Презентация. Павлючкова. Разработка технологической линии по производству хлеба Благодатный из муки ржано обдирной и пшеничной 1 сорта массой 0,8 кг по Хлебокомбинат г. Демидов
 Скачать 467.6 Kb.
|
|
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО (Первый казачий университет)» Руководитель ВКР: к.м.н., Дмитриев А.И. Исполнитель ВКР: Павлючкова О.М. 2021 г. Тема выпускной квалификационной работы: Разработка технологической линии по производству хлеба «Благодатный» из муки ржано- обдирной и пшеничной 1 сорта массой 0,8 кг ПО «Хлебокомбинат» г. Демидов. (Аспект первой главы ВКР) Павлючкова О.М. 19.03.02 МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ) Для достижения заданной цели, были поставлены следующие задачи: - рассмотреть имеющиеся технологические схемы производства и спроектировать оптимально механизированную технологическую линию производства, которая могла бы обеспечить высокое качество изделия и конкурентоспособность на рынке выпуска хлебобулочных изделий; - рассчитать и подобрать оборудование, наиболее подходящее по техническим характеристикам для производства данного вида изделия; - разработать схему технохимического контроля производства для определения и регулирования основных показателей и параметров технологического процесса производства. Гипотеза. Предположим, что качество хлебобулочных изделий зависит от технологического процесса приготовления, качества сырья, расчета и подбора оборудования, условий хранения хлебобулочных изделий. Цель данной работы заключается в проведение организации технологического процесса хлеба «Благодатный» из муки ржано- обдирной и пшеничной 1 сорта массой 0,8 кг . Линии производства позволяет повысить рентабельность производства, увеличить объем реализации продукции АКТУАЛЬНОСТЬ: Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что хлеб является основным продуктом питания и всегда присутствует в рационе человека. Поэтому правильное проведение организации технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий является одной из важнейших задач для сохранения качеств готовой продукции. (Аспект первой главы ВКР) Павлючкова О.М. 19.03.02 МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ) Вопросы, изученные в первой главе Обоснование ассортимента Способы приготовления ржано-пшеничного хлеба на заквасках Анализ опасных и вредных производственных факторов Классификация и особенности производства заквасок Контроль качества сырья и готовой продукции (Аспект второй главы ВКР) Павлючкова О.М. 19.03.02 МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ) Описание продукции Описание аппаратурно-технологической схемы Выбор и расчет печей Расчет выхода готовых изделий Расчет необходимого количества сырья Хранение и подготовка сырья для производства Расчет производственных рецептур приготовления теста Расчет оборудования для приготовления теста Расчет тесторазделочного оборудования Расчет оборудования для хранения готовых изделий Описание лаборатории предприятия Ориентировочный расчет площадей производственных, подсобных и вспомогательных помещений Продовольственная безопасность Вопросы, изученные во второй главе Аппаратурная схемаПлан предприятияБлок схема производстваЗаключение
Спасибо за внимание! |