|
приготовления сложных мучных
|
|
|
|
|
кондитерских изделий и праздничных
|
|
|
|
|
тортов.
|
|
|
|
|
|
|
-соблюдение выполнения
|
|
|
|
|
технологического процесса приготовления
|
|
|
|
сложных мучных кондитерских изделий и
|
|
|
|
праздничных тортов.
|
|
|
|
|
-подбор украшений для оформления
|
|
|
|
|
сложных мучных кондитерских изделий и
|
|
|
|
праздничных тортов.
|
|
|
|
|
-организация рабочего места для
|
|
|
|
|
приготовления сложных мучных
|
|
|
|
|
кондитерских изделий и праздничных
|
|
|
|
|
тортов.
|
|
|
|
|
|
|
-оценка и контроль качества сложных
|
|
|
|
|
мучных кондитерских изделий и
|
|
|
|
|
праздничных тортов органолептическим
|
|
|
|
способом.
|
|
|
|
|
|
ПК 4.3.
|
-оценка качества и безопасности сырья,
|
|
|
Организовывать и
|
полуфабрикатов органолептическим
|
|
|
|
проводить
|
способом для приготовления
|
|
|
|
приготовление
|
|
|
|
мелкоштучных кондитерских изделий.
|
|
|
|
мелкоштучных
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
кондитерских изделий.
|
-подбор технологического оборудования,
|
|
|
|
инвентаря и инструментов для
|
|
|
|
|
приготовления мелкоштучных
|
|
|
|
|
кондитерских изделий.
|
|
|
|
|
-соблюдение выполнения
|
|
|
|
|
технологического процесса приготовления
|
|
|
|
мелкоштучных кондитерских изделий.
|
|
|
|
|
-подбор отделочных полуфабрикатов для
|
|
|
|
оформления мелкоштучных кондитерских
|
|
|
|
изделий.
|
|
|
|
|
|
|
-организация рабочего места для
|
|
|
|
|
приготовления мелкоштучных
|
|
|
|
|
кондитерских изделий.
|
|
|
|
|
-оценка и контроль качества
|
|
|
|
|
мелкоштучных кондитерских изделий.
|
|
|
|
ПК 4.4
|
-оценка качества и безопасности сырья,
|
|
|
Организовывать и
|
полуфабрикатов
|
органолептическим
|
|
|
проводить
|
способом
|
для
|
приготовления сложных
|
|
|
приготовление сложных
|
отделочных полуфабрикатов.
|
|
|
|
отделочных
|
-подбор технологического оборудования,
|
|
|
полуфабрикатов,
|
инвентаря
|
и
|
инструментов
|
для
|
|
|
использовать их в
|
приготовления
|
сложных отделочных
|
|
|
оформлении.
|
полуфабрикатов.
|
|
|
|
|
|
-соблюдение
|
выполнения
|
|
|
|
технологического процесса приготовления
|
|
|
|
сложных отделочных полуфабрикатов.
|
|
|
|
|
-организация
|
рабочего
|
места
|
для
|
|
|
|
приготовления
|
сложных
|
отделочных
|
|
|
|
полуфабрикатов.
|
|
|
|
|
|
|
|
-оценка и контроль качества сложных
|
|
|
|
|
отделочных полуфабрикатов.
|
|
|
|
|
ПК 5.1. Организовывать
|
-демонстрация процесса приготовления и
|
|
|
и проводить
|
принятия организационных
|
решений
|
по
|
|
|
приготовление сложных
|
процессу
|
приготовления сложных
|
|
|
холодных десертов.
|
холодных десертов;
|
|
|
|
|
|
|
|
-демонстрация
|
навыков
|
организации
|
|
|
|
рабочего места;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-обоснованный
|
выбор
|
технологического
|
|
|
|
оборудования, инвентаря, инструментов и
|
|
|
|
безопасное его использование;
|
|
|
|
|
|
-определение
|
органолептическим
|
|
|
|
способом качество выбранных продуктов
|
|
|
|
(сырья) для приготовления холодных
|
|
|
|
десертов;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-осуществление
|
расчета
|
необходимого
|
|
|
|
количества продуктов (сырья) для
|
|
|
|
приготовления холодных десертов;
|
|
|
|
|
-демонстрация
|
последовательности
|
|
|
|
технологического
|
процесса
|
|
при
|
|
|
|
приготовлении холодных десертов;
|
|
|
|
|
-демонстрация
|
различных
|
методов
|
|
|
|
приготовления холодных десертов;
|
|
|
|
|
-демонстрация сервировки и вариантов
|
|
|
|
оформления готового
|
холодного
|
десерта
|
|
|
|
для подачи;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-соответствие готового холодного десерта
|
|
|
|
требованиям качества (внешний вид, запах,
|
|
|
|
вкус, цвет, консистенция)
|
|
|
|
|
|
|
-соблюдение правил и условий хранения
|
|
|
|
готового холодного десерта;
|
|
|
|
|
|
ПК 5.2. Организовывать
|
-демонстрация организации процесса
|
|
|
|
и проводить
|
приготовления и принятия
|
|
|
|
|
|
приготовление сложных
|
организационных решений по процессу
|
|
|
горячих десертов.
|
приготовления;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-демонстрация навыков
|
|
|
|
|
|
|
последовательности подготовки рабочего
|
|
|
|
места;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-определение органолептическим
|
|
|
|
|
|
способом качество выбранных продуктов
|
|
|
|
(сырья) для приготовления горячих
|
|
|
|
|
десертов;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-осуществление расчета необходимого
|
|
|
|
|
количества продуктов для приготовления
|
|
|
|
для приготовления горячих десертов;
|
|
|
|
|
-обоснованный выбор технологического
|
|
|
|
оборудования, инвентаря, инструментов и
|
|
|
|
безопасное его использование;
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
-демонстрация последовательности
|
|
|
|
|
|
технологического процесса при
|
|
|
|
|
|
|
приготовлении сложных горячих
|
|
|
|
|
|
десертов;
|
|
|
|
|
|
|
|
-демонстрация сервировки и вариантов
|
|
|
|
|
оформления готового горячего десерта для
|
|
|
|
|
подачи;
|
|
|
|
|
|
|
|
-соответствие готового горячего десерта
|
|
|
|
|
требованиям качества (внешний вид,
|
|
|
|
|
|
запах, вкус, цвет, консистенция);
|
|
|
|
|
|
-соблюдение правил и условий хранения
|
|
|
|
|
готового горячего десерта
|
|
|
|
|
ПК 6.1. Участвовать в
|
-расчет выхода полуфабрикатов;-
|
|
|
|
планировании основных
|
|
|
|
показателей
|
|
составление производственной программы
|
|
|
|
в заготовочных и доготовочных цехах
|
|
|
производства
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПК 6.2. Планировать
|
|
-выполнить планировку основных и
|
|
|
|
выполнение работ
|
|
вспомогательных производственных
|
|
|
|
исполнителями
|
|
помещений
|
|
|
|
|
|
ПК 6.3. Организовывать
|
-распределение обязанностей между
|
|
|
|
работу трудового
|
|
|
|
|
|
поварами в зависимости от производства
|
|
|
коллектива
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПК 6.4. Контролировать
|
-осуществление контроля за
|
|
|
|
|
ход и оценивать
|
|
технологическим процессом обработки
|
|
|
результаты выполнения
|
картофеля и корнеплодов;
|
|
|
|
|
работ исполнителями.
|
-. осуществление контроля за
|
|
|
|
|
|
|
технологическим процессом обработки
|
|
|
|
|
мяса, птицы и субпродуктов;
|
|
|
|
|
|
|
осуществление контроля за
|
|
|
|
|
|
|
технологическим процессом обработки
|
|
|
|
|
рыбы.
|
|
|
|
|
|
ПК 6.5
|
|
-составление плана - меню предприятия;
|
|
|
Вести утвержденную
|
|
-заполнение документации при отпуске
|
|
|
учетно-отчетную
|
|
блюд на раздачу;
|
|
|
|
|
|
документацию.
|
|
-осуществление контроля за
|
|
|
|
|
|
|
технологическим процессом в горячем
|
|
|
|
|
цехе;
|
|
|
|
|
|
|
|
- осуществление контроля за
|
|
|
|
|
|
|
технологическим процессом в холодном
|
|
|
|
|
цехе.
|
|
|
|
|
|
Скачать 89.45 Kb.
