Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 4 из 7

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №16

Наименование изделия: Компот лимонный

Номер рецептуры: 242

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Лимон	10	15	10	15
Сахар	16	18	16	18
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,09 0,14	0,01 0,015	16,3 18,45	63,14 72,27	4,32 6,36	0,11 0,14	0,004 0,006	0,002 0,003	4,0 6,0

Технология приготовления:

Лимоны помыть, нарезать мелкими дольками, добавить сахар, залить кипятком, варить 15 минут. Затем снять с огня и остудить.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №17

Наименование изделия: Компот из яблок с лимоном

Номер рецептуры: 242

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Яблоки	30	40	26	35
Лимон	5	7	5	7
Сахар	13	16	13	16
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,15 0,2	0,11 0,15	38,63 50,51	61,97 77,9	6,42 8,72	5,79 7,79	0,005 0,006	0,008 0,01	5,38 7,35

Технология приготовления:

Фрукты вымыть. Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный лимон и сахар, залить кипятком и варить 15-20 минут. Подавать охлаждённым.
Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №18

Наименование изделия: Компот из брусники (клюквы) и яблок

Номер рецептуры: 232

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Яблоки	30	35	26	30
Брусника (клюква)	8	10	8	10
Сахар	16	18	16	18
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,14 0,17	0,1 0,12	41,78 47,78	73,62 83,42	70,68 9,16	5,8 6,7	0,002 0,003	0,007 0,009	4,58 5,4

Технология приготовления:
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Ягоды перебирают, моют кипячёной водой, протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении10-15 минут и процеживают. Воду с сахаром доводят до кипения и опускают в неё подготовленные фрукты, вливают ягодный сок и отвар и дают один раз закипеть под крышкой. Готовый компот охлаждают.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №19

Наименование изделия: Чай с лимоном

Номер рецептуры: 260

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Чай	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	12	14	12	14
Лимон	8	10	8	10
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,07 0,09	0,008 0,01	12,24 14,3	47,52 55,66	3,44 4,28	0,08 0,1	0,003 0,004	0,0016 0,002	3,2 4,0

Технология приготовления:
Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком, настаивают 5-10 минут. Лимоны моют, нарезают мелкими дольками. В кипящую воду засыпают сахар, добавляют подготовленные лимоны и кипятят 5—10 минут, вливают процеженный настой чайной заварки, доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №20

Наименование изделия: Компот из сухих фруктов

Номер рецептуры: 250

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Сухофрукты	10	15	10	15
Сахар	11	13	11	13
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,32 0,48	-	17,8 23,2	68,44 89,57	11,32 16,91	1,53 2,3	0,002 0,003	0,004 0,006	0,2 0,3

Технология приготовления:
Сухофрукты перебирают, промывают, заливают холодной водой на несколько часов до варки. Варят в той же воде, в которой они были замочены. Перед окончанием варки всыпают сахар, и доводят до кипения. Готовый компот охлаждают.


Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №21

Наименование изделия: Компот из консервированных фруктов

Номер рецептуры: 244