Пивовар практика. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека рекомендовано
 Скачать 1.51 Mb.
|
|
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ И ИСТОЧНИКОВ ВОДОСНАБЖЕНИЯ Цель занятия. Студентов знакомят с влиянием качества воды на здоровье населения, гигиеническими принципами нормирования качества питьевой воды, правилами выбора источников водоснабжения. Практические навыки. Студентов учат давать заключение о качестве питьевой воды и условиях использования источников водоснабжения по результатам анализов воды и данным обследования водоисточников. Нормативные документы. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству централизованного питьевого водоснабжения. Контроль качества»; СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников»; СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества»; Санитарные правила (СП) 2.1.5.1059-01 «Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения»; СанПиН 2.1.4.1110-02 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения». Задания. В процессе изучения темы студенты должны:
а) по оценке качества питьевой воды; б) выбору источника водоснабжения. Методические указания к заданиям Употребление недоброкачественной питьевой воды может быть причиной:
Водный путь передачи характерен для таких инфекционных заболеваний, как холера, брюшной тиф, паратифы, амебная и бактериальная дизентерия, амебиаз, энтеровирусные заболевания, инфекционные гепатиты А и Е, лептоспироз, туляремия, лямблиоз, балантидиаз, гельминтозы (аскаридоз, трихоцефалез, дракункулез и др.), некоторые энтеро-, рота- и аденовирусные заболевания и др. Большинство этих патогенных агентов широко распространены во всем мире; холера и дракункулез региональны. Употребление воды с несоответствующим нормативам солевым составом может быть причиной развития флюороза, водно-нитратной метгемоглобинемии, нарушений водно-солевого обмена, диспепсических расстройств и т.д. Гигиенические требования к качеству питьевой воды определяются действующими в России нормативными документами. Для питьевых и иных целей может использоваться вода как централизованных, т. е. водопроводная, так и нецентрализованных источников. Кроме того, в последнее время в крупных городах широко используют для питьевых целей и приготовления пищи воду, расфасованную в емкости (бутыли, бутылки, канистры и т.д.). Перечисленные источники питьевого водоснабжения могут существенно отличаться по качеству, и их гигиеническую оценку осуществляют по разным нормативным документам. Гигиеническая оценка образца питьевой воды по химическим показателям Содержание химических веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого водопользования нормируется, исходя из того, что химические вещества не должны:
Нормирование содержания химических и радиоактивных веществ в окружающей среде, в том числе и в воде, базируется на понятии «принцип пороговости», а именно наличии определенных доз (концентраций), в пределах которых присутствие этих веществ может рассматриваться как безопасное (безвредное) для организма. При этом в обязательном порядке учитывают возможные отдаленные последствия. Таким образом, гигиеническая предельно допустимая концентрация (ПДК) химического вещества в воде — это максимальная концентрация, которая не оказывает прямого или опосредованного (выявляемого современными методами исследований) влияния на состояние здоровья настоящего и последующего поколений при воздействии на человека в течение всей жизни и не ухудшает гигиенические условия водопользования населения. В зависимости от степени опасности для человека химических соединений, загрязняющих воду, их токсичности, кумулятивности, способности вызывать отдаленные эффекты, лимитирующего показателя вредности, все нормированные в воде химические вещества (а их более 1 500 шт.) подразделяют на четыре класса опасности:
При одновременном содержании в воде 1 мг/л нескольких веществ с одинаковыми признаками вредности и лимитирующим показателем сумма отношений (С1, С2, С3) каждого из веществ к соответствующей ПДК (суммационный комплексный показатель) не должна превышать единицы:  Помимо максимальных (предельно допустимых) концентраций содержания химических веществ для некоторых веществ установлены минимальные уровни содержания в питьевой воде, необходимые для поддержания водно-солевого гомеостаза организма человека. Так, гигиенически обоснован минимальный уровень содержания минеральных солей в воде (общее солесодержание) — 100 мг/л (оптимальный уровень — 200—400 мг/л), при этом минимальное содержание кальция не должно быть менее 30 мг/л, магния — 10 мг/л. Разработаны также гигиенические рекомендации по оптимальному содержанию в питьевой воде фтора, так как известно, что недостаток фтора приводит к повышению заболеваемости зубов кариесом. Оптимальными концентрациями фтора в питьевой воде являются 0,7—1,5 мг/л в зависимости от климатического района местности и сезона года. При этом чем севернее расположена климатическая зона, тем выше должна быть концентрация фтора. Выбор источников водоснабжения Выбор источников централизованного водоснабжения должен осуществляться в соответствии с ГОСТ 2761—84 «Источники централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Гигиенические и технические требования и правила выбора». В качестве основного критерия указывается их санитарная надежность, т.е. защищенность от загрязнений. В соответствии с этим критерием в первую очередь следует использовать:
Грунтовыми водами называются подземные воды, скапливающиеся на первом от поверхности водоупорном слое. Они не защищены с поверхности, вследствие чего легко подвергаются разного рода загрязнениям, и отличаются разнообразием и непостоянством состава. В зависимости от наличия или отсутствия источников загрязнения санитарное состояние фунтовых вод может быть разным. Если фунтовые воды не загрязнены и степень их минерализации не превышает допустимых уровней, то они вполне пригодны для питьевого водоснабжения. При наличии массивного загрязнения почвы населенного места и близком залегании фунтовых вод к поверхности велика опасность их массивного загрязнения и заражения. Грунтовые воды используют главным образом в сельской местности. Межпластовые воды залегают между двумя водоупорными пластами. Они изолированы от атмосферных осадков и поверхностных фунтовых вод водонепроницаемой кровлей, в силу чего обладают наибольшей санитарной надежностью. Как правило, межпластовые воды имеют низкое бактериальное загрязнение и относительно постоянный химический состав. Их недостатком часто является высокое содержание солей и в ряде случаев повышенное содержание аммиака, сероводорода и ряда минеральных веществ (фтора, бора, брома, стронция и др.). В зависимости от условий залегания межпластовые воды могут быть напорными и безнапорными. Напорные межпластовые воды называются артезианскими. Они отличаются наибольшей глубиной залегания и наивысшей санитарной надежностью. Вследствие защищенности от загрязнения и постоянства состава при выборе водоисточника межпластовые подземные воды выбирают в первую очередь. Почти всегда межпластовые воды соответствуют нормативам на качество питьевой поды и могут использоваться для питьевых целей без предварительной обработки. Добывают межпластовые воды через буровые скважины. Однако из-за недостаточности запасов подземных вод в практике водоснабжения весьма часто используют поверхностные водоисточники (реки, водохранилища, озера, каналы), которые подвергаются загрязнению за счет спуска хозяйственных, фекальных и промышленных сточных вод, судоходства, лесосплава, массового купания и т.д. Отличиями качества поверхностных водоисточников является более низкий по сравнению с подземными уровень минерализации, большее количество взвешенных веществ, высокая цветность и высокий уровень микробного загрязнения. Вода этих источников не отвечает тем высоким требованиям, которые предъявляют к питьевой воде, поэтому перед подачей в водопроводную сеть ее необходимо подвергать очистке и обеззараживанию. Однако в связи с тем что возможности обработки воды ограничены, ГОСТ 2761—84 определяет требования, которым должна соответствовать вода источников питьевого водоснабжения до начала обработки на водопроводных станциях. Вода источников должна обладать такими свойствами, которые могут быть в должной мере изменены современными способами очистки. Минеральный состав воды пресноводных подземных и поверхностных источников водоснабжения должен соответствовать следующим требованиям:
При выборе источника водоснабжения важное значение имеет выяснение степени его загрязнения. Так, содержание органических веществ определяется по показателям окисляемости, биологической потребности воды в кислороде (БПК), показателям нитрификации (табл. 1.10). В источнике водоснабжения нормируется также предельное бактериологическое загрязнение, поскольку хорошие бактериологические показатели в обработанной воде при обычных способах водоподготовки могут быть получены, только когда бактериальное загрязнение воды до очистки и обеззараживания не превышает определенных пределов. Концентрация химических веществ, которые могут попадать в воду в результате промышленного, сельскохозяйственного, бытового или иного загрязнения, не должна превышать установленных на них ПДК (СанПиН 2.1.4.1074-01). При обнаружении в воде источников водоснабжения химических веществ, относящихся к I и II классам опасности с одинаковым лимитирующим показателем вредности, сумма отношений концентраций каждого из веществ в воде к ПДК не должна превышать единицу (см. формулу (1.1)). Помимо этого, вода водоисточников должна также соответствовать нормам радиационной безопасности. По результатам всех выполненных анализов определяют пригодность выбранного водного объекта для использования в качестве источника питьевого водоснабжения и его класс. В зависимости от качества воды водные объекты, пригодные для использования в виде источников питьевого водоснабжения (поверхностные и подземные), делят на три класса (табл. 1.11). Для каждого класса источников ГОСТ 2167—84 определены методы обработки, которые необходимо применять для доведения их воды до питьевого качества (в соответствии требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01). При наличии нескольких источников и равной возможности обеспечения требуемого качества и количества воды выбор должен осуществляться путем технико-экономического сравнения вариантов схем обработки воды с учетом санитарной надежности водоисточников. Источник водоснабжения и водозаборные сооружения водопровода должны быть защищены от загрязнения путем организации зоны санитарной охраны. Из имеющихся источников водоснабжения выбирают лишь те, которым можно организовать зоны санитарной охраны и соблюдать соответствующий режим в пределах ее поясов. Таблица 1.10. Показатели степени загрязненности воды
* В зависимости от климатического района. Таблица 1.11. Методы обработки воды в зависимости от ее класса
Гигиенические требования к качеству питьевой воды | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||