курсовая работа Экспертиза качества хлеба. Реферат Введение Товароведная характеристика подсолнечного масла 1 Общая характеристика пищевых жиров

• Название: Реферат Введение Товароведная характеристика подсолнечного масла 1 Общая характеристика пищевых жиров
• Анкор: курсовая работа Экспертиза качества хлеба
• Дата: 17.06.2021
• Размер: 1.45 Mb.
• Имя файла: 891378.rtf
• Тип: Реферат; #218437
• страница: 4 из 4

Заключение
1. Пищевые жиры имеют большое физиологическое значение для организма человека. Жиры классифицируют по химическому составу, происхождению и консистенции. Пищевые жиры являются весьма неустойчивым продуктом в процессе хранения и подвержены быстрой порче.

2. Масло подсолнечное имеет большую пищевую ценность, в его состав входят не только жирные кислоты и триглецириды, но и важные для человека витамины и биологически активные вещества.

3. Подсолнечное масло изготавливается в двух формах: рафинированное и нерафинированное. Процесс производства подсолнечного масла включает следующие этапы: переработка семян, отжим или экстрагирование, рафинация.

4. Для розничной торговли подсолнечное масло обязательно расфасовывают в потребительскую тару объемом от 800 до 1000 мл. На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение. Сроки годности для подсолнечного масла устанавливают производители.

5. Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

6. Качество масла определяют по лабораторной пробе, которую отбирают от однородной партии продукта, поступившего в магазин. Соответствие качества растительных масел требованиям стандарта устанавливают по вкусу, запаху, цвету, прозрачности, цветности, кислотному и йодному числу, содержанию влаги, наличию отстоя и др.

7. По результатам органолептического анализа качества масла можно судить о соответствии его указанному в документах виду, степени очистки, наличии дефектов.

8. В стандарты для большей части растительных масел включены следующие характеристики: массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, йодное число, массовая доля нежировых примесей, фосфорсодержащих веществ, неомыляемых веществ.

9. В подсолнечном масле встречаются следующие дефекты: затхлый запах, посторонние или неприятные запахи и привкусы, прогорклый вкус, помутнение или выпадение осадка.

10. При органолептическом определении качества у образцов подсолнечного масла №№ 1, 2, 3, 4, 5 получены данные, что представленные образцы соответствуют требованиям стандарта по всем показателям. Поэтому мы можем сказать, что у всех образцов хорошее качество по органолептическим показателям. Маркировка нанесенная на упаковку с подсолнечным маслом так же соответствует ГОСТу у всех пяти образцов.

11. В продажу поступает подсолнечное масло в основном российского производства, либо украинского, это обусловлено климатом этих стран, потому что для выращивания сырья для производства масла требуется теплый климат. Так же заметно преобладание рафинированного масла на отечественном рынке, что обусловлено отсутствием запаха. Масло упаковано в полимерную тару, чем больше объем тары, тем дешевле обходиться потребителям подсолнечное масло.


Список использованных источников

1. 
   Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
   
2. 
   Кругляков Г.И. Товароведение продовольственных товаров / Г.И. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов на Дону: Феникс, 2000. – 403 с.
   
3. 
   Дмитриенко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие /М.И. Дмитриенко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. -275 с.
   
4. 
   Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел: учебное пособие / В.Г. Щербаков — 3-е изд. — М.: Колос, 1992. — 207 с.
   
5. 
   Новикова, А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина. - М.: профОбрИздат, 2001. - 306с.
   
6. 
   Круглякова, Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. - М.: ИТК Дашков и К, 2002 г. - 285с.
   
7. 
   Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров М.: Экономика, 2006. – 154 с.
   
8. 
   Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. для торг. вузов / В.В. Шевченко [и др.]. - М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.
   
9. 
   ГОСТ 1129 – 2013 «Масло подсолнечное. Технические условия».