рр. Санитарная экспертиза пищевых продуктов
 Скачать 55.77 Kb.
|
|
Часть веществ в воде оседает на дно, образуется осадок. Другая часть веществ растворяется, а часть окисляется. Норма кислорода – 2-4 мг/л. Часть веществ заглатывается (рачки, раки – очищают). Стадии превращения органических веществ: 1 стадия. Распад органических веществ – аммонификация, под действием сапрофитов: белки-АК-NH2 NH3, следовательно, в воде свежие фекальные загрязнения В анаэробных условиях – без кислорода. 2 стадия. Нитрификация (за счет бактерий) – анаэробный перевод NH3 в соли азотистой кислоты (промежуточный продукт). 3 стадия. Из нитритов образуются нитраты (+кислород). Азотная триада: NH3 + нитраты + нитриты – если в воде, водоём загрязнен, следовательно, загрязнение нужно ликвидировать (опасно в эпидемиологическом отношении). Если только нитраты в воде – уже все процессы завершены. Нитраты 45 мг/л – попадают в организм, восстанавливаются в нитриты, следовательно, развивается цианоз (токсины). В зоне строго режима берут пробы, анализ. Водонитратная метгемоглобинемия – превращение оксигемоглобина в метгемоглобин – анемия. По ГОСТу 1984 качество воды источников определяется по: Органолептическим свойствам БАК-показатели: колифаги, колиформные, термотолерантные Эпидемиологические показатели (химические свойства показателей) Пресная вода – сухие остатки не более 1000 мг/л. Сульфаты – не более 500 мг/л – горький вкус Хлориды – не более 350 мг/л – соленый вкус Нитраты – не более 45 мг/л Вода по ГОСТу 1984 делится на 3 категории в зависимости от последующей обработки воды: Подземные: 1 категория. качество воды по всем показателям соответствует СанПиНу, не нуждается в обработке, поскольку обладает хорошими органолептическими свойствами, эпидемически безопасна, безвредна по химическому (в том числе радио-нуклидному) составу, (Артезианские) Не требует хлорирование – пригодна 2 категория. - качество воды имеет отклонения по отдельным показателям от требований ГОСТ. Колииндекс до 100 – требует фильтрования, обеззараживания 3 категория. До 1000 колииндекс – отстаивание, фильтрование, коагуляция, хлорирование Поверхностные 1 класс- колииндекс до 1000. для получения воды, соответствующей ГОСТ; требуется обеззараживание, фильтрование с коагулированием или без него;(питье) 2 класс – колииндекс более 1000 для получения воды, соответствующей ГОСТ, требуется коагулирование, отстаивание, фильтрование, обеззараживание; при наличии фитопланктона - микрофильтрование;(питье, хоз.быт нужды) 3 класс - доведение качества воды до требований ГОСТ методами обработки, предусмотренными во 2-ом классе, с применением дополнительных - дополнительной ступени осветления, применение окислительных и сорбционных методов, а также более эффективных методов обеззараживания и т.д.(технические цели) В поверхностном источнике – БПК, колииндекс, окисляемость (связывание с кислородом), планктон – то, чего нет в подземном. Жесткость – колба. Fe – пробирка. В жесткой воде долго развариваются пищевые продукты, не расстворяются мыла. В поверхностном источнике определяют содержание кислорода (до 2-4 мг/л) – окисляемость воды (т.е. водоем загрязняется), БПК – биохимическая потребность воды в кислороде, планктон. Колииндекс в поверхностном источнике – более 1000 (вода 2 категории). Вода идет в общественные учреждения, промышленные предприятия, полив улицы, полив с/х культур. Запасы подземных источников небольшие. Зона строго санитарного режима – её надо огородить; люди, работающие в этой зоне должны иметь медицинскую книжку (не должны быть источниками заражения). Зона ограничения – вверх по течению нельзя 20-30 км, вниз по течению 1 км. Нитрозамины (соединение нитратов с белками) – потенциальные канцерогены. Дебит воды – поступление воды в единицу времени. Питьевая вода. СанПиН 2001 - требования к качеству питьевой воды. Показатели: Органолептические свойства воды Химические показатели Микробиологические показатели Органолептические показатели: Привкус Запах Цвет Прозрачность Привкус зависит от: Солевого состава воды (определяют сухой остаток – все соли, оставшиеся после выпаривания) – не более 200-300 мг/л Хлориды (не более 350 мг/л) – солоноватый привкус – остатки соляной кислоты Сульфаты (не более 500 мг/л) – горький привкус – остатки серной кислоты Нитраты (не более 45 мг/л) – соли азотной кислоты Фтор (не менее 0,67 и не более 1,5 мг/л) 1 климатический пояс – холодный климат 1,5 мг/л 2 климатический пояс – умеренный, тёплый 1,2 мг/л Жаркий климат – субтропики 1,0 мг/л Распределение связано с водопотреблением. Железо-вяжущий привкус – Fe не более 0,3 (железистые бактерии – закрывают просвет труб) Жесткость – содержание в воде солей Са и Mg. Микроэлементы I, F – 120-200 мкг. Fe – не более 7 мг-экв/л Колииндекс – максимально 50000 (3 л) – количество кишечной палочки, которое содержится в 1 л воды. Флюороз – системное заболевание организма (костной системы), при котором на эмали зубов появляются белые пятна (1 стадия), желтые (2 стадия), коричневая (3 стадия), следовательно, выпадение, разрушение зубов. На рентгене – остеопороз (4 стадия). Вода должна быть такого качества, чтобы справились очистные сооружения. Военная гигиена. Особенности: Молодой возраст Сохранение здоровья (боеспособности) Где разместить Что будет есть Водоснабжение Питание военнослужащих: рациональное, организованно начальником медицинской службы. По приказу Минобороны №888 2011 года питание зависит от рода войск – 5 групп. Калорийность пайка – 400 ккал (соответствует энерготратам). Режим питания – 3-х разовый (в полевых условиях) Ужин по калорийности = калорийности обеда (если в ночную смену) – 3 блюда. Количества питательных веществ: Белки – 120 г (у нас 100 г) - животные – 40% - мясо (250 г), рыба, молоко (1/2 стакана в сутки), яйца - растительные – 60% - фасоль, горох Жиры – 130 г - животные – 2/3 - растительные – 1/3 – сливочное масло 0 г Углеводы – 600 г – 55% от рациона: - хлеб (ржаной, пшеничный) – 150 г - крупы - макаронные изделия - овощи – норма Минеральные вещества - вит А – 3-4 мг (у ночных операторов) - вит С – 116 мг (витаминизация 1-го блюда в виде зелени, раньше – хвойный экстракт) Са:Р=1:0,7 в молоке Са – 750-800 мг, Р – 2000 мг - плохо усваивается, т.к. неправильное соотношение При отсутствии продуктов на складе нужно проводить замену продуктов по нормам замены (та же калорийность, то же количество питательных веществ). В жарком климате больше калорий вечером, чем в течение дня. Если в ночную смену, то ккал ужина = ккал обеда. Методы улучшения качества воды. Основные Фильтрация Отстаиваие Обеззараживание (раствор хлорной извести): а) физическое: - токи высокой частоты - кипячение - ультразвук б) химическое: - хлорирование - озонирование - серебо Специальные: Дезактивация (если радиоактивные вещества в воде) Умягчение (если жесткая) Дефторирование (много F в воде) Фторирование (много F в воде) Обезжелезивание (если много Fe) Опреснение Хлорирование. Различают: Малыми дозами Большими дозами (гиперхлорирование) Двойное С аммонизацией Воду хлорируют Cl2 (газ). Легко дозируется, растворяется. Или жидким хлором, хлорной известью, хлорамином. Сущность хлорирования малыми дозами (до 5 мг/л) заключается в выборе рабочей дозы по хлорпотребности воды или по величине остаточного хлора. Хлорная известь + вода – хлорноватистая кислота – бактерицидное действие из-за проникновения через клеточные мембраны бактерий. Хлорпотребность – остаточный хлор + поглощенный хлор Этапы хлорирования Приготовить раствор хлорной извести (0,1% - 100 мл содержит 0,1 г хлорной извести). Выбрать рабочую дозу (до 5 мг/л) по остаточному хлору. Для того, чтобы выбрать рабочую дозу нужно провести пробное хлорирование. Из большого количества воды берется проба – в лабораторию 3 колбы по 200 мл + разные рабочие дозы. Далее определяется активность раствора хлорной извести. На свету активность снижается. В 1 мл раствора хлорной извести – 0,8 мг/л активного хлора. Зависит от времени хлорирования (минимально 30 минут летом, 1 час зимой). В воде через 30 минут определяется остаточный хлор (HOCl) титрованием метил-оранжевым раствором. Остаточный активный хлор по СанПиНу 0,3-0,5 мг. (пробное хлорирование, водохлорирование, определение остаточного активного хлора) Дехлорирование воды: - пропускаем воду через активированный уголь - можно использовать тиосульфат натрия Водоснабжение военнослужащих. Водоснабжение: - в мирное время – централизованное - индивидуальный запас воды – фляжка - в полевых условиях – организация ПВС (пункт водоснабжения) ПВС – расположен по течению выше населенного пункта – место водозабора воды, где ее добывают, очищают, хранят, раздают. ПВС: постоянный и временный. Включает: Источник Забор воды - грязная площадка (забор, очистка) - чистая площадка (хранение) Очистка воды (улучшение качества воды) Хранение Службы, которые участвуют в водоснабжении: Медицинская (осуществляет контроль) Инженерная Служба разведки Эпидемиологическая Химическая (оценка качества воды) Требования к качеству воды в полевых условиях могут быть снижены (не такие как по СанПиНу 2001 года): - привкус воды 3 балла (т.к. вода гиперхлорируется и остаточный хлор мб до 1 мг/л – норма 0,3-0,5 мг/л) - жесткость воды – до 14 мг/л (норма 7 мг/л) - Fe мб больше - продукты ядерного взрыва могут присутствовать в воде Нормирование продуктов ядерного взрыва (ПЯВ) в воде происходит в зависимости от длительности употребления воды: - если в воде определили 0,4 микрокюри/л, то эту воду можно пить 1 сутки - если 0,1 микрокюри/л – 10 дней - если 0,001 микрокюри/л – 30 дней В полевых условиях: Кипячение (для небольшого количества воды) Гиперхлорирование (доза хлора свыше 10 мг/л) УФ облучение В городе – хлор (газ) В полевых условиях – хлорная известь Доза хлора до 50-100 мг/л, если неизвестный источник – авария. Преимущества гиперхлорирования: Более быстрый (минимум 30 минут) Больше количество воды Доза не выбирается, а добавляется заведомо больше (готовят раствор хлорной извести – в воду) Отрицательное значение: Запах хлора Привкус хлора Потребитель пить такую воду не будет. Необходимо дехлорирование адсорбентами: Активированный уголь (гранулы) Гипосульфат натрия Если в воде обнаруживается запах фекалий, ацетона, спирта (ФАС) после добавления хлорной извести – хлорфенолы – специфический запах (больничный) – чтобы такого запаха не было при хлорировании проводят преаммонизацию. Дезактивация воды – удаление радиоактивных веществ: Коагуляция Использование ионно-обменных смол Перегонка (получение дистиллированной воды) Коагуляция обычной воды не может быть проведена без коагулянтов – сернокислый алюминий, железный купорос, хлорное железо (сухие вещества). Если коагулянт добавить в воду, то он взаимодействует с бикарбонатами воды, при этом образуется гидроксид алюминия (осадок). Потом воду фильтруют, и вода становится прозрачная (т.е. коагуляция улучшит прозрачность воды). В воде находятся взвешенные частицы, добавляют коагулянт, разнозаряженные частицы притягиваются и эти хлопья оседают, следовательно, вода становится прозрачной. Если в воде находятся радиоактивные вещества, то в нее добавляют коагулянт, и в воде образуется осадок – гидроксид алюминия, к нему притягиваются радиоактивные вещества, и они вместе оседают, следовательно, вода очищается. Коагуляция зависит от: Дозы коагулянта Карбонатной жесткости воды (не меньше 4о) Температуры воды Загрязнения, мутности воды Уровня радиоактивного загрязнения (если высокий, то не получится провести) Использование ионно-обменных смол. Ионно-обменные смолы – получены искусственно – мб катионитами или анионитами. В основе катионитов заложен какой-то катион (K, Na, Mg или несколько сразу). В основе анионитов заложен какой-то анион. Они мб в виде гранул, капсул или их можно спрессовать и будет пластина. Опреснительная установка состоит из катионитов и анионитов. Если воду пропустить через катионит и анионит, то катионы воды меняются на катиониты, а анионы воды обмениваются на аниониты, и в воде остаются только H+ и ОН- (это обычная пресная вода). Сухой остаток в воде до 1000 мг/л, минимум 200 мг/л сухого остатка – для окисления воды. Если воду с радиоактивными веществами пропустить через катиониты и аниониты, то вода дезактивируется. Ионитное молоко - молоко, пропущенное через ионно-обменную смолу (натриевый или калиевый катионит). Са молока меняется на К или Na, и молоко становится декальцинированное (для недоношенных детей с нарушением функций ЖКТ), т.е. более мягкие и мелкие хлопья в молоке, следовательно, лучше усваивается. Козеин + Са = казеиноген Табельные средства для улучшения качества воды. ТУФ – тканево-угольный фильтр: в резервуаре есть ткань, через нее фильтруется вода, а затем она проходит через гранулы угля, тогда вода будет дехлорирована (200 л воды в час) МАФС – модернизированная автофильтровальная станция. Режим работы: - вода из источника подается насосом в резервуары – отстойники, в них добавляют хлорную известь (а лучше коагулянт); дальше вода подается на саму МАФС: 1-ый резервуар заполняется антрацитовой крошкой, и вода фильтруется через нее, 2 других содержат активированный уголь, через них проходит вода и дехлорируется, затем вода подается в резервуар для очищенной воды - если в воде находятся радиоактивные вещества, то требуется дезактивация воды: вода из источника поступает в резервуары, сначала идет гиперхлорирование: вода только дехлорируется, а не фильтруется, а 2-ой резервуар заполняется катионитом, а 3-ий – анионитом, и вода после них становится дезактивированной, т.е. без радиоактивных веществ. Мощность работы МАФС – 6000-8000 л в час, работает несколько суток (120 часов). ВФС – войсковая фильтровальная станция – 2500 л в час. Режим работы: - вода из источника подается в установку, и там сразу добавляют соль гипохлорида Са (хлорный препарат) и коагулянт (из другого резервуара); движение воды увлекает за собой все реактивы, и вода снизу поступает в контактный осветлитель, затем вода фильтруется через антрацитовую крошку, затем она дезактивируется активированным углем - при использовании оружия массового поражения (загрязнении воды), тогда в этой установке смонтирована юактерицидная УФ-лампа, и вода сначала проходит через эту установку, а потом только проходит через активированный уголь. МАФС – в дивизии ВФС – в полку Временные ПВС – мешки-резервуары (на 5000 л) Больницы. Больницы – это ЛПУ, относящиеся к здравоохранению. По профилю: Терапевтического профиля Хирургического Инфекционного Детского Психиатрического Туберкулёзного Кожно-венерического Больницы размещаются в городе в жилой зоне (приближена к населению), но инфекционная, туберкулезная, психиатрическая и кожно-венерические в загородной зоне. |