Приор. Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей

• Название: Сборника рецептур М. И. Снигур Питание детей
• Анкор: Приор
• Дата: 06.05.2022
• Размер: 405.5 Kb.
• Имя файла: cc4bfb982056077abf672691140c8c8d.doc
• Тип: Сборник; #515640
• страница: 6 из 7

Технология приготовления:

В кипящую воду заложить сахар. Содержимое пакетов тщательно размешать с небольшим количеством холодной воды, затем при интенсивном перемешивании залить в кипящую воду с сахаром и довести до кипения. Готовый кисель охладить.

Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №26

Наименование изделия: Чай с шиповником

Номер рецептуры: 256

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Шиповник	5	10	5	10
Чай	0,5	0,6	0,5	0,6
Сахар	11	14	11	14
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,17 0,34	-	12,08 16,15	46,64 63,36	8,52 16,88	0,63 1,24	0,08 0,1	0,01 0,02	0,2 0,4

Технология приготовления:
Посуду ополаскивают горячей водой, засыпают чайную заварку, заливают кипятком, настаивают 5-10 минут. Плоды шиповника промывают холодной водой, размельчают, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлаждения. В кипящую воду засыпают сахар, вливают процеженный настой шиповника и процеженный настой чайной заварки, доводят до кипения.

Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №27

Наименование изделия: Кисель из клюквы (брусники)

Номер рецептуры: 232

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Клюква (брусника)	20	25	20	25
Сахар	16	18	16	18
Крахмал	5	6	5	6
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,6 0,82	-	20,76 24,55	81,69 97,13	8,32 10,36	0,13 0,15	-	-	3,0 3,75

Технология приготовления:
Ягоды перебирают, моют кипячёной водой, протирают. Сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении10-15 минут и процеживают. Воду с сахаром доводят до кипения, вливают ягодный сок и отвар, струёй вливают подготовленный крахмал. Снова доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают.

Сливочное масло растапливают в отдельной ёмкости, доводят до кипения и добавляют в готовую кашу, перемешивают.
Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №28

Наименование изделия: Кисель из отвара шиповника

Номер рецептуры: 256

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Шиповник	8	10	8	10
Сахар	13	15	13	15
Крахмал	4	5	4	5
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,67 0,84	-	17,92 21,15	77,4 83,75	13,54 16,9	1,0 1,2	0,008 0,01	0,016 0,02	0,32 0,4

Технология приготовления:

Плоды шиповника промывают холодной водой, размельчают, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлаждения. В кипящую воду засыпают сахар, вливают процеженный настой шиповника и тонкой струйкой вливают подготовленный крахмал. Снова доводят до кипения. Готовый кисель охлаждают.

Подготовка крахмала: крахмал разводят охлажденной кипячёной водой 1:5.

Температура подачи: не ниже +15 С


Технологическая карта №29

Наименование изделия: Компот из шиповника

Номер рецептуры: 256

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Шиповник	12	15	12	15
Сахар	13	15	13	15
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,41 0,51	-	15,58 17,22	61,82 72,6	20,18 25,2	1,5 1,8	0,01 0,015	0,02 0,03	0,48 0,6

Технология приготовления:
Плоды шиповника промывают холодной водой, размельчают, заливают кипятком и кипятят 15 минут. Снимают с огня и оставляют для охлаждения. В кипящую воду засыпают сахар, вливают процеженный настой шиповника, доводят до кипения. Готовый компот охлаждают.
Температура подачи: не ниже +15 С

Технологическая карта №30

Наименование изделия: Компот из шиповника с лимоном

Номер рецептуры: 256

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений» г. Пермь

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г		Нетто, г
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года	3-7 лет
Шиповник	8	10	8	10
Лимон	5	7	5	7
Сахар	15	18	15	18
Выход			150	200

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества				Минеральные вещества, мг		Витамины, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергет. ценность, ккал	Ca	Fe	B 1	B 2	C
0,32 0,4	0,005 0,007	16,87 20,36	66,55 80,63	15,58 19,76	1,04 1,3	0,01 0,013	0,02 0,022	2,32 3,2