курсовая. __бизнес план кондитерка. Рациональным ресурсным обеспечением, величиной основного и оборотного капитала

• Название: Рациональным ресурсным обеспечением, величиной основного и оборотного капитала
• Анкор: курсовая
• Дата: 13.04.2022
• Размер: 411.42 Kb.
• Имя файла: __бизнес план кондитерка .docx
• Тип: Документы; #471895
• страница: 4 из 11

Кремы

Кондитерские изделия из вышеперечисленных видов теста будут изготавливаться с использованием следующих видов крема:

• 
  Масляный крем
  
• 
  На сахарной пудре
  
• 
  На сгущенном молоке
  
• 
  Шоколадный
  
• 
  На молоке и яйцах
  
• 
  Белковый
  
• 
  Заварной
  
• 
  Сливочно-сметанный
  

Оформление изделий

Для оформления кондитерских изделий будут использоваться следующие отделочные полуфабрикаты:

• 
  помада
  
• 
  сахарная
  
• 
  шоколадная
  
• 
  молочная
  
• 
  сироп для промачивания
  
• 
  желе
  
• 
  бисквитная жареная крошка
  
• 
  фруктовая начинка
  

Здания и сооружения

Предполагаемый кондитерский цех планируется разместить в нежилом арендованном помещении площадью около 70 - 80 квадратных метров. Ввиду особенности производственного процесса такое помещение должно быть снабжено системой противопожарной безопасности. Помещение должно состоять как минимум из трех разделенных перегородками комнат для размещения непосредственно кондитерского цеха, кладовой и торгового зала.

Кондитерский цех

Планировка отделений кондитерского цеха должна соответствовать последовательности выполнения операций технологического процесса и исключать возможность встречных потоков сырья и готовых изделий, а, следовательно, в состав помещения цеха должны входить следующие отделения:

• 
  тестомесильное– где замешивают тесто и подготавливают необходимые полуфабрикаты;
  
• 
  тесторазделочное – для разделки и формовки, раскатки кондитерских изделий;
  
• 
  выпечное – где осуществляют выпечку кондитерских изделий в пекарских шкафах;
  
• 
  остывочное;
  
• 
  отделения для отделки изделий;
  
• 
  моечная для яиц, посуды, тары.
  

В кондитерском цехе также должна быть предусмотрена система вентиляции или как минимум вытяжка.

Кладовая запаса

Предусмотрена для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала и т.п.). Здесь должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 – 65 %. Кроме этого, здесь же оборудуется холодильная камера, где хранятся скоропортящиеся продукты.

Торговый зал

Торговый зал должен занимать площадь около 20 квадратных метров.

Оборудование и инвентарь

Кондитерский цех

Среди основного оборудования, необходимого для оснащения мини-пекарни следует выделить следующее:

• 
  Просеивательная машина - для удаления посторонних примесей и обога- щения муки кислородом воздуха
  
• 
  Машина для замеса теста типа ТММ-1М, емкостью 140 литров.
  
• 
  Кремовзбивальная машина, емкостью 25 литров
  

• 
  Пекарский шкаф типа ШПЭСМ-3, позволяющий выпекать около 50 стандартных тортов в смену.
  

Хотя производство кондитерских изделий будет в небольших количествах, целесообразно использовать специальный кондитерский пекарский шкаф, имеющий 3 пекарные камеры. Каждая камера снабжена своим терморегулятором, позволяющим автоматически поддерживать заданную температуру в пределах от 100 до 250° С, что позволяет выпекать в шкафу одновременно три вида полуфабрикатов с разным температурным режимом. Кроме того, спрос на кондитерские изделия не равномерен и увеличивается по выходным и праздничным дням.

Для подготовки, разделки теста необходимы столы из нержавеющей стали, а также стеллаж для отлежки полуфабриката.

Кроме этого, необходимо предусмотреть специальный производственный инвентарь:

• 
  противень (листы, лотки);
  
• 
  мерительные стаканы, черпаки;
  
• 
  различные формы для тортов, формочки;
  
• 
  выемки для пирожных;
  
• 
  кастрюли, чашки, тарелки;
  
• 
  инвентарь для обработки теста (скалки деревянные и металлические);
  
• 
  лопатки деревянные;
  
• 
  ножи для обработки полуфабрикатов;
  
• 
  ложки, венчики, вилочки;
  
• 
  кондитерские наборы (шприцы, съемные части, трубочки металлические);
  
• 
  кухонный набор полотенец, салфеток.