Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 2 из 7

Технология приготовления:
Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком, настаивают 5-10 минут. Молоко кипятят. В кипящее молоко засыпают сахар, процеживают настой чайной заварки, доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №6

Наименование изделия: Чай полусладкий

Номер рецептуры: 264

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Чай	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	5	8	5	8
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
-	-	5,0 8,0	18,7 29,92	0,1 0,16	0,02 0,024	-	-	-

Технология приготовления:
Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком, настаивают 5-10 минут. В кипящую воду засыпают сахар, процеживают настой чайной заварки, доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №7

Наименование изделия: Какао с молоком

Номер рецептуры: 248

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Какао	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	8	10	8	10
Молоко	130	150	130	150
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
3,76 4,35	4,22 4,88	14,26 17,23	107,01 126,43	157,55 181,81	0,21 0,25	0,04 0,05	0,17 0,2	1,3 1,5

Технология приготовления:

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают в кипящую смесь молока с водой и доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №8

Наименование изделия: Какао на молоке

Номер рецептуры: 249

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Какао	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	8	10	8	10
Молоко	150	200	150	200
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
4,32 5,74	4,86 6,5	15,2 19,58	118,61 155,43	181,75 242,31	0,23 0,3	0,05 0,06	0,2 0,26	1,5 2,0

Технология приготовления:
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают в кипящее молоко и доводят до кипения.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №9

Наименование изделия: Кисель молочный

Номер рецептуры: 241

Наименование сборника рецептур: М.И. Снигур «Питание детей»

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Молоко	150	200	150	200
Сахар	10	13	10	13
Крахмал	4	5	4	5
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
4,6 6,1	4,8 6,4	20,25 26,4	137,72 181,27	181,7 242,26	0,18 0,24	0,05 0,06	0,2 0,26	1,5 2,0

Технология приготовления:

Молоко кипятят с сахаром. Крахмал разводят частью кипячённого остуженного молока и при непрерывном помешивании вливают в кипящее молоко. Готовый кисель охлаждают.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №10

Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком

Номер рецептуры: 254

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Кофе злаковый	1	1,2	1	1,2
Молоко	130	150	130	150
Сахар	10	13	10	13
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
3,73 4,31	4,16 4,8	16,51 20,53	116,58 140,16	157,5 181,76	0,16 0,19	0,04 0,045	0,17 0,2	1,3 1,5

Технология приготовления:
Кофейный напиток заваривают крутым кипятком, доводят до кипения и под закрытой крышкой настаивают 10-15 минут. В кипящую смесь молока и воды всыпают сахар, вливают процеженный кофейный настой и доводят до кипения.


Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №11