ПМ.04_Выполнение_работ_по_профессии_рабочего. Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение работ по рабочей профессии Кассир торгового зала
 Скачать 2.01 Mb.
|
|
Тема: Изучение технологии хранения товаров Цель работы: Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков по подбору тары и выбора способа хранения сырья и продовольственных товаров на складе. Теоретическая часть При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 42-123-4117 – 86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». Ответственность за соблюдение и контроль Санитарных правил несут руководители предприятий, производящих и транспортирующих скоропортящиеся продукты, предприятия общественного питания и торговли. Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить в складских помещениях оптимальный режим хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами. Режим хранения – это определённая температура, скорость движения воздуха, относительная влажность. При хранении следует строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся: - Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса – 48 часов при температуре 2 – 6 С; - Порционные полуфабрикаты без панировки – 36 часов; - Порционные полуфабрикаты панированные – 24 часа; - Полуфабрикаты мясные рубленные – 12 часов; - Рыба всех наименований - 48 часов при температуре 0 – 2С, рыба мороженая - 24 часа; - Молочнокислая продукция – не более 36С при температуре 2 – 6С. Существует несколько способов хранения и укладки сырья и продуктов: 1. Стеллажный – продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах (продукты в ящиках, масло, сыр, хлеб, вина в бутылках). 2. Штабельный - продукция хранится на подтоварниках, продукты в таре складывают в высокий штабель высотой не более 2 метров (мешки с сахаром, мукой); 3. Насыпной – продукты хранят навалом в закромах, ларях, контейнерах, бункерах без тары от стен и пола оставляют пространство в 10 – 20 см для свободного доступа воздуха (картофель, корнеплоды, лук); 4. Подвесной – используется для хранения сырья и продуктов в подвешенном состоянии (колбасы, туши, копчёности, сыры); 5. Ящичный – в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др. Естественная убыль — это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам. Основными причинами ее являются усушка, распыл (раструска), утечка, раскрошка и др. На размер естественной убыли продуктов влияют физико-химические свойства товаров, сроки и условия хранения, вид упаковки, климатические условия и времена года. К естественной убыли не относятся отходы от зачистки верхнего слоя (штоф) сливочного масла; отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас (бечевка, концы оболочек), битой домашней птицы (бумага). Потери товаров — лом, бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, также не относятся к естественной убыли и списываются за счет виновных лиц. Списание недостачи может производиться только после инвентаризации товаров. Порядок списания недостач, хищений и потерь от порчи ценностей регулируется законодательством и учредительными документами предприятия. При размещении товаров на хранение следует учитывать требования: - безопасность, рациональность эксплуатации хранилищ; - совместимость товаров – правила товарного соседства; - эффективность работы − обеспечение средствами механизации, отопительными приборами и т.д. В нормы естественной убыли (НЕУ) в настоящее время включены масса полимерной плёнки, фольги и пергамента сыров, поступивших в указанной упаковке, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы на колбасном и копчёном сыре. На большинстве товаров установлены НЕУ при хранении, транспортировании и реализации, согласно которым осуществляется списание естественной убыли в случае выявления недостач при инвентаризации. К товарам, фасуемым в магазине, НЕУ применяются в таком же размере, как и к нефасованным товарам. В розничной торговой сети на размер естественной убыли влияют физико-химическая природа товара, его обработка, упаковка, зона нахождения розничного предприятия и некоторые другие особенности. Так для свежих плодов и ягод, овощей учитывают время года – зима, осень, весна, лето. Нормы естественной убыли не применяют к штучным товарам, а также к товарам, поступающим на розничные торговые предприятия в фасованном виде (могут применяться в ограниченных размерах, если повреждена упаковка), к мороженым, глазированным рыбным и нерыбным морепродуктам и солёным, пряным и маринованным в тузлуке, кроме семейства лососевых, продаваемых в нарезку. При хранении на размер естественной убыли влияют также вид хранилища, зона и срок хранения, способ охлаждения, срок хранения (в таре, без тары) и др. При транспортировании продовольственных товаров на размер естественной убыли влияют вид транспортных средств, период года (тёплый, холодный), расстояние. Нормы естественной убыли периодически пересматриваются в связи с применением новых видов тары и упаковочных материалов, прогрессивных способах хранения, транспортирования и организации продажи товаров населению. Предусмотрены также нормы потерь, связанных с реализацией товаров по методу самообслуживания. Размеры предреализационных потерь определяются дополнительно к нормам естественной убыли продовольственных товаров приказами органов управления торговли. Естественной убылью называют потери продовольственных товаров, неизбежно возникающие при нормальных условиях транспортирования, хранения и реализации. Существует несколько видов естественной убыли: усушка, раструска и распыл, раскрошка, утечка, розлив, дыхание. Усушка – самый распространённый вид потерь, возникающий вследствие испарения влаги и улетучивания веществ. Усушке не подвержены продовольственные товары, упакованные в герметичную тару. Значительны потери влаги при хранении свежих плодов и овощей. Раструска и распыл – потери сыпучих товаров ( муки, крупы, сахарного песка и др.) при перевозке, хранении и реализации этих товаров вразвес. Раскрошка может возникнуть при разрубе мороженого мяса и рыбы. За исключением карамели обсыпанной и сахара-рафинада она относится к естественной убыли. Утечка, впитывание в тару характерно для жирных товаров, жиров, халвы и других товаров. Возможны потери клеточного сока мороженого мяса и рыбы при размораживании данной продукции. Розлив – вид естественной убыли жидких товаров, возникающий при перекачке, при отпуске товара покупателям в розлив. Дыхание – расход питательных веществ, то есть потеря сухого вещества товаров. Товары повреждённые, с заболеваниями дышат интенсивнее, следовательно, увеличиваются потери сухого вещества. Потери при дыхании свежих плодов и овощей зависят также от их вида и сорта, времени года, вида хранилищ и климатической зоны. Так фрукты, ягоды и овощная зелень отличаются большей интенсивностью дыхания, чем овощи. Тара – это товарная упаковка, применяемая при перевозке и хранении товаров. Тара предназначена для обеспечения сохранности количества, качества товаров, предохраняет их от внешних воздействий, потерь и порчи. Различные физико-химические свойства сырья, продуктов, готовых изделий определяют необходимость использования разнообразных видов тары. Классификация тары производится по четырём основным признакам: по виду материала – деревянная, стеклянная, металлическая, тканевая, картонно – бумажная, пластмассовая; по степени жёсткости (способность сопротивляться механическим воздействиям) – жесткая, полужёсткая, мягкая; по степени специализации – универсальная (для нескольких видов товаров) и специализированная; по кратности использования – однооборотная и многооборотная (используется неоднократно). К таре предъявляются определённые требования в соответствии с ГОСТами. К техническим требованиям относятся требования к материалу, размерам, а также прочность, надёжность, обеспечивающую полную сохранность затариваемой продукции и многократное использование тары. Эксплуатационные требования к таре предусматривают удобство упаковки, распаковки, приёмки, перевозки, хранения, продажи товаров. Санитарно – гигиенические требования предполагают обеспечение возможности быстрой санитарной обработки и дезинфекции. Экологичность тары – её безвредность, при утилизации тары исключить загрязнение окружающей среды. Тарооборот включает приёмку, вскрытие, хранение и возврат. Приёмку тары производят по количеству и качеству. Если фактическое количество, качество, цены и маркировки поступившей тары соответствуют данным сопроводительных документов, то материально – ответственное лицо расписывается на них в получении и ставится штамп приёмки, и тара приходуется. Вскрытие тары должно производиться специальными инструментами с тем, чтобы сохранить её качество. Хранение тары осуществляется в специально отведённых кладовых или отдельно стоящих помещениях штабельным или стеллажным способом. Тару, имеющую специфический запах хранят отдельно. Порядок возврата тары должен быть предусмотрен в договоре поставки. В процессе организации оборота тары имеют место расходы и потери. В общественном питании имеются большие возможности для сокращения потерь по таре. Этому способствует проведение организационно – технических и экономических мероприятий. К организационно – техническим мероприятиям относятся: строгое соблюдение всех условий договора поставки по таре; приёмка тары по количеству и качеству; соблюдение правил вскрытия, хранения, возврата тары; своевременный ремонт возвратной тары; бережное отношение с тарой при погрузке, перевозке, разгрузке; обеспечение необходимых условий для сохранности тары; организация контроля за ведением тарного хозяйства со стороны администрации предприятия. К экономическим мероприятиям относятся: экономический анализ всех расходов и потерь отдельно по каждому виду тары, разработка мероприятий по снижению потерь по таре; своевременный учёт тары, соблюдение договорных обязательств, правильное оформление сопроводительных документов. Практическая часть Задание 1. Для сырья, продовольственных товаров, овощей, фруктов и т.д. (таблица 1) подобрать способ хранения и тару, в которой они будут храниться. Указать температуру и сроки хранения данных товаров. Результаты оформить в таблицу 2. Таблица 1 Сырьё и продукты подлежащие хранению № п/п Наименование товаров, подлежащих хранению 1 Фрукты свежие 2 Персики (консерв.) 3 Зелень свежая 4 Клубника, брусника 5 Майонез «Слобода» 6 Ветчина из индейки 7 Сметана «Простоквашино», 15% 8 Сливочное масло 9 Жир кулинарный 10 Яйцо куриное 11 Молоко «Ясная поляна», 3,2% 12 Сыр «Российский» 13 Сосиски «Молочные» 14 Вырезка говяжья охлаждённая 15 Телятина охлаждённая 16 Курица охлаждённая 17 Кости говяжьи 18 Хрен (корень) 19 Лук репчатый 20 Морковь свежая 21 Картофель свежий 22 Свекла свежая 23 Каперсы 24 Огурцы соленые 25 Редис 26 Петрушка (корень) 27 Палтус мороженный 28 Осетр живой 29 Треска мороженная 30 Говядина мороженная Таблица 2 - Способы хранения сырья и продуктов № п/п Наименование товаров, подлежащих хранению Вид тары Способ хранения Срок хранения, ч t хранения, С 1 Фрукты свежие Деревянные ящики Ящичный 96 2 – 6 2 …………………. И т.д. Контрольные вопросы 1. Назовите виды потерь и процессы, их вызывающие. 2. Что такое естественная убыль? 3. Назовите основные меры по предупреждению и снижению потерь. 4. Какие процессы происходят в пищевых продуктах при хранении? 5. Расскажите об условиях и сроках хранения пищевых продуктов. 6. Назовите правила товарного соседства. 7. Назовите основополагающие принципы хранения. 8. Дайте определение понятию - Тарооборот. 9. От чего зависит сохранность и качество тары? 10. Дайте определение понятию - Упаковка. Практическая работа №16 Исследование ассортимента упаковки Цель работы: изучить ассортимент упаковки, реализуемой торговыми точками г. Владивостока Объекты изучения: розничная торговая сеть г. Владивостока Сеть Адрес Мир упаковки 1 Жигура 11А, Владивосток 2 просп. 100-летия Владивостока, 28Г, Владивосток 3 Киевская ул., 15Д, Владивосток 4 Бородинская ул., 26/35, Владивосток 5 Фадеева ул., 49А, Владивосток 6 Калинина, 269А, Владивосток 7 Енисейская ул., 23, Владивосток Планета упаковки 1 Океанский проспект, 54, Владивосток Тара и упаковка 1 Уткинская ул., 14, Владивосток Практическая часть Задание 1. Изучить ассортимент тары и упаковки. Задание 2. Заполнить таблицу Наименован ие изделия Назначение изделия Материал изотовлен ия Страна происхожден ия Группа устойчивост и к механическ им воздействия м Габариты Цен а коробка транспортирова ние гофрокарт он Россия жесткая среднегабарит ная банка пакет Фасовка товаров Задание 3. Построить структуру ассортимента тары и упаковки в натуральном выражении по: - видам изделий, - материалу изготовления, - стране происхождения Задание 4. Представить схемы выкладки упаковки Задание 5. Записать требования к маркировке ……..(указать материал) упаковки Задание 6. Зарисовать товарный ярлык и ценник Контрольные вопросы и задания 1. Что такое упаковка и тара? 2. Какие функции выполняет тара в торгово-технологическом процессе? 3. Каким основным требованиям должна отвечать тара? 4. Какие документы регламентируют качество тары, находящейся в обращении? 5. Какие требования предъявляются к картонной и деревянной таре, находящейся в обращении? 6. Какие операции с тарой выполняются в процессе ее обращения? 7. В каких случаях тара подлежит возврату? Практическая работа 17 « Изучение услуг розничной торговли» Задание 1. Изучите по нормативным документам содержание услуг в магазине . Заполните предлагаемую таблицу. Таблица 1- Классификация услуг розничной торговли № п/п Услуги торговли Содержание услуг 1. Реализация товаров 2. Оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании 3. Информационно – консультационные услуги 4. Создание удобств покупателям Задание 2. Изучите Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 №55 "Правила продажи отдельных видов товаров". 1) Укажите общие правила оформления ценников. 2) Перечислите товары, которые имеют особенности в оформлении ценников, укажите эти особенности. 3) Отнесите нижеуказанные услуги к основным или дополнительным. Результаты оформите в таблице. Таблица 2-Основные и дополнительные услуги розничного торгового предприятия Название услуги Укажите, основная или дополнительная услуга Упаковка товаров Нарезка гастрономических товаров Хранение сумок, портфелей и т.п., переданных покупателями персоналу предприятия при входе в торговые залы Хранение неоплаченного товара на контроле не более одного часа. Возможность оставить на хранение оплаченные крупногабаритные и тяжеловесные товары на срок не более суток Временное хранение оплаченных крупногабаритных и тяжеловесных товаров на срок до 3-х суток; Хранение непродовольственных товаров до оплаты от 1 до 2 часов; Погрузка тяжелых и крупногабаритных изделий на автотранспортное средство покупателя, если вывоз товара покупатель осуществляет самостоятельно; Комплектование и оформление подарочных наборов; Доставку товаров покупателям на дом или иное, указанное покупателем, место; Сборка, установка и подключение сложнотехнических товаров; Сборка, установка и подключение товаров в тех случаях, если техническими требованиями не предусмотрены условия об обязательном участии соответствующего специалиста (например, подключение холодильника). Задание 3. Изучить классификацию дополнительных услуг по степени связи с процессом продажи, заполнить таблицу, указав по 3 примера для каждой группы: Таблица 27 Дополнительные услуги розничного торгового предприятия I. Связанные с продажей конкретных товаров II. Не связанные непосредственно с продажей конкретных товаров Оказываемые в процессе продажи Осуществляемые в процессе послепродажного обслуживания Практическая работа 18 «Оценка качества торгового обслуживания методом SERVQUAL» Задание 1. Составить анкету для проведения социологического опроса с целью оценки качества торгового обслуживания методом SERVQUAL. Анкета должна содержать 22 вопроса (единичных показателя), сгруппированных в 5 групп (таблица 29): осязаемости (tangibles). надежности (reliability); отзывчивости (responsiveness); убедительности (assurance); сочувствию (empathy). Таблица 1-Показатели качества для оценки торговой услуги № п\п Критерии качества (групповой показатель) Единичные показатели качества 1 Надежность 2 Отзывчивость 3 Материальность, осязаемость 4 Убедительность, уверенность 5 Сопереживание Задание 2. Провести социологический опрос, в котором респонденты должны оценить качество торговой услуги по пятибалльной до посещения магазина (ожидание) и после посещения магазина (восприятие). Таблица 2 - Оценка показателей качества торговой услуги №п\п Показатели качества Ожидание (Е) Восприятие (Р) 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Задание 3. Обработать результаты анкеты и определить общий показатель качества (Q). Результаты оформить в виде таблицы 4. Методика определения общего показателя качества(Q): 1.определить среднее значение ожидания и восприятия по всем анкетам (каждого из 22 показателей); 2.определить единичный коэффициент качества ( по каждому из 22 показателей) по формуле: Q i =Р i -Е i 3. найти средний групповой коэффициент качества 4. найти общий показатель качества. Таблица 3 -Оценка качества торговой услуги методом SERVQUAL Показатели качества торговой услуги Ожидание (по всем анкетам) (Е) Восприятие (по всем анкетам) (Р) Единичный коэффициент качества Q=P-E Групповой показатель качества Единичный показатель качества Надежность 1 2 3 4 5 Средний показатель надежности Н j Отзывчивость Средний показатель отзывчивости О j, Материальность, осязаемость Средний показатель материальности, осязаемости М j Убедительность, уверенность Средний показатель убедительности, уверенности У j Сопереживание Средний показатель сопереживания С j Общий показатель качества Задание 4. Сделать выводы и внести соответствующие предложения в совершенствование качества обслуживания. Практическая работа №19 Размещение товаров на складе Цель данного занятия – изучение метода Парето (правила 20/80) и приобретение навыков его практического применения для оптимизации размещения товаров на складе. Ассортимент склада включает 27 позиций. Перечень товарных наименований и количество грузовых пакетов представлены таблице. Таблица 1-Реализация за отчетный период Товар (наименование ассортиментной позиции Количество отпущенных грузовых пакетов Товар (наименование ассортиментной позиции Количество отпущенных грузовых пакетов А 10 О 10 Б 0 П 5 В 15 Р 10 Г 145 С 15 Д 160 Т 0 Е 25 У 75 Ж 0 Ф 5 З 15 Х 0 И 20 Ц 10 К 80 Ч 5 Л 5 Ш 0 М 15 Э 15 Н 210 Ю 85 Я 10 Груз поступает и отпускается целыми грузовыми пакетами, хранится на стеллажах, на поддонах в пакетированном виде, все операции с ним полностью механизированы. За отчетный период на склад поступило 945 единиц грузовых пакетов и столько же отпущено. Перемешать карточки (буквами обозначены товары; цифрами указано число грузовых пакетов конкретного товара, отпущенных со склада в течение отчетного периода). Схема размещения мест хранения на складе Н О П Р Б Ю Е Ж З Участок приемки и отпуска груза Я А В С Т У Д И Ф Х Э Г К Ц Ч Ш Л М Определим общее число перемещений товаров на складе следующим образом: , где П – общее число перемещений на складе; 2l – удвоенное расстояние места хранения товарной позиции на складе, м; n – количество грузовых пакетов, отпущенных за отчетный период. Таблица 2 -Расчет общего числа перемещений товаров на складе Удвоенное расстояние места хранения товарной позиции на складе, м (2l) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 Итого в ряду Ряд № 1 Число грузовых пакетов, n 210 10 5 10 0 85 25 0 15 360 Число перемещений 3780 160 70 120 0 680 150 0 30 4990 Ряд № 2 Число грузовых пакетов, n 10 10 15 15 0 75 160 20 5 310 Число перемещений 180 160 210 180 0 600 960 80 10 2380 Ряд № 3 Число грузовых пакетов, n 0 15 145 80 10 5 0 5 15 275 Число перемещений 0 240 2030 960 100 40 0 20 30 3420 Общее число перемещений товаров на складе: 10790 Выделим значимый (с точки зрения количества внутрискладских перемещений) ассортимент склада и разместим его в "горячей" зоне. Для выделения значимого ассортимента применяется правило Парето (20/80) Для разделения товаров на группы необходимо расположить все ассортиментные позиции в порядке убывания количества грузовых пакетов, отпущенных за отчетный период. После этого первые шесть позиций (примерно 20% наименований) дадут примерно 80% объема работы склада, т.е. числа грузовых пакетов. Разместим товары на складе с учетом правила Парето Т Ж Л Я Э С Е У Н Участок приемки и отпуска груза Х Б П Ц А М И К Д Ш Ч Ф Р О З В Ю Г И вновь определим общее число перемещений по той же схеме. Таблица 3 Удвоенное расстояние места хранения товарной позиции на складе, м (2l) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 Итого в ряду Ряд № 1 Число грузовых пакетов, n 0 0 5 10 15 15 25 75 210 355 Число перемещений 0 0 70 120 150 120 150 300 420 1330 Ряд № 2 Число грузовых пакетов, n 0 0 5 10 10 15 20 80 160 300 Число перемещений 0 0 70 120 100 120 120 320 320 1170 Ряд № 3 Число грузовых пакетов, n 0 5 5 10 10 15 15 85 145 290 Число перемещений 0 80 70 120 100 120 90 340 290 1210 Общее число перемещений товаров на складе: 3710 Найдем во сколько раз сократится число перемещений при условии размещения значимого ассортимента товаров в "горячей" зоне: 10790 / 3710 = 2,91 раза Практическая работа № 20 Организация и технология товароснабжения розничной торговой сети Товароснабжение розничной торговой сети – комплекс коммерческих и технологических операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли. Формы товароснабжения Транзитная форма – завоз товаров от производственных предприятий в розничную торговую сеть, минуя склады предприятий оптовой торговли. При складской форме товары завозятся в розничную торговую сеть со складов оптовых предприятий. Методы товароснабжения: децентрализованный; централизованный. Более прогрессивным методом является централизованная доставка товаров в розничную торговую сеть, которая позволяет: – повысить степень использования материально-технической базы, в том числе транспорта, складских и торговых площадей; – оптимизировать товарные запасы у всех участников товародвижения; – повысить качество и уровень сервиса; – оптимизировать размеры партий товаров. Основные мероприятия по организации централизованной доставки: – разработка схем завоза товаров в розничную торговую сеть; – определение рациональных размеров партий поставщиков и частоты завоза товаров; – расчет объема грузооборота и перевозок; – разработка маршрутов завоза товаров; – разработка графиков завоза товаров; – расчет экономической эффективности централизованной доставки. Задание 1. Определение форм товароснабжения магазинов продовольственными товарами и схем завоза продовольственных товаров в розничную торговую сеть Цель – научить будущих специалистов решать задачи, связанные с организацией товароснабжения розничной сети. Условия и исходные данные 1. Розничное торговое предприятие (РТП) имеет сеть Магазинов по торговле продовольственными товарами, представленную на рисунке 1 (магазины А, Б, В, Г, Д, Е, Ж, 3, И), и собственный распределительный склад (точка О на рис. 1). Рисунок1. Схема размещения распределительного склада и магазинов сети (цифрами обозначены расстояния между объектами сети, км) 2. Поставщиками продовольственных товаров для данного предприятия розничной торговли являются: различные предприятия оптовой торговли продовольственными товарами; хлебозавод (расположение хлебозавода, а также остальных предприятий пищевой промышленности на рисунке 1 не показано); молокозавод; цех промкомбината по производству безалкогольных напитков; цех по производству колбасных изделий; цех по производству овощных консервов. 3. Товарные группы, по которым необходимо организовать товароснабжение: кондитерские товары в ассортименте; сахар; напитки безалкогольные; консервы мясные в ассортименте; консервы овощные; молоко и молочные продукты; крупы в ассортименте; макаронные изделия; колбасные изделия; хлеб и хлебобулочные изделия. 4. Возможные схемы завоза товаров в магазины. Схема 1: предприятие оптовой торговли – распределительный склад РТП – магазин. Схема 2: предприятие оптовой торговли – магазин. Схема 3: предприятие промышленности – распределительный склад РТП – магазин. Схема 4: предприятие промышленности – магазин. 5. Описание установленного порядка товароснабжения магазинов. Основная часть грузов, как правило, поступает в розничную торговую сеть со складов предприятий торговли. Однако некоторые товары могут поступать в магазины транзитом. В нашем случае продукция предприятий местной промышленности (хлебозавода, молокозавода, цехов по производству колбасных изделий и безалкогольной продукции) доставляется непосредственно в магазины. Исключение составляет продукция цеха по производству овощных консервов, которая вначале поступает на склад распределительного центра, а уже затем в магазины. Консервы мясные розничное торговое предприятие также закупает у изготовителя, накапливает их в своем распределительном центре, а затем развозит по магазинам. Ассортимент кондитерских товаров и круп приобретается у оптовиков, завозится на склад распределительного центра, а затем доставляется в магазины. Задание рекомендуется выполнить в виде табл. 1. Таблица 1 Формы товароснабжения и схемы завоза продовольственных товаров в розничную торговую сеть Наименование товарной группы Форма товароснабжения Схема завоза номер описание Кондитерские товары в ассортименте И т.д. Задание 2 Расчет грузооборота складов распределительного центра по отправке товаров в магазины сети Условия и исходные данные 1. Прогнозируемый месячный товарооборот магазинов сети приведен в табл. 2 (по группам товаров, доставка которых намечена со складов распределительного центра). Таблица 2 Прогноз месячного товарооборота магазинов торговой системы Магазин Прогнозируемый месячный товарооборот группам товаров, тыс. руб. консервы мясные сахар кондитерские изделия крупы макаронные изделия А 81 42 60 39 30 Б 69 36 96 30 120 В 87 45 63 24 75 Г 93 30 39 39 22 Д 150 32 999 33 48 Е 126 51 90 18 45 Ж 126 12 24 21 75 3 177 60 39 21 120 И 132 27 24 18 45 2. Примерная стоимость 1 т товаров различных групп; приведена в табл. 3. Таблица 3 Примерная стоимость 1 т товаров различных групп Наименование товарной группы Примерная стоимость 1 т груза, тыс. руб. Консервы мясные 34 Сахар 9 Кондитерские изделия 19 Крупы 12 Макаронные изделия 16 Методические указания Для расчета грузооборота по отправке товаров в магазины со складов распределительного центра используют данные о прогнозируемом месячном обороте по отдельным группам товаров в этих магазинах, а также примерную стоимость 1 т товаров. Значения грузооборота получают как результат деления прогнозируемого розничного товарооборота на примерную стоимость 1 т товаров по соответствующим группам: , (1) где Г ij – прогнозируемый месячный грузооборот i-ro магазина по j-й товарной группе, т/мес; Oij – прогнозируемый месячный товарооборот i-ro магазина по j-й товарной группе, руб./мес; С i – примерная стоимость 1 т товаров j-й товарной группе, руб./т. Суммарный месячный грузооборот i-ro магазина (по товарам, доставляемым со складов распределительного центра) определяется по формуле: Г j = , (2) где Г j – прогнозируемый месячный грузооборот i-го магазина по всем товарным группам, т./мес; n – общее число товарных групп, доставляемых в i -й магазин со складов распределительного центра. Расчет месячного грузооборота обслуживаемой розничной торговой сети рекомендуется представить в форме табл. 4. Таблица 4 Расчет показателей месячного грузооборота для магазинов обслуживаемой розничной торговой сети (по товарам, доставляемым со складов распределительного центра), т/мес. Магазин Грузооборот по отдельным товарным группам Общий грузооборот по товарам, доставляемым со складов распределительного центра предприятия розничной торговли консервы сахар кондитерские изделия крупы макаронные изделия А Б и т. д. Раздел 2. МДК 04.02 Эксплуатация контрольно-кассовой техники 1.Тема: Изучение устройства ККМ «Меркурий 115К» Цель работы. Изучить устройство, клавиатуру и порядок работы на машине «Меркурий 115К» Содержание. Ознакомиться с инструкцией по использованию ККМ. Провести включение машины, настройку времени и даты. 2.Тема: Работа на контрольно-кассовой машине «Меркурий 115К» Цель работы. Освоение навыков работы на контрольно-кассовой машине «Меркурий 115К» Содержание. Провести включение машины. Выполнить все операции согласно руководству по эксплуатации 3.Тема: Выполнение работы кассира на контрольно-кассовой машине «Меркурий 115К» Цель работы. Научиться выполнять работу кассира на контрольно-кассовой машине «Меркурий 115К» Содержание. Выполнить операции по пробитию чека за покупки (согласно варианта учебного задания). Повторить задание несколько раз до достижения безошибочности и достаточной скорости выполнения операций. 4.Тема: Изучение устройства и работы фискального регистратора Цель работы. Знакомство с устройством, освоение навыков работы на фискальном регистраторе. Содержание. Ознакомиться с инструкцией по использованию фискального регистратора. Провести включение и настройку. Выполнить все операции согласно руководству по эксплуатации. 5.Тема: Ознакомление с устройством и работой торговых весов CAS LP-15 Цель работы. Знакомство с конструкцией, назначением и особенностями эксплуатации торговых весов CAS LP- 15 Содержание. Ознакомиться с инструкцией по использованию весов. Выполнить все подготовительные операции. Провести неоднократное взвешивание образцов товаров. Обратить внимание на правильное расположение образцов на платформе весов. 6.Тема: Изучение конструкции и принципа работы оборудования для защиты от несанкционированного выноса товара Цель работы. Сравнительный анализ достоинств, недостатков и предпочтительных сфер применения различных видов оборудования для защиты от несанкционированного выноса товара (по заданию преподавателя). Содержание. Ознакомиться с техническими характеристиками 10-20 различных видов оборудования для защиты от несанкционированного выноса товара (по заданию преподавателя). Провести анализ возможности и эффективности использования различных видов оборудования для защиты от несанкционированного выноса товара для различных условий торговых предприятий. Обосновать предпочтительные сферы применения различных видов оборудования для защиты от несанкционированного выноса товара. Подобрать оптимальный вариант для заданных условий торгового предприятия. 7.Тема: Изучение торговой мебели Цель работы. Сравнительный анализ достоинств, недостатков и предпочтительных сфер применения различных видов торговой мебели (по заданию преподавателя). Содержание. Ознакомиться с техническими характеристиками 10-20 различных видов торговой мебели (по заданию преподавателя). Провести анализ возможности и эффективности использования различных видов торговой мебели для различных условий торговых предприятий. Обосновать предпочтительные сферы применения различных видов торговой мебели. Подобрать оптимальный вариант для заданных условий торгового предприятия. 8. |