ПМ.04_Выполнение_работ_по_профессии_рабочего. Рабочая программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение работ по рабочей профессии Кассир торгового зала
 Скачать 2.01 Mb.
|
|
Тема 2.2. 1. На каких предприятиях имеются штатные специалисты по торговому оборудованию? 2. На каких предприятиях имеются специализированные отделы по монтажу и обслуживанию торгового оборудования? 3. Кто занимается гарантийным обслуживанием торгового оборудования? 4. Какие группы торгового оборудования являются составляющими процесса товародвижения? 5. Какие виды торгового оборудования используются в небольших магазинах розничной торговли? 6. Какие виды торгового оборудования используются в супермаркетах 7. Разновидности торговых весов. 8. Метрологические требования к весам. 9. Основные эксплуатационные требования к весам. 10. Расшифруйте обозначение весов РН10 Ц13. 11. Расшифруйте обозначение весов РП10 Ш13 А. 12. Расшифруйте обозначение весов ВТ 150. 13. Расшифруйте обозначение весов РС 150 Ц24 В. 14. Расшифруйте обозначение весов РП 1 Ш13. 15. Минимальная допустимая погрешность для торговых весов. 16. Что используют для маркировки товаров на оптовых складах? 17. Что используют для маркировки товаров в торговых киосках? 18. Что используют для печатания штрих-кода? 19. Что используют для нанесения защитной маркировки? 20. Какое оборудование используют для наклеивания готовых этикеток ? 21. Где используются термохромные чернила? 22. Где используются пигментированные чернила? 23. С помощью чего наносится маркировка на неровную и нетвердую поверхность? 24. Какое оборудование может получать информацию из компьютерной сети для нанесения маркировки? 25. С помощью какого оборудования информация для нанесения маркировки может вводиться в ручную 26. В какое оборудование информация для нанесения маркировки на товар может вводиться с помощью встроенного сканера? 27. Эксплуатационно-технические требования к торговой мебели. 28. Санитарно-гигиенические требования к торговой мебели. 29. Эргономические требования к торговой мебели. 30. Эстетические требования к торговой мебели. 31. Приведение к единообразию форм мебели - это..? 32. Приведение к единообразию конструкции мебели - это..? 33. Приведение к единообразию размеров деталей мебели - это..? 34. Изготовление деталей мебели в соответствии с нормативными требованиями к материалам - это..? 35. Устранение многообразия и отбор наиболее рациональных конструкций - это..? 36. Основные принципы при конструировании торговой мебели. 37. Какие материалы используются для изготовления островных витрин? 38. Какие материалы используются для изготовления складной мебели? 39. К каким системам относится гиперболическое зеркало? 40. К каким системам относится одноразовый датчик-ярлычок со штрих-кодом? 41. К каким системам относится деактивируемый одноразовый датчик-ярлычок? 42. К каким системам относится недеактивируемый многоразовый датчик-бирка? 43. К каким системам относится многоразовый датчик-бирка, прикрепленный к товару с помощью тросика? 44. К каким системам относится датчик давления? 45. К каким системам относится светодиодный датчик? 46. К каким системам относится видеокамера с объективом диаметром 1 мм? 47. К каким системам относится видеокамера с объективом диаметром 10-20 мм? 48. К каким системам относится сенсорная рамка-антенна, встроенная в дверь магазина? 49. Что относится к системам визуального наблюдения? 50. Что относится к системам слежения? 51. Что относится к радиоэлектронным системам сигнализации? 52. Что относится к системам сигнализации-оповещения? 5.2 Темы рефератов Раздел 1. МДК 04.01 Организация и технология торговли 1. Анализ современных тенденций развития розничной торговли на потребительском рынке Приморского края. 2. История возникновения торговли. 3. Развитие торговли в эпоху феодализма. 4. Современные классификации торговых предприятий. 5. Вендинг: сущность и основные направления развития. 6. Современные методы и формы продаж. 7. История развития торговли: средние века. 8. Современные способы упаковки продовольственных товаров. 9. Укупорочные средства: классификация и виды 10. Склад в цепи товародвижения. Концепция складирования 11. Характеристика весоизмерительного оборудования 12. Подъёмно-транспортное оборудование. 13. Характеристика стеллажного оборудования 14. Мерчандайзинг: основные подходы.. 15. Оценка качества услуг розничной торговли. 16. Методы стимулирования продаж. 17. Новейшие технологии, применяемые в производстве колбасных изделий. 18. Современные платежные системы. 19. Ценообразование. 20. Современные методы хранения плодово-овощных товаров. 5.3 Практические работы Раздел 1. МДК 04.01 Организация и технология торговли Практическая работа 1 "Изучение терминологического аппарата розничной торговли" Цель: изучение основорганизационного построения розничной торговли, особенностей форматов и структурных элементов торговли Информационный ресурс: 1. ГОСТ Р 51303-2013. Торговля: термины и определения. – М.: Госстандарт России, 2011.-12 с. 2. ГОСТ Р 51773-2009. Услуги торговли: Классификация предприятий торговли. - М.: Госстандарт России, 2001. – 13 с. В ходе практического занятия студенты должны: изучить терминологический аппарат, указанный в стандартах, и заполнить представленные ниже таблицы. Задание 1. Изучить основные виды торговли и торговой сети Таблица 1 Понятия, характеризующие виды торговли и торговой сети Термин Определение ГОСТ, содержащий данный термин Торговля Оптовая торговля Розничная торговля Мелкорозничная торговля Развозная торговля Разносная торговля Посылочная торговля Комиссионная торговля Торговая сеть Розничная торговая сеть Стационарная торговая сеть Нестационарная торговая сеть Развозная торговля Разносная торговля Посылочная торговля Мелкорозничная сеть Магазин Задание 2. Изучить основные виды торговых предприятий Таблица 2 - Конструктивные особенности торговых предприятий Термин Конструктивные особенности Наличие торгового зала Наличие других помещений (указать каких) Магазин Павильон Киоск Палатка Задание 3. Продолжите фразы: 1) К внемагазинным формам торговли относятся:_____________ 2) Примерами торговых сетей являются: _____________________ 3) Стационарная торговая сеть представлена следующими видами торговых предприятий: ___________________________________ 4) Развозная торговля осуществляется с помощью следующих средств:_____________ 5) Мелкорозничная торговля осуществляется в следующих торговых предприятиях:___________________________________________________ 6) К недопустимым понятиям, относящимся к торговым предприятиям, относится:________________________________ Задание 4. Указать отличительные признаки предприятий торговли различных видов и типов. Таблица 3 Характеристика предприятий торговли Предприятие розничной торговли Торговая площадь, м 2 , не менее Ассортимент товаров Форма торгового обслуживания Вид Тип Задание 5. Изучить специализацию магазинов, привести иллюстрирующие примеры. Таблица 4Группировка магазинов по виду реализуемого ассортимента Специализация торгового предприятия (вид) Примеры типов торговых предприятий Групповая характеристика ассортимента в магазине Универсальные Специализированные Неспециализированные со смешанным ассортиментом Неспециализированные с комбинированным ассортиментом Задание 6. Дать определения следующим понятиям: торговое объединение – это___________________________ торговый комплекс – это______________________________ торговый центр – это_________________________________ Задание 7. Соотнесите, к какому формату (торговому объединению, торговому комплексу, торговому центру) относятся нижеследующие примеры: 1. Уличный рынок, трансформированный в единое современное здание. 2. Торгово – развлекательный центр «Фантастика». 3. Торгово – закупочный союз «Волжско – Камский», куда вошли татарстанские компании «Агат» (оптовая торговля), торговые сети «Дуслык», «Челны – хлеб» и более 90 торговых точек формата «магазин у дома», «супермаркет» и cash&carry. 4. Стратегический союз «Шесть семерок», в который вошли крупные розничные сети в России: «Старик Хоттабыч», «М – видео», «Спорт – мастер», «Арбат Престиж», «Седьмой конти- нент» МВО, компания «Куда.га. 5. «Союз – ритейл», созданное торговой сетью «Елисей» и еще четырьмя операторами розничного рынка Екатеринбурга. 6. Всероссийский кооператив независимого ритейла – потребительского общества «РОСТ». Практическая работа № 2 Современная характеристика торговых предприятий Цель:изучение особенностей и отличительных признаков торговых предприятий различных видов и типов. Магазины классифицируются по многим признакам, в том числе: - по составу основного контингента обслуживаемых покупателей; - формам торгового обслуживания; - по ценовым уровням реализуемых товаров; - уровню сервиса, предоставляемого покупателям; - размерам торговой площади; - ассортименту реализуемых товаров; - формам товарной специализации; - характеру размещения на территории города и др. Классификационный признак может носить и комбинированный характер: минимальный размер торговой площади, ассортимент реализуемых товаров, форма торгового обслуживания. На основе классификации магазинов по ассортименту реализуемых товаров выявляются виды торговых предприятий: универсальный, специализированный, неспециализированный магазины, в том числе магазин с комбинированным ассортиментом и магазин со смешанным ассортиментом товаров. Факторы, влияющие на размещение магазинов в городах: градостроительные, транспортные, социальные, экономические. Принципы рационального размещения розничных торговых предприятий: равномерность, групповой признак, ступенчатость. Перспективные направления развития розничной торговой сети: - в торговле по продаже товаров первой необходимости (FOOD) - строительство и ввод в действие (или переспециализация) магазинов типа супермаркет и минимаркет («шаговой» доступности; «удобный» магазин); магазинов сниженных цен, гипермаркетов; - в торговле товаров не первой необходимости (NONFOOD) – специализированных магазинов, магазинов с комбинированным ассортиментом товаров; магазинов продажи по каталогам; магазинов с полным обслуживанием; - развитие магазинов корпоративной сети; - развитие кооперативов розничных торговцев, концернов; - развитие сети торговых центров (и их разновидностей) и др. Задание Рассмотрите форматы магазинов по различным классификационным признакам: - размеру торговой площади - ассортименту товаров - формам торгового обслуживания покупателей - методам продажи товаров - по месту расположения - по виду здания - по организационным формам торговли - по конструктивным особенностям Разработайте интеллект-карту на тему: 1.Специализированные магазины 2. Неспециализированные магазины 3. Гипермаркет 4. Универмаг 5. Магазин-склад 6. Супермаркет 7. Магазин «Кэш & Керри» (Сash аnd Carry) Руководство по разработке карты мышления Интеллект-карты — это инструмент, позволяющий: - проще работать с информацией: запоминать, понимать, восстанавливать логику. - удобно использовать для презентации материала и наглядного объяснения своей позиции собеседникам - позволяет проще принимать решения, создавать планы, разрабатывать проекты. Основные принципы рисования интеллект карт 1.Центральный образ (символизирующий основную идею) рисуется в центре листа. 2. От центрального образа отходят ветки первого уровня, на которых пишутся слова, ассоциирующиеся с ключевыми понятиями, раскрывающими центральную идею. 3. От веток первого уровня при необходимости отходят ветки 2-го уровня разукрупнения, раскрывающие идеи, написанные на ветках 1-го уровня. 4. По возможности используем максимальное количество цветов для рисования карты. 5. Везде, где возможно добавляем рисунки, символы, и другую графику, ассоциирующиеся с ключевыми словами. 6. При необходимости рисуем стрелки, соединяющие разные понятия на разных ветках. 7. Для большей понятности нумеруем ветки и добавляем ореолы. Практическая работа 3 Изучение организационно-правовых форм предприятий, в соответствии с ГК РФ Цель работы: изучить Гражданский кодекс РФ, выявить особенности предприятий в соответствии с их организационно-правовой формой. Теоретическая часть Юридическим лицом признается организация, которая имеет обособленное имущество и отвечает им по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять гражданские права и нести гражданские обязанности, быть истцом и ответчиком в суде. В соответствии с гражданским кодексом РФ в России могут создаваться следующие организационные формы предприятий: коммерческие и некоммерческие. 1. Коммерческие корпоративные организации - Хозяйственные товарищества и общества. Хозяйственными товариществами и обществами признаются корпоративные коммерческие организации с разделенным на доли (вклады) учредителей (участников) уставным (складочным) капиталом. Имущество, созданное за счет вкладов учредителей (участников), а также произведенное и приобретенное хозяйственным товариществом или обществом в процессе деятельности, принадлежит на праве собственности хозяйственному товариществу или обществу. - Полное товарищество. Полным признается товарищество, участники которого (полные товарищи) в соответствии с заключенным между ними договором занимаются предпринимательской деятельностью от имени товарищества и несут ответственность по его обязательствам принадлежащим им имуществом. - Товарищество на вере. Товариществом на вере (коммандитным товариществом) признается товарищество, в котором наряду с участниками, осуществляющими от имени товарищества предпринимательскую деятельность и отвечающими по обязательствам товарищества своим имуществом (полными товарищами), имеется один или несколько участников - вкладчиков (коммандитистов), которые несут риск убытков, связанных с деятельностью товарищества, в пределах сумм внесенных ими вкладов и не принимают участия в осуществлении товариществом предпринимательской деятельности. - Общество с ограниченной ответственностью. Обществом с ограниченной ответственностью признается хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей. - Акционерное общество. Акционерным обществом признается хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на определенное число акций; участники акционерного общества (акционеры) не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им акций. - Производственный кооператив. Производственным кооперативом (артелью) признается добровольное объединение граждан на основе членства для совместной производственной или иной хозяйственной деятельности (производство, переработка, сбыт промышленной, сельскохозяйственной и иной продукции, выполнение работ, торговля, бытовое обслуживание, оказание других услуг), основанной на их личном трудовом и ином участии и объединении его членами (участниками) имущественных паевых взносов. Законом и уставом производственного кооператива может быть предусмотрено участие в его деятельности юридических лиц. Производственный кооператив является корпоративной коммерческой организацией. 2. Государственные и муниципальные унитарные предприятия Унитарное предприятие. Унитарным предприятием признается коммерческая организация, не наделенная правом собственности на закрепленное за ней собственником имущество. Имущество унитарного предприятия является неделимым и не может быть распределено по вкладам (долям, паям), в том числе между работниками предприятия. 3. Некоммерческие корпоративные организации Некоммерческими корпоративными организациями признаются юридические лица, которые не преследуют извлечение прибыли в качестве основной цели своей деятельности и не распределяют полученную прибыль между участниками (пункт 1 статьи 50 и статья 65.1), учредители (участники) которых приобретают право участия (членства) в них и формируют их высший орган в соответствии с пунктом 1 статьи 65.3 настоящего Кодекса. - Потребительский кооператив. Потребительским кооперативом признается основанное на членстве добровольное объединение граждан или граждан и юридических лиц в целях удовлетворения их материальных и иных потребностей, осуществляемое путем объединения его членами имущественных паевых взносов. Общество взаимного страхования может быть основано на членстве юридических лиц. - Общественные организации. Общественными организациями признаются добровольные объединения граждан, объединившихся в установленном законом порядке на основе общности их интересов для удовлетворения духовных или иных нематериальных потребностей, для представления и защиты общих интересов и достижения иных не противоречащих закону целей. - Общественное движение. Общественным движением является состоящее из участников общественное объединение, преследующее социальные, политические и иные общественно полезные цели, поддерживаемые участниками общественного движения. - Ассоциации и союзы. Ассоциацией (союзом) признается объединение юридических лиц и (или) граждан, основанное на добровольном или в установленных законом случаях на обязательном членстве и созданное для представления и защиты общих, в том числе профессиональных, интересов, для достижения общественно полезных целей, а также иных не противоречащих закону и имеющих некоммерческий характер целей. - Товарищества собственников недвижимости. Товариществом собственников недвижимости признается добровольное объединение собственников недвижимого имущества (помещений в здании, в том числе в многоквартирном доме, или в нескольких зданиях, жилых домов, дачных домов, садоводческих, огороднических или дачных земельных участков и т.п.), созданное ими для совместного владения, пользования и в установленных законом пределах распоряжения имуществом (вещами), в силу закона находящимся в их общей собственности или в общем пользовании, а также для достижения иных целей, предусмотренных законами. - Казачьи общества. Казачьими обществами признаются внесенные в государственный реестр казачьих обществ в РФ объединения граждан, созданные в целях сохранения традиционных образа жизни, хозяйствования и культуры российского казачества, а также в иных целях, предусмотренных ФЗ от 5 декабря 2005 года N 154-ФЗ "О государственной службе российского казачества", добровольно принявших на себя в порядке, установленном законом, обязательства по несению государственной или иной службы. - Общины коренных малочисленных народов РФ. Общинами коренных малочисленных народов РФ признаются добровольные объединения граждан, относящихся к коренным малочисленным народам РФ и объединившихся по кровнородственному и (или) территориально- соседскому признаку в целях защиты исконной среды обитания, сохранения и развития традиционных образа жизни, хозяйствования, промыслов и культуры. - Адвокатские палаты. Адвокатскими палатами признаются некоммерческие организации, основанные на обязательном членстве и созданные в виде адвокатской палаты субъекта РФ или Федеральной палаты адвокатов РФ для реализации целей, предусмотренных законодательством об адвокатской деятельности и адвокатуре. - Адвокатские образования. Адвокатскими образованиями, являющимися юридическими лицами, признаются некоммерческие организации, созданные в соответствии с законодательством об адвокатской деятельности и адвокатуре в целях осуществления адвокатами адвокатской деятельности. - Нотариальные палаты. Нотариальными палатами признаются некоммерческие организации, которые представляют собой профессиональные объединения, основанные на обязательном членстве, и созданы в виде нотариальной палаты субъекта РФ или Федеральной нотариальной палаты для реализации целей, предусмотренных законодательством о нотариате. 4. Некоммерческие унитарные организации - Фонды. Фондом в целях настоящего Кодекса признается унитарная некоммерческая организация, не имеющая членства, учрежденная гражданами и (или) юридическими лицами на основе добровольных имущественных взносов и преследующая благотворительные, культурные, образовательные или иные социальные, общественно полезные цели. - Учреждения. Учреждением признается унитарная некоммерческая организация, созданная собственником для осуществления управленческих, социально-культурных или иных функций некоммерческого характера. - Автономные некоммерческие организации. Автономной некоммерческой организацией признается унитарная некоммерческая организация, не имеющая членства и созданная на основе имущественных взносов граждан и (или) юридических лиц в целях предоставления услуг в сферах образования, здравоохранения, культуры, науки и иных сферах некоммерческой деятельности. - Религиозные организации. Религиозной организацией признается добровольное объединение постоянно и на законных основаниях проживающих на территории РФ граждан РФ или иных лиц, образованное ими в целях совместного исповедания и распространения веры и зарегистрированное в установленном законом порядке в качестве юридического лица (местная религиозная организация), объединение этих организаций (централизованная религиозная организация), а также созданная указанным объединением в соответствии с законом о свободе совести и о религиозных объединениях в целях совместного исповедания и распространения веры организация и (или) созданный указанным объединением руководящий или координирующий орган. Практическая часть Ознакомьтесь с главой 4 Гражданского кодекса Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 29.07.2017) (с изм. и доп., вступ. в силу с 06.08.2017) Задание 1 Представить классификацию организационно-правовых форм предприятий в виде схемы Задание 2 Заполните таблицу 1. Таблица 1 – Особенности организационно-правовых форм коммерческих предприятий Организационн о-правовая форма предприятия Основные положени я Участник и Образовани е Управлени е Распределени е прибыли Права и обязанност и вкладчиков Задание 3. Рассмотреть преимущества и недостатки коммерческих организаций. Данные представить в виде таблицы 2 Таблица 2 – Преимущества и недостатки организационно-правовых форм деятельности предприятий Предприятия индивидуальные партнерские корпоративные Преимущества Недостатки Практическая работа 4 Проектирование торговых помещений и торговых залов Цель работы: изучить нормативную документацию, регламентирующую требования к торговым зданиям и помещениям, составить план-проект специализированного торгового предприятия. Средства обучения: наглядные пособия, ГОСТ Р 51773-09 «Услуги торговли. Классификация предприятий торговли», СНиП РК 3.02-21-2004 «Предприятия розничной торговли», СП 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» Теоретическая часть Торговые здания и сооружения представляют собой наземные строения с помещениями, предназначенными для выполнения различных торгово-технологических операций. Помещением называется пространство внутри здания, имеющее определенное функциональное назначение и ограниченное строительными конструкциями. Помещения магазина подразделяются на: 1) торговые; 2) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; З) подсобные; 4) административно-бытовые; 5) технические. Расположение основных групп помещений магазина (их планировка) должно быть таким, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчaйшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей. Кроме того, планировка магазина должна обеспечивать возможность увеличения площади торговых помещений за счет неторговых. При осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования: • разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров; • помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, особенно в том случае, когда товары поступают в таре-оборудовании; • помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже; • помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть непосредственно связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне с ними; • административно-бытовые помещения размещaют таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между ними и другими неторговыми, а также и торговыми помещениями; • взаимное расположение административно-бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи); • помещения, входящие в одну функциональную группу, следует, по возможности, объединять (например, небольшие по площади помещения для хранения товаров объединять в одно, в мелких магазинах выделять в помещениях для хранения товаров площадь для их подготовки к продаже). Торговым залом является специально оборудованная основная часть торгового помещения магазина, предназначенного для обслуживания покупателей. Под устройством торгового зала понимается его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений магазина, количество и расположение входов, выходов, оконных проемов и т. п. Планировка торгового зала заключается в разделении всей его площади на функциональные зоны и размещении внутри них торгового оборудования. К устройству и планировке торгового зала предъявляется ряд требований: • удобное для покупателей расположение входов, выходов, отделов; • создание наилучших условий для перемещения товаров из помещений для их хранения и подготовки к продаже к местам размещения и выкладки; • эффективное использование площади торгового зала при размещении торгового оборудования; • обеспечение свободного движения потоков покупателей; • рациональная организация расчетных операций. Оптимальные условия для организации продажи товаров обеспечиваются в торговых залах прямоугольной формы с соотношением сторон от 1: 1 до 1: 3. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торгово-технологических операций, выполняемых в магазине, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещении товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки, создает условия для их комфортного пребывания в магазине. Эксплуатация торговых залов магазинов, расположенных в отдельно стоящих зданиях и имеющих пропорции близкие к квадрату (1: 1; 2:3), более эффективна с точки зрения перечисленных выше требований. Напротив, слишком вытянутая форма торговых залов (1: 1 О и более) встроенных магазинов усложняет их планировку, вызывает необходимость деления зала на отделы что не всегда удобно для покупателей. При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла. Контрольно-кассовый узел - специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины. Размещение входа в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяют в магазинах, продажа товаров в которых происходит через прилавок обслуживания. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала. В магазинах самообслуживания вход и выход совмещены и расположены, как правило, у правого угла фасада здания, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки. Всю площадь торгового зала можно условно разделить на: • установочную площадь; • площадь проходов для покупателей и перемещения товаров; • площадь рабочих мест обслуживающего персонала; • площадь контрольно-кассового узла. Установочная площадь включает в себя площадь, занятую торговым оборудованием для выкладки товаров и крупногабаритными товарами (холодильниками, стиральными мaшинами и т. п.), размещенными в торговом зале, а также площадь, занимаемую оборудованием для проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В магазинах самообслуживания под установочную площaдь обычно отводится примерно 30% всей площади торгового зала. Об эффективности использования площади торгового зала судят по коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле где Ку - коэффициент установочной площади; Sу - установочная площадь, м2; Sт.з - площадь торгового зала, м2. Низкое значение коэффициента установочной площади (меньше 0,25) говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению. Однако следует учесть, что этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации. Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь. Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования, предназначенных для выкладки товаров (полок, кассет и т. д.). К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров. Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров характеризует коэффициент экспозиционной площади. Его рассчитывают по следующей формуле: где Кэксп - коэффициент экспозиционной площади торгового зала; Sэксп - экспозиционная площадь, м2; Sт.з - площадь торгового зала, м2. Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих экспозиционную площадь (полок, корзин и т. д.). Оптимальным между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается соотношение, примерно равное 0,7. Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок или стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями. Коэффициент экспозиционной площади зависит от специализации магазина: он будет ниже в магазинах, где применяются холодильные прилавки и другое холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами, и т. д. Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами, однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых средств механизации и плотности покупательского потока. Так, более широкие проходы должны быть там, где предусматривается перемещение товаров с помощью подъемнотранспортных средств. Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных (более широких по сравнению с обычными) проходов, расположенных вдоль стен и связывающих все зоны торгового зала. В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м. Площадь контрольно-кассового узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки товаров покупателями. В магазинах самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового зала. При этом количество рабочих мест контролеров-кассиров определяют исходя из специализации магазина и площади его торгового зала. Практическая часть Задание 1 Построить план-проект специализированного магазина. Изучить требования к проектированию торговых предприятий. Составить планировку торгового предприятия. На плане указать расположение основных помещений (торговых, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобных и т.д). Укажите направление материальных потоков и потоков покупателей. Задание 2 Проведение планировки торгового зала. На плане торгового предприятия выделить зону торгового зала и провести его планировку: указать расположение входов-выходов, расставить торговое оборудование, согласно специализации магазина, расположить контрольно-кассовые узлы. Задание 3 Рассчитать показатели эффективности использования площади торгового зала (коэффициент установочной площади, коэффициент экспозиционной площади, площадь для организации рабочих мест обслуживающего персонала, площадь контрольно-кассового узла) Практическая работа5 «Изучение устройства и технологической планировки магазинов» Информационный ресурс: [5,7,11]. В ходе практического занятия студенты должны выполнить следующее: 1. Изучить нормативно-правовую и нормативно-техническую базу, регламентирующую требования к устройству и проектированию магазинов. 2. Ознакомиться с вариантами общих планировок торговых предприятий, расположением основных помещений. 3. Используя ситуационные задачи, на практических примерах закрепить теоретические знания в области рационального построения розничных магазинов (планировка, устройство, расчет торговой и неторговой площади, размещение товаров в торговом зале и др.). Типовые ситуационные задачи Вариант 1 Торговое предприятие «Эдем» осуществляет розничную продажу продовольственных товаров. Общая площадь магазина –5520 кв.м, торговая –3860 кв.м., магазин имеет форму сильно вытянутого прямоугольника, оборудование размещено продольным способом. Список оборудования прилагается (табл.1). Задания. 1. Дайте характеристику магазина, укажите тип магазина и специализацию. 2. Оцените эффективность планировки магазина и торгового зала. Сделайте заключение об эффективности использования площадей данного предприятия. 3. Составьте план-схему торгового зала с указанием расположения системы «вход-выход», кассового узла, способа расстановки оборудования. Таблица 1- Список оборудования в магазине Вид оборудования Si – площадь единицы оборудования Количество единиц Количество полок в оборудовании Стеклянные витрины 1,9 * 1,2 62 4 Столы – прилавки 1,2 * 1,5 29 - Столы упаковочные 1,2 * 2,8 20 Горки пристенные 0,8 * 1,8 94 5 Кассовые кабины 0,8 * 1,5 11 - Вариант 2 Торговое предприятие «Алиготе» осуществляет розничную продажу продовольственных товаров. Общая площадь магазина –2400 кв.м, торговая –1100 кв.м., магазин имеет форму квадрата, оборудование размещено способом «радиальная решетка». Список оборудования прилагается (табл.2). Задание 1. 1. Дайте характеристику магазина, укажите тип магазина и его специализацию. 2. Определите коэффициенты эффективности планировки магазина и торгового зала. Сделайте заключение об эффективности использования площадей данного предприятия. 3. Составьте план-схему торгового зала с указанием расположения системы «вход-выход», кассового узла, способа расстановки оборудования. Таблица 2 - Список оборудования в магазине Вид оборудования Si – площадь единицы оборудования Количеств о единиц Количество полок в оборудовании Стеклянные витрины 1,9 * 1,2 62 4 Столы– прилавки 1,2 * 1,5 29 - Горки пристенные 0,9 * 1,5 104 5 Кассовые кабины 0,8 * 1,5 7 - Вариант 3 Торговое предприятие «Марс» осуществляет розничную продажу продовольственных товаров. Общая площадь магазина –370 кв.м, торговая –250 кв.м., магазин имеет форму квадрата, оборудование размещено поперечным способом. Список оборудования прилагается (табл.3). Задание 1. 1. Дайте характеристику магазина, укажите формат магазина и его специализацию. 2. Определите коэффициенты эффективности планировки магазина и торгового зала. Сделайте заключение об эффективности использования площадей данного предприятия. 3. Составьте план-схему торгового зала с указанием расположения системы «вход-выход», кассового узла, способа расстановки оборудования. Таблица 3- Список оборудования в магазине Вид оборудования Si – площадь единицы оборудования Колич ество едини ц Количество полок в оборудовании Стеклянные витрины 0,9 * 1,2 25 3 Столы– прилавки 1,2 * 0,5 20 - Горки пристенные 1,7 * 0,7 49 4 Кассовые кабины 0,8 * 1,5 5 Столы упаковочные 1,8*0,5 5 - Вариант 4 Торговое предприятие «Эдельвейс» осуществляет розничную продажу женской одежды. Описание магазина: общая площадь магазина –820 кв.м, торговая –460 кв.м., магазин имеет форму сильно вытянутого прямоугольника, оборудование размещено боксовым способом. Список оборудования прилагается (табл.4). Задание 1. 1. Дайте характеристику магазина, укажите формат магазина и его специализацию. 2. Определите коэффициенты эффективности планировки магазина и торгового зала. Сделайте заключение об эффективности использования площадей данного предприятия. 3. Составьте план-схему торгового зала с указанием расположения системы «вход-выход», кассового узла, способа расстановки оборудования. Таблица 4- Список оборудования в магазине Вид оборудования Si – площадь единицы оборудования Количество единиц Количество полок в оборудовании Стеклянные витрины 0,9 * 1,2 60 3 Столы– прилавки 1,2 * 0,5 20 - Примерочные 1,2 * 2,2 5 Горки пристенные 0,8 * 0,5 10 4 Кассовые кабины 0,8*1,5 2 - Вариант 5 Торговое предприятие «Амур» осуществляет розничную продажу электробытовых товаров. Описание магазина: общая площадь магазина –95 кв.м, торговая –70 кв.м., магазин имеет форму квадрата, оборудование размещено смешанным способом. Список оборудования прилагается (табл.5). Задание 1. 1.Дайте характеристику магазина, укажите формат магазина и его специализацию. 2. Определите коэффициенты эффективности планировки магазина и торгового зала. Сделайте заключение об эффективности использования площадей данного предприятия. 3. Составьте план-схему торгового зала с указанием расположения системы «вход-выход», кассового узла, способа расстановки оборудования. Таблица 5 - Список оборудования в магазине Вид оборудования Si – площадь единицы оборудования Количест во единиц Количество полок в оборудовании Витрины 0,9 * 1,2 14 3 Столы– прилавки 1,2 * 0,5 13 - Столы упаковочные 1,2 * 1,8 8 Горки пристенные 0,8 * 0,5 5 5 Кассовые кабины 1,8*1,5 2 - Практическая работа 6 Товарное планирование Выберите одну из тем, предложенных ниже, и разработайте товарный план по конкретному виду товара. Бренд и магазин, нацеленный на семьи и молодые пары Бренд и магазин, опирающийся на красоту ручных изделий и теплоту природы Бренд и магазин с главным упором на праздники: к рождеству, на дни рождения и прочие. Порядок работы Выбор темы Обсуждение содержания (работа в группе) Создание основной концепции Разделение функций Работа над планом, создание карты эскиз-имиджа Презентация Практическая работа № 7 Изучение организации торгово-технологического процесса в магазине. Содержание торгово-технологического процесса магазина Процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает в себя не только физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли. В магазинах завершается процесс кругооборота средств, вложенных в произведенные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. В широком понимании предметом технологии торговли является совокупность способов, приемов и целенаправленных трудовых операций производственного и коммерческого характера по доведению товара от производства до потребителя. Особенность технологии торговли заключается в том, что в торговле не только осуществляется процесс движения товаров из сферы производства в сферу потребления, но и происходит смена форм стоимости. Поэтому в технологии торговли имеют место торговый (заключительный этап коммерческого процесса, связанный с продажей и обслуживанием покупателей) и технологический процессы. Как уже отмечалось, торговый процесс предполагает участие в нем двух сторон: продающей и покупающей. Для этого продающая сторона (магазин) организует процесс продажи товаров, а покупатели (население) участвуют в нем, совершая покупки. Технологический процесс в магазинах осуществляется без какого-либо участия покупателей. Сюда входит обработка товарных потоков, начиная с приемки поступающих товаров и заканчивая полной подготовкой их к продаже. Главной задачей для реализации торгово-технологической функции магазина является разработка оптимального варианта технологического процесса с учетом условий работы, применяемых методов продажи при минимальных трудовых и материальных затратах и высокой культуре обслуживания. Значения основных понятий торгово-технологического процесса в магазине приведены в таблице 1. Таблица 1 – Основные понятия торгово-технологического процесса в магазине Термин Определение Технология Совокупность процессов, правил, навыков, применяемых при изготовлении какого-либо вида продукции в любой сфере производственной деятельности Технологический процесс Совокупность взаимосвязанных последовательных операций, целью которых является сохранение потребительских свойств товаров, доведение их до потребителей (осуществляется без покупателя) Технология торговых процессов Совокупность способов, средств и целенаправленных трудовых операций производственного и коммерческого характера по доведению товаров от производства до потребления. Торгово-технологический процесс Совокупность взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда при высоком уровне торгового обслуживания населения. Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность наиболее целесообразных способов и средств, используемых при переработке, перемещении и продаже товаров, а также при обслуживании покупателей. Организация торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, формы продажи, вида и типа торгового предприятия. Существуют следующие формы продаж товаров и методы обслуживания: самообслуживание, индивидуальное (салонное) обслуживание, по заказам покупателей, через прилавок, с открытой выкладкой, по образцам, через автоматы, интерактивные формы (с использованием различных средств коммуникации — факс, телефон, каталог, телевидение, Интернет). Самообслуживание — форма продажи, при которой покупатель самостоятельно осматривает, отбирает и доставляет отобранные товары к единому узлу расчета. Предусматривается типовое торговое оборудование. Продажа товаров по предварительным заказам — форма продажи, при которой покупатели предварительно заказывают необходимые товары из имеющихся в продаже и получают их в обу- словленное время в магазине, на дому или по месту работы. Индивидуальное (салонное) обслуживание — форма продажи, при которой продавец обслуживает каждого конкретного покупателя и помогает ему в выборе покупки, консультирует в вопросах пользования товаром, упаковывает и отпускает товар. Предусматриваются все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание, бесплатная доставка по желанию покупателя, возврат товара. Данная форма продажи предусматривает предоставление покупателям различных платных и бесплатных услуг. Продажа с открытой выкладкой — форма продажи, когда покупатели знакомятся с ассортиментом товаров самостоятельно, а проверяет качество, дает консультации, упаковывает и отпускает товары продавец. Продажа товаров по образцам — форма продажи, когда покупатели самостоятельно или с помощью продавца знакомятся с выставленными в торговом зале образцами товаров. После выбо- ра товара и оплаты покупки он может быть доставлен на дом покупателю или вручен непосредственно со склада магазина. Такая форма используется при реализации крупногабаритных товаров (мебель, холодильники и др.). Продажа по телефону — это активная, свободная продажа товаров, когда продавец зазывает клиента. Телефонный звонок используется в целях рекламирования товара и поиска покупателя. Данная форма продажи используется для реализации товаров через торговых агентов. Прямые продажи представляют собой форму организации розничной торговли вне стационарных торговых точек, например, с лотков , тележек , автомобилей и прочих временных торговых мест. Могут применяться как индивидуальными продавцами, так и организациями Согласно Американской ассоциации прямых продаж, прямые продажи осуществляются главным образом с использованием домашних, групповых демонстраций и продаж один-на-один, «непосредственно при личной презентации, демонстрации и продажи товаров и услуг потребителям, как правило, у них дома или на работе» Существуют три разновидности внемагазинной торговли: прямая розничная торговля, личные продажи и продажи через автоматы. В случае прямой торговли покупатели сначала заказывают товар по телефону или по почте. В зависимости от используемых средств передачи информации различаются типы прямой торгов- ли. Торговля по каталогам основана на почтовых услугах; торговля с помощью телевидения происходит на телеканалах; в интерактивной электронной торговле используются компьютеры и кабельное телевидение. В отличие от прямой розничной торговли, основанной на использовании различных информационных источников, личные продажи основываются на непосредственном контакте между продавцом и покупателем. При этом общение происходит либо напрямую, лицом к лицу, либо по домашнему (рабочему) телефону. Продажи товаров через автоматы - личный контакт с покупателем не устанавливается. В данном случае происходит просто покупка и получение товара посредством механического устройства. Технологический процесс в магазине состоит из технологических операций. Их обособление позволяет определить объем работ по каждой, место, время и способы выполнения этих операций, необходимую численность работников и их рациональную расстановку Технологический процесс в магазине включает в себя следующие операции: 1. Поступление товара: 2. Разгрузка транспорта; 3. Приемка товара по количеству, оформление приходных документов: 4. Перемещение товара к местам хранения; 5. Распаковка товара, приемка по качеству; 6. Подготовка товара к продаже; 7. Подача товара в торговый зал; 8. Выкладка товара в торговом зале; 9. Продажа; 10. Упаковка товара; 11. Расчет за купленный товар; 12. Сдача выручки в банк. Торгово-технологический процесс можно разделить на три составные части: 1. Операции с товаром до предложения его потребителям: - разгрузка транспортных средств, - доставка товара в зону приемки, - приемка товара по количеству и качеству, - доставка товара в зону хранения, подготовки к продаже, а также непосредственно в торговый зал, - хранение товара, - подготовка к продаже, - перемещение в торговый зал, - выкладка товара на торговом оборудовании. 2. Операции непосредственного обслуживания потребителей. 3. Дополнительные операции по обслуживанию покупателей. Последовательность стадий (операций) процесса может быть представлена блок-схемой в соответствии с ГОСТ 19.701-90 (ИСО 5807-85). Пример начала блок-схемы приведен на рисунке 1. Таблица 2- Условные обозначения элементов блок-схем Условное обозначение Назначение элемента Терминатор Символ отображает выход во внешнюю среду и вход из внешней среды (начало или конец схемы программы, внешнее использование и источник или пункт назначения данных). Процесс Символ отображает функцию обработки данных любого вида (выполнение определенной операции или группы операций, приводящее к изменению значения, формы или размещения информации или к определению, по которому из нескольких направлений потока следует двигаться) Решение (логический блок) Символ отображает решение или функцию переключательного типа, имеющую один вход и ряд альтернативных выходов, один и только один из которых может быть активизирован после вычисления условий, определенных внутри этого символа. Документ (запись) Символ отображает данные, представленные на носителе в удобочитаемой форме Хранение Символ отображает входящее в технологический процесс пребывание объекта в специально отведенных местах, где для его изъятия установлена определенная процедура. Инспекция Проверка или контроль количества или качества Материальный поток Информационный поток Задание 1. Изучить основные торговые и технологические операции в сфере розничной торговли непродовольственных товаров. Задание 2. Разработать блок-схему торгово- технологического процесса в магазине с использованием следующих методов продаж непродовольственных товаров: Вариант1. Самообслуживание Вариант2. Продажа товаров по предварительным заказам Вариант3. Продажа товаров по образцам Вариант4. С индивидуальным обслуживанием Вариант 5. Продажа с использованием автоматов Вариант 6. По почте Вариант 7. Интернет – торговля Вариант 8. Прямые продажи Вариант 9. С открытой выкладкой Вариант 10. Продажа по телефону. |