Преддипломная практика. 19.02.10 Преддип. практика - 2019г. Рабочая программа преддипломной практики специальность 19. 02. 10
 Скачать 89.45 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова Среднее профессиональное образование РАБОЧАЯ ПРОГРАММА преддипломной практики специальность 19.02.10Технология продукции общественного питания форма обучения очная Брянск, 2019г.
Протокол № _________ от «__»______2019 года Председатель предметной Заместитель директора по УВР филиала цикловой комиссии __________ Т.А. Галичева _________________________/ И.Е. Маркина/ Подпись Инициалы Фамилия Подпись Инициалы Фамилия УТВЕРЖДЕНА: Директор филиала ______________________/ Г.И. Авдеенко Подпись Инициалы Фамилия СОГЛАСОВАНО: главный консультант отдела потребительского рынка и услуг Управления потребительского рынка и услуг, контроля в сфере производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции Брянской области Представитель работодателя _______________________/Г.Н. Лахмоткина/ Подпись Инициалы Фамилия
СОДЕРЖАНИЕ Паспорт рабочей программы производственной (преддипломной) практики Структура и содержание производственной (преддипломной) практики Условия реализации рабочей программы производственной (преддипломной) практики Контроль и оценка результатов освоения производственной (преддипломной) практики Приложения 1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ (ПРЕДДИПЛОМНОЙ) ПРАКТИКИ 1.1. Цели и задачи производственной (преддипломной) практики Программа производственной (преддипломной) практики направлена на углубление студентом первоначального профессионального опыта, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы) в организациях различных организационно- правовых форм. В основу практического обучения студентов положены следующие направления: сочетание практического обучения с теоретической подготовкой студентов; - использование в обучении достижений науки и техники, передовой организации труда, методов работы с современными средствами оснащения предприятий общественного питания. Производственная (преддипломная) практика студентов является завершающим этапом и проводится после освоения ОП СПО ППСЗ и сдачи студентами всех видов промежуточной аттестации, предусмотренных ФГОС. 1.2. Требования к результатам освоения практики В ходе освоения программы производственной (преддипломной) практики студент должен обладать общими компетенциями, включающими в себяспособность: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. В ходе освоения программы производственной (преддипломной) практики студент должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. 3.Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. 6. Организация работы структурного подразделения. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. Быть готовым к самостоятельной трудовой деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Организация процесса приготовления и приготовление .сложных холодных и горячих десертов. Организация работы структурного подразделения. Выполнение работ по рабочей профессии «Повар». 1.3. База практики Программа производственной (преддипломной) практики предусматривает выполнение студентами функциональных обязанностей на объектах профессиональной деятельности. При выборе базы практики учитываются следующие факторы: - оснащённость необходимым современным оборудованием; - наличие квалифицированного персонала. Производственная (преддипломная) практика проводится на предприятиях, в учреждениях, организациях различных организационно-правовых форм и форм собственности на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием и филиалом. Закрепление баз практик осуществляется директором филиала. В договоре филиал и организация оговаривают все вопросы, касающиеся проведения практики. Базы практик представлены в приказе и в направлении студентов на производственную (преддипломную) практику. 1.4. Организация практики Для проведения производственной (преддипломной) практики в филиале разработана следующая документация: - положение о практике; - рабочая программа производственной (преддипломной) практики по специальности; - план - график консультаций и контроля за выполнением студентами программы производственной (преддипломной) практики; - договоры с предприятиями по проведению практики; - распоряжение о распределении студентов по базам практики; - индивидуальные задания студентам. В основные обязанности руководителя практики от филиала входят: - установление связи с руководителями практики от организаций; - разработка и согласование с организациями программы, содержания и планируемых результатов практики; - осуществление руководства практикой; - контролирование реализации программы и условий проведения практики организациями, в том числе требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми; - совместно с организациями, участвующими в организации и проведении практики, организация процедуры оценки общих и профессиональных компетенций студента, освоенных им в ходе прохождения практики; - разработка и согласование с организациями формы отчетности и оценочного материала прохождения практики. В период производственной (преддипломной) практики для студентов проводятся консультации по выполнению индивидуального задания по следующим основным разделам: - ознакомление с предприятием; - изучение работы отделов предприятия; - выполнение обязанностей дублёров: заведующего производством (шеф-повара) или его заместителя; начальника цеха; метрдотеля (администратора зала); руководителя предприятия. - выполнение работ, связанных с выполнением выпускной квалификационной работы (дипломной работы); - оформление отчётных документов по практике. Студенты при прохождении производственной (преддипломной) практики в организациях обязаны: полностью выполнять задания, предусмотренные программой производственной (преддипломной) практики; соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка; изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности. 1.5. Контроль работы студентов и отчётность По окончании практики студент сдаёт дневник, отчет в соответствии с содержанием индивидуального задания, по форме (Приложение 1), установленной филиалом и характеристику, установленной формы (Приложение 2) от руководителя практики предприятия. Текущий контроль прохождения практики осуществляется на основании плана - графика консультаций и контроля за выполнением студентами программы производственной (преддипломной) практики. Итогом производственной (преддипломной) практики является дифференцированный зачет, который выставляется руководителем практики от филиала с учётом представленного отчета. Студенты, не выполнившие план производственной (преддипломной) практики, не допускаются к государственной (итоговой) аттестации. 1.6. Количество часов на освоение программы практики Рабочая программа рассчитана на прохождение студентами практики в объеме 4 недель (144 часа). 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 2.1. Объем производственной (преддипломной) практики и виды работ
|