Пивовар практика. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека рекомендовано
 Скачать 1.51 Mb.
|
|
Нецентрализованное водоснабжение. Нецентрализованное (местное) водоснабжение осуществляют, используя воды подземных источников для питьевых и хозяйственных нужд при помощи водоразборных систем — колодцев, каптажей (камер накопления воды ключей и родников) без системы разводящей сети. Для устройства колодцев и каптажей, как правило, используют водоносные горизонты, защищенные с поверхности водонепроницаемыми породами. Использование верхнего недостаточно защищенного горизонта допускается только в виде исключения, при этом воду в колодце (каптаже) следует постоянно обеззараживать хлорсодержащими реагентами путем засыпки и погружения их в воду в керамических патронах или полиэтиленовых мешочках. Все источники децентрализованного водоснабжения должны находиться на учете в местных центрах санэпиднадзора. На каждый из них составляться санитарный паспорт, отражающий его гидрогеологическую характеристику, санитарно-топографические условия, санитарно-техническое устройство. Вода источников децентрализованного водоснабжения употребляется населением без предварительной обработки, следовательно, она должна:
Однако поскольку предъявлять к воде колодцев и родников такие же высокие требования, как к воде централизованного водоснабжения, прошедшей обработку на водопроводных станциях нереально, при санитарном надзоре за источниками децентрализованного водоснабжения используется ограниченный перечень показателей, установленный СанПиН 2.1.4.1075-02 (табл. 1.16). Таблица 1.16. Требования к качеству воды колодцев и каптажей, используемых для питьевых целей
В зависимости от местных условий и санитарной ситуации перечень контролируемых показателей дополняется по усмотрению органов Госсанэпиднадзора России. Санитарное состояние прилегающей к колодцам и каптажам территории является одним из решающих факторов, обусловливающих качество воды. Поэтому место для устройства колодцев должно располагаться на незагрязненном возвышенном участке, выше (по потоку грунтовых вод) от существующих и возможных источников загрязнения, удаленном не менее чем на 50 м от уборных, выгребных ям, сети канализации, скотных дворов, мест захоронения людей и животных, складов удобрений и ядохимикатов. Показателем поступления в воду органических загрязнений может служить увеличение содержания по сравнению с результатами предыдущих исследований для одного и того же сезона хлоридов, аммиака, нитратов, нитритов и окисляемости. Аммиак является начальным продуктом разложения органических азотсодержащих (в том числе белковых) веществ. Поэтому его наличие в воде во многих случаях расценивается как показатель опасного в эпидемическом отношении свежего загрязнения воды органическими веществами животного происхождения. Однако иногда, особенно в глубоких подземных водах, может присутствовать аммиак, образовавшийся за счет восстановления нитратов при отсутствии кислорода. В этом случае он не указывает на недоброкачественность воды. Не является показателем эпидемически опасного загрязнения повышенное содержание аммиака в болотистых и торфяных водах (аммиак растительного происхождения). Соли азотистой кислоты (нитриты) представляют собой продукты окисления аммиака под влиянием микроорганизмов в процессе нитрификации. Наличие нитритов также свидетельствует о возможном загрязнении воды органическими азотсодержащими веществами, однако нитриты указывают на определенную давность загрязнения. Соли азотной кислоты (нитраты) — конечные продукты минерализации органических азотсодержащих веществ. Присутствие в воде нитратов без аммиака и солей азотистой кислоты указывает на завершение процесса минерализации. Одновременное содержание в воде аммиака, нитритов и нитратов свидетельствует о незавершенности минерализации и опасном в эпидемическом отношении продолжающемся загрязнении воды. Однако повышенное содержание нитратов в воде иногда имеет минеральное происхождение за счет растворения почвенных солей, минеральных удобрений, например, селитры. Их высокое содержание в питьевой воде независимо от происхождения может вызвать в организме явление метгемоглобинемии. Следует помнить, что водно-нитратные метгемоглобинемии из-за высокого содержания нитратов наиболее часто возникают при употреблении воды колодцев. Это связано с отсутствием в них водорослей, в результате чего они не потребляют нитратов, как в поверхностных водоемах. Помимо этого установлена роль азотсодержащих веществ как предшественников образования канцерогенных веществ — нитрозаминов, особенно в присутствии некоторых пестицидов, а также влияние на снижение резистентности организма к воздействию мутагенных и канцерогенных факторов. Допустимое содержание нитратов в питьевой воде — не более 10 мг/л, считая по азоту. Содержание хлоридов в воде поверхностных незагрязненных водоисточников обычно не превышает 20—30 мг/л. В местах с солончаковой почвой в подземных водах часто присутствуют хлориды солевого происхождения в более высоких концентрациях. В этом случае они не указывают на загрязнение воды. Увеличение содержания хлоридов по сравнению с обычным для данного водоисточника содержанием свидетельствует об опасном загрязнении воды продуктами жизнедеятельности человека (фекалиями, мочой). При этом главное значение имеет не столько концентрация хлоридов (нормированных по вкусовому порогу на уровне 350 мг/л), сколько ее изменение во времени. Представление о содержании органических веществ в воде дает показатель окисляемости (количество миллиграмм кислорода, израсходованного на химическое окисление органических веществ, содержащихся в 1 л воды). Присутствие в воде органических веществ не всегда может служить характерным признаком загрязнения, опасного в эпидемическом отношении, т. е. может быть обусловлено присутствием в воде остатков растительного происхождения и т.д. Например, непоказательна в отношении опасного загрязнения воды окисляемость при высокой цветности, так как в этом случае она обусловлена присутствием в воде гумусовых веществ, или окисляемость, связанная с содержанием в воде легкоокисляющихся соединений железа и марганца. Поэтому для гигиенической оценки окисляемости необходимо знать причины ее изменения. Таким образом, все перечисленные показатели (хлориды, азотсодержащие соединения, окисляемость) необходимо оценивать в комплексе и сопоставлять с результатами предыдущих исследований и данными санитарно-топографического обследования водоисточников. Увеличение коли-индекса выше ПДК с одновременным изменением химического состава и органолептических свойств воды указывает на необходимость проведения чистки и профилактической дезинфекции колодца. Загрязнение воды в колодцах и каптажах предупреждается их устройством в соответствии с санитарными требованиями. К требованиям прежде всего относятся:
Верх колодца должен быть не менее чем на 0,8 м выше поверхности земли. Все это важно для предотвращения попадания в колодец грунтовых, ливневых, талых вод и других загрязнений. Для предупреждения возникновения в воде мути и облегчения чистки на дне колодца должен находиться фильтрующий слой из гравия толщиной 20—30 см. Не разрешается поднимать воду из колодца личными ведрами, а также черпать воду из общественного ведра своими черпаками. Для подъема воды из шахты вместо общественных ведер предпочтительнее использовать насосы. Емкости каптажей (камер накопления воды ключей и родников) также должны иметь водонепроницаемые стенки и отмостку, закрыты крышкой, дно засыпано гравием. В стенке камеры устанавливают трубу для слива воды и забора ее ведрами. На земле у конца трубы должен быть замощенный лоток для отвода излишков воды в канаву. В радиусе 20 м от колодца нельзя полоскать и стирать белье, поить животных и мыть разного рода предметы. Территория вокруг каптажей и колодцев должна содержаться в чистоте и быть ограждена. Не реже одного раза в год надо чистить колодец (каптаж) от заливания и намывания породы и одновременно проводить текущий ремонт крепления и оборудования и профилактическую дезинфекцию хлорсодержащими реагентами. Каптаж чистят также по первому требованию органов Госсанэпиднадзора России. Если чистка, промывка и профилактическая дезинфекция колодца или каптажа не дали улучшения качества воды до показателей, указанных в табл. 1.14, то ее использование для питьевых целей запрещается и на колодце вывешивается табличка «Вода для питья не пригодна». Колодцы с водой, не пригодной для питьевых целей, а также не используемые для полива и противопожарных целей, ликвидируют. Вода, расфасованная в емкости. Гигиеническая оценка качества воды, расфасованной в емкости, осуществляется в соответствии с СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества», введенными в действие 1 января 2002 г. Производство такой воды организовано с целью обеспечения населения высококачественной и оптимальной по содержанию биогенных элементов расфасованной водой для укрепления здоровья. При этом учитывается, что постоянный контроль качества такой воды должен предотвратить появление в торговой сети и специальных службах жизнеобеспечения (при чрезвычайных ситуациях) некачественных расфасованных вод, потребление которых может привести к нарушению здоровья населения. В зависимости от водоисточника воду подразделяют на артезианскую, родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную) — из подземных водоисточников и речную, озерную, ледниковую — из поверхностных источников. По способам водообработки воду питьевую подразделяют на очищенную или доочищенную из водопроводной сети и кондиционированную — дополнительно обогащенную жизненно необходимыми макро- и микроэлементами. Расфасованная вода выпускается двух категорий качества — первой и высшей. К первой категории относят (независимо от источника получения) питьевую воду, безопасную для здоровья, полностью соответствующую критериям благоприятности органолептических свойств, безопасности в эпидемическом и радиационном отношении, безвредности химического состава и стабильно сохраняющую высокие питьевые свойства. Питьевая вода высшей категории безопасна для здоровья и оптимальна по качеству, как правило, расфасовывается из самостоятельных подземных водоисточников, предпочтительно родниковых или артезианских. Качество расфасованной воды должно соответствовать гигиеническим нормативам как при ее розливе, транспортировании, хранении, так и в течение всего разрешенного срока реализации в оптовой и розничной торговле. Выделяется четыре основные группы показателей — критерии эстетических свойств, критерии безвредности химического состава, показатели радиационной безопасности и микробиологические и эпидемиологические показатели. Критерии эстетических свойств питьевой воды, расфасованной в емкости, представлены в табл. 1.17. Таблица 1.17. Критерии эстетических свойств расфасованной питьевой воды
Критерии безвредности химического состава представлены большим количеством показателей (54 шт.), чем для воды централизованного происхождения (34 шт.). При этом по бериллию, барию, железу, кадмию, меди, ртути, селену и стронцию они абсолютно аналогичны. По остальным показателям они отличаются от водопроводной воды, но одинаковы для расфасованной воды первой и высшей категории:
Для других показателей применительно к расфасованной воде первой и высшей категорий они значительно отличаются:
Требования для расфасованной воды по показателям радиационной безопасности аналогичны таковым для воды централизованного водоснабжения (см. табл. 1.15). Безопасность расфасованной воды в эпидемическом отношении определяется комплексом показателей (табл. 1.18). Таблица 1.18. Показатели эпидемической безопасности расфасованной питьевой воды
*1 КОЕ — колониеобразующая единица; *2 БОЕ — бляшкообразующая единица. Для питьевой воды, расфасованной в емкости, используют также показатели физиологической полноценности макро- и микроэлементного состава (табл. 1.19). Содержание кислорода в расфасованной воде должно составлять 5 мг/л для воды первой категории и 9 мг/л для воды высшей категории. Последняя величина является близкой к насыщению при температуре 20—22 С. В качестве консервантов расфасованных вод допускаются: серебро в концентрациях от 0,0025 мг/л для воды высшей категории до 0,025 мг/л для воды первой категории(ПДК серебра в питьевой воде 0,05 мг/л), йод — 0,06 мг/л для воды любой категории (ПДК в воде 0,125 мг/л) и диоксид углерода от 0,2 мг/л в воде высшей категории до 0,4 мг/л в воде первой категории. Последняя концентрация соответствует максимально допустимой для минеральных питьевых, лечебных и лечебно-столовых вод. Для приготовления детского питания при искусственном вскармливании детей расфасованная вода, содержащая в качестве консервантов серебро и диоксид углерода, не допускается. Можно использовать воду, содержащую йодид-ион в концентрации 0,04—0,06 мг/л. Таблица 1.19. Показатели физиологической полноценности
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||