За несвоевременный возврат тары поставщику, предусматривается: а) выговор; б) расторжение договора; в) отказ от услуг поставщика; г) штраф в зависимости от вида тары. 15. От чего зависит сохранность и качество тары? а) от времени года; б) от влажности воздуха; в) от условий хранения; г) от температуры воздуха. 16. Каковы способы маркировки тары? а) выжигание номера; б) нанесение несмываемой краски; в) крепление ярлыка или бирки; г) все ответы верны. Тема № 2.3 Весоизмерительное оборудование 1. Весоизмерительное оборудование служит для: а) проверки веса товара; б) качественного измерения веса товаров; в) количественного измерения веса товаров; г) проверки качества товара. 2. От правильного применения весоизмерительного оборудования зависит: а) точность учёта; б) правильность расчёта с посетителями; в) срок службы весов; г) все ответы верны. 3. Контроль за весоизмерительными приборами осуществляется: а) налоговой инспекцией; б) Роспотребнадзором; в) полицией; г) городскими органами управления. 4. Какой вид весов, на сегодняшний день не используется на ПОП: а) циферблатные; б) проекционные; в) гирные; г) шкальные. 5. Что означает техническое требование к весам – точность показаний: а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки; б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза; в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности; г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях. 6. Что означает техническое требование к весам – чувствительность: а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки; б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза; в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности; г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях. 7. Что означает техническое требование к весам – устойчивость: а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки; б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза; в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности; г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях. 8. Что означает техническое требование к весам – постоянство показаний: а) способность весов реагировать на малые изменения нагрузки; б) свойство возвращаться в состояние равновесия после снятия груза; в) свойство весов показывать массу товара с отклонением в пределах допустимой погрешности; г) свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза, находящегося в различных положениях. 9. К эксплуатационным требованиям весов относятся: а) наглядность показаний; б) пределы взвешивания; в) быстрота взвешивания; г) все ответы верны. 10. «Правила пользования мерами и измерительными приборами» являются: а) не обязательными для применения; б) на усмотрение администрации предприятия; в) обязательными для применения; г) все ответы верны. Ответы на тесты
|