Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 5 из 7

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Компот «Ассорти»	25	35	25	35
Сахар	8	10	8	10
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,2 0,28	-	10,4 13,36	40,67 52,45	7,2 10,0	0,55 0,76	0,015 0,02	0,01 0,014	2,5 3,5

Технология приготовления:
В кипящую воду из банок сливают компот, добавляют сахар и проваривают. Готовый компот охлаждают.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №22

Наименование изделия: Компот из клюквы (брусники)

Номер рецептуры: 232

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Клюква (брусника)	20	25	20	25
Сахар	16	18	16	18
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,1 0,13	-	16,76 18,95	65,04 73,82	8,32 10,36	0,12 0,15	-	-	3,0 3,75

Технология приготовления:

Ягоды перебирают, моют кипячёной водой, протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении10-15 минут и процеживают. Воду с сахаром доводят до кипения, вливают ягодный сок и отвар и дают один раз закипеть под крышкой. Готовый компот охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №23

Наименование изделия: Компот из кураги

Номер рецептуры: 250

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Курага	10	12	10	12
Сахар	9	12	9	12
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,52 0,6 8	-	15,59 20,57	60,86 80,24	16,18 21,04	1,23 1,6	0,01 0,013	0,02 0,026	0,4 0,52

Технология приготовления:
Курагу перебирают, промывают, заливают холодной водой на несколько часов до варки. Варят в той же воде, в которой была замочена. Перед окончаньем варки всыпают сахар и дают компоту закипеть. Готовый компот охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №24

Наименование изделия: Компот из свежих яблок и груш

Номер рецептуры: 243

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Груши	20	25	18	22
Яблоки	20	25	18	22
Сахар	10	13	10	13
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,14 0,18	0,13 0,15	29,35 36,65	53,16 67,76	6,5 8,0	4,4 5,4	0,005 0,007	0,006 0,007	3,24 3,96

Технология приготовления:

Яблоки, груши моют, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Воду с сахаром доводят до кипения и опускают в неё подготовленные фрукты, дают один раз закипеть под крышкой. Готовый компот охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №25

Наименование изделия: Кисель из плодового или ягодного концентрата

Номер рецептуры: 233

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Кисель	20	25	20	25
Сахар	6	8	6	8
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
2,0 2,5	-	22,0 28,0	89,04 113,2	0,12 0,16	0,022 0,024	-	-	-