Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 3 из 7

Наименование изделия: Кофейный напиток на молоке

Номер рецептуры: 253

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Кофе злаковый	1	1,2	1	1,2
Молоко	150	200	150	200
Сахар	10	13	10	13
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
4,29 5,71	4,8 6,4	17,45 22,88	128,18 169,16	181,7 242,26	0,18 0,24	0,05 0,06	0,2 0,26	1,5 2,0

Технология приготовления:
Кофейный напиток заваривают крутым кипятком, доводят до кипения и под закрытой крышкой настаивают 10-15 минут. В кипящее молоко всыпают сахар, вливают процеженный кофейный настой и доводят до кипения.


Температура подачи: не ниже+15 С

Технологическая карта №12

Наименование изделия: Кисель из сухих фруктов

Номер рецептуры: 239

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Крахмал	4	5	4	5
Сахар	11	13	11	13
С/фрукты	10	15	10	15
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,72 0,98	-	21,0 27,2	81,76 106,22	11,32 16,91	1,53 2,29	0,02 0,03	0,004 0,006	0,2 0,3

Технология приготовления:
Сухие фрукты перебирают, промывают, заливают горячей водой, настаивают под закрытой крышкой 2-3 часа, затем кипятят, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и струёй вливают подготовленный крахмал. Снова доводят до кипения. Подготовка крахмала: крахмал разводят охлажденной кипячёной водой 1:5.

Готовый кисель охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №13

Наименование изделия: Компот из яблок, груш, кураги

Номер рецептуры: 243

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Яблоки	10	12	8	10
Груши	10	12	8	10
Курага	5	6	5	6
Сахар	11	13	11	13
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,32 0,39	0,06 0,07	22,9 27,7	61,7 73,6	11,02 13,36	2,58 3,19	0,007 0,009	0,01 0,15	1,64 2,04

Технология приготовления:
Яблоки, груши моют, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Курагу перебирают, промывают и проваривают 10-15 минут. Воду с сахаром доводят до кипения и опускают в неё подготовленные фрукты, курагу, дают один раз закипеть под крышкой. Готовый компот охлаждают.

Температура подачи: не ниже+15 С

Технологическая карта №14

Наименование изделия: Компот из апельсинов, сухофруктов или чернослива

Номер рецептуры: 246

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Апельсины	25	30	18	21
Чернослив или с/фрукты	5	7	5	7
Сахар	12	14	12	14
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,28 0,35	0,038 0,042	16,76 20,32	65,38 79,24	10,36 13,02	0,74 1,0	0,01 0,02	0,015 0,02	10,98 12,81

Технология приготовления:

Апельсины очищают от кожуры и мелко режут. Сухие фрукты промывают, замачивают на 1 час. Воду с сахаром доводят до кипения и опускают в неё апельсины и сухие фрукты. Варят 10-15 минут. Готовый компот охлаждают.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №15

Наименование изделия: Компот из чернослива

Номер рецептуры: 250

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Чернослив	10	15	10	15
Сахар	12	14	12	14
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,23 0,36	-	18,6 23,9	71,28 91,96	8,24 12,28	1,34 2,0	0,01 0,015	0,02 0,03	0,3 0,45

Технология приготовления:

Чернослив перебирают, промывают, заливают холодной водой на несколько часов до варки. Варят в той же воде, в которой они были замочены. Перед окончанием варки всыпают сахар и доводят до кипения. Готовый компот охлаждают.